1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПЕРЕПОДГОТОВКИ

1.1

Цель - формирование у слушателей профессиональных кЬмпетенций в процессе изучения современных технологий производства, переработки, хранения и стандартизации сельскохозяйственной продукции,

прогрессивных направлений совершенствования качества и ассортимента производимой нишевой продукции, принципиальных путей развития безотходных технологий с учетом современных требований экологии.

1.2

Задачи профессиональной деятельности следующих типов: производственно-технологическая деятельность:

-                      реализация технологий производства продукции растениеводства;

-                      реализация технологий производства продукции животноводства;

-                      обоснование методов, способов и режимов хранения сельскохозяйственной продукции;

-                      реализация технологий переработки продукции растениеводства;

-                      реализация технологий производства продукции животноводства;

-                      эффективное использование материальных ресурсов при производстве, хранении и переработке сельскохозяй­ственной продукции;

-                      организация контроля за качеством сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки; организационно-управленческая деятельность:

-                      разработка оперативных планов, графиков производства и переработки сельскохозяйственной продукции, состав­ление смет и заявок на расходные материалы и оборудование;

-                      организация производства сельскохозяйственной продукции, принятие управленческих решений в различных условиях хозяйствования;

-                      организация хранения, переработки сельскохозяйственной продукции и принятие оптимальных технологических решений;

-                      определение эффективности производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции.

2. ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ

ПЕРЕПОДГОТОВКИ

2.1

Требования к предварительной подготовке обучающегося:

2.1.1

Лица, имеющие высшее (среднее профессиональное) образование

-                      нормативные документы, определяющие требования, предъявляемые к качеству, условиям производства и хранения хлебопекарной продукции;

-                      особенности зерна как объекта хранения и переработки в муку;

-                      основные современные методы, способы и режимы хранения и переработки продукции растениеводства;

-                      основы технологии производства продукции растениеводства.

Уметь:

-                      оценивать качество сырья, готовой продукции хлебопечения, пользоваться ГОСТами; реа­лизовывать технологии хлебопечения;

-                      пользоваться технологическими инструкциями по производству муки;

-                      организовывать хранение и переработку продукции растениеводства и принимать опти­мальные технологические решения;

-                      применять практические навыки для организации производства продукции растение­водства.

Владеть:

-                      навыками анализа качества сырья и готовой продукции;

-                      навыками реализации технологии переработки зерна в муку;

-                      методиками определения энергетической и экономической эффективности хранения и пе­реработки продукции растениеводства;

-                      методами и приемами получения продукции растениеводства, соответствующих тре­бованиям организации полноценного питания людей и требованиям ГОСТа перерабаты­вающих предприятий.

ПК-2- способен реализовывать технологии производства продукции животноводства

Знать:

-                      нормативные и методические документы, регламентирующие вопросы качества продукции; требования к качеству сырья, материалов, полуфабрикатов, комплектующих изделий и гото­вой продукции; нормативные и методические документы, регламентирующие вопросы хра­нения материалов, полуфабрикатов, покупных изделий и готовой проду кции;

-                      основы технологии производства продукции животноводства.

Уметь:

-                      анализировать нормативные документы, анализировать техническую документацию; опре­делять причины возникновения брака; определять этапы технологического процесса, влия­ющие на формирование конкретной характеристики продукции; определять этапы техноло­гическою процесса, оказывающие наибольшее влияние на качество продукции и технологи­ческого процесса;

-                      применять практические навыки для организации производства продукции животно­водства.

Владеть:

-                      анализом состояния технического контроля качества продукции на производстве; система­тическим выборочным контролем качества изготовления продукции на любой стадии произ­водства в соответствии с требованиями технической документации; систематическим выбо­рочным контролем качества принятой продукции; систематическим выборочным контролем хранения материалов, полуфабрикатов, покупных изделий и готовой продукции;

-                      методами и приемами получения продукции животноводства, соответствующих требо­ваниям организации полноценного питания людей и требованиям ГОСТа перерабаты­вающих предприятий.

