ЦЕЛЕБНЫЕ КЛАДОВЫЕ ПРИРОДЫ (Л. И. СТЕКОЛЬНИКОВ) - 1981 год

 

  Главная       Учебники - Медицина      ЦЕЛЕБНЫЕ КЛАДОВЫЕ ПРИРОДЫ (Л. И. СТЕКОЛЬНИКОВ) - 1981 год

 поиск по сайту           правообладателям

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 


 

 


 

 

Л. И. СТЕКОЛЬНИКОВ, В. И. МУРОХ

 


 

 

ЦЕЛЕБНЫЕ КЛАДОВЫЕ ПРИРОДЫ (Л. И. СТЕКОЛЬНИКОВ) - 1981 год


 

МИНСК «УРАДЖАЙ» 1981


 

Художник В. КОВАЛЕВ


 

Стекольнико в Л . И., М уро х В . И .

С 7 9 Ц елебн ы е кладов ы е природ ы . М н . : У рад ж ай .

Несметные богатства таит себе природа нашей страны: растения, грибы, микроорга-низмы, продукты животного и минерального происхождения. Они являются и своеоб-разными целебными кладовыми, содержат неповторимое сочетание биологически актив-ных веществ.

В предлагаемой книге в популярной форме рассказывается об использовании в науч-ной и народной медицине, быту и различных областях народного хозяйства этих несмет-ных богатств растительного и животного мира нашей Родины. Не обойдены и «аптеки», находящиеся на дне морей и океанов, подземные ископаемые...

Книга красочно иллюстрирована. Рекомендуется массовому читателю.


 

 

Предисловие


 

На XXV съезде КПСС Л. И. Брежнев подчеркнул, что в Советском Союзе «среди социальных задач нет более важных, чем забота о

1

здоровье советских людей» . Право граждан СССР на охрану здо­

ровья и обеспечение бесплатной медицинской помощи, на увеличение долголетней активной жизни подтверждено Конституцией СССР (Статья 42).

Большое значение в решении поставленн ых партией задач в области здравоохранения имеют развитие медицинской промышлен-ности и выпуск препаратов, производство которых в нашей стране все время возрастает, особенно за счет новых синтетических лекар-ственных средств.

Органы здравоохранения страны предпринимают ряд мер и для ускорения использования естественных лекарственных средств, хра-нящихся в живом и косном состоянии в кладовых природы. За по-следние годы в этой области лекарствоведения круг научных изыска-ний и медицинской практики значительно расширился и усложнился. Именно об этом идет занимательный разговор в книге Л. И. Сте­

кольникова и В. И. Муроха.

Название книги очень объемное, включает целый комплекс вопро-сов, анализ и обобщение в историческом разрезе многочисленной литературы.

Действительно, велики и необъятны целебные источники нашей природы, но авторы весьма удачно, в популярной форме, не отсту-пая от основных положений биологической и медицинской науки, стараются раскрыть их секреты, представить читателям, а где это оказалось сделать пока невозможно, предлагают пути дальнейших исследований. Большое внимание обращается на разумное использование природных богатств, особенно их охрану и возможное вос-производство.

В предлагаемом труде главное внимание уделяется растительно му лекарственному сырью (травы, лишайники, кустарники, деревья), рассмотрено более 200 видов растений, отмечается их не только ле-карственное, но и техническое, пищевое значение. Даются интересные обобщения по использованию в лечебных целях бактерий, вирусов и грибов. Здесь не обойдены и «аптеки», находящиеся на дне морей и океанов, подземные ископаемые и пр. Отдается должное дарам крылатых тружениц (мёд, прополис, маточное молочко, пыльца расте-ний), приводится критический разбор нашумевшему, но еще слабо изученному лечебному веществу — мумиё. Заслуживает внимания раздел книги «за эликсиром долголетия», где рассматриваются вопро­


 

1

Материалы XXV съезда КПСС. М., Политиздат, 1976, с. 41.

сы геронтологии, приводятся советы, замедляющие неизбежный про-цесс старения (созидательный труд, активный отдых, гериатрические препараты и пр.).

