содержание   ..   80  81  82  83  84  85  86  87  88  89  ..

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО

Морозильные аппараты для производства мороженого

Морозильные аппараты представляют собой камеры с теплоизолированными стенками, внутри которых находится цепной конвейер (рис. 65), образующий ряд вертикальных или горизонтальных петель для увеличения пути, испаритель и обычна два вентилятора. Камера имеет два отсека: в одном размещается цепной конвейер, а в другом — испаритель с непосредственным кипением аммиака. Вентиляторы продувают через испаритель воздух, создавая активную его циркуляцию. Температура холодного воздуха —35 °С. Закалочный цепной конвейер имеет две цепи, на которых подвешены люльки. Брикеты или стаканчики с мороженым с помощью загрузочного механизма размещаются на люльках и вместе с ними непрерывно передвигаются внутри камеры, охлаждаясь до температуры —12-—14 °С. Длительность закаливания 27—55 мин.

 

Рис. 65. Цепной конвейер морозильного аппарата:
1 — кронштейны; 2 — подвесная рама конвейера, 3 — основная рама конвейера; 4 — дополнительная цепь; 5, 8, 12 и 14 — валы; 6 — сегменты, 7 — ручка для прокручивания конвейера вручную; 9, 13 — звездочки; 10 — поддон; 11 — выносная рама; 15 — цепи

содержание   ..   80  81  82  83  84  85  86  87  88  89  ..