Технологическая схема производства кукурузных хлопьев

Приготовление сиропа в производстве кукурузных хлопьев

Сироп при производстве кукурузных хлопьев (см. рис. 72) готовят двух видов: для варки кукурузной крупы и для нанесения на обжаренные хлопья, так называемую глазурь.

Сироп для варки кукурузной крупы состоит из сахарного песка, соли и воды. Обычно сироп готовят на одну варку (800 кг крупы влажностью 15%). В этом случае берут 39,6 кг сахарного песку, 19,8 кг соли и 150—160 кг воды. Приготовляют сироп в диссуторе, куда задают предварительно просеянные сахар и соль и заливают воду. Раствор доводят до кипения, фильтруют и насосом перекачивают в сборник-мерник варочного отделения.

Глазурь сахарную для нанесения на кукурузные хлопья также готовят в диссуторе.

В диссутор заливают воду, добавляют предварительно просеянный сахар — на 7,5 части сахара 9,5 части воды. Раствор доводят до кипения и кипятят до содержания в нем сахара 74—76%, в конце варки добавляют ванилин. Приготовленный раствор фильтруют и перекачивают в сборник над аппаратом для нанесения добавок. Так как сироп должен все время иметь температуру 80—85°С, внутри сборника монтируют змеевики для пара, с помощью которого поддерживают нужную температуру.

Обрабатывать кукурузные хлопья сиропом можно также в дражировочном котле, куда засыпают хлопья и при вращении котла постепенно приливают сироп.