Сборник рецептур блюд для детского сада МАДОУ № 23 (г. Сарапул) 2022 год - часть 1

СУПЫ РЫБНЫЕ, ЯБЛОКИ, СУПЫ МОЛОЧНЫЕ, КАКАО, САЛАТЫ ИЗ СВЕКЛЫ, САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ, СОУСЫ (Рецепты для ДОУ по СанПиН)

Технологическая карта № 163

Наименование кулинарного изделия (блюда): СУП МОЛОЧНЫЙ С РИСОВОЙ КРУПОЙ

Номер рецептуры: 235

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Молоко	100	100	130	130	150	150	170	170
Вода	20	20	30	35	35	35	40	40
Рисовая крупа	9	9	10,8	10,8	12	12	13,2	13,2
Масло сливочное	2	2	3	3	5	5	7	7
Сахар	5	5	7	7	10	10	12	12
ВЫХОД:	150		180		200		220

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В₁	В₂	С
4,40	3,80	15,80	116,00	118,00	0,40	0,06	0,14	0,60

Технология приготовления:

В кипящую смесь молока и воды кладут предварительно проваренные в воде в течение 3-5 минут макароны, доводят до кипения и варят 10-15 минут, добавляют сахар и варят до готовности. Затем закладывают растопленное сливочное масло, доводят суп до кипения и раздают.

Суп можно приготовлять на цельном молоке, на смеси молока и воды, на сгущенном молоке. При приготовлении на молоке сгущенном соотношение цельного молока к сгущенному 1:0,38

Требования к качеству:

На поверхности супа блестки жира. Цвет – от белого до слегка кремового. Макаронные изделия проварены, но не разварились. Вкус и аромат, свойственные продуктам рецептуры. Не допускается вкус и запах прогорклого масла.

Технологическая карта № 39

Наименование кулинарного изделия (блюда): СУП МОЛОЧНЫЙ С КРУПОЙ «ГЕРКУЛЕС»

Номер рецептуры: 236

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Молоко	75	75	120	120	150	150
Вода	10	10	15	15	20	20
«Геркулес»	9	9	10,8	10,8	12	12
Масло сливочное	1	1	2	2	3	3
Сахар	5	5	8	8	10	10
ВЫХОД:	150		180		200

Химический состав данного блюда

Выход, г	Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Выход, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В₁	В₂	С
150	3,04	3,75	9,16	77,80	87,40	0,19	0,06	0,11	0,49
180	3,65	4,50	10,99	93,37	104,88	0,23	0,07	0,13	0,59
200	4,05	5,00	12,21	103,74	116,53	0,25	0,08	0,14	0,65

Технология приготовления:

Крупы подготавливать в соответствии с требованиями СанПиНа.

После закипания смеси молока и воды в нее закладывают крупу. Добавляют сахар и варят до готовности. Затем закладывают растопленное сливочное масло, доводят суп до кипения и раздают.

Суп можно приготовлять на цельном молоке, на смеси молока и воды, на сгущенном молоке. При приготовлении, на молоке, сгущенном соотношение цельного молока к сгущенному 1:0,38

Требования к качеству:

Блюдо жидкой консистенции, белого цвета, с ароматом и привкусом молока и сливочного масла, в меру сладкое.

Технологическая карта № 116

Наименование изделия: Какао на молоке

Номер рецептуры:416

Наименование сырья		Расход сырья и полуфабрикатов на 1 порцию
Брутто (г)		Нетто (г)
Какао - порошок	2		2
Сахар	15		15
Молоко	140		140
Выход	157		157

В 100 граммах данного блюда содержится:

Выход

Пищевые вещества

Мин. вещества,

мг

Витамины, мг

Белки,

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность

ккал

B₁

B₂

157

4,4

4,8

23,4

145,6

1,82

0,3885

0,058

0,216

169,4

Технология приготовления: Какао кладут в посуду, смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка и растирают до однородной массы, затем вливают, при постоянном помешивании, кипяченое горячее молоко, остальной кипяток и доводят до кипения.

Требования к качеству

Внешний вид: жидкость светло-шоколадного цвета, налита в стакан

Консистенция: жидкая

Цвет: светло-шоколадный

Вкус: сладкий, с привкусом какао и молока

Запах: свойственный какао

Технологическая карта № 53

Наименование кулинарного изделия (блюда): КАКАО С МОЛОКОМ

Номер рецептуры: 959

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Какао-порошок	2,0	2,0	2,5	2,5	4	4
Сахар	5	5	8	8	10	10
Молоко	90	90	90	90	100	100
Вода	82,5	82,5	99	99	110	110
ВЫХОД:	150		180		200

Химический состав данного блюда

Выход, г	Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Выход, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В₁	В₂	С
150	2,64	2,79	19,12	108,90	91,54	0,42	0,03	0,11	0,98
180	3,17	3,35	22,94	130,68	109,85	0,50	0,04	0,14	1,17
200	3,52	3,72	25,49	145,2	122,05	0,56	0,04	0,15	1,3

Технология приготовления:

Какао-порошок смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка и растирают в однородную массу, затем при непрерывном помешивании вливают горячее молоко, остальной кипяток и доводят до кипения.

Можно приготавливать какао на молоке сгущенном, при этом соотношение свежего молока к сгущенному составляет 1:0,38, а закладку сахара уменьшают на 15% (17 г).

