содержание      ..     2      3      4      5     ..

Технологические карты для меню МБОУ № 106 (г. Нижний Новгород) 2022 год - часть 4

ЗАПЕКАНКИ, ГАРНИРЫ, ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА, КАШИ (КАРТЫ РЕЦЕПТОВ)



Технологическая карта № 112

Наименование изделия: Каша из смеси двух круп с яблоками (крупа перловая и овсяная)

Номер рецептуры: 180, вариант № 5

Химический состав данного блюда на 200 гр:

Химический состав данного блюда на 150 гр:

Технология приготовления. Яблоки очищают от кожуры, удаляют семенное гнездо, нарезают мелкими кубиками. Из сахара и воды готовят сироп, в котором припускают подготовленные яблоки.

На смеси молока и воды варят вязкую кашу. Перед варкие каши крупу перебирают и промывают. Перловую крупу промывают теплой, затем горячей водой. Подготовленные крупы всыпают в кипящую воду и варят до готовности (крупы варят по отдельности), затем добавляют горячее молоко, соль, сахар и варят, периодически помешивая, пока каша не загустеет. Введение крупы зависит от времени ее варки. В готовую вязкую кашу добавляют подготовленные яблоки с сиропом, масло сливочное и сметану, перемешивают и доводят до готовности.

Кашу отпускают в горячем виде с сахаром или поливают прокипячённым сливочным маслом.

Температура подачи: 60-70°С.

Требования к качеству. Внешний вид: зерна круп хорошо разварены, не разделяются, каша выложена горкой, сохраняющей форму. Консистенция: вязкая, без комочков. Цвет: соответствует каше, яблоки желтоватые. Вкус и запах: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов.

Технологическая карта № 27

Наименование изделия: Каша вязкая молочная «Дружба»

Номер рецептуры:84

       Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)

Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)

Технология приготовления

         Крупы просеивают, перебирают и промывают. При этом удаляют мучель и посторонние примеси. Просеивают крупы в зависимости от величины ядер или частиц через сита с разными размерами ячеек.

В кипящую воду всыпают подготовленную крупу и варят, периодически помешивая 20 минут. После этого добавляют горячее молоко, соль, сахар и продолжают варку до готовности.

Горячую кашу отпускают с растопленным и доведенным до кипения маслом сливочным.

Температура подачи +60…+65º С.

         Требования к качеству

         Внешний вид: зерна крупы набухшие, полностью разваренные, каша заправлена сливочным маслом.

          Консистенция: однородная, вязкая, зерна - мягкие.

         Цвет: свойственный соответствующему виду крупы.

         Вкус: умеренно сладкий и соленый, с выраженным вкусом молока и привкусом сливочного масла.

         Запах: соответствующей каши в сочетании с молоком и маслом.

Технологическая карта № 29

Наименование изделия: Каша вязкая манная молочная

Номер рецептуры:88

  Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)

Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)

Технология приготовления

  Крупы просеивают.

   В кипящую воду всыпают подготовленную крупу и варят, периодически помешивая 20 мин. После этого добавляют горячее молоко, соль, сахар и продолжают варку до готовности.

          Кашу отпускают с растопленным и доведенным до кипения маслом сливочным.

         Температура подачи +60…+65º С.   

        Требования к качеству

          Внешний вид:   зерна крупы полностью разварившиеся, утратили форму.

         Консистенция: жидкая, на тарелке расплывается, но ложка, положенная выпуклой стороной на поверхность каши, не тонет.

         Цвет: белый или светло-кремовый.

         Вкус: умеренно сладкий и соленый, с выраженным вкусом молока и привкусом сливочного масла.

          Запах: манной каши в сочетании с молоком и маслом.

Технологическая карта № 98

Наименование кулинарного изделия (блюда): КАША ИЗ ПШЕНА И РИСА МОЛОЧНАЯ ЖИДКАЯ («ДРУЖБА») [Сборник 2010, № 190]

1.      Рецептура

2.      Технология приготовления кулинарной продукции.

Крупу перебирают, промывают сначала теплой, затем горячей водой. В кипящую воду засыпают подготовленную пшенную крупу и варят 10-15 минут, помешивая. Затем засыпают подготовленную рисовую крупу и варят 5-10 минут, потом добавляют горячее молоко, соль, сахар и варят, периодически помешивая до готовности.

