содержание      ..     5      6      7      8     ..

Детсад МБДОУ № 24 (г. Оленегорск) 2022 год. Карты кулинарных изделий для детского сада - часть 7

ГУЛЯШИ, БЛИНЧИКИ, БУЛОЧКИ, КОРЖИКИ, КЕФИР, ПУДИНГИ, КОФЕЙНЫЕ НАПИТКИ, КИСЕЛИ, НАПИТКИ С МОЛОКОМ, СОКИ, ПЛОДЫ И ОВОЩИ СВЕЖИЕ

Технологическая карта № 62

Наименование изделия:  Овощи, припущенные со сливочным маслом.

Номер рецептуры: 349

Химический состав данного блюда

Технология приготовления: Отварную очищенную свеклу нарезают кусочками. При отпуске свеклу заправляют маслом. Выход порции определяется возрастной группой.

Требования к качеству

Внешний вид: свекла уложена кусочками, салат уложен горкой, заправлен   маслом

Консистенция: мягкая, сочная

Цвет: темно-малиновый

Вкус: свойственный свекле и   маслу

Запах: свеклы и   масла.

Технологическая карта № 157

Наименование изделия: Кофейный напиток с молоком сгущенным

Номер рецептуры: 252

             Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)

Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)

          Технология приготовления       

При заваривании кофейный напиток кладут в соответствующую посуду, заливают кипятком, размешивают, доводят до кипения, кипятят 3-5 мин и дают отстояться в течение 5-8 мин. После этого готовый кофейный напиток сливают в другую посуду через ткань или сито. Запрещается длительное кипячение кофейного напитка или многократное его подогревание. В сваренный процеженный кофейный напиток добавляют сгущенное молоко, сахар и доводят до кипения.

Температура подачи +60…+65º С.

         Требования к качеству

         Внешний вид: кофейный напиток налит в стакан или чашку.

         Консистенция: жидкая.

          Цвет: светло коричневый.

         Вкус: сладкий, с выраженным привкусом кофейного напитка молока.

          Запах: аромат кофейного напитка молока.

Технологическая карта № 99

Наименование изделия: Гуляш из отварного мяса

Номер рецептуры: 277, 354

Химический состав данного блюда на 110 гр:

Химический состав данного блюда на 120 гр:

Технология приготовления гуляша. Отварное мясо нарезают кубиками, соединяют с припущенной морковью, мелко нашинкованным бланшированным репчатым луком, с томатным пюре (для второй возрастной группы), заливают водой, добавляют соль и тушат 10-15 минут. На отваре или воде готовят соус, которым заливают мясо и доводят до кипения.

Отпускают с соусом, в котором тушилось мясо.

Гарниры- каши рассыпчатые, картофель отварной, овощи отварные, пюре картофельное. Требования к качеству: Внешний вид: небольшие порционные кусочки политы соусом, гарнир расположен сбоку. Консистенция: мяса – сочная, мягкая. Цвет: мяса – светло-серый, свойственный овощам и соусу. Вкус и запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо.

Технологическая карта № 189

Наименование изделия: Коржик молочный

Номер рецептуры:279

       Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)

       Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)

Технология приготовления

Обработку яиц перед использованием в любые блюда проводят в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха, используя для этих целей промаркированные ванны и (или) емкости, возможно использование перфорированных емкостей, при условии полного погружения яиц в раствор в следующем порядке: I – обработка в 1-2 % теплом растворе кальцинированной соды; II – обработка в  разрешенных  для этой цели дезинфицирующих средствах; III – ополаскивание проточной водой в течение не менее 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду; не допускается хранить яйцо в кассетницах поставщика в производственных цехах пищеблока ДО.

Размягченное масло взбивают с сахаром до полного его растворения, добавляют яйца и молоко, растворенные разрыхлитель и ванилин, а затем всыпают муку и замешивают тесто в течение 1-4 мин.

Приготовленное тесто раскатывают в виде пласта толщиной 6-7 мм, наносят рисунок рифленой скалкой, вырезают изделия круглой формы диаметром 95 мм, укладывают на листы, смазывают яйцом и выпекают при температуре 200-220° С в течение 10-12 мин.

Температура подачи не ниже +15º С.