Требования к качеству:

Внешний вид: непрозрачная жидкость без пленки на поверхности. Вкус умеренно сладкий, с привкусом молока и какао. Цвет светло- шоколадный.

Технологическая карта № 152

Наименование изделия: Соус сметанный

Номер рецептуры: 226

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	с 1-3 лет	с 1-3 лет	с 3-7 лет	с 3-7 лет
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Мука пшеничная	0,7	0,7	1	1
Масло коровье сладкосливочное	0,7	0,7	1	1
Овощной отвар или вода	11	11	17	17
Масса соуса		10		15
Сметана	10	10	15	15
Выход		20		30

Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

0,3

3,37

1,08

8,35

0,03

0,07

0,04

Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

0,45

5,06

1,62

12,53

0,05

0,1

0,06

Технология приготовления

Приготовление белого соуса: муку подсушивают при температуре 110-120˚ С , на допуская изменения цвета, охлаждают до 60-70˚С, растирают со сливочным маслом, вливают постепенно ¼ горячего бульона и вымешивают до образования однородной массы, затем добавляют оставшийся бульон или воду и вымешивают.

Для приготовления соуса сметанного в горячий белый соус кладут прокипяченную сметану, соль и кипятят 3-5 минут, процеживают и доводят до кипения.

Температура подачи +60…+65º С.

Требования к качеству

Внешний вид: однородная не расслоившаяся масса.

Консистенция: жидкой сметаны.

Цвет: белый с кремовым оттенком.

Вкус: сметаны.

Запах: сметаны, не допускается использование сметаны повышенной кислотности.

Технологическая карта № 160

Наименование кулинарного изделия (блюда): САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ

Номер рецептуры:

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Свекла свежая	34,6	27	46,1	36	69,1	54
Лук репчатый	1,8	1,5	2,4	2	3,6	3
Масло растительное	1,5	1,5	2	2	3	3
Кислота лимонная	0,3	0,3	0,4	0,4	0,6	0,6
ВЫХОД:	30		40		60

Химический состав данного блюда

Выход, г	Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Выход, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В₁	В₂	С
30	0,41	1,37	2,34	23,91	9,93	0,38	0,00	0,01	2,28
40	0,55	1,83	3,12	31,88	13,24	0,50	0,00	0,01	3,04
60	0,82	2,75	4,68	47,82	19,86	0,75	0,01	0,02	4,56

Технология приготовления:

Свеклу промывают проточной водой, варят в кожуре, охлаждают; очищают. Нарезают в холодном цехе или в горячем цехе на столе для вареной продукции. Варка свеклы накануне дня приготовления блюд не допускается.

Отваренные для салатов овощи хранят в холодильнике не более 6 часов при температуре плюс 4±2°С.

Свеклу нарезают соломкой, добавляют нарезанный соломкой и ошпаренный кипятком лук, заправляют лимонной кислотой и растительным маслом.

Изготовление салата и его заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Незаправленный салат допускается хранить не более 2-х часов при температуре плюс 4±2°С. Хранение заправленного салата может осуществляться не более 30 минут при температуре плюс 4±2°С.

Температура подачи не ниже +15 °С.

Требования к качеству:

Вкус и цвет салата должны соответствовать овощам, входящим в его состав. Не допускаются никакие признаки порчи (изменение цвета, признаки закисания, посторонние запахи и привкусы), выход должен точно соответствовать установленной норме.

Технологическая карта № 99

Наименование кулинарного изделия (блюда): СУП МОЛОЧНЫЙ С КУКУРУЗНОЙ КРУПОЙ

Номер рецептуры: 236

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Молоко	120	120	130	130	150	150	170	170
Вода	15	15	20	20	25	25	30	30
Кукурузная крупа	9	9	10,8	10,8	12	12	13,2	13,2
Масло сливочное	2	2	3	3	3	3	5	5
Сахар	10	10	10	10	10	10	10	10
ВЫХОД:	150		180		200		220

Химический состав данного блюда

Выход, г	Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Выход, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В₁	В₂	С
150	3,06	3,26	11,16	79,54	84,75	0,23	0,04	0,11	0,49
180	3,67	3,92	13,39	95,45	101,70	0,27	0,05	0,13	0,59
200	4,08	4,35	14,88	106,05	113,00	0,30	0,05	0,14	0,65

Технология приготовления:

Крупы подготавливать в соответствии с требованиями СанПиНа.

После закипания смеси молока и воды в нее закладывают крупу. Манную и мелко дробленную крупу засыпают тонкой струйкой в кипящую смесь при быстром помешивании, добавляют сахар и варят до готовности. Затем закладывают растопленное сливочное масло, доводят суп до кипения и раздают.

Требования к качеству:

Блюдо жидкой консистенции, белого цвета, с ароматом и привкусом молока и сливочного масла, в меру сладкое.

Технологическая карта № 106

Наименование изделия: Салат из отварной свеклы с зеленым горошком

Номер рецептуры: 53

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	с 1-3 лет	с 1-3 лет	с 3-7 лет	с 3-7 лет
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Свекла
До 1 января	35	35	46	46
С 1 января	37	37	49	49
Масса отварной очищенной свеклы		27		36
Горошек зеленый консервированный	26	26	34	34
Горошек зеленый консервированный отварной (без жидкой части)		15		20
Масло растительное	4	4	5	5
Выход		45		60

Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В1

В2

0,85

3,42

3,07

12,34

0,46

0,02

0,04

3,36

Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В1

В2

1,13

4,56

4,09

16,45

0,61

0,03

0,05

4,48

Технология приготовления

Потребительскую упаковку консервированных продуктов перед вскрытием промывают проточной водой и протирают ветошью.

