содержание .. 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 ..
Машины и механизмы для измельчения мяса и рыбы в общественном питании
Для приготовления различных полуфабрикатов из мяса и рыбы применяют мясорубки, мясорыхлители, механизмы для нарезания мяса на бефстроганов, машины для нарезки замороженных продуктов.
Мясорубка МИМ-500 (МИМ-105М) Мясорубка (рис. 2.28, а, б) состоит из прямоугольного корпуса, чугунного основания и загрузочной чаши с ограждением.
Внутри корпуса, закрытого облицовками, установлены: привод, включающий двигатель, ременную передачу, одноступенчатый зубчатый редуктор и исполнительный механизм, состоящий из цилиндрической рабочей камеры, шнека, комплекта режущих инструментов.
Извлечение из камеры шнека вместе с рабочими инструментами осуществляется выталкивателем с рукояткой, расположенной на корпусе.
Чугунная плита основания крепится к фундаменту тремя анкерными болтами.
Рабочая камера по внутренней поверхности имеет глубокие винтовые каналы, препятствующие налипанию продукта.
Для продвижения продукта используется шнек с уменьшающимся шагом винта. Режущий механизм мясорубки состоит из неподвижных подрезной и ножевых решеток, а также четырехлопастных ножей. Инструмент комплектуется тремя ножевыми Решетками с отверстиями диаметром 3,5 и 9 мм (рис. 2.28, в). Четырехлопастные ножи имеют две режущие плоскости (восемь лезвий). В мясорубке МИМ-500 пластмассовая крышка имеет электроблокировку.
Рис. 2.28. Мясорубка МИМ-500: а — общий вид:
1 — основание; 2 — приводной вал редуктора; 3 — корпус рабочей камеры; 4
— гильза; 5 — комплект режущих инструментов; б — палец шнека; 7 — гайка
накидная; 8 — шнек; 9 — ограждение; 10 — толкач; И — загрузочная чаща;
12 — редуктор; 13 — облицовка; 14 — клиноременная передача; 15 —
электродвигатель; 16 — выталкиватель; 17 — рукоятка; б — кинематическая
схема: 1 — клиноременная передача; 2 — зубчатый цилиндрический редуктор,
3 — шнек; в — режущие инструменты
содержание .. 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 ..