Приемник для жира

  Главная       Учебники - Продукты питания      Справочник мастера цеха технических фабрикатов

 поиск по сайту           правообладателям

    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  50  51  52  53  54  55  56  57  58  59  60  ..

 

 

Приемник для жира

 

Приемник для жира (рис. 79) представляет открытый прямоугольный чан, стенки 5 которого изготовлены из листового железа толщиной 3 мм. Приемник оборудован двумя днищами со стенками толщиной 7 мм. Между днищами образуется пространство, куда по трубе подается пар. Жир сливают по шарнирной трубе.

Приемники такого рода используют для отстаивания и хранения жира. Чтобы при сливе жира в приемник или отстойник не попадали частицы шквары, на конец сливной трубы надевают марлевый мешочек.

Режим отстаивания следующий. Отстойник нагревают до 60-70°С в течение 5-6 ч. Для ускорения осаждения взвешенных белковых частиц и разрушения эмульсии жир отсаливают сухой солью помола № 1 и 2 (2-3% массы жира). Через 1 ч после первой отсолки из отстойника сливают воду и фузу, а жир вторично отсаливают поваренной солью. Процесс отсаливания считают законченным, когда прекращается отделение воды и фузы и жир становится прозрачным.

 

Для удаления влаги жир выдерживают в котле при температуре 80-90 °С в течение 3-4 ч, пока он не станет прозрачным. Очищенный жир сливают в тару.

Жир, полученный при прессовании шквары, очищают многократно. Сначала его промывают горячей водой и обрабатывают поваренной солью (0,5% массы жира), затем промывают горячим 20%-ным раствором поваренной соли, а потом горячей водой без соли.

После каждой промывки жир отстаивают 1-1,5 ч, затем рассол сливают через жироуловитель в канализацию, а фузу - в бочки. Очищенный жир сливают в тару. Полученный при отстаивании осадок (фуза, вода, белки, жир, соль) составляет 3% массы жира. Состав осадка колеблется: он содержит примерно 30% жира, 15 сухих веществ и 55% воды.
 

 

 

Рис. 79. Прямоугольный приемник для жира:
1 - сливная труба для спуска фузы; 2 - опорные плиты; 3 - стойки; 4 - шарнирная труба; 5 - стенки приемника жира; 6 - труба отвода кондесата; 7 - труба подачи пара; 8 - анкерные связи; 9 - днища приемника