В книге даются полезные рекомендации по заготовке и хранению лекарственного сырья, рассказывается о способах приготовления и применения лекарственных средств. Однако эта книга не является

«лечебником» или пособием по самолечению (индивидуальное лече-ние может назначать только врач), и авторы вполне правильно, настойчиво предупреждают о вреде и недопустимости самолечения. Ведь каждый лечебный препарат, даже заслуживший славу целеб-ного, обладает не только лечебными, то в той или иной степени и токсическими свойствами.

Основное назначение настоящей книги, хорошо иллюстрированной цветными рисунками, — научно-познавательное и санитарно-просве-тительное. Она представит несомненный интерес для самой широкой читательской аудитории.

ЮРКЕВИЧ И. Д.,

академик АН БССР, лауреат Государственных премий

СССР и БССР

СОДЕРЖАНИЕ


 

НАШИ НЕВИДИМЫЕ СОЮЗНИКИ


 

УКРОТИТЕЛЬ ВИРУСОВ


 

ГРИБЫ — НА СЛУЖБУ МЕДИЦИНЕ


 

АПТЕКА НА ДНЕ МОРЯ


 

В МИРЕ ЛЕКАРСТВЕННЫХ ТРАВ


 

ЦЕЛЕБНЫЕ ДЕРЕВЬЯ И КУСТАРНИКИ


 

ЯГОДНАЯ СКАТЕРТЬ-САМОБРАНКА


 

ТРАВЫ — НЕ ТОЛЬКО НАШ И ДРУЗЬЯ


 

ЧУДЕСНЫЕ БАЛЬЗАМЫ


 

МУМИЁ: ЛЕГЕНДЫ И ДЕЙСТВИТЕЛЬНОСТ Ь


 

ПОДЗЕМНЫЕ ЦЕЛИТЕЛИ


 

ВЗЯВ В СОЮЗНИКИ ХИМИЮ


 

СПАСИБО ЗВЕРЮ, ПТИЦЕ, РЫБЕ


 

ЛЕКАРСТВА БОЛЬШОЙ НАДЕЖДЫ


 

ДАРЫ КРЫЛАТЫХ ТРУЖЕНИЦ


 

ЗА ЭЛИКСИРОМ ДОЛГОЛЕТИЯ


 

image

Н А Ш И Н ЕВ ИДИ МЫ Е СО Ю З НИК И


 

image


 

Наше знакомство с миром растений и животных уходит в далекое прошлое и тесно связано с тысячелетней историей развития челове-ческого общества. Но лишь немногим более трехсот лет назад люди узнали о существовании бесчисленного множества живых существ, поразительн ым образом приспособившихся к самым невероятным условиям существования. Эти не видимые простым глазом существа могут жить и в горячих источниках, где температура воды прибли-жается к ста градусам, и в слое вечной мерзлоты, и на дне морей и океанов, и в стратосфере, и на бесплодных почвах великой пустыни Сахары, и в «черных песках» Каракумов, и на голых, неприступных скалах, и в сильнейших ядах, и в недрах атомных реакторов.

По-видимому, первым человеком, увидевшим микроорганизмы, был немец Кирхнер, сообщивший в 1659 году о нахождении им при помощи лупы мельчайших «червячков» в воздухе, воде, почве, моло-ке, сыре и в гнилых растениях. Однако это открытие осталось не-замеченным и теперь большинство ученых считает первооткрыва-телем мира микробов голландского торговца сукном, искусного шли-фовальщика увеличительных стекол Антони фон Левенгука, который не только разглядел их с помощью примитивного микроскопа, но и сделал подробное описание и зарисовки.

С тех пор как перед человеком открылся новый мир живых су-ществ, сопровождающий людей в течение всей их жизни, началась новая эра, перевернувшая все существовавшие в науке представления и приведшая к потрясающим открытиям.

По мере совершенствования оптики ученые старались разобраться в строении микроорганизмов и классифицировать неожиданно откры-тое царство живых форм, пытались уложить их представителей в уже известные систематические группы растений и животных. В этих опытах было много ошибок, но постепенно неправильн ые взгляды были отвергнуты и сформировалась новая замечательная наука — микробиология, основоположником которой является великий фран-цуз Луи Пастер.

На протяжении веков неискушенный ум человека допускал, что

«черви» (личинки мух) появляются в гниющем мясе из какого-то мертвого материала, и даже такой гениальный мыслитель, как Арис-тотель, считал, что гусеницы происходят в результате гниения земли или растений. Такие взгляды были господствующими на протяжении многих веков и самые передовые люди разных эпох были серьезно убеждены, что мыши родятся из грязного белья.

