ПРОИЗВОДСТВО КУКУРУЗНЫХ ПАЛОЧЕК

Нанесение добавок в производстве кукурузных палочек

На кукурузные палочки влажностью 5—6% для придания им различных вкусовых качеств наносят добавки: сахар, сахар с корицей, сахар с ванилином, сахар с арахисовой массой, сахар с лимонной кислотой и эссенцией, соль с арахисовой массой, соль с сухим чесноком и т. д. Наиболее простой способ нанесения добавок — обработка кукурузных палочек в дражировочном котле при частоте вращения его 25—27 об/мин.

В котел загружают кукурузные палочки и из мерника-дозатора постепенно добавляют растительное рафинированное масло. После равномерного распределения масла по всей массе продукта (продолжительность перемешивания 4—5 мин) в дражировочный котел вносят заранее подготовленные добавки. При приготовлении кукурузных палочек лимонных в дражировочный котел после внесения растительного масла добавляют лимонную эссенцию, а затем смесь лимонной кислоты и сахарной пудры.

Для приготовления коричных, ванильных и чесночных добавок в смесительной машине предварительно готовят сухие смеси сахарной пудры с молотой корицей, ванилином и поваренной соли с чесночным порошком, затем эти смеси направляют в дражировочный котел.

При изготовлении сладких палочек в дражировочный котел после добавления туда растительного масла и перемешивания его с кукурузными палочками вносят сахарную пудру, а при изготовлении соленых палочек — молотую соль.

Несколько иначе готовят кукурузные палочки с арахисовыми добавками.

Кукурузные палочки перед внесением арахисовых добавок не обрабатывают растительным маслом. Ядра арахиса, предварительно обжаренные, влажностью 25% измельчают на трех-валковом станке до пастообразного состояния и однородной консистенции. Полученную арахисовую пасту в температурной машине смешивают с растительным маслом и сахарной пудрой. Смесь постепенно добавляют в дражировочный котел, куда заранее загружают кукурузные палочки. Арахисовой сладкой добавки берут 30% от массы всей смеси. Арахисовую соленую

добавку готовят так же, как и сладкую, добавляя вместо сахарной пудры соль. Этой добавки вносят 17% от массы омеси.

Для нанесения на кукурузные палочки простых добавок (сахарная пудра, сахарная пудра с корицей и ванилином, соль) взамен дражировочного котла целесообразно использовать непрерывно работающую установку для глазирования хлопьез УКГ-1 ( см. рис. 77). При этом установку оснащают питателем для растительного масла. Сухие смеси, а также сахарная пудра и размолотая ооль вносятся тарельчатыми дозаторами.