поиск по сайту правообладателям
|
|
содержание .. 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 ..
СУХОЕ МОЛОЧНО-КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ ХРУСТЯЩИЙ КАРТОФЕЛЬ
Рис. 26. Технологическая схема производства сухого
молочно-картофельного пюре:
Рис. 27. Технологическая схема производства хрустящего картофеля (чипсы)
Качество хрустящего картофеля во многом зависит от
способа обработки клубней и применяемого оборудования. Технологическая
схема его производства представлена на рисунке 27. Картофель загружают в
приемный бункер и транспортером подают в щеточную моечную машину.
Вымытые клубни направляют в установку для разделения их по удельному
весу. Картофель с большим удельным весом направляют на калибровочную
машину, где его калибруют. Для производства картофельной соломки и
чипсов используют клубни размером до 6 см. Их подают на карборундовую
очистительную машину, предназначенную для механической очистки
картофеля. Очищенный картофель выгружают на роликовый транспортер для
дочистки. После этого его ковшовым транспортером подают в машину для
резки. Нарезанный на пластины картофель поступает в установку для
удаления с их поверхности свободного крахмала и сахара. Промытые
пластины картофеля поступают в резательную машину, предназначенную для
нарезания пластин на столбики (соломка) с поперечным сечением 4X4 мм.
Столбики картофеля промывают в ополаскивающей ванне и под душем теплой
водой для более полной отмывки картофеля от редуцирующих сахаров и
свободного крахмала, а также для предотвращения резкого снижения
температуры масла в обжарочной печи. Столбики картофеля направляют
ленточным сетчатым транспортером, на котором установлено отжимное
приспособление для удаления поверхностной влаги, в обжарочную печь.
Обжаренный картофель выгружают сетчатым транспортером из печи, затем его
посыпают солью из соледозатора. Для улучшения вкуса хрустящего картофеля
рекомендуется добавлять к нему различные вкусовые добавки и специи:
белковый обогатитель пищи 8 %; гвоздика 0,4; красный перец 0,5; черный
перец 1; лавровый порошок 0,15 % и др. Пряности способствуют и лучшей
сохранности готового продукта.
|
|
|