Первую брешь в теории самозарождения пробил выдающийся итальянский натуралист Ладзаро Спалланцани, сумевший отсадить в отдельную капельку воды одного микроба и доказавшего, что мик-роорганизмы, так же как и все живое, родятся от себе подобных. Постепенно с развитием естествознания представления о возник-новении микробов «из ничего» отходили в область исторических курьезов, но учение о самопроизвольном зарождении оказалось очень живучим и приобретало разные формы. Заслуга Пастера заключа-лась в том, что он лишил всякой доказательной силы подобные ут-верждения, применив гениальный по своей простоте способ. Уче-ный бросил в колбу со стерильным мясным настоем ватную пробку, через которую пропускал атмосферный воздух, содержащий, как известно, микроорганизмы, отчего эта питательная среда проросла. Впоследствии Пастер открыл тайну инфекционных болезней и до-казал, что они возникают вследствие проникновения в организм чело-века и животных болезнетворных микроорганизмов. Великий ученый нашел способы борьбы с сибирской язвой, поражавшей огромные стада овец, обнаружил возбудителя массового заболевания шелкович-ных червей и совершил еще целый ряд замечательных научных под-вигов. Блестящим открытием Пастера было создание им вакцины против бешенства — болезни, упоминания о которой содержатся уже в «Иллиаде» Гомера, в трудах Демокрита, Аристотеля, Корнелия Цельзия и других мыслителей древности. Но до Пастера бешенство было неизлечимо и люди погибали в страшных муках. О жуткой участи таких больных говорит в своем рассказе «Волк» А. П. Чехов:

«Нет болезни мучительней и ужасней, как водобоязнь. Когда мне впервые довелось увидеть бешенство человека, я дней пять потом ходил, как шальной, и возненавидел тогда всех в мире собачников и собак».

Работы Пастера открыли широкую дорогу другим «охотникам за микробами» и в течение относительно короткого времени были раз-гаданы тайны бруцеллеза (лихорадка острова Мальты), сонной бо-лезни, дифтерии, малярии, возвратного тифа, туберкулеза, чумы... Чума! Одно это слово вселяло ужас в людей во все времена.

«Черная смерть» опустошала города и целые страны, не щадя ни мужчин, ни женщин, ни стариков, ни детей, ни бедняков, ни богачей. В старинной андалузской песне говорится о том, что когда в борьбе с испанцами маврам пришлось покинуть Кордову, правитель горо-да Альмансор пришел во вражеский лагерь и сдался на милость по­

бедителей. Однако гордый мавр предварительно нарочно заразился чумой, чтобы истребить испанское войско и отомстить завоевателям. Не раз посещала чума и нашу страну. О печальной участи многих русских городов во время эпидемий чумы рассказано в так назы-ваемой Никоновской летописи: «Бысть мор зол во граде Пскове...

Сица же смерть бысть скора: хракнет человек кровью и в третий день умираша».

Возбудителей заразных болезней оказалось настолько много и они приносили такие страдания человеку, что создавалось впечатле-ние, будто микроорганизмы играют только отрицательную роль в жизни людей. Недаром один американский сенатор при обсуждении вопроса об основных принципах развития медицинской науки заме-тил, что «все мы должны чувствовать ненависть к этим ужасным созданиям». Однако оказалось, что это далеко не так. И прав был Пастер, утверждая, что «за микробами последнее слово». Великий полководец медицины, всю свою жизнь посвятивший беззаветно му служению науке, призывал учеников и последователей развивать начатое им дело. «Я заклинаю вас, — говорил Пастер, — всегда помнить о тех священных обителях, которым дано выразительное название: лаборатории. Требуйте, чтобы число их умножалось, чтобы они были великолепно украшены. Это храмы будущего, храмы благо-денствия и счастья. В них человечество становится более совершен-ным, великим и сильным».

И последовав за своим гениальным учителем, ученые узнали о микробах много нового, сумели превратить их из опасных врагов в своих верных союзников.

