|
|
МДК 02.01. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ТОВАРОВ И ОСНОВЫ ЭКСПЕРТИЗЫ. ТЕСТЫ (2021 год)
ТЕМА: ЗЕРНОМУЧНЫЕ ТОВАРЫ
1. Какой сорт пшеничной муки имеет более светлый цвет:
A) экстра
Б) первый сорт
B) второй сорт?
2. От чего зависит сорт муки:
A) от содержания отрубей
Б) от вкуса и запаха
B) от количества клейковины?
3. Какая мука содержит больше витаминов:
A) пшеничная обойная
Б) ржаная сеяная
B) пшеничная сорта экстра?
4. Какая из перечисленных круп - пшеничная:
A) рисовая, гречневая ядрица
Б) «Полтавская», «Артек»
B) перловая, ячневая?
5. Какие крупы применяются в диетическом и детском питании:
A) горох, фасоль
Б) манная, рисовая
B) пшено шлифованное, ядрица гречневая?
6. Какая крупа варится дольше всех:
A) фасоль, перловая
Б) манная, рисовая
B) пшено шлифованное, ядрица гречневая?
7. Какие из перечисленных изделий относят к трубчатым макаронным изделиям:
A) вермишель, лапшу
Б) ракушки, рожки
B) перья, макароны?
8. К какому типу макаронных изделий относят вермишель:
A) к трубчатым
Б) к нитевидным
B) к ленточным?
9. Из какой муки вырабатывают макаронные изделия:
A) из хлебопекарной пшеничной муки
Б) из муки высшего сорта (из твёрдой пшеницы)
B) из муки мягкой стекловидной пшеницы?
10. В рецептуру какого пищевого концентрата входит крахмал:
A) в желе сухое клубничное
Б) в кисель вишнёвый
B) в крем ванильный сухой?
ТЕМА: ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
1. Какое основное сырьё используют для получения хлеба:
A) сахар, молоко
Б) муку, воду, дрожжи
B) дрожжи, изюм, повидло?
2. Какие вводимые добавки используют для улучшенных сортов хлеба:
A) пшеничную, ржаную муку
Б) жиры, молоко, сахар
B) соль, воду, дрожжи?
3. Зачем хлеб перед выпечкой выдерживают в шкафах с температурой 25 С:
A) только для продолжения брожения теста
Б) для разрыхления теста под действием углекислого газа
B) для образования формы изделия?
4. Какой хлеб посыпают кориандром (тмином):
A) «Горчичный»
Б)«Бородинский»
B) «Столичный»?
5. К какой группе булочных изделий относят «Выборгские» крендели:
A) плетёные изделия
Б) сдобные изделия
B) булочная мелочь?
6. Какие изделия называют булочными:
A) плюшки, ватрушки
Б) батоны нарезные
B) бублики, баранки?
7. Как подразделяют хлеб по рецептуре:
A) простой, формовой
Б) простой, улучшенный, сдобный
B) пшеничный, сдобный, улучшенный?
8. Какие изделия относят к бараночным:
A) калачи, баранки
Б) бублики, баранки
B) сушки, бублики, баранки?
9. Какие сушки имеют овальную форму:
A) чайные
Б) челночок
B) малютка
10. Какие виды изделий предназначаются для больных диабетом:
A) «Докторские» хлебцы (булочка)
Б) булочки с пониженной кислотностью
B) белковый пшеничный хлеб
ТЕМА: ПЛОДЫ, ОВОЩИ И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ
1. Какие овощи содержат больше крахмала:
A) морковь, свекла
Б) огурцы, кабачки
B) картофель?
2. Какие овощи содержат повышенное количество фитонцидов:
A) помидоры, баклажаны
Б) лук, чеснок
B) капуста, морковь?
3. Какие вещества обусловливают цвет моркови:
A) хлорофилл
Б) каротин
B) антоцианы?
4. Какие овощи содержат эфирные масла в повышенных количествах:
A) свекла, арбузы
Б) петрушка, укроп, сельдерей
B) томаты, баклажаны?
5. Какие из этих сортов яблок относятся к летним сортам:
A) антоновка, богатырь
Б) белый налив, грушовка
B) джонатан, ренет шампанский?