ПК-3- способен обосновать режимы хранения сельскохозяйственной продукции

Знать:

-                      основную номенклатуру показателей качества зерна и продукции его переработки - муки, методы определения, особенности нормирования в соответствии с требованиями промыш­ленных кондиций, экономическое и технологическое значение отдельных показателей;

-                      нормативные и методические документы, регламентирующие вопросы качества продукции; нормативные и методические документы, регламентирующие вопросы разработки средств измерений;

-                      принципы, методы, способы, процессы хранения продукции плодоовоще во детва, рас­тениеводства и животноводства.

Уметь:

-                      определять качество муки, составлять помольные партии зерна;

-                      определять влияние характеристик нового оборудования на качество продукции и техноло­гического процесса;

-                      разрабатывать технологии и устанавливать режимы хранения продукции плодоовоще- водства, растениеводства и животноводства.

Владеть:

-                      навыками организовывать и вести технологический процесс производства муки;

-                      методами определения влияния характеристик нового оборудования на качество продукции и технологического процесса;

- технологиями производства, хранения плодов и овощей, продукции растениеводства и животноводства.

ПК-5 - способен реализовывать технологии переработки и хранения продукции растениеводства

Знать:

-                      основные современные технологии хранения сырья для хлебопечения, хлеба и хлебобулоч­ных изделий;

-                      основные факторы, влияющие на качество муки при ее производстве, основные пути со­кращения потерь и повышения качества продукции;

-                      особенности и условия технологии хранения и переработки продукции растениеводства в соответствии с нормативными документами;

-                      технологии переработки и хранения продукции растениеводства.

Уметь:

-                      организовывать хранение и переработку сырья для хлебопечения, принимать оптимальные технологические решения;

-                      разрабатывать оперативные планы, графики производства, хранения, обеспечения сохран­ности, повышения качества муки;

-                      пользоваться и применять контрольно-измерительные приборы при хранении и переработ­ке продукции растениеводства;

-                      реализовывать технологии переработки и хранения продукции растениеводства;

-                      применять практические навыки для организации переработки продукции растение­водства.

Владеть:

-                      методиками определения энергетической и экономической эффективности хранения и пе­реработки сырья для хлебопечения;

-                      методиками проведения учетов и наблюдений, их анализ и обобщение по общепринятым методикам;

-                      основами технологии переработки продукции растениеводства, в частности зерна ячменя для производства пива, температурно-влажностными режимами хранения сырья и готового продукта; ;

-                      основами технологии переработки продукции растениеводства и современными методами оценки качества сырья и готовой продукции;

-                      методиками расчета основных параметров режимов хранения и переработки продукции растениеводства;

-                      методами переработки продукции растениеводства.

ПК-6 - способен

реализовывать технологии переработки и хранения продукции животноводства

Знать:

-                      нормативные и методические документы, регламентирующие вопросы качества продукции; требования к качеству сырья, материалов, полуфабрикатов и готовой продукции; норматив­ные и методические документы, регламентирующие вопросы хранения полуфабрикатов и готовой продукции;

-                      особенности и условия хранения и переработки продукции животноводства в соответствии с нормативными документами;

-                      особенности и условия технологии хранения и переработки продукции растениеводства в соответствии с нормативными документами;

-                      основы технологии хранения и переработки продукции животноводства.

> четь:

-                      анализировать нормативные документы; анализировать техническую документацию; опре­делять причины возникновения брака; определять этапы технологического процесса, влия­ющие на формирование конкретной характеристики продукции; определять этапы техноло­гического процесса, оказывающие наибольшее влияние на качество продукции и технологи­ческого процесса;

-                      пользоваться и применять контрольно-измерительные приборы при хранении и переработ­ке продукции животноводства;

-пользоваться и применять контрольно-измерительные приборы при хранении и переработке продукции растениеводства;

-                      применять практические навыки для организации переработки продукции животно­водства.