3.      Правила оформления подачи блюд. При подаче горячую кашу поливают растопленным и прокипяченным маслом сливочным и перемешивают. Оптимальная температура блюда 65°С. Срок реализации – не более 1 часа с момента приготовления.

4.      Характеристика изделия по органолептическим показателям:

·        Внешний вид – зерна крупы полностью разварены.

·        Цвет – от светло- до темно-желтого;

·        Вкус – свойственный набору круп без признаков подгорелой каши;

·        Запах – свойственный набору круп без признаков подгорелой каши;

·        Консистенция – нежная.

5.      Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

Технологическая карта № 33

Наименование кулинарного изделия (блюда):     КАША  ГРЕЧНЕВАЯ ВЯЗКАЯ

Номер рецептуры: 681

Химический состав данного блюда

Технология приготовления:

Крупу засыпают в кипящую воду, добавляют соль и варят, периодически помешивая до тех пор, пока каша не загустеет. Посуду плотно закрывают крышкой  оставляют на плите с умеренным нагревом для упреваниякаши до готовности. При отпуске кашу поливают растопленным  прокипяченным сливочным маслом.

Требования к качеству:

      Вязкая каша представляет собой густую массу. При температуре подачи (60-70°С) она хорошо держится, на тарелке горкой, не расплываясь. Вкус в меру соленый, с ароматом сливочного масла.

Технологическая карта № 35

Наименование изделия: Салат из зеленого горошка (кукурузы) с луком репчатым

Номер рецептуры:

                 Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)

 Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)

Технология приготовления       

  Потребительскую упаковку консервированных продуктов перед вскрытием промывают проточной водой и протирают ветошью.

Овощи сортируют, моют и очищают. Очищенные овощи повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток.

Очищенные корнеплоды во избежание их потемнения и высушивания, допускается хранить в холодной воде не более 2 часов.

Консервированный зеленый горошек (кукурузу) предварительно кипятят, охлаждают, добавляют бланшированный шинкованный репчатый лук, масло растительное, перемешивают и подают.

Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Незаправленные салаты допускается хранить не более 2 часов при температуре плюс 4±2 °C. Салаты заправляют непосредственно перед раздачей. В качестве заправки салатов следует использовать растительное масло. Хранение заправленных салатов может осуществляться не более 30 минут при температуре 4±2 °C. Использование сметаны и майонеза для заправки салатов не допускается.

Температура подачи не ниже +15º С.

Требования к качеству

Внешний вид: круглая форма - горошка зеленого, кукурузы -продолговатая.

Консистенция: мягкая.

Цвет: зеленого горошка - зеленый, желтый - кукурузы.

Вкус: горошка отварного (кукурузы) с репчатым луком в сочетании с маслом растительным.

Запах: горошка отварного (кукурузы) с репчатым луком в сочетании с маслом растительным.   

Технологическая карта № 191

Наименование кулинарного изделия (блюда): ГОЛУБЦЫ ЛЕНИВЫЕ [Сборник 2010, № 306]

1.      Рецептура

2.      Технология приготовления кулинарной продукции.

Подготовленную белокочанную капусту шинкуют крупной соломкой и припускают в подсоленной воде. Лук нарезают соломкой, пассируют.

Котлетное мясо говядины пропускают через мясорубку, обжаривают на противне и доводят до готовности в жарочном шкафу.

К жареной говядине добавляют сваренный в подсоленной воде рассыпчатый рис, пассированный лук, припущенную капусту, соль, перемешивают и тушат до готовности. 

3.      Правила оформления подачи блюд. Голубцы укладывают горкой на подогретую тарелку. Оптимальная температура подачи 65°С.

4.      Характеристика изделия по органолептическим показателям:

·        Внешний вид – капуста и лук нарезаны соломкой, сохранили форму нарезки, зерна риса целые;

·        Цвет – характерный для входящих ингредиентов; мяса – серо-коричневый, капусты и лука – белый, риса – сероватый;

·        Вкус, запах – тушеной свежей капусты, мяса, риса с привкусом и ароматом пассированного лука;

·        Консистенция – мягкая, сочная.