Овощи сортируют, моют.

Свеклу варят в кожуре, охлаждают; очищают и нарезают соломкой или шинкуют в холодном цехе или в горячем цехе на столе для вареной продукции. Варка овощей накануне дня приготовления блюд не допускается. Зеленый горошек консервированный кипятят в собственном соку, отвар сливают, охлаждают. Овощи перемешивают, заправляют маслом растительным.

Отваренные для салатов овощи хранят в холодильнике не более 6 часов при температуре плюс 4±2°С.

Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Незаправленные салаты допускается хранить не более 2 часов при температуре плюс 4±2 °C. Салаты заправляют непосредственно перед раздачей. В качестве заправки салатов следует использовать растительное масло. Хранение заправленных салатов может осуществляться не более 30 минут при температуре 4±2 °C. Использование сметаны и майонеза для заправки салатов не допускается.

Температура подачи не ниже +15º С.

Требования к качеству

Внешний вид: салат уложен горкой, заправлен маслом растительным.

Консистенция: свеклы - мягкая, сочная, горошка зеленого консервированного - мягкая.

Цвет: малиновый с зелеными вкраплениями зеленого горошка.

Вкус: свеклы, зеленого горошка в сочетании с растительным маслом, солоноватый.

Запах: свеклы, зеленого горошка в сочетании с растительным маслом.

Технологическая карта № 16

Наименование изделия: Соус красный основной

Номер рецептуры: 228

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	с 1-3 лет	с 1-3 лет	с 3-7 лет	с 3-7 лет
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Мука пшеничная	2,3	2,3	3	3
Масло коровье сладкосливочное	1,5	1,5	2	2
Томатное пюре	1,4	1,4	2	2
Лук	2,8	2,3	4	3
Морковь
До 1 января	8,8	7	12,5	10
С 1 января	9,3	7	13,3	10
Бульон или вода	35	35	50	50
Выход		35		50

Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

0,48

1,37

2,16

21,7

0,27

0,01

0,07

Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

0,69

1,95

3,09

0,01

0,1

0,39

Технология приготовления

Овощи сортируют, моют и очищают. Очищенные овощи повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток.

Не допускается предварительное замачивание овощей.

Очищенные корнеплоды во избежание их потемнения и высушивания, допускается хранить в холодной воде не более 2 часов.

Нарезанные лук, морковь пассеруют с жиром, добавляют томатное пюре и продолжают пассерование еще 10-15 мин.

Просеянную пшеничную муку пассеруют при температуре 150-160°С, периодически помешивая, в наплитной посуде или на противне в жарочном шкафу слоем не более 4 см до приобретения светло-коричневого цвета.

Охлажденную до 70-80° С мучную пассеровку разводят теплым бульоном или водой в соотношении 1:4, тщательно размешивают и вводят в кипящий бульон или воду, затем добавляют пасерованные с томатным пюре овощи и при слабом кипении варят до готовности. В конце варки добавляют соль, специи. Соус процеживают, протирая в него разварившиеся овощи, и вновь доводят до кипения.

Температура подачи +60…+65º С.

Требования к качеству

Внешний вид: однородная не расслоившаяся масса.

Консистенция: вязкая, полужидкая, эластичная.

Цвет: кремовый.

Вкус: умеренно соленый, томатной пасты, лука и моркови.

Запах: овощей в сочетании с томатной пастой.

Наименование кулинарного изделия (блюда): СОУС АБРИКОСОВЫЙ

[Сборник 2010, № 384]

Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция готовой продукции, г		100 порций готовой продукции, кг
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Абрикосы свежие	18	15,6	1,80	1,56
или курага	3,6	3,6	0,36	0,36
Вода для кураги	12	12	1,20	1,20
Сахар	18	18	1,80	1,80
Выход готовой продукции	-	30	-	3,00

Технология приготовления кулинарной продукции

Свежие абрикосы погружают на 30-40 сек. в кипяток, снимают с них кожицу, разрезают на 4 части, удаляют косточку, засыпают сахаром, выдерживают 2-3 часа и кипятят 5-8 мин.

Курагу перебирают, промывают, заливают холодной водой и оставляют на 2-3 часа, затем варят в той же воде до готовности. Протирают, добавляют сахар и при перемешивании проваривают до загустения. Готовый соус охлаждают. Пассированную на масле муку разводят горячим молоком с добавлением воды и варят 7-10 мин. при слабом кипении. Затем кладут соль, процеживают и доводят до кипения.

Правила оформления подачи блюд. Подают соус к пудингам, запеканкам, крупяным биточкам. Оптимальная температура подачи 12-15°С.

Характеристика изделия по органолептическим показателям:

Внешний вид – однородная масса с гладкой поверхностью;

· Цвет – оранжевый;

· Вкус, запах – вкус умеренно сладкий, запах – свежих абрикосов;

· Консистенция – полужидкая.

Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

Пищевые вещества, г

Энергетическая

ценность, ккал

Витамины, мг

Минеральные вещества, мг

Са

0,12

18,6

76,2

0,6

0,04

0,18

4,8

1,2

3,6

0,12

Технологическая карта № 42

Наименование изделия: Какао с молоком

Номер рецептуры: 397

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция		1 порция
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Какао-порошок	2	2	2,7	2,7
Молоко	92	92	123	123
Вода	65	65	87	87
Сахар	8	8	10,7	10,7
Выход:		150		200

Химический состав данного блюда на 150 гр:

	Пищевые вещества				Витамин C, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г		Энерг. ценность, ккал
3,15	2,72		12,96	89	1,2

Химический состав данного блюда на 180 гр:

	Пищевые вещества				Витамин C, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г		Энерг. ценность, ккал
4,2	3,6		17,28	118,67	1,6

Технология приготовления. Какао кладут в посуду, смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка и растирают до однородной массы, затем вливают при постоянном помешивании кипячёное горячее молоко, остальной кипяток и доводят до кипения.

Требования к качеству. Внешний вид: жидкость светло-шоколадного цвета, налита в стакан. Консистенция: жидкая. Цвет: светло-шоколадный. Вкус: сладкий, с привкусом какао и молока. Запах: свойственный какао.

Технологическая карта № 126

Наименование кулинарного изделия (блюда): САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ

[Сборник 2010, № 43]

1. Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция готовой продукции, г		100 порций готовой продукции, кг
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Картофель молодой Картофель с 01.09 по 31.10 с 01.11 по 31.12 с 01.01 по 28-29.02 с 01.03	41,85 44,55 47,7 51,3 55,35	33,3	4,19 4,46 4,47 5,13 5,54	3,33
Лук зеленый	8,55	6,75	0,86	0,68
или лук репчатый	8,1	6,75	0,81	0,68
Масло растительное	6,75	6,75	0,68	0,68
Выход готовой продукции	-	30	-	3,00

2. Технология приготовления кулинарной продукции.

Очищенный вареный картофель нарезают мелкими ломтиками, смешивают с шинкованным зеленым луком или нарезанным полукольцами репчатым луком, заправляют растительным маслом.

3. Правила оформления подачи блюд. Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку. Оптимальная температура блюда 14°С.

4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

· Внешний вид – компоненты равномерно нарезаны в соответствии с технологией приготовления, аккуратно уложены горкой, политы маслом растительным;

· Цвет типичный для используемых овощей;

· Вкус, запах – характерные для вареного картофеля с привкусом и ароматом масла растительного;

· Консистенция картофеля вареного – мягкая, лука - сочная, хрустящая.

5. Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

Пищевые вещества, г

Энергетическая

ценность, ккал

Витамины, мг

Минеральные вещества, мг

Са

1,72

6,9

5,36

86,4

0,01

6,75

0,02

3,06

10,8

8,55

19,35

0,45

Технологическая карта № 30

Наименование блюда: Соус молочный (сладкий)

Номер рецептуры:369

Наименование продуктов	Расход сырья и полуфабрикатов		Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция		1 порция
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Молоко	15	15	25	25
Масло сливочное	1,35	1,35	2,2	2,2
,Мука пшеничная	1,35	1,35	2,2	2,2
Вода	15	15	25	25
Сахар	2,4	2,4	4	4
Ванилин	0,05	0,05	0,05	0,05
Выход:	30		50

В 100 граммах данного блюда содержится:

Выход

Пищевые вещества

Мин. вещества,

мг

Витамины, мг

Белки,

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность

ккал

B₁

B₂

2,0

5,5

10,9

100,74

0,0

0,1

0,7

61,7

0,2

Технология приготовления: Просеянную муку подсушивают в жарочном шкафу до слегка кремового цвета, не допуская пригорания. Муку охлаждают и разводят с горячим молоком с растопленным сливочным маслом. Вымешивают до образования однородной массы и варят 7-10 минут при слабом кипении. В соус молочный в конце варки добавляют сахар и ванилин, предварительно разведенный в горячей кипяченой воде.

Подают соус к пудингам, запеканкам, крупяным и овощным блюдам.

Технологическая карта № 81

Наименование кулинарного изделия (блюда): СУП МОЛОЧНЫЙ С ПШЕНОМ

Номер рецептуры: 236

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Молоко	100	100	130	130	150	150
Вода	20	20	30	30	35	35
Пшено	9	9	14	14	16	16
Масло сливочное	2	2	3	3	5	5
Сахар	5	5	7	7	10	10
ВЫХОД:	150		180		200

Химический состав данного блюда

Выход, г	Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Выход, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В₁	В₂	С
150	3,54	3,59	11,98	89,54	85,30	0,78	0,07	0,12	0,49
180	4,10	4,30	14,99	109,16	103,29	0,41	0,08	0,12	0,59
200	4,56	4,78	16,65	121,28	114,76	0,46	0,09	0,13	0,66

Технология приготовления:

Крупы подготавливать в соответствии с требованиями СанПиНа.

После закипания смеси молока и воды в нее закладывают крупу, добавляют сахар и варят до готовности. Затем закладывают растопленное сливочное масло, доводят суп до кипения и раздают.

Требования к качеству:

Блюдо жидкой консистенции, белого цвета, с ароматом и привкусом молоко и сливочного масла, в меру сладкое.