Требования к качеству

Внешний вид:   форма правильная в соответствии с технологией, изделия круглой формы.

         Консистенция: рассыпчатая, слегка жесткая.

         Цвет: светло-желтый.

         Вкус и запах: приятный.

Технологическая карта № 50

Наименование кулинарного изделия (блюда): БАНАН СВЕЖИЙ

Технология приготовления:

Бананы промывают, очищают. Нарезают кусочком.

Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда

Технологическая карта № 96

Наименование изделия: Пудинг творожный с молоком сгущенным

Номер рецептуры:128

       Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)

       Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)

Технология приготовления

Крупы просеивают.

Обработку яиц перед использованием в любые блюда проводят в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха, используя для этих целей промаркированные ванны и (или) емкости, возможно использование перфорированных емкостей, при условии полного погружения яиц в раствор в следующем порядке: I – обработка в 1-2 % теплом растворе кальцинированной соды; II – обработка в  разрешенных  для этой цели дезинфицирующих средствах; III – ополаскивание проточной водой в течение не менее 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду; не допускается хранить яйцо в кассетницах поставщика в производственных цехах пищеблока ДО.

В протертый творог добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, охлажденную заваренную манную купу, размягченное масло коровье сладкосливочное, соль, подготовленный и обсушенный изюм. Массу тщательно перемешивают. Яичные белки взбивают до образования густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием.

Полученную массу выкладывают на смазанный маслом противень, запекают в жарочном шкафу в течение 25-35 минут. Готовый пудинг  выдерживают 5-10 мин и вынимают из форм. Пудинг разрезают на порционные кусочки.

Отпускают готовый пудинг со сгущенным молоком.

Температура подачи +60…+65º С.

Требования к качеству

Внешний вид: порционные куски подрумянены, без трещин и подгорелых мест, политы молоком сгущенным.

Консистенция: однородная, нежная, с вкраплениями изюма.

Цвет: корочки - золотисто – желтый, на разрезе – белый с коричневыми вкраплениями изюма.

Вкус: свойственным продуктам, входящим в блюдо.

Технологическая карта № 201

Наименование изделия: Кофейный напиток на молоке   

Номер рецептуры: 114  

В 100 граммах данного блюда содержится:

Технология приготовления:

В сваренный, процеженный кофейный напиток добавляют горячее кипяченое молоко, сахар и доводят до кипения.

Требования к качеству:

Внешний вид: кофейный напиток налит в стакан или чашку

Консистенция: жидкая

Цвет: светло-коричневый

Вкус: сладкий, с выраженным привкусом кофейного напитка и кипяченого молока

Запах: аромат кофейного напитка и кипяченого молока.

Технологическая карта № 211

Наименование кулинарного изделия (блюда): БУЛОЧКА БЕЗГЛЮТЕНОВАЯ

50г

Технологическая карта № 190

Наименование кулинарного изделия (блюда): ПУДИНГ ГРЕЧНЕВЫЙ С ТВОРОГОМ

 [Сборник 2010, № 199]

1.      Рецептура

2.      Технология приготовления кулинарной продукции.

Густую гречневую кашу, сваренную на смеси молока и воды, охлаждают до 60-70°С и протирают. Добавляют протертый творог, растертые с сахаром желтки, масло и хорошо перемешивают. В массу вводят взбитые в густую пену белки, раскладывают в смазанную маслом ёмкость и варят на пару 35-40 мин.

3.      Правила оформления подачи блюд. Отпускают с растопленным и прокипяченным сливочным маслом. Оптимальная температура блюда 65°С.

4.      Характеристика изделия по органолептическим показателям:

·        Внешний вид – порционные куски квадратной или ромбовидной формы с гладкой без трещин поверхностью, политые маслом;

·        Цвет внутри – свойственный используемым продуктам;

·         Вкус – слегка сладковатый, умеренно соленый;

·        Запах – приятный, свойственный гречневой крупе и творогу;

·        Консистенция – мягкая, рыхлая, сочная однородная.