5.      Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

Технологическая карта № 10

Наименование кулинарного изделия (блюда): ЗАПЕКАНКА РИСОВАЯ С ИЗЮМОМ

 [Сборник М.,2007, № 63]

1.      Рецептура

2.      Технология приготовления кулинарной продукции.

Для приготовления каши рисовой вязкой крупу рисовую сначала промывают теплой, затем горячей водой. Варят в кипящей воде в течение 20-30 минут, воду сливают, добавляют горячее молоко, соль, сахар и продолжают варить кашу 10-30 минут до готовности. Готовую кашу рисовую вязкую охлаждают до температуры 60-70°С, добавляют к ней яйца куриные сырые (9/10 от рецептурной нормы), подготовленный изюм, масло сливочное и перемешивают. Приготовленную массу выкладывают слоем 4-6см на противень, смазанный маслом сливочным и посыпанным мукой. Поверхность смазывают смесью яиц куриных сырых  (1/10 от рецептурной нормы) со сметаной и запекают и запекают в духовом шкафу в течение 15-20 минут при температуре 250-280°С до образования корочки на поверхности.  

3.      Правила оформления подачи блюд. Оптимальная температура блюда 65°С.

4.      Характеристика изделия по органолептическим показателям:

·        Внешний вид – порционные куски квадратной или ромбовидной формы с гладкой без трещин поверхностью.

·        Цвет корочки – золотистый, внутри, свойственный используемой крупе;

·        Вкус – слегка сладковатый, умеренно соленый с привкусом изюма;

·        Запах – запеканки из риса;

·        Консистенция – мягкая, рыхлая, сочная однородная.

5.      Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

Технологическая карта № 49

Наименование изделия: Запеканка из круп с молоком сгущенным

Номер рецептуры:102

Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)

       Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)

       Технология приготовления

Крупы просеивают, перебирают и промывают. При этом удаляют мучель и посторонние примеси. Просеивают крупы в зависимости от величины ядер или частиц через сита с разными размерами ячеек. Дробленые крупы, хлопья овсяные «Геркулес» не промывают.

Обработку яиц перед использованием в любые блюда проводят в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха, используя для этих целей промаркированные ванны и (или) емкости, возможно использование перфорированных емкостей, при условии полного погружения яиц в раствор в следующем порядке: I – обработка в 1-2 % теплом растворе кальцинированной соды; II – обработка в  разрешенных  для этой цели дезинфицирующих средствах; III – ополаскивание проточной водой в течение не менее 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду; не допускается хранить яйцо в кассетницах поставщика в производственных цехах пищеблока ДО.

Варят вязкую кашу охлаждают до 55-60 С, добавляют сахар,  яйца. Противень смазывают маслом и посыпают сухарями. Половину каши укладывают ровным слоем в 1.5 см,  на нее кладут предварительно подготовленные сухофрукты. Сверху раскладывают второй слой каши в 1.5 см (слой должен быть не более 2,5-3 см),  поверхность смазывают смесью сырых яиц со сметаной и запекают в жарочном шкафу при температуре 220-280º С 20-30 мин до образования золотистой корочки. Отпускают запеканку с мо­локом сгущенным.

Температура подачи +60…+65º С.

           Требования к качеству

           Внешний вид:   порционные кусочки аккуратно нарезаны, политы молоком сгущенным.

          Консистенция: однородная, нежная, мягкая.

          Цвет: корочки - золотисто-желтый, на разрезе – белый или желтоватый.

          Вкус: свойственный продуктам, входящим в данное блюдо.

           Запах: крупы в сочетании с сухофруктами с молоком сгущенными.

Технологическая карта № 145

Наименование изделия: Каша молочная манная с морковью

Номер рецептуры: 187  

В 100 граммах данного блюда содержится:

Технология приготовления:

Вязкая каша представляет собой густую массу. При температуре 60-70 она держится на тарелке горкой, не расплываясь из 1 кг крупы получается от 4 до 5 кг готовой каши.

При варке необходимо учитывать, что различные виды круп не одинаково быстро набухают и развариваются.

Подготовленные крупы всыпают в кипящую жидкость, добавляют соль и варят, периодически помешивая, пока каша не загустеет.

Отпускают в горячем виде с маслом или поливают растопленным сливочным маслом.

