Детская сметана - производство

Кисломолочные детские продукты

Детская сметана - производство

Предназначена для питания детей дошкольного и школьного возраста. В отличие от обычной детская сметана содержит в своем составе 30 % жира, в том числе 10 % растительного. Для заквашивания используют закваску из культур ацидофильной палочки и ароматобразующего стрептококка в количестве 20 %.

Сквашиванию подвергаются молочно-растительные сливки, которые получают сепарированием молока 2—2,5 %-ной жирностью, с внесением в них дезодорированного кукурузного или подсолнечного масла. Сливки пастеризуются при 85—95 °С и немедленно охлаждаются до 8—10 °С. Заквашенные сливки перед фасовкой гомогенизируются при давлении 15—17 МПа.

Сметана фасуется в стеклянную тару и стаканчики из полистирола вместимостью 200 и 250 г или в бидоны до 10 кг.

Продолжительность хранения готового продукта не более 48 ч при 5 °С.

содержание .. 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 ..