Эксплуатация взбивальных машин в
общественном питании
Правила эксплуатации машин для перемешивания
и взбивания во многом аналогичны. Инструменты устанавливают таким
образом, чтобы они не касались стенок и дна бака и вместе с тем чтобы
они находились на расстоянии нескольких миллиметров от этих
поверхностей.
При наличии вариаторов регулировку скоростей осуществляют на ходу, а при
наличии коробок скоростей скорость устанавливают при остановленных
приводах.
Техническая характеристика взбивальных машин приведена в табл. 2.20.