Владеть:

-                      методами анализа состояния технического контроля качества продукции на производстве; систематическим выборочным контролем качества изготовления продукции на любой стадии производства в соответствии с требованиями технической документации; систематическим выборочным контролем качества принятой продукции; систематическим выборочным кон­тролем хранения материалов, полуфабрикатов, покупных изделий и готовой продукции;

-                      температурно-влажностными характеристиками хранения и переработки продукции жи­вотноводства;

-                      основами технологии переработки продукции растениеводства, в частности зерна ячменя

для производства пива, температурно-влажностными режимами хранения сырья и готового продукта;

- реализацией технологий хранения и переработки продукции животноводства.

ПК-8 - способен осуществлять контроль качества и безопасности сельскохозяйственного сырья н продукгов его переработки

Знать:

-                      сущность современных способов и методов контроля и анализа качества продукции, нормативную базу и принципы организации технохимического контроля сельскохозяй­ственного сырья и продуктов переработки на предприятиях;

-                      особенности и условия в соответствии с нормативными документами при переработке про­дукции растениеводства;

-                      требования к сельскохозяйственному сырью и продуктов его переработки и устанавливать соответствие их качества и безопасности;

-                      нормативные докуменгы, определяющие требования, предъявляемые к качеству, условиям производства и хранения продукции растениеводства;

-                      способы анализа качесгва и управления технологическими процессами.

Уметь:

-                      проводить оценку качества сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки;

-                      пользоваться и применять контрольно-измерительные приборы при переработке продукции растениеводства;

-                      реализовывать требования к качеству и безопасности сельскохозяйственного сырья и про­дуктов его переработки в соответствии с нормативной и законодательной базой;

-                      оценивать качество сырья, готовой продукции переработки, зерна, масло семян, картофеля, плодов, ягод и овощей, пользоваться ГОСТами, составлять схемы хранения и переработки продукции растениеводства;

-                      использовать методы анализа показателей качества и безопасности сельскохозяйствен­ного сырья и продуктов ее переработки.

Владеть:

-                      методами химического анализа, используемыми для оценки качества сельскохозяй­ственного сырья и продуктов переработки;

-                      практическими навыками применения методик определения качества сырья в переработке продукции растениеводства, определения качества готового продукта;

-                      методиками определения качества и безопасности сельскохозяйственной сырья;

-                      навыками анализа качества сырья и готовой продукции;

-                      контрольно-измерительной техникой для контроля качества продукции и метрологиче­ского обеспечения продукции и технологических процессов.

IIK-I2 - способен организовать производство сельскохозяйственной продукции

Знать:

- методы планирования технологических процессов в растениеводстве, животноводстве, переработке и хранении продукции как объекта управления.

Уметь:

- организовывать технологию производства и проводить оценку эффективности техно­логического оборудования.

Владеть:

- принципами и методами организации, планирования и управления производством и переработкой сельскохозяйственной продукции.

ПК-13 - способен организовать хранение и переработку сельскохозяйственной продукции

Знать:

-                      технологии тестоведения и выпечки хлеба из различных видов сырья, методы планирова­ния и анализа технологических процессов в хлебопечении и управления ими;

-                      требования точности технологической оснастки;

-                      методы анализа и планирования технологических процессов переработки и хранения про­дукции животного происхождения;

-                      на конкретном примере технологическое оборудование для переработки сельскохозяй­ственного сырья в зависимости от технологии производства;

-                      нормативные и методические документы, регламентирующие вопросы качества продукции; правила приемки сырья, материалов, полуфабрикатов, комплектующих изделий и готовой продукции; требования к качеству сырья, материалов, полуфабрикатов, комплектующих из­делий и готовой продукции;

-                      методы планирования и анализа технологических процессов в растениеводстве, переработ­ке и хранении продукции растениеводства, и управления ими;

-                      основы технологии хранения и переработки продукции растениеводства и животно­водства.

Уметь:

|- реализовывать технологии тестоведения и выпечки хлеба из различных видов сырья, разра-