Технологическая карта № 94

Наименование изделия: Соус томатный

Номер рецептуры: 366

Наименование сырья		Расход сырья и полуфабрикатов на 1 порцию
Брутто (г)		Нетто (г)
Сметана	11		11
Мука	5		5
Томатная паста	5		5
Выход	21		21

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, (г)

Энергетическая ценность (ккал)

Витамины, мг

Минеральные вещества, мг

Белки (г)

Жиры (г)

Углеводы (г)

В1

В2

Са

0,8

1,8

3,9

34,5

10,6

0,1

Технология приготовления

Томатное пюре уваривают до половины первоначального объема, соединяют с соусом сметанным. Для приготовления соуса сметанного в горячий белый соус кладут прокипяченную сметану, соль и кипятят 3-5 минут. Соус проваривают, процеживают и доводят до кипения.

Требования к качеству:

Внешний вид: однородная масса, без комочков, неразварившейся муки, пленки и всплывшего жира.

Консистенция: вязкая, полужидкая, эластичная. Цвет: светло-красный.

Вкуси запах: продуктов входящих в соус, умеренно соленый.

Технологическая карта № 151

Наименование кулинарного изделия (блюда): СУП МОЛОЧНЫЙ С ГРЕЧНЕВОЙ КРУПОЙ

Номер рецептуры: 236

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Молоко	120	120	150	150
Вода	10	10	20	20
Гречневая крупа	12	12	16	16
Масло сливочное	2	2	3	3
Сахар	8	8	10	10
ВЫХОД:	150		200

Химический состав данного блюда

Выход, г	Пищевые вещества				Минер. вещества, мг		Витамины, мг
Выход, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В₁	В₂	С
150	3,54	3,59	11,98	89,54	85,30	0,79	0,07	0,12	0,49
200	4,72	4,78	15,97	119,38	113,73	1,04	0,09	0,16	0,65

Технология приготовления:

Крупы подготавливать в соответствии с требованиями СанПиНа.

Требования к качеству:

Блюдо жидкой консистенции, белого цвета, с ароматом и привкусом молока и сливочного масла, в меру сладкое.

Технологическая карта № 81

Наименование кулинарного изделия (блюда): СУП МОЛОЧНЫЙ С МАКАРОННЫМИ БЕЗГЛЮТЕНОВЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ

[Сборник 2008, № 112]

1. Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция готовой продукции, г		100 порций готовой продукции, кг
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Молоко	75	75	7,50	7,50
Вода	63	63	6,30	6,30
Макаронные изделия безглютеновые	12	12	1,2	1,2
Масло сливочное	1,2	1,2	0,12	0,12
Сахар	1,2	1,2	0,12	0,12
Выход готовой продукции		150		15,00

2. Технология приготовления кулинарной продукции.

Макаронные изделия варят в воде до полуготовности 15-20 минут, воду сливают. Макаронные изделия закладывают в кипящую смесь молока и воды и, периодически помешивая, варят до готовности, кладут соль, сахар.

3. Правила оформления подачи блюд. Можно подавать в многопорционной или однопорционной посуде. При отпуске заправляют прокипяченным маслом сливочным. Оптимальная температура блюда 75°С.

4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

· Внешний вид – макаронные изделия сохранили форму. Набор компонентов и их соотношение соответствует рецептуре;

· Цвет – молочно-белый, сливочного масла – желтый;

· Вкус, запах – молочно-мучнистый, сладковатый, в меру соленый, с привкусом сливочного масла;

· Консистенция макаронных изделий – хорошо набухшие, мягкие, сохраняют форму.

5. Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

Пищевые вещества, г

Энергетическая

ценность, ккал

Витамины, мг

Минеральные вещества, мг

Са

3,18

2,94

12,1

0,05

0,6

0,01

0,18

88,7

11,4

74,4

0,86

Технологическая карта № 197

Наименование изделия: Салат из свеклы

Номер рецептуры: 33

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция		1 порция
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Свекла	54,8	42,81	73	571
Масло растительное	2,7	2,7	3,6	3,6
Выход		45		60

1 – Масса отварной очищенной свеклы

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	Брутто, г	Нетто, г
Свекла	1216	9501
Масло растительное	60	60
Выход		1000

Химический состав данного блюда со сметаной на 1000 гр:

	Пищевые вещества				Витамин C, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г		Энерг. ценность, ккал
14,25	60,89		83,6	939	95

Химический состав данного блюда со сметаной на 45 гр:

	Пищевые вещества				Витамин C, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г		Энерг. ценность, ккал
0,65	2,74		3,77	42,26	4,28

Химический состав данного блюда с соусом молочным на 60 гр:

	Пищевые вещества				Витамин C, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г		Энерг. ценность, ккал
0,86	3,65		5,02	56,34	5,7

Технология приготовления. Отваренную очищенную свеклу нарезают мелкой соломкой. При отпуске свеклу заправляют растительным маслом.

Требования к качеству. Внешний вид: свекла нарезана мелкой соломкой, салат уложен горкой, заправлен растительным маслом. Консистенция: мягкая, сочная. Цвет: темно- малиновый. Вкус: свойственный свекле и растительному маслу. Запах: свеклы и растительного масла.

