содержание   ..  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10    ..

БАКТЕРИЦИДНАЯ АКТИВНОСТЬ МОЛОКА

Бактерицидная активность — это свойство свежевыдоенного молока в течение определенного периода подавлять развитие микроорганизмов, попавших в молоко. Особенно высокой антибактериальной активностью обладает молозиво, т. е. молоко, полученное в первые семь дней после отела животного.

Бактерицидная активность молока обусловлена наличием в нем различных защитных веществ (иммуноглобулины, лизоцим, лейкоциты, фермент пероксидаза и некоторые другие компоненты), вырабатываемых организмом животного и поступающих из крови в молочную железу.

Период времени, в течение которого молоко обладает бактерицидной активностью, называется бактерицидной фазой, продолжительность которой зависит от количества бактерий в молоке

и температуры его хранения. С уменьшением количества бактерий и понижением температуры хранения молока продолжительность бактерицидной фазы увеличивается.

Особенно большое влияние на продолжительность бактерицидной фазы оказывает температура хранения молока:

содержание   ..  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10    ..