Направление подготовки 19.03.04 « технология продукции и организация общественного питания»  1 курс  . ЗФО.

Направление подготовки 19.03.03 « Продукты питания животного происхождения.»  1 курс  . ЗФО.

 

 

                 

 

 

1. Встреча гостей должна осуществляться:

      а) официантом;

б) администратором;

      в) любым сотрудником, который находится ближе к гостям.     (+)

 

 

2. Фраза, которую нужно употреблять при первом контакте с гостем:

      а) Здравствуйте! Проходите!

      б) Добрый день (утро, вечер)! Вы будете один (а)?

      в) Добрый день (утро, вечер)! Проходите, пожалуйста! Куда желаете присесть?     (+)

      г) Добрый день (утро, вечер)! Минутку, сейчас позову администратора!

 

3. После того как гости сели, к столику следует подходить в течение…

      а) 1 минуты;     

б) 30 секунд;        (+)

в) 2-3 минут.

 

 

 

4. Перед подачей кофе:

         а ) чашки подогревают      (+)

б) чашки охлаждают;

         в) торопятся, чтобы в кофе не осела пенка.

 

 

5.     После того как принят заказ необходимо:

         а) не медленно приступить к его исполнению;

б )повторить заказ     (+)

         в) забрать меню.

 

 

6.    Кому первому нужно подать меню?

         а) женщине в возрасте       (+)

б) молодой женщине;

         в) пожилому мужчине.

 

 

7. Первым обслуживаем:

         а) пожилого мужчину 

б) ребенка;        (+)

в) женщину в возрасте.

 

 

8. Знак, когда нужно немедленно убрать тарелку:

         а) салфетка в тарелке;     (+)

         б) в тарелке вилка и нож крест накрест;

         в) в тарелке осталась 1/3 блюда.

 

 

9. Что самое важное в умении подать себя с хорошей стороны? Укажите наиболее исчерпывающий ответ:

       а) гордитесь своим внешним видом, не жуйте перед гостями и не присаживайтесь передохнуть во время работы;

       б) второго шанса оставить хорошее впечатление не будет. Главное, чтобы Вы выглядели опрятно и вели себя непринуждённо;

       в) всегда носите чистую униформу, соблюдайте личную гигиену, не ешьте и не пейте на виду у гостей.     (+)

 

 

10. Если гость чем-то не доволен и назревает конфликт, официант должен: а) защитить честь «мундира» и объяснить гостю, что это не его вина и не вина ресторана;

      б) молча выслушать гостя, потупив взор (повинную голову меч не отсечёт);

      в) дать ему выговориться, так сказать «выпустить пар». После этого извиниться от своего имени, или от имени кухни. Затем поблагодарить за замечание и сообщить, как вы собираетесь исправить ошибку.     (+)

 

 

11. Когда гость,  расплачиваясь, положил деньги на стол и не сказал, нужна ли ему сдача:

      а) Вы оставите её  себе;

      б) уточните у него, нужна ли ему сдача;

      в) немедленно принесете ему сдачу.     (+)

 

 

12. Для официанта на работе превыше всего:

      а) прибыль заведения; 

 б) комфорт гостей;           (+)

в) чаевые.

 

 

13.  Когда заканчивается обслуживание гостей?

      а) когда гости оплатили счёт;

      б) когда дверь заведения за ними закрылась     (+)

      в) с момента подачи гостям счёта.