Требования к качеству:

Внешний вид: зерна частично разварены, не разделяются; каша, уложенная горкой, сохраняет форму.

Консистенция: вязкая

Цвет: от желтого до кремового

Вкус: соответствует виду масла

Запах: каши из крупы данного вида с маслом

Технологическая карта № 70

Наименование кулинарного изделия (блюда):     ПЮРЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ

Номер рецептуры: 694

Химический состав данного блюда

Технология приготовления:

Картофель очищают, кладут в кипящую подсоленную воду (0,6-0,7 л воды на 1 кг картофеля). Уровень воды должен быть на 1-1,5 см выше уровня картофеля. Соль используют из расчета 10 г на 1 л воды.

Когда картофель сварится, сливают воду, картофель протирают через протирочную машину. В горячий протертый картофель добавляют, непрерывно помешивая, в 2-3 приема горячее кипяченое молоко и прокипяченное сливочное масло. Смесь взбивают до получения пышной однородной массы.

Требования к качеству:

       Консистенция: густая, пышная, однородная масса, без комочков непротертого картофеля. Цвет  от кремового до белого, без темных включений.

Вкус слегка соленый, нежный. С ароматом молока и масла. Не допускается привкус подгорелого молока.

Технологическая карта № 121

Наименование изделия: Сельдь с луком репчатым

Номер рецептуры:24

       Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)

       Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)

Технология приготовления

Овощи сортируют, моют и очищают. Очищенные овощи повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток.

Не допускается предварительное замачивание овощей.

Очищенные корнеплоды во избежание их потемнения и высушивания, допускается хранить в холодной воде не более 2 часов.

Филе сельди (мякоть) нарезают тонкими кусочкам, сверху посыпают бланшированным репчатым луком, нарезанным тонкими кольцами и заправляют.

Температура подачи не ниже +15º С.

Требования к качеству

Внешний вид:   сельдь нарезана на одинаковые кусочки, поверх сельди уложен лук репчатый. Сельдь полита луком репчатым

Консистенция: сельди - нежная.

Цвет: приятный.

Вкус: сельдь в сочетании с репчатым луком и маслом растительным.

Запах: сельдь в сочетании с репчатым луком и маслом растительным.

Технологическая карта № 110

Наименование изделия: Каша вязкая молочная с хлопьями овсяными «Геркулес»

Номер рецептуры:93

       Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)

Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)

Технология приготовления

  Крупы просеивают, перебирают. При этом удаляют мучель и посторонние примеси. Просеивают крупы в зависимости от величины ядер или частиц через сита с разными размерами ячеек. Дробленые крупы не промывают.

В кипящую воду всыпают подготовленную крупу и варят, периодически помешивая 20 мин. После этого добавляют горячее молоко, соль, сахар и продолжают варку до готовности.

Кашу отпускают с растопленным и доведенным до кипения маслом сливочным.

Температура подачи +60…+65º С.

         Требования к качеству

         Внешний вид: хлопья крупы набухшие, полностью разваренные, каша заправлена сливочным маслом.

         Консистенция: однородная, вязкая, зерна - мягкие.

         Цвет: свойственный соответствующему виду крупы.

         Вкус: умеренно сладкий и соленый, с выраженным вку­сом молока и привкусом сливочного масла.

Запах: соответствующей каши в сочетании с молоком и маслом.

Технологическая карта № 20

Наименование кулинарного изделия (блюда):     КАША МОЛОЧНАЯ С МАННОЙ КРУПОЙ

Номер рецептуры: 236

Химический состав данного блюда

Технология приготовления:

Крупы подготавливать в соответствии с требованиями СанПиНа.

После закипания смеси молока и воды в нее закладывают крупу. Манную и мелко дробленную крупу засыпают тонкой струйкой в кипящую смесь при быстром помешивании, добавляют сахар и  варят до готовности. Затем закладывают растопленное сливочное масло, доводят суп до кипения и раздают.

Суп можно приготовлять на цельном молоке, на смеси молока и воды, на сгущенном молоке. При приготовлении на молоке сгущенном  соотношение цельного молока к сгущенному 1:0,38

Требования к качеству:

Блюдо жидкой консистенции, белого цвета, с ароматом и привкусом молока и сливочного масла, в меру сладкое.

Технологическая карта № 92

Наименование изделия: Горошница

Номер рецептуры: 211

   Химический состав данного блюда (дети с 1,5-3 лет)

Химический состав данного блюда (дети с 3-7 лет)

Технология приготовления       

Перед варкой бобовые заливают холодной водой (2,5 л воды на 1 кг бобовых) и варят в закрытой посуде при слабом, но непрерывном кипении. Продолжительность 60-90 минут.

Во время варки не следует добавлять холодную воду, так как это ухудшает  развариваемость бобовых.

После тог как бобовые станут мягкими, варку прекращают, оставляют их на 15-20 минут, отвар сливают.

Готовые бобовые заправляют растопленным и доведенным до кипения маслом сливочным

Температура подачи +60…+65º С.

         Требования к качеству

         Внешний вид: бобовые уложены горкой.

         Консистенция: мягкая.

          Цвет: желтый.

         Вкус: умеренно соленый, бобовых отварных.

         Запах: отварных бобовых.

Технологическая карта № 47

Наименование кулинарного изделия (блюда): КАША РИСОВАЯ РАССЫПЧАТАЯ С МАСЛОМ

[Сборник 2010, № 323]

1. Рецептура

2. Технология приготовления кулинарной продукции

Крупу перебирают, промывают сначала теплой, затем горячей водой. В кипящую подсоленную воду всыпают подготовленную крепу, всплывшие пустотелые зерна удаляют. Кашу варят до загустения, помешивая. Затем добавляют часть масла (50%), выравнивают поверхность, закрывают крышкой и распаривают кашу до готовности около 1 часа.

3. Правила оформления подачи блюд. Гарнир укладывают на подогретую тарелку горкой, поливают оставшимся растопленным и доведенным до кипения маслом сливочным. Оптимальная температура блюда 65°С.

4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

   • Внешний вид – зерна крупы полностью набухшие, сохранившие форму, легко отделяющиеся друг от друга.  Каша заправлена сливочным маслом;

·        Цвет – светло-кремовый или серовато-белый;

·        Вкус, запах – характерный для вареного риса с выраженным привкусом сливочного масла;

·        Консистенция – рассыпчатая, зерна мягкие.

5. Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

Технологическая карта № 138

Наименование кулинарного изделия (блюда):     КАПУСТА ТУШЕНАЯ

Номер рецептуры: 708

Химический состав данного блюда

Технология приготовления:

Нарезанную тонкими ломтиками капусту укладывают в котел слоем до 30 см, добавляют бульон или воду (20-30% к массе сырой капусты), уксус, жир, пассированное томатное пюре и тушат до полуготовности при периодическом помешивании.

Затем добавляют пассированные, нарезанные соломкой, морковь и лук, лавровый лист, перец и тушат до готовности.

За 5 минут до конца тушения капусту заправляют мучной пассировкой, сахаром, солью и вновь доводят до кипения.

Требования к качеству:       Вкус и запах тушеных овощей. Блюдо в меру соленое.

Технологическая карта № 160

Наименование изделия: Каша вязкая рисовая молочная

Номер рецептуры:173

       Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)

Технология приготовления

  Крупы просеивают, перебирают и промывают. При этом удаляют мучель и посторонние примеси. Просеивают крупы в зависимости от величины ядер или частиц через сита с разными размерами ячеек.

В кипящую воду всыпают подготовленную крупу и варят, периодически помешивая 20 мин. После этого добавляют горячее молоко, соль, сахар и продолжают варку до готовности.

          Кашу отпускают с растопленным и доведенным до кипения маслом сливочным.

         Температура подачи +60…+65º С.   

         Требования к качеству

         Внешний вид: зерна крупы набухшие, полностью разваренные, каша заправлена сливочным маслом и сахаром, или маслом, или сахаром.

         Консистенция; однородная, вязкая, зерна - мягкие.

         Цвет: свойственный соответствующему виду крупы.

         Вкус: умеренно сладкий и соленый, с выраженным вку­сом молока и привкусом сливочного масла.

Запах: соответствующей каши в сочетании с молоком и маслом.

Технологическая карта № 30

Наименование изделия: Каша вязкая ячневая молочная

Номер рецептуры:99

       Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)

Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)

Технология приготовления

  Крупы просеивают.

   В кипящую воду всыпают подготовленную крупу и варят, периодически помешивая 20 мин. После этого добавляют горячее молоко, соль, сахар и продолжают варку до готовности.

 Кашу отпускают с растопленным и доведенным до кипения маслом сливочным.

Температура подачи +60…+65º С.

         Требования к качеству

         Внешний вид: зерна крупы набухшие, полностью разваренные, каша заправлена сливочным маслом.

         Консистенция: однородная, вязкая, зерна - мягкие.

         Цвет: свойственный соответствующему виду крупы.

         Вкус: умеренно сладкий и соленый, с выраженным вку­сом молока и привкусом сливочного масла.

Запах: соответствующей каши в сочетании с молоком и маслом.

Технологическая карта № 176

Наименование кулинарного изделия (блюда): ЗАПЕКАНКА РИСОВАЯ СО СВЕЖИМИ ПЛОДАМИ

 [Сборник 2010, № 195]

1.      Рецептура

2.      Технология приготовления кулинарной продукции.

На противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, выкладывают ровным слоем часть вязкой каши, затем нарезанные кубиком и очищенные от кожуры яблоки и груши с удаленными семенными коробками; сливы или абрикосы без косточек. Плоды покрывают слоем оставшейся каши, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают в жарочном шкафу 10-15 минут при температуре 250-280°С.

3.      Правила оформления подачи блюд. Оптимальная температура блюда 65°С.

4.      Характеристика изделия по органолептическим показателям:

·        Внешний вид – порционные куски квадратной или ромбовидной формы с гладкой без трещин поверхностью.

·        Цвет корочки – золотистый, внутри, свойственный используемой крупе;

·        Вкус – слегка сладковатый, умеренно соленый с привкусом плодов;

·        Запах – запеканки из риса;

·        Консистенция – мягкая, рыхлая, сочная однородная.

5.      Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

Технологическая карта № 187

 Наименование изделия: Каша вязкая пшенная молочная

Номер рецептуры:96

       Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)

Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)

Технология приготовления

  Крупы просеивают, перебирают и промывают. При этом удаляют мучель и посторонние примеси. Просеивают крупы в зависимости от величины ядер или частиц через сита с разными размерами ячеек.

В кипящую воду всыпают подготовленную крупу и варят, периодически помешивая 20 мин. После этого добавляют горячее молоко, соль, сахар и продолжают варку до готовности.

Кашу отпускают с растопленным и доведенным до кипения маслом сливочным.

Температура подачи +60…+65º С.

         Требования к качеству

         Внешний вид: зерна крупы набухшие, полностью разваренные, каша заправлена сливочным маслом.

         Консистенция: однородная, вязкая, зерна - мягкие.

         Цвет: свойственный соответствующему виду крупы.

         Вкус: умеренно сладкий и соленый, с выраженным вку­сом молока и привкусом сливочного масла.

Запах: соответствующей каши в сочетании с молоком и маслом.

Технологическая карта № 57

Наименование изделия: Каша вязкая пшеничная молочная

Номер рецептуры:91

Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)

Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)

Технология приготовления

Крупы просеивают, перебирают.

В кипящую воду всыпают подготовленную крупу и варят, периодически помешивая 20 мин. После этого добавляют горячее молоко, соль, сахар и продолжают варку до готовности.

          Кашу отпускают с растопленным и доведенным до кипения маслом сливочным.

         Температура подачи +60…+65º С.   

         Требования к качеству

         Внешний вид: зерна крупы набухшие, полностью разваренные, каша заправлена сливочным маслом.

          Консистенция: однородная, вязкая, зерна - мягкие.

         Цвет: свойственный соответствующему виду крупы.

         Вкус: умеренно сладкий и соленый, с выраженным вкусом молока и привкусом сливочного масла.

         Запах: соответствующей каши в сочетании с молоком и маслом.

Технологическая карта № 156

Наименование кулинарного изделия (блюда): ПОМИДОР СВЕЖИЙ

[Сборник 2008]

1.      Рецептура

2.      Технология приготовления кулинарной продукции.

Вымыть, нарезать на порции.

3.      Правила оформления подачи блюд. Аккуратно укладывать на тарелку.

4.      Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда.

Технологическая карта № 136

Наимено