Сейчас мы уже не представляем себе, как можно обходиться без микробов, они все шире используются в самых различных сферах хозяйственной деятельности человека. Микробы используют в тек-стильной промышленности для устранения крахмальной шлихты с тканей, в производстве бумаги, моющих средств, различных органи-ческих растворителей, для обеззараживания сточных вод, в качестве

«живых инсектицидов» для борьбы с различными вредителями сель-скохозяйственных культур. Бактерии применяют в кожевенном про-изводстве в процессе удаления шерсти со шкур, поскольку специаль-но выведенные культуры могут быстро «съедать» шерсть, не принося самой шкуре вреда. Чтобы повысить производительность нефтяных скважин, в них заливают культуру микроорганизмов, выделяющих углекислоту. Газ облегчает отделение нефти от породы и подает

«черное золото» под давлением на поверхность.

Велико значение микроорганизмов и в пищевой промышленности. Возьмем, к примеру, хлебопечение. Жизнедеятельность микроорга-низмов, наряду с ферментами муки, играет решающую роль в при-готовлении хлеба. Практика хлебопечения издавна использует заквас-ки, способствующие поднятию теста, а в XIX веке стали применять прессованн ые дрожжи, которые принимают активное участие в обра-зовании пористости пшеничного и ржаного хлеба и улучшении его усвояемости. В настоящее время на специальных заводах производят так называемые пекарские дрожжи, представляющие собой специаль-ные расы спиртовых дрожжевых грибов. Размножение их идет такими темпами, что заложенная в бродильные чаны масса дрожжевых клеток в течение суток увеличивается в тысячу раз.

Мы знаем, что кормление силосом улучшает пищеварение живот-ных и поедаемость других кормов, входящих в рацион, повышает

продуктивность коров, способствует хорошему развитию молодняка. А ведь силосование — сложный микробиологический процесс, по-скольку с растительной массой в силосохранилище попадает огром-ное количество разнообразных микроорганизмов — до двух биллио-нов в одном грамме. Правильно засилосованный корм значительно вкуснее и питательнее сена, которое, кроме того, теряет во время сушки большую часть витаминов, которые содержатся в свежих растениях.

Издавна используется человеком для биологического консервиро-вания различных продуктов питания молочнокислое брожение. С по-мощью этого процесса осуществляется квашение капусты, соление огурцов, маслин, мочение яблок. Молочнокислые бактерии играют важную роль в образовании аромата вин, мясных продуктов, они совершенно незаменимы при производстве некоторых видов колбас, способствуют образованию и сохранению их цвета, участвуют в созре-вании посоленной рыбы.

Кисломолочные продукты, которые человек научился готовить еще на заре развития скотоводства, и в наши дни пользуются боль-шим спросом. Мацони, вырабатываемый на Кавказе из молока буй-волиц, коз или коров, калмыцкий катык, бурятский арак, донское кислое молоко, татарский кумыс, наконец, русская простокваша — все это результаты действия молочнокислых бактерий, в прежние времена не раз спасавших людей от голодной смерти и укреплявших их здоровье. В наши дни кумыс используется при лечении туберкуле-за и некоторых других заболеваний.

На протяжении веков известен людям кефир. Для его приготовле-ния необходимы специальные кефирные зерна. Эти зерна состоят из молочнокислых стрептококков, молочнокислых палочек и особых кефирных дрожжей, образующих спирт и углекислый газ. Поэтому хороший кефир всегда отличается острым, щиплющим вкусом и приятно освежает.

Молочнокислые бактерии используют для производства молочной кислоты, применяемой для декальцинирования шкур, отделки нату-рального и искусственного шёлка, крашения шерсти, для борьбы с грызунами. Соли молочной кислоты применяют при лечении различ-ных болезней в качестве средств, уменьшающих проницаемость сосу-дов, при аллергических заболеваниях, для остановки кровотечений и т. п.

И уж если мы заговорили о значении микроорганизмов в медици-не, то нельзя не вспомнить, что они являются прекрасными помощ-никами человека в его борьбе за сохранение здоровья.

Как, например, не сказать несколько слов о проблеме сточных вод, которая в нашей современной жизни вызывает серьезную трево-гу у работников многих отраслей народного хозяйства. Микробы активно содействуют очистке сточных вод, быстро разлагают вредные промышленные отходы.