Технологическая карта № 134

Наименование изделия: Какао с молоком

Номер рецептуры:248

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	с 1-3 лет	с 1-3 лет	с 3-7 лет	с 3-7 лет
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Какао	1	1	1,2	1,2
Молоко с м.д.ж. 2,5-3,2 %	70	70	84	84
Вода	95	95	114	114
Сахар	9	9	12	12
Выход		150		180

Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В1

В2

1,08

10,83

91,48

0,02

0,03

0,83

Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В1

В2

1,2

1,3

109,78

0,02

0,03

1,17

Технология приготовления

Какао кладут в посуду, смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка и растирают до однородной массы, затем вливают при постоянном помешивании кипяченое горячее молоко и доводят до кипения.

Температура подачи +60…+65º С.

Требования к качеству

Внешний вид: жидкость светло-шоколадного цвета, налита в стакан.

Консистенция: жидкая.

Цвет: светло-шоколадный.

Вкус: сладкий, с привкусом какао и молока.

Запах: свойственный какао.

Технологическая карта № 156

Наименование изделия: Суп рыбный

Номер рецептуры: 41

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция		1 порция
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Филе минтая1 (х/о – 5%) свежезамороженная	28,50	28,20	47,5	47
или
Филе горбуши1 (х/о – 6%) потрошённая с головой	60	28,2	100	47
Масса вареной рыбы		22,5		37,5
Картофель	47		78,31
с 01.09 по 31.10 х/о – 25%	42	31,5	70	52,5
с 01.11 по 31.12 х/о – 30%	45	31,5	75	52,5
с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35%	48,45	31,5	80,75	52,5
с 01.03 по 31.08 х/о – 40%	52,5	31,5	87,5	52,5
Морковь красная	12,38		20,63
до 01.01 х/о – 20%	12	9,6	20	16
с 01.01 х/о-25%	12,75	9,6	21,25	16
Лук репчатый	7,5	6,3	12,5	10,5
Пшено	3	3	5	5
Укроп (х/о – 26%)	1,5	1,11	2,5	1,85
Петрушка (зелень) (х/о – 26%)	3	2,22	5	3,7
Вода питьевая	180	180	300	300
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,53	0,53	0,88	0,88
Выход		150		250

1 – для приготовления блюда используется филе рыбное без костей и кожи промышленного производства

Химический состав данного блюда на 150 гр:

	Пищевые вещества				Витамин C, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г		Энерг. ценность, ккал
9,56	0,45		6,92	79,08	4,43

Химический состав данного блюда на 250 гр:

	Пищевые вещества				Витамин C, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г		Энерг. ценность, ккал
15,93	0,75		11,53	131,8	7,38

Технология приготовления: Филе рыбы (минтая, трески, судака) промыть, нарезать на порционные куски. Крупу пшенную перебрать и тщательно промыть. Заложить в кипящую воду (3 л на 1 кг крупы) и сварить до полуготовности, воду слить. Очищенный картофель нарезать кубиками или брусочками. Морковь и репчатый лук мелко нашинковать. В кипящую воду положить пшено, а через несколько минут мелко нарезанный картофель

(быстрозамороженный картофель - не размораживая) и варить при медленном кипении 7- 10 минут. Добавить подготовленное филе рыбы, соль поваренную йодированную, овощи (замороженные овощи - не размораживая) и варить до готовности. За 1-2 мин до окончания варки добавить нашинкованные зелень петрушки и укропа.

Требования к качеству: Консистенция крупы и картофеля мягкая, цвет супа светло- желтый, вкус и запах, свойственные продуктам с ароматом овощей и рыбы.

Технологическая карта № 180

Наименование изделия: Соус молочный (для подачи к блюду)

Номер рецептуры: 350

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция		1 порция
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Молоко	7,5	7,5	15	15
Масло сливочное	0,83	0,83	1,65	1,65
Мука пшеничная	0,83	0,83	1,65	1,65
Вода	7,5	7,5	15	15
Сахар	0,15	0,15	0,3	0,3
Соль		0,12		0,24
Выход		15		30

Химический состав куры отварные на 15 гр:

	Пищевые вещества				Витамин C, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г		Энерг. ценность, ккал
0,31	0,79		1,06	12,57	0,05

Химический состав бройлер-цыпленок отварной на 30 гр:

	Пищевые вещества				Витамин C, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г		Энерг. ценность, ккал
0,62	1,57		2,13	25,14	0,1

Технология приготовления. Просеянную муку подсушивают в жарочном шкафу до слегка кремового цвета, не допуская пригорания. Муку охлаждают и разводят горячим молоком или молоком с добавлением воды и варят 7-10 минут при слабом кипении. Затем кладут сахар, соль, процеживают и доводят до кипения.

Требования к качеству. Внешний вид: однородная масса с гладкой бархатистой поверхностью, без комочков муки, пленки и всплывшего жира. Консистенция: полужидкая, однородная, нежная. Цвет: кремовый. Вкус: насыщенный, соответствует использованным продуктам, молока. Запах: продуктов, входящих в соус.

Технологическая карта № 93

Наименование изделия: Суп молочный с крупой

Номер рецептуры 93.

Наименование продуктов и полуфабрикатов	Масса, г
Наименование продуктов и полуфабрикатов	брутто	нетто
Молоко	170	170
Вода	60	60
Вермишель, фигурные изделия, макароны	10	10
Сахар	3	3
Масло сливочное	3	3
Выход	-	250

Химический состав данного блюда на 250 г.