6. Какой тропический плод отличается повышенным содержанием жира:
A) ананасы
Б) авокадо
B) бананы?
7. Какие свежие плоды содержат много дубильных веществ и имеют терпкий вкус:
A) абрикосы, персики
Б) айва, тёрн, хурма
B) мандарины, вишня?
8. Какие плоды содержат больше витамина С (аскорбиновой кислоты):
A) чёрная смородина, лимоны
Б) черешня, вишня
B) виноград, абрикосы?
9. Что применяют при мариновании огурцов:
A) ванилин, шафран
Б)уксусную кислоту
B) молочную кислоту?
10. Из каких плодов получают курагу:
A) из винограда, вишни
Б) из абрикосов, персиков
B) из сливы, черешни?
ТЕМА: САХАР, МЁД, КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
1. Какой вид сахара медленно растворяется в воде:
A) сахар-рафинад прессованный литой
Б) сахар-песок
B) сахар-рафинад быстрорастворимый?
2. Для каких изделий допустимо при поступлении в продажу «засахаривание»:
A) для варенья
Б) мёда
B) джема, повидла?
3. К какой группе кондитерских изделий относят зефир:
A) к конфетам
Б) к пастильным
B) к мармеладу?
4. К какой группе мармелада относят «Апельсиновые дольки»:
A) желейной
Б) желейно-фруктовой
B) фруктово-ягодной?
5. К какой группе карамели относят монпансье:
A) карамели леденцовой
Б) карамели с начинкой
B) мягкой карамели?
6. Какой шоколад не содержит теобромин:
A) белый
Б) обыкновенный
B) десертный?
7. Когда возникает сахарное «поседение» - белый налёт на шоколаде:
A) при высокой температуре
Б) при резких колебаниях температуры
B) при температуре 2 С?
8. Какой группы шоколад имеет более тёмный цвет, тонкую горечь, сильный аромат:
A) обыкновенный
Б) десертный
B) пористый?
9. Какие конфеты имеют сбивной (воздушный) корпус:
A) «Белочка», «Маска»
Б) «Суфле», «Птичье молоко»
B) «Весна», «Ромашка»?
10. Какие восточные сладости относятся к типу карамели:
A) нуга, сливочное полено
Б) пахлава слоёная
B) козинаки, миндаль в сахаре?
ТЕМА: МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
1. Какое печенье называют сахарное:
A) содержащее много сахара, жира
Б) имеющее на поверхности проколы, печенье нерассыпчатое
B) печенье хрупкое, рассыпчатое, на поверхности рисунок?
2. Какое печенье относят к сухому печенью (крекер):
A) с вкусовыми добавками (тмин, сыр, анис)
Б) сухарики с изюмом или цукаты
B) миндально-ореховое?
3. К какой группе относят печенье «К чаю», «Земляничное»
A) сдобное
Б) сахарное
B) затяжное?
4. Какой цвет мякиша сырцовых пряников:
A) светлый
Б) тёмный
B) розовый?
5. Какое тесто используют для получения вафель:
A) пластичное
Б) жидкое (сбивное)
B) эластично-упругое?
6. Какой полуфабрикат называют бисквитным:
A) рассыпчатый, легко крошащийся
Б) пышный, мелкопористый
B) воздушный?
7. Какое пирожное получают без муки:
A) песочное
Б) белково-сбивное
B) миндально-ореховое?
8. Из какого теста выпекают кексы:
A) песочного
Б) сдобного
B) слоёного?
9. На поверхности какого печенья имеются проколы:
A) затяжного
Б) сахарного
B) сдобного?
10. Какие условия и сроки хранения заварных пряников:
A) 25 С - 60 дней
Б) 18 С - 25 дней
B) 12 С - 14 дней?
ТЕМА: ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ - ЧАЙ, КОФЕ, ЧАЙНЫЕ И КОФЕЙНЫЕ НАПИТКИ
1. Какие вещества обусловливают вяжущий (терпкий) вкус чая:
A) дубильные
Б) ароматические
B) красящие?
2. Какой чай лучше утоляет жажду:
A) чёрный Б) жёлтый
B) зелёный?