Сегодня исследователи научились получать целый ряд биологи-чески активных веществ микробного происхождения. Например, фер-мент стрептокиназу, выделяемый из гемолитического стрептококка, в соответствующих дозах он может устранять нежелательное сверты-вание крови. А другой фермент — аспарагиназа — весьма эффективен в борьбе с лейкозом у детей. Большое значение имеют нуклеодепо-лимеразы, ферменты, расщепляющие клеточные стенки дрожжей, и многие другие.

Недавно в нашей стране освоен промышленный выпуск фермента террилитина, являющегося продуктом жизнедеятельности некоторых бактерий. Этот фермент обладает тромболитическим действием, рас-щепляет молекулы таких белков, как гемоглобин, фибрин, фибрино-ген, тромбин, сывороточный альбумин, разжижает густые и вязкие гнойные экссудаты в плевральной полости, очищает гнойные и ожо-говые раны, обладает противовоспалитель нмы действием и успешно применяется при трахеитах, бронхитах, пневмониях, абсцессах лег-ких, трофических язвах, пролежнях, а также для диагностики легоч-ных форм туберкулеза.

Уже налажены заводские способы получения некоторых вита-минов с помощью микробов. Особенно перспективны ми оказались исследования, позволившие установить, что отдельные микроорга-низмы образуют значительные количества витамина В12, дефицит которого в организме приводит к возникновению злокачественного малокровия — болезни, выражающейся в пониженной выработке красных кровяных телец — эритроцитов. А в последние годы микробы были привлечены для промышленного производства витамина, полу-чившего название биотин и также используемого в медицинской практике.

В дальнейшем мы будем говорить о великолепных стимуляторах многих жизненных процессов — гормонах. Долгое время синтез этих соединений представлялся делом чрезвычайно сложным и был очень дорогим. Действительно, чтобы получить всего один грамм гормонов из желез внутренней секреции, требовалось забить несколько тысяч голов скота. И опять на помощь пришли микробиологи. Они предло-жили химикам ряд микроорганизмов, которые позволили во много раз ускорить процесс производства гормональных препаратов и сни-зить их стоимость. Теперь микробиологическим путем получают кор-тизон, гидрокортизон, преднизолон и другие так называемые стероид-ные гормоны, находящие широкое применение в лечебной прак-тике.

Аналогичные примеры можно было бы привести и в отношении получения при помощи микробов различных алкалоидов, незамени-мых при лечении некоторых тяжелых недугов. Так, в частности, по-лучают алкалоиды спорыньи — паразитного гриба, сбор которого с созревающих злаков очень трудоемок.

Синтезируем ые микроорганизмами соединения широко использу-ются в качестве мощных средств стимуляции роста и развития живот-ных и растений, для активации отдельных физиологических процес-сов и лечения болезней. Значительные успехи достигнуты, например, в борьбе с фитофторой картофеля, совершающей опустошающие на-беги на главные районы возделывания этой культуры (в 1845 году в Ирландии, где жители питались в основном картофелем, все посадки его погибли от фитофторы, и свирепствующий почти три года голод погубил около полутора миллионов человек). Ученые научились бо-роться с виноградной плесенью, или пепелицей (такое название дано потому, что ягоды, на которых развивается паразитный грибок, как будто посыпаны пеплом), с бичом пчеловодов — гнильцом, унич-тожающим пчелиных личинок, с пебриной — болезнью шелковичных гусениц. Иркутский ученый Е. В. Талалаев, изучая сибирского шел-копряда, обнаружил у него около десяти болезней. Одну из них, вызываемую споровой палочкой, исследователь успешно использо-вал в борьбе с этим вредителем кедровых лесов. Образуемые микро­

организмами ферменты используют и в научных исследованиях при выделении чистых культур отдельных бактерий, для расшифровки ряда сложных биохимических и генетических механизмов.

Долгое время казалось, что бактерии являются очень простыми существами и только спустя почти два столетия, после того как Левенгук изобрел свой микроскоп, ученые стали приходить к выводу, что это не совсем так. Среди бактерий были обнаружены представи-тели, имеющие шаровидную, цилиндрическую, нитевидную и другие формы. Многие из них представляют собой палочку, например жи-вущая в нашем организме кишечная палочка (получившая свое на-звание по имени немецкого врача Эшериха), которая существует за счет наличия и расщепления пищи и других органических веществ и играет важную роль в жизни человека.

Большинство палочковидн ых и спиралевидных бактерий снабжены особыми органами передвижения — жгутиками, очень тонкими волос-ками, диаметр которых не превышает 12 миллимикрон. Недавно удалось установить, что бактериальные жгутики состоят из белков, подобные которым находятся в мышцах.

Как и все клеточные организмы, бактерии содержат протоплазму, состоящую из цитоплазмы и ядра, и в среднем поверхность одной микробной клетки равна 0,0000000079 квадратного сантиметра, объем — 0,000000000000065 кубического сантиметра, а вес — 0,000000000000069 грамма, причем из общего ее веса 75 процентов приходится на воду, в присутствии которой протекают почти все химические реакции, а 0,0000000000000172 грамма представляют сухое вещество, в состав которого входят белки, углеводы, нуклеиновые кислоты, жиры, микроэлементы и другие соединения.

Среди бактерий встречаются так называемые аэробы, потребляю-щие кислород из окружающей среды, и анаэробы — живые существа, обитающие в среде, крайне бедной кислородом или с полным его отсутствие м.

Теперь мы видим, сколько чудес таят в себе эти крохотные со-здания, и вполне можем присоединиться к мнению известного учено-го Джона Бернала, сказавшего, что «хотя большинство загадок жизни перестало быть тайной, это не уменьшило в умах современных ученых-биологов сознания ее сложности и красоты».

И то, что научная мысль никогда не останавливается на достиг-нутом, а всегда ищет новые пути развития, хорошо иллюстрирует совсем молодая наука — вирусология. Проникнув внутрь мельчайшей вирусной частицы, настолько мелкой, что если прибегнуть к образно-му сравнению, между ней и средней по размеру бактерией сущест-вует такая же разница, как между мышью и слоном, человек

«разобрал» ее на составляющие, а затем научился восстанавливать удивительные свойства вирусов и превратил их, как и бактерии, в своих друзей и помощников.

УКРОТИТЕЛ Ь В И РУСО В


 


 

image


 

Открытия, сделанные Пастером, были настолько ошеломляющими и авторитет этого ученого был так велик, что о возможности су-ществования возбудителей различных болезней, иных, чем бактерии, долгое время даже не задумывались. Один из крупнейших микробио-логов Ф. Кон утверждал, что «эти простейшие из всех живых форм образуют пограничную линию жизни, за пределами этих форм жизни не существует».

Однако в конце прошлого столетия русский ученый Д. И. Ива-новский, изучая растения табака, пораженные неизвестным заболе-ванием, обнаружил болезнетворное начало совершенно нового ти-па, известное теперь под названием вируса (от латинского слова яд). Позднее вирусы были найдены в тканях других растений, а также в организме животных и человека.

Открытие Д. И. Ивановского, по праву считающегося основопо-ложником вирусологии, было подготовлено многовековой историей развития науки. Еще за тысячу лет до нашей эры китайцы описали оспу, давно были известны такие заболевания, как корь, полиомие-лит, ящур, японский энцефалит, желтая лихорадка и другие, пора-жающие людей, птиц, рыб, насекомых. Можно, к примеру, сказать, что для того, чтобы подавить охватившую в 1967 году Англию эпи-зоотию ящура, пришлось уничтожить около четверти миллиона голов крупного рогатого скота и ввести по всей стране длительный ка-рантин.

Одним из самых страшных бедствий, постигших человечество, бы-ла распространившаяся в 1918 году после окончания первой мировой

войны пандемия (эпидемия) гриппа (само слово грипп происходит от французского grippe — схватывать, а раньше эту болезнь за ее агрес-сивный характер называли инфлюэнцей, что по-итальянски значит

«вторгаться»), охватившая за полтора года все страны и унесшая в могилу около двадцати пяти миллионов мужчин, женщин и детей.

«Испанка» (так не совсем точно называли тогда этот грипп) и позже делала набеги на некоторые материки, ее «сравнивали с чумой. А корь, полиомиелит (детский паралич), эпидемический гепатит, энцефалит! Только одних названий болезней, вызываемых вирусами, сейчас насчитывается более пятисот, и число открытых вирусов

постоянно продолжает увеличиваться.

Долгие столетия люди были бессильны что-либо предпринять против вирусов и уповали лишь на чудо, да на всевозможные сна-добья, изготавливаем ые знахарями. И только ученые во все времена стремились найти средства борьбы с бактериями и вирусами и из-бавить человечество от постоянной смертельной угрозы. Эксперимен-ты многих тружеников науки, порой чрезвычайно опасные для их собственной жизни, всегда вызывали всеобщее восхищение и удив-ление.

Никогда не будут забыты мужественный доктор Баррера Оро из Аргентины, разгадавший загадку таинственной болезни О'Хидженс, сопровождавшейся лихорадкой, тяжелыми кровотечения ми и пора-жениями мозга, польский врач Клара Фонти, пытавшаяся на себе доказать вирусную природу рака, многие другие врачи, которые сде-лали своим девизом известное выражение голландского медика Ван Тюльпа: «Светя другим, сгорай».

Вирусологи всего мира по достоинству оценили подвиг совет-ских ученых Л. А. Зильбера, Е. Н. Павловского, Е. Н. Левкович, В. Д. Соловьева, М. П. Чумакова и других, сумевших за невиданно короткий срок среди неисчислимого множества населяющих тайгу мокрецов, мошек, слепней, клещей и комаров обнаружить возбудите-ля таежного энцефалита и найти пути лечения этого заболевания. Сейчас ни одна партия геологов не отправляется в необжитые таеж-ные районы, не защитив себя противоэнцефалитной вакциной, созда-ние которой является одной из самых блестящих побед нашей оте-чественной науки.

А разве может оставить кого-нибудь равнодушным история борь-бы с полиомиелитом — заболеванием, которое ежегодно уродовало сотни тысяч малышей, превращало их в инвалидов? Настоящий науч-ный подвиг совершили американские вирусологи Джонас Солк, по-лучивший убитую вакцину против детского паралича, и Альберт Себин, сумевший приготовить более дешевую и доступную живую вакцину. Нельзя не отметить, что эти работы были подхвачены во всем мире, в том числе и в СССР, где под руководством профессора М. П. Чумакова был получен улучшенный вариант американской вакцины. И первыми, кто согласился испытать на себе действие при-вивки против полиомиелита, были врачи — сотрудники отдела виру-сологии Института экспериментальной медицины, а затем и дети ученых. Впервые в мире в нашей стране были ликвидированы эпиде-мии этой опасной болезни.

И тем не менее вирусы, эти мельчайшие, не видимые даже под сильным микроскопом частицы, лишенные ядра, цитоплазм ы, вакуо-ли, но в «архитектурном» отношении устроенные чрезвычайно слож-но, долгое время отчаянно сопротивлялись воздействию антибиоти­

ков, витаминов и других природных или синтетических химиотвра-певтических препаратов, которые губительно действовали на многие микроорганизмы. Потребовались десятилетия напряженного труда, прежде чем вирусологам удалось добиться успеха. Как и герой из-вестного романа Герберта Уэллса «Человек-невидимка» молодой фи-зик Гриффин, сумевший сделаться невидимым, но так и не научив-шийся не оставлять следов, вирусы также оставляют свои отпечатки, и это позволяет исследователя м, вооруженным новейшей техникой, обнаруживать их и вести с ними борьбу.

Уже давно ученые обратили внимание, что между вирусами посто-янно происходит борьба. Если в организм животного незадолго до смертельного заражения попадает какой-либо другой вирус, то он препятствует распространению и развитию первого вируса, а в ряде случаев способен даже защитить от возникновения новой инфекции. Еще в 1804 году англичанин Дженнер наблюдал, что если приви-вать оспу коров здоровым людям, они не заболеют натуральной оспой и эта болезнь проявится лишь небольшими оспинками на руках. Открытый им метод предохранительн ых прививок Дженнер назвал вакцинацией, а материал для прививки, полученный из коровьих оспин, — вакциной (от латинского vacca — корова). Теперь большин-ство цивилизованн ых государств приняло вакцинацию как обязатель-ную меру борьбы с оспой, а в нашей стране закон об обязательных прививках против оспы за подписью В. И. Ленина был издан 10 ап­

реля 1919 года.

В 1937 году англичане Дж. Финдлей и Ф. Мак-Каллум, пытавшие-ся привить обезьянам, предварительно зараженным вирусом гриппа, новый вирус, столкнулись с необычным явлением: животные не за-болевали новой формой болезни. Создавалось впечатление, что виру