Переработка кости, кости-паренки, костного
полуфабриката и яичной скорлупы
Согласно действующей технологической инструкции по производству сухих
животных кормов и жиров для кормовых и технических целей указанное сырье
в основном перерабатывают в горизонтальных вакуумных котлах. В
зависимости от вида сырья и вместимости котлов загрузку сырой кости,
кости-паренки, костного полуфабриката и яичной скорлупы проводят по
ориентировочным нормам, приведенным втабл. 24.
Термическая обработка сырой кости, кости-паренки, влажного костного
полуфабриката и яичнои скорлупы заключается в стерилизации,
обезвоживании и обезжиривании с получением сухой шквары и вытопленного
жира. В зависимости от вида сырья перерабатывают его в горизонтальных
вакуумных котлах в две или три фазы при соблюдении режимов, приведенных
в табл. 25.
При переработке кости бульон и жир сливают в течение 20 мин после
окончания первой фазы.
Переработка сырой кости. Кость, получаемая при переработке мяса и
субпродуктов (голов, ног), является ценным сырьем. По существующей
технологии независимо от видов кости и назначения конечных продуктов
переработка ее начинается с обезжиривания мокрым или сухим способом.
Мокрый способ включает варку в кипящей воде, обработку под давлением в
присутствии воды, обработку острым паром под давлением,
гидроэмульсионный метод, многократное последовательное измельчение,
обработку горячей водой и последующим прессованием, варку в горячей воде
и последующее вакуумирование.
При сухом способе обезжиривания свободная и основная часть
адсорбционно-связанной влаги костной ткани вследствие нагревания
испаряется в атмосферу или удаляется при разрежении. В результате
получается двухфазная система - сухая кость и жир. Обезжиренную такими
методами кость направляют на производство сухих животных кормов. Перед
загрузкой в горизонтальные вакуумные котлы сырую кость измельчают с
помощью измельчителей разных конструкций.
При переработке сырой кости в горизонтальный вакуумный котел добавляют
воду до полного погружения в нее кости. Переработку сырой кости в котле
ведут с соблюдением режимов, указанных в табл. 25. После окончания
развар-ки и стерилизации костного сырья вытопленный жир из вакуумного
котла сливают через разгрузочную дверцу, строго соблюдая при этом
правила техники безопасности. К сливу жира приступаюттолько после
уравнивания давления в котле с атмосферным давлением.
В настоящее время широкое распространение получили линии Я8-ФЛК и Я8-ФОБ
для комплексной переработки кости. Сырьем для производства костного жира
и кормовой муки служат допущенные ветеринарным надзором для переработки
на пищевые цели кость, полученная при обвалке говядины и свинины, а
также охлажденный или замороженный костный остаток после механической
дообвалки мяса от всех видов скота.
Костный остаток перерабатывают в соответствии с Временной
технологической инструкцией по механической дообвалке мяса от всех видов
скота, механической обвалке тушек (или частей) птицы, туш (или частей)
тощих баранины, козлятины, замораживанию, хранению и использованию
получаемых продуктов.