3. Какой чай содержит больше витамина С:
A) зелёный
Б) жёлтый
B) чёрный?
4. Какой байховый чай имеет сильно выраженный терпкий вяжущий вкус:
A) жёлтый
Б) зелёный
B) чёрный?
5. Какие вещества не входят в состав чайных напитков:
A) кофеин
Б) красящие
B) ароматические?
6. Какой товарный сорт чая упаковывают в прочную жёсткую упаковку:
A) высший
Б) первый
B) второй?
7. Из какого ботанического вида кофе вырабатывают высший сорт кофе:
A) Сантос бразильсктй
Б) Арабика индийский
B) Робуста индийский?
8. Какой товарный сорт жареного кофе имеет слабо выраженный аромат:
A) 2-й сорт
Б) сорт «Премиум»
B) высший сорт?
9. Какой вид упаковки лучше сохраняет аромат жареного кофе:
A) коробки бумажные
Б) жестяные банки
B) жестяные банки (кофе упаковывают под вакуумом)?
10. Какие вещества не входят в состав кофейных напитков:
A) ароматические
Б) кофеин
B) красящие?
ТЕМА: АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ: СПИРТ, ВОДКА, ЛИКЁРО-ВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ, ВИНОГРАДНЫЕ, ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ ВИНА, КОНЬЯКИ
1. Что входит в состав особой водки:
А) спирт и вода
Б) спирт, вода, вкусовые и ароматические добавки?
2. Какие изделия относят к ликёро-водочным изделиям:
A) настойки горькие
Б) вермуты, наливки
B) аперитивы, шампанское?
3. Какие ликёро-водочные изделия имеют повышенную вязкость и содержат много
сахара:
A) наливки
Б) кремы
B) настойки?
4. Какие вина имеют терпкий, вяжущий вкус:
A) белые
Б) розовые
B) красные?
5. К какому виду вин относятся вермуты:
A) игристые
Б) специальные
B) ароматизированные
Г) натуральные?
6. Какое натуральное виноградное вино получают при полном брожении сусла или
мезги:
A) молодое
Б) полусухое
B) полусладкое?
7. Какое натуральное вино содержит сахара менее 1%:
A)сухое
Б) полусухое
B) полусладкое?
8. Какое российское шампанское содержит мало сахара:
A) брют
Б) сладкое
B)сухое?
9. Какие специальные вина относят к крепким винам:
A) кагор
Б) портвейн
B) вермут?
10. Какие изделия выдерживают в дубовых бочках:
A) коктейли
Б) настойки сладкие
B) коньяк «пять звёздочек»?
ТЕМА: ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
1. Какие продукты содержат много воды:
A) манная крупа, рис
Б) огурцы, арбузы
B) чай, кофе?
2. Какой углевод содержится в молоке:
A) глюкоза, фруктоза
Б) лактоза
B) мальтоза, сахароза?
3. Какие углеводы относят к моносахаридам:
A) крахмал, клетчатку
Б) глюкозу, фруктозу
B) сахарозу, мальтозу?
4. В каких продуктах содержатся полноценные белки:
A) в молоке, сливках
Б) в карамели, конфетах
B) в моркови, свекле?
5. В каких продуктах содержится растительный жир:
A) в жирном мясе, тушке утки
Б) в орехах грецких, фундуке
B) в масле сливочном, сыре?
6. В каких продуктах содержатся твёрдые тугоплавкие жиры:
A) в говяжьем, бараньем жире
Б) в масле подсолнечном, оливковом
B) в халве подсолнечной, шоколаде?
7. В каких продуктах содержится каротин (провитамин А):
A) в пастиле, мармеладе
Б) в дынях, апельсинах
B) в сосисках, колбасе «Докторская»?
8. Какова роль витаминов для организма человека:
A) в защитных свойствах от инфекции
Б) в повышении пищевой ценности
B) принимают участие в процессе роста?
9. При производстве каких пищевых продуктов используют ферменты:
A) сычужных сыров
Б) карамели, конфет
B) пива, вина?
10. Какие вещества обусловливают вяжущий (терпкий) вкус продуктов:
A) ароматические
Б) дубильные
B) красящие вещества?
////////////////////////////