Пищевые вещества (г)				Энерге- тическая ценность (ккал)	Витамины (мг)			Минеральные вещества (мг)
Б	в т.ч. животные	Ж	У	Энерге- тическая ценность (ккал)	C	B1	В2	Ca	Fe
7,18	4,99	6,51	23,54	182,00	1.13	0,10	0,25	202,02	0,63

Технология приготовления

Макаронные изделия варят в воде до полуготовности (макароны -15-20 мин, лапшу 10-12 мин, вермишель 5-7 мин), воду сливают, а макаронные изделия закладывают в кипящую смесь молока и воды и, периодически помешивая, варят до готовности. Заправляют солью, сахаром, сливочным маслом.

Выход порции определяется возрастной группой.

Требования к качеству

Внешний вид: в жидкой части супа распределены макаронные изделия, сохранившие форму, на поверхности - сливочное масло

Консистенция: макаронных изделий - мягкая

Цвет: супа - молочно-белый, сливочного масла — желтый

Вкус: молока и сливочного масла, умеренно сладкий

Запах: продуктов, входящих в суп

Технологическая карта № 111

Наименование изделия: Соус сметанный

Номер рецептуры: 354

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
Наименование сырья	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Сметана	250	250	15	15	20	20
Мука пшеничная	75	75	4,5	4,5	6	6
Вода или отвар	750	750	45	45	60	60
Масса белого соуса		750		45		60
Соль		8		0,48		0,64
Выход		1000		60		80

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
Наименование сырья	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Сметана	6,25	6,25	7,5	7,5
Мука пшеничная	2	2	2,25	2,25
Вода или отвар	18,75	18,75	22,5	22,5
Масса белого соуса		18,75		22,5
Соль		0,2		0,24
Выход		25		30

Химический состав данного блюда на 1000 гр:

	Пищевые вещества				Витамин C, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г		Энерг. ценность, ккал
14,6	49,96		58,68	741	0,38

Химический состав данного блюда на 80 гр:

	Пищевые вещества				Витамин C, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г		Энерг. ценность, ккал
1,17	4,00		4,69	59,28	0,03

Химический состав данного блюда на 60 гр:

	Пищевые вещества				Витамин C, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г		Энерг. ценность, ккал
0,88	3,00		3,52	44,46	0,02

Химический состав данного блюда на 30 гр:

	Пищевые вещества				Витамин C, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г		Энерг. ценность, ккал
0,44	1,50		1,76	22,23	0,01

Химический состав данного блюда на 25 гр:

	Пищевые вещества				Витамин C, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г		Энерг. ценность, ккал
0,37	1,25		1,47	18,53	0,01

Технология приготовления. Просеянную муку подсушивают в жарочном шкафу до слегка кремового цвета, не допуская пригорания. В подготовленную муку, охлажденную до 60-

70ºС, вливают 1/4 часть горячей воды или отвара и вымешивают. Для приготовления соуса сметанного в горячий белый соус кладут прокипяченную сметану, соль и кипятят 3-5 мин., процеживают и снова доводят до кипения.

Требования к качеству. Внешний вид: однородная масса, без комочков не разварившейся муки, пленки и всплывшего жира. Консистенция: вязкая, эластичная, полужидкая. Цвет: от белого до светло-кремового. Вкус: свежей сметаны и продуктов, входящих в блюдо, умеренно соленый. Запах: свежей сметаны и продуктов, входящих в соус.

Технологическая карта № 40

Наименование изделия: Суп молочный с макаронными изделиями

Номер рецептуры:44

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	с 1-3 лет	с 1-3 лет	с 3-7 лет	с 3-7 лет
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Молоко с м.д.ж. 2,5-3,2 %	116	116	154	154
Вода	23	23	30	30
Макаронные изделия группы А	12	12	16	16
Масло коровье сладкосливочное	0,75	0,75	1	1
Сахар	1,5	1,5	2	2
Выход		150		200

Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

4,39

4,36

14,99

116,25

141

0,27

0,06

0,11

0,75

Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

5,85

5,81

19,99

155

188

0,36

0,08

0,14

Технология приготовления

Макаронные изделия варят в воде до полуготовности (макароны -15-20 мин, лапшу - 10-12 мин, вермишель - 5-7 мин), воду сливают, а макаронные изделия закладывают в кипящее молоко, периодически помешивая, варят до готовности, кладут соль, сахар, в конце - масло коровье сладкосливочное растопленное и доведенное до кипения.

Температура подачи +60…+65º С.

Требования к качеству

Внешний вид: в жидкой части супа макаронные изделия сохранили форму.

Консистенция: макаронные изделия хорошо набухшие, мягкие, соблюдается соотношение жидкой и плотной части.

Цвет: молочно-белый, сливочного масла - желтый.

Вкус: сладковатый умеренно соленый, с привкусом сливочного масла.

Запах: кипяченого молока, выражен аромат свежего масла.

