Шкаф ШК-2Л (рис. 1.31) предназначен для жарки
кулинарных изделий, а также выпечки кондитерских и штучных хлебобулочных
изделий. Он выполнен в виде металлической рамы с четырьмя ножками, на
которой смонтированы две, не связанные одна с другой, камеры. Снаружи
шкаф облицован металлическими листами, покрытыми эмалью. Камеры
изолированы от облицовочных листов теплоизоляционным материалом —
шлаковатой.
Проемы камер закрываются дверцами, откидывающимися на шарнирах вниз. Для
удаления паров, образующихся в процессе жарки или выпечки, имеется
вентиляционное отверстие. Внутри камеры, сверху и снизу, расположены
трубчатые электронагревательные элементы.
Температуру в камере и потребляемую последней энергию регулируют с
помощью пакетных переключателей и терморегулятора ТР-4К путем установки
на его лимбе заданной температуры в пределах от 100 до 350 °С.
Для наблюдения за работой тэнов имеются сигнальные лампы (по одной на
каждую камеру). Если лампы горят, значит, тэны включены.
Вводной щиток, терморегулятор и сигнальные лампы смонтированы с правой
стороны шкафа в коммутационном кожухе. Подвод проводов к щитку
осуществляется через специальные отверстия в ножке шкафа.
Шкаф ШК-2А включается тумблером терморегулятора и пакетными
переключателями. Сверху и снизу в камере шкафа установлено по четыре
тэна. Мощность верхних и
нижних тэнов регулируется с помощью пакетных
переключателей в соотношении 4:2:1.
Первоначально для быстрого получения нужной температуры шкаф включают на
максимальную ступень нагрева, затем в процессе эксплуатации — на самую
низшую ступень с целью сокращения числа включений терморегулятора и
предотвращения тем самым износа его контактов.
По достижении необходимой температуры камеру загружают противнями с
изделиями. Продолжительность жарки зависит от вида и размеров
приготовляемых изделий.
В соответствии с требованиями пожарной безопасности шкаф устанавливается
непосредственно на полу в помещении с относительной влажностью воздуха
не более 70%.
Монтаж электропроводки и заземление должны быть выполнены в соответствии
с ПУЭ. Проводку ведут от распределительного щитка с пусковой и защитной
аппаратурой, установленного в непосредственной близости от шкафа, по
трубам в полу и через правую переднюю опору шкафа к клеммной панели.
Кроме проводов, подводящих электроэнергию, прокладывается отдельный
провод для заземления шкафа. Этот провод подключается к заземляющему
болту, расположенному на правой стороне рамы.
Принципиальная электрическая схема шкафа ШК-2А дана на рис. 1.32.
Техническая характеристика шкафа ШK-2A
Максимальная температура в рабочей камере, °С . . 350 ± 30
Количество электронагревательных элементов в одной
камере................................8
Время разогрева шкафа до 350 °С при номинальной мощности, мин .
........... . 100