5.      Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

Порция 120г

   Порция 80г

Технологическая карта № 164

Наименование изделия:  Булочка ванильная (пирог открытый, ватрушка с повидлом)

Номер рецептуры:  450,441,442

В 100 граммах данного блюда содержится:

Технология приготовления:

Дрожжевое тесто, раскатывают в пласт толщиной в 1 см, кладут на смазанный маслом лист и выравнивают. Поверхность покрывают слоем повидла или джема и выпекают при температуре 220-250 градусов 10-15 минут. Охлажденные пироги разрезают на порционные куски массой 100-130 гр.

Требования к качеству:

Внешний вид: куски прямоугольной формы, поверхность блестящая, глянцевая.

Консистенция: мягкая, пышная.

Цвет: от желтого до светло-коричневого.

Вкус и запах: выпеченного изделия из дрожжевого теста и повидла.

Технологическая карта № 100

Наименование изделия: Кисель молочный

Номер рецептуры: 384

1 Масса молока кипяченого

Химический состав данного блюда на 150 гр:

Химический состав данного блюда на 200 гр:

Технология приготовления: В кипящем молоке растворяют сахар, вливают предварительно разведённый молоком или водой крахмал, доводят до кипения и варят при непрерывном помешивании на слабом огне 8-10 мин. К концу варки добавляют ванилин Требования к качеству: Внешний вид: однородная масса, без пленки на поверхности. Консистенция: однородная, средней густоты, слегка желеобразная. Цвет молочно-белый. Вкус: сладкий, с приятным привкусом кипяченого молока. Запах: кипяченого молока с ванилином.

Технологическая карта № 99

Наименование изделия: Кофейный напиток витаминизированный на молоке

Номер рецептуры: 126

Химический состав данного блюда со сметаной на 100 гр:

Химический состав данного блюда со сметаной на 150 гр:

Химический состав данного блюда с соусом молочным на 200 гр:

Технология приготовления. Засыпать кофейный напиток в горячую воду и довести до кипения. Дать отстояться 3-5 минут и процедить. Добавить горячее кипяченое молоко, сахар и вновь довести до кипения. Готовый напиток разливают в стаканы или чашки.

Температура подачи: 45°С.

Требования к качеству: Цвет светло-коричневый, аромат и вкус кофейного напитка и кипяченого молока, приятный, умеренно сладкий.

Технологическая карта № 148

Наименование изделия:   Пудинг из творога с рисом

Номер рецептуры: 236

Химический состав данного блюда в 100 гр

Технология приготовления блюда: В протертый творог добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, охлажденный сваренный до полуготовности рис, размягченное сливочное масло, соль. Массу тщательно перемешивают. Яичные белки взбивают до густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием.

         Полученную массу выкладывают в смазанную сливочным маслом (2 г от нормы) ёмкость смазывают сверху сметаной и запекают в жарочном шкафу в течение 20-30 мин при температуре 220-250˚С.

         Отпускают с молочным или сладким соусом.

Требования к качеству:

Внешний вид: сохранена форма, без трещин, полит соусом;

Консистенция: нежная, рис равномерно распределен;

Цвет: светло-коричневый, золотистый, на разрезе – белый с вкраплениями риса;

Вкус:  свойственный входящим в блюдо продуктам;

Запах:  творога, продуктов, входящих в блюдо.

Общее время тепловой обработки: 20-30 мин.

Условия и сроки реализации: не более 2 часов, при температуре 60-65°С        

Технологическая карта № 119

Наименование изделия:    Пудинг из творога с яблоками

Номер рецептуры: 240

Химический состав данного блюда в 100 гр

Технология приготовления блюда: В протертый творог добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, протертые яблоки, ванилин, предварительно растворенный в горячей воде, размягченноё сливочное масло, соль. Массу тщательно перемешивают. Яичные белки взбивают до образования густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием.

            Полученную массу выкладывают слоем 3-4 см на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень (или в формы), смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу 25-35 мин при температуре 220-250˚С. Готовый пудинг выдерживают 5-10 мин и вынимают из форм. Пудинг запеченный на противне, не выкладывая, разрезают на порционные куски.

            Отпускают со сладким соусом.

Требования к качеству: Внешний вид: порционные кусочки подрумянены, без трещин и подгорелых мест, политы соусом;

Консистенция: однородная, нежная;

Цвет: корочки – золотисто-желтый, на разрезе – кремовый;

Вкус:  творога и яблок, сладковатый;

Запах: творога и продуктов, входящих в блюдо.

Общее время тепловой обработки: 25-35 мин.

Условия и сроки реализации: не более 2 часов, при температуре 60-65°С.     

Технологическая карта № 210

Наименование изделия:  Молоко кипяченое

Номер рецептуры:  419

В 100 граммах данного блюда содержится:

            Технология приготовления:

Молоко кипятят не более 2-3 минут в посуде, предназначенной для этих целей, а затем охлаждают и разливают в стаканы. Температура подачи не ниже +15º С.

Требования к качеству:

Внешний вид: молоко без пленки на поверхности.

Консистенция: жидкая. Цвет: белый, с кремовым оттенком.

Вкус: характерный для кипяченого молока, сладковатый.

Запах: кипяченого молока, приятный.

Наименование кулинарного изделия (блюда): КИСЕЛЬ ВИТАМИНИЗИРОВАННЫЙ

 [Сборник М., 2007, № 118]

Рецептура

Технология приготовления кулинарной продукции

Сухой продукт сначала разводят в 1/3 общего объема холодной воды, перемешивают, вливают в кипящую воду (оставшуюся часть), размешивают и доводят при непрерывном помешивании до кипения.

Правила оформления подачи блюд. Готовый кисель охлаждают до 12-14°С, порционируют в стаканы или чашки.

 Характеристика изделия по органолептическим показателям:

Внешний вид – кисель прозрачный, без комочков;

·        Цвет – светло- оранжевый;   

·        Вкус, запах – запах – фруктово-ягодный, вкус кисло-сладкий или сладкий;

·        Консистенция – однородная, средней густоты, слегка желеобразная.

Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

Технологическая карта № 98

Наименование изделия:          Пудинг из творога (паровой)                                                                                               

Номер рецептуры: 234

Химический состав данного блюда в 100 гр

Технология приготовления блюда: В протертый творог добавляют манную крупу, яичные желтки, растертые с сахаром, перебранный, промытый в теплой воде и обсушенный изюм, ванилин, соль и перемешивают.

         Затем вводят в массу взбитые яичные белки, помещают в ёмкость, смазанную сливочным маслом, и варят на пару 20-30 мин.

         Отпускают с соусом сметанным.

Требования к качеству:

Внешний вид: поверхность ровная, без трещин;

Консистенция: нежная, пышная;

Цвет: белый;

Вкус:  продуктов, входящих в блюдо;

Запах: творога и продуктов, входящих в блюдо.

Общее время тепловой обработки: 20-30 мин.

Условия и сроки реализации: не более 2 часов, при температуре 60-65°С        

Технологическая карта № 131

Наименование изделия: Кофейный напиток с молоком

Номер рецептуры: 395

-

Химический состав данного блюда на 150 гр:

Химический состав данного блюда на 180 гр:

Технология приготовления: Кофейный напиток заливают кипятком, размешивают, доводят до кипения, кипятят 3-5 мин и дают отстояться в течение 5-8 мин при закрытой крышке. После этого готовый кофейный напиток процеживают через частое сито, добавляют горячее кипячёное молоко, сахар и доводят до кипения.

Требования к качеству. Внешний вид: кофейный напиток налит в стакан или чашку. Консистенция: жидкая. Цвет: светло-коричневый. Вкус: сладкий, с выраженным привкусом кофейного напитка и кипячёного молока. Запах: аромат кофейного напитка и кипячёного молока.

Технологическая карта № 140

 Наименование изделия: Булочка домашняя

Номер рецептуры:274

   Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)

Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)

Технология приготовления

В дежу тестомесильной машины вливают подогретую до температуре 35-40˚ С воду, предварительно разведенные в воде дрожжи хлебопекарные, сахар, соль, добавляют яйцо, всыпают муку и все перемешивают в течение  7-8 минут. После этого вводят растопленное масло коровье сладкосливочное и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобрести однородную консистенцию и  будет  легко отделяться от стенок дежи.

Дежу закрывают крышкой и ставят на 3-4 ч. Для брожения в помещение с температурой 35-40˚ С. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5 раза, производят обминку в течение 1-2 минут и вновь оставляют для брожения, в процессе которого тесто обминают еще 1-2 раза. Тесто, приготовленное со слабой клейковиной, обминают 1 раз.

Из дрожжевого теста формуют шарики, кладут их швом вниз на смазанные маслом листы на расстоянии 8-10 см и ставят в теплое место для расстойки на 30-40 минут. Поверхность смазывают яйцом, посыпают сахаром и выпекают при температуре 230-240˚ С.

Температура подачи не ниже +15º С.

Требования к качеству

Внешний вид:   поверхность изделия золотистого цвета, форма круглая, хорошо сохранена.

         Консистенция: мякиш хорошо пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, пористость хорошо развита, равномерная.

         Цвет: корочки - золотистый.

         Вкус и запах: приятный, свежевыпеченного изделия.

Технологическая карта № 135

Наименование изделия: Напиток из плодов шиповника

Номер рецептуры: 398

Химический состав данного блюда на 180 гр:

Химический состав данного блюда на 200 гр:

Технология приготовления: Плоды шиповника промывают холодной водой, кладут в посуду из неокисляющегося материала, заливают кипятком и варят при закрытой крышке и слабом кипении 10 мин. Добавляют сахар, затем оставляют для настаивания на 2-4 часа. После этого отвар процеживают.

Требования к качеству. Внешний вид: напиток налит в стакан. Консистенция: жидкая. Цвет: темно-красный. Вкус: кисло-сладкий, с привкусом плодов шиповника. Запах: шиповника.

Технологическая карта № 85

Наименование изделия: Блинчики с джемом

Номер рецептуры:265

                   Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)

Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)

          Технология приготовления       

Обработку яиц перед использованием в любые блюда проводят в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха, используя для этих целей промаркированные ванны и (или) емкости, возможно использование перфорированных емкостей, при условии полного погружения яиц в раствор в следующем порядке: I – обработка в 1-2 % теплом растворе кальцинированной соды; II – обработка в  разрешенных  для этой цели дезинфицирующих средствах; III – ополаскивание проточной водой в течение не менее 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду; не допускается хранить яйцо в кассетницах поставщика в производственных цехах пищеблока ДО.

Яйца, сахар размешивают, добавляют холодное молоко, всыпают муку и взбивают до получения однородной массы постепенно добавляя оставшееся молоко. Готовое жидкое тесто процеживают. Блинчики выпекают на смазанных растительным маслом и разогретых сковородах с двух сторон. Отпускают с джемом.

 Температура подачи +60…+65º С.

         Требования к качеству

         Внешний вид: блинчики одинакового размера и толщины с джемом. Хорошо пропечены. Без трещин и пузырьков

         Консистенция: мягкая и эластичная.

         Цвет: от желтого до светло-коричневого.

         Вкус: свежевыпеченного изделия с джемом.

          Запах: свежевыпеченного изделия.

Технологическая карта № 146

Наименование изделия: Молоко кипяченое

Номер рецептуры: 255

       Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)

       Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)

Технология приготовления

Молоко кипятят не более 2-3 минут в посуде, предназначенной для этих целей, а затем охлаждают и разливают в стаканы.

Температура подачи не ниже +15º С.

         Требования к качеству

         Внешний вид: молоко без пленки на поверхности.

         Консистенция: жидкая.

         Цвет: белый, с кремовым оттенком.

         Вкус: характерный для кипяченого молока, сладковатый.

         Запах: кипяченого молока, приятный.

Наименование кулинарного изделия (блюда): КИСЕЛЬ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК

[Сборник 2010, № 405]

Рецептура

Технология приготовления кулинарной продукции

Яблоки перебирают, моют, удаляют семенное гнездо, нарезают ломтиками, заливают горячей водой и варят в закрытой посуде до готовности. Яблоки протирают, соединяют с отваром, в котором они варились, добавляют сахар, кислоту лимонную, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения.  

Правила оформления подачи блюд. Готовый кисель охлаждают до 12-14°С, порционируют в стаканы или чашки. Поверхность киселя посыпают сахарным песком.

Характеристика изделия по органолептическим показателям:

Внешний вид – кисель прозрачный, без комочков;

·        Цвет –от кремового до светло-зеленого;   

·        Вкус, запах – вкус кисло-сладкий, запах – свежих яблок;

·        Консистенция – однородная, средней густоты, слегка желеобразная.

Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

Технологическая карта № 38

Наименование кулинарного изделия (блюда): МАНДАРИН СВЕЖИЙ

Технология приготовления:

Мандарины промывают, очищают, удаляют семена, разделяют на дольки.

Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда

Технологическая карта № 157

Наименование изделия: Кисель из плодов шиповника (витаминный)

Номер рецептуры: 381

Химический состав данного блюда на 150 гр:

Химический состав данного блюда на 200 гр:

Технология приготовления: Плоды шиповника промывают, заливают половиной нормы горячей воды и варят 10-15 мин. Отвар сливают, плоды измельчают, снова заливают горячей водой и вторично варят. Первый и второй отвары соединяют, добавляют сахар, кислоту лимонную, доводят до кипения, вводят приготовленный крахмал и вновь доводят до кипения.

Требования к качеству: Внешний вид: однородная непрозрачная масса, без пленки на поверхности. Консистенция: однородная, средней густоты, слегка желеобразная. Цвет темно-красный. Вкус: шиповник и продуктов, входящих в блюдо. Запах: шиповника.

Технологическая карта № 65

Наименование кулинарного изделия (блюда): ГРУША СВЕЖАЯ

Технология приготовления:

Груши перебирают, промывают, удаляют семенное гнездо. Нарезают кусочком.

Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда

Наименование кулинарного изделия (блюда): КИСЕЛЬ ИЗ КУРАГИ

 [Сборник 2008, № 406]

Рецептура

Технология приготовления кулинарной продукции

Курагу перебирают, удаляя посторонние примеси, тщательно промывают в теплой воде, сменяя ее несколько раз. Затем заливают горячей водой и оставляют на 2-3 ч для набухания. Варят в той же воде до готовности, протирают, соединяют с отваром, сахаром, добавляют кислоту лимонную, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения. Крахмал подготавливают следующим образом: его разводят охлажденным отваром (на 1 часть крахмала 5 частей отвара) и процеживают.

Правила оформления подачи блюд. Готовый кисель охлаждают до 12-14°С, порционируют в стаканы или чашки. Поверхность киселя посыпают сахарным песком.

Характеристика изделия по органолептическим показателям:

Внешний вид – кисель прозрачный, без комочков;

·        Цвет – светло- оранжевый;   

·        Вкус, запах – запах – кураги, вкус кисло-сладкий или сладкий с привкусом кураги;

·        Консистенция – однородная, средней густоты, слегка желеобразная.

Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

Технологическая карта № 175

Наименование кулинарного изделия (блюда):     КОФЕ С МОЛОКОМ

Номер рецептуры: 951

Химический состав данного блюда

Технология приготовления:

Порошок кофейного напитка заливают кипятком и доводят до кипения, проваривают и процеживают. Затем добавляют сахар, молоко и доводят до кипения.

Можно приготавливать кофе на молоке сгущенном, при этом соотношение свежего молока к сгущенному составляет 1:0,38 а  закладку сахара уменьшают на 15% ( 17 г) .

Требования к качеству:

Внешний вид: непрозрачная жидкость без осадка. Вкус умеренно сладкий, с привкусом кофе. Цвет светло- коричневый.

Технологическая карта № 55

Наименование изделия: Кисель

Номер рецептуры:233

Примечание: * - в составе концентрированных киселей содержится:

Крахмала  31%

Сахара  62 %

Плодово - ягодного экстракта 7%

Химический состав данного блюда (для детей с 1,5-3 лет)

Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)

          Технология приготовления       

Кисель из концентрата разводят равным количеством холодной воды, полученную смесь вливают в кипящую воду, добавляют сахар, кислоту лимонную и, непрерывно помешивая, доводят до кипения. Охлаждают. Готовый кисель отпускают в стаканах.

Температура подачи не ниже +15º С.

         Требования к качеству

         Внешний вид: кисель прозрачный, без пленки на поверхности.

         Консистенция: однородная, средней густоты, слегка желеобразная.

          Цвет: соответствует.

         Вкус: сладкий.

         Запах: свежих ягод или плодов.

Технологическая карта № 201

Наименование изделия:      Пудинг из творога (запечённый)

Номер рецептуры: 235