Фритюрница ФНЭ-40

  Главная      Учебники - Продукты питания     Справочник механика: Общественное питание - 1990 год

 поиск по сайту           правообладателям

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  59  60  61  62  63  64  65  66  67  68  69  70  ..

 

 

Фритюрница ФНЭ-40

 

 

Фритюрница непрерывного действия с непосредственным электрическим обогревом ФНЭ-40

 

 Фритюрница (рис. 1.65) предназначена для жарки картофеля и рыбы. Устанавливают ее в горячих цехах предприятий общественного питания.

Основные узлы фритюрницы — жарочная ванна, шнек с электроприводом, загрузочное устройство и опрокидывающийся лоток для выгрузки готовой продукции — смонтированы на сварном каркасе, к которому крепятся облицовки (стальные эмалированные листы белого цвета) с теплоизоляцией. Жир в жарочной ванне нагревается электронагревателями; его рабочая температура поддерживается автоматически.

Картофель, нарезанный брусочками, ссыпают в загрузочный бункер, из которого
транспортером подают в жарочную ванну, где его равномерно прожаривают, плавно перемещая путем вращения шнека через слой горячего жира.

Рыбу укладывают кусками на лопатки транспортера и далее осуществляют те же операции, что и при жарке картофеля.

Выгружают готовый продукт с помощью автоматического опрокидывающегося лотка.

 

 

 

 

Рис. 1.65. Фритюрница непрерывного действия с непосредственным электрическим обогревом ФНЭ-40:
1 — жарочная ванна; 2 ~ каркас; 3 — лопатка; 4 — кожух; 5 — шнек;
6 — транспортер; 7 — бункер; 8 — облицовка; 9 — редуктор; 10 — электродвигатель; 11 — электронагреватели; 12 — сливной кран; 13 — бак

 

 

 

 

 

Техническая характеристика фритюрницы ФНЭ-40
Производительность при жарке, кг/ч:

картофеля . . ......................30

рыбы «фри» ... . . . 45

Продолжительность жарки, мин:

картофеля при температуре 180...200 °С 4

рыбы «фри» при температуре 160... 180 °С . . 4

Количество жира, заливаемого в ванну, л . . 40

Мощность, кВт :

общая .... ..........17

электродвигателя 0,2

Количество тэнов, шт. . . 6

Напряжение, В . . ........... 380/220

Ток . . ... Трехфазный,

50 Гц

Число оборотов вала шнека, об/мин..............1,25

Масса загружаемого в бункер продукта, кг ... . 16

Время разогрева жира до рабочей температуры, мин . 20...25

Максимальная температура жира в рабочей ванне,

°С................... . . . 200

Длина жарочной ванны, мм . 1260

Габариты, мм:

длина............. . ... 2080

ширина . ................450

высота . ..................1125

Масса, кг................................210

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  59  60  61  62  63  64  65  66  67  68  69  70  ..