содержание .. 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 ..
Пароварочные аппараты в общественном питании
Различают пароварочные аппараты, работающие при атмосферном и избыточном
давлении. В первых варка продуктов производится практически при давлении
рабочего пара 2,5...7,5 кПа, во вторых — при избыточном давлении 40 ..50
кПа. Использование избыточного давления сокращает время варки пищевых
продуктов и повышает производительность аппарата, но в то же время
усложняет его конструкцию и эксплуатацию.
Аппарат пароварочный электрический секционный модулированный АПЭСМ-2
Аппарат (рис. 1.93) предназначен для варки на пару мяса, рыбы, овощей, а также для подогрева различных кулинарных изделий На предприятиях общественного питания его используют самостоятельно и в составе технологических линий. Состоит аппарат из двух однотипных секций, установленных на подставку с регулируемыми по высоте ножками. Секции и подставка облицованы стальными листами, покрытыми эмалью белого цвета.
Каждая секция имеет две самостоятельные варочные
камеры, выполненные из нержавеющей стали. Внутри варочных камер
размешаются сплошные и перфорированные противни для продуктов, варка
которых производится паром, поступающим по трубопроводу из размещенного
в подставке парогенератора. Последний заполняется водой из питательной
коробки. Нагрев воды в парогенераторе осуществляется тэнами, мощность
которых регулируется с помощью пакетного переключателя. Защита тэнов от
«сухого хода» производится с помощью реле давления. Подача пара в
варочные камеры регулируется шибером. Образующийся в процессе варки
конденсат отводится по трубопроводу в канализацию.
Блок управления вмонтирован в подставку с правой стороны, ручки
регулирования и сигнальные лампы выведены на лицевую панель.
Мощность аппарата регулируется с помощью пакетного переключателя в
соотношении 4:3:2:1. Регулирование осуществляется параллельным
включением всех четырех тэнов (сильный нагрев), трех или двух тэнов
(средний нагрев) и одного тэна (слабый нагрев).
Техническая характеристика аппарата АПЭСМ-2
Объем варочных камер, м3................0,37
Производительность (по картофелю), кг/ч . 75
Мощность, кВт . 10
Ток ........................... Трехфазный,
50 Гц
Напряжение, В . . 380/220
Время разогрева, мин....................20
Средняя рабочая температура в камере, °С. 95
Габариты, мм:
длина . ... 830
ширина ...... 800
высота 1630
Масса, кг ....... 240
Рис. 1.93. Аппарат пароварочный электрический
секционный модулированный АПЭСМ-2:
1 — секция; 2 и 3 — варочные камеры; 4 5 — противни; 6 — уголок; 7 —
лампа сигнальная «Нет воды»; 8 — лампа сигнальная «Нагрев»; 9 —
выключатель; 10 — переключатель; 11 — вводной клеммник; 12 - реле
давления; 13, 17, 18, 20 - трубопроводы; 14 - коробка питания; 15 -
крышка; 16, 19 и 26- двери; 21 - кран; 22 - замок; 23 - крышка; 24 -
тэны; 25 — кожух; 27 - кран; 28 -парогенератор; 29 — рама; 30 —
регулируемая по высоте ножка
содержание .. 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 ..