Технологическая карта № 206

Наименование кулинарного изделия (блюда): СУП РЫБНЫЙ

[Сборник М.,2007, № 41]

1. Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция готовой продукции, г		100 порций готовой продукции, кг
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Филе трески или филе судака или филе минтая или филе горбуши	30,0 30,6 29,7 30,0	28,2	3,00 3,06 2,97 3,0	2,82
Картофель с 01.09 по 31.10 с 01.11 по 31.12 с 01.01 по 28-29.02 с 01.03	42 45,0 48,5 52,5	31,5	4,2 4,50 4,85 5,25	3,15
Морковь до 01.01 с 01.01	12 12,75	9,6	1,2 1,28	0,96
Лук репчатый	7,5	6,3	0,75	0,63
Пшено	3	3	0,3	0,3
Укроп	1,5	1,1	0,15	0,11
Петрушка (зелень)	3	2,2	0,3	0,22
Вода	180	180	18	18
Соль	0,5	0,5	0,05	0,05
Выход готовой продукции		150		15,00

2. Технология приготовления кулинарной продукции.

Филе рыбы промыть, нарезать на порционные куски. Крупу пшенную перебрать и тщательно промыть. Заложить в кипящую воду (3л на 1кг крупы) и сварить до полуготовности, воду слить. Очищенный картофель нарезать кубиками или брусочками. Морковь и репчатый лук мелко нашинковать. В кипящую воду положить пшено. А через несколько минут – картофель и варить при медленном кипении 7-10 минут. Добавить подготовленное филе рыбы, соль поваренную, овощи и варить до готовности. За 1-2 минуты до окончания варки добавить нашинкованные зелень петрушки и укропа.

3. Правила оформления подачи блюд. Можно подавать в однопорционной посуде с отварной рыбой. Оптимальная температура блюда 75°С.

4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

· Внешний вид – на поверхности жидкой части блестки жира. В жидкой части супа – овощи, сохранившие форму нарезки;

· Цвет – светло-желтый;

· Вкус, запах – свойственные продуктам с ароматом овощей и рыбы, в меру соленый;

· Консистенция крупы и картофеля – мягкая.

5. Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

Пищевые вещества, г

Энергетическая

ценность, ккал

Витамины, мг

Минеральные вещества, мг

Са

9,6

0,45

6.9

79,1

0,06

4,43

0,02

0,33

36,5

24,3

133,28

0,51

Технологическая карта № 204

Наименование кулинарного изделия (блюда): КАКАО С МОЛОКОМ

[Сборник 2008, № 433]

Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция готовой продукции, г		100 порций готовой продукции, кг
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Какао-порошок	3	3	0,3	0,3
Молоко	75	75	7,5	7,5
Вода	82,5	82,5	8,25	8,25
Сахар	15	15	1,5	1,5
Выход готовой продукции	-	150	-	15,00

Технология приготовления кулинарной продукции

Какао-порошок смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка (20 мл) и растирают в однородную массу, затем при непрерывном помешивании вливают горячее молоко, остальной кипяток и доводят до кипения.

Правила оформления подачи блюд. Напиток подают в стакане. Температура напитка должна быть не ниже 75°С.
Характеристика изделия по органолептическим показателям:

Внешний вид – напиток налит в стаканы или чашки, без пленки на поверхности;

· Цвет – светло-коричневый;

· Вкус, запах – запах шоколадный, с ароматом кипяченого молока; вкус приятный, шоколадный, умеренно сладкий;

· Консистенция – хорошо концентрированная, жидкая.

Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

Пищевые вещества, г

Энергетическая

ценность, ккал

Витамины, мг

Минеральные вещества, мг

Са

2,18

1,88

18,6

100,5

0,03

0,75

0,01

90,75

10,05

67,5

0,75

Технологическая карта № 75

Наименование изделия: Суп молочный с крупой

Номер рецептуры: 43

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	с 1-3 лет	с 1-3 лет	с 3-7 лет	с 3-7 лет
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Молоко с м.д.ж. 2,5-3,2 %	135	135	180	180
Вода	23	23	30	30
Крупа рисовая, манная, кукурузная, хлопья овсяные «Геркулес»	9	9	12	12
Или ячневая, гречневая, перловая, пшено	12	12	16	16
Сахар	1,5	1,5	2	2
Масло коровье сладкосливочное	0,75	0,75	1	1
Выход		150		200

Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

4,32

4,97

13,71

117

149,81

0,17

0,05

0,07

0,88

Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

Углеводы,

Энерг. ценность, ккал

Са

В₁

В₂

5,76

6,63

18,28

156

199,75

0,22

0,07

0,09

1,17

Технология приготовления

Крупы просеивают, перебирают и промывают. При этом удаляют мучель и посторонние примеси. Просеивают крупы в зависимости от величины ядер или частиц через сита с разными размерами ячеек. Дробленные крупы, хлопья овсяные «геркулес» не промывают.

Рисовую, гречневую крупу, хлопья Геркулес варят в подсоленной воде до полуготовности 10-15 минут, затем добавляют горячее молоко, кладут соль, сахар и варят до готовности.

Манную крупу предварительно просеивают, подсушивают, всыпают в кипящую смесь молока и воды, кладут соль, сахар и варят 5-7 минут до готовности. Готовый суп заправляют растопленным и доведенным до кипения сливочным маслом.

Температура подачи +60…+65º С.

Требования к качеству

Внешний вид: Крупа хорошо набухла, не разварена.

Консистенция: круп мягкая, супа - жидкая.

Цвет: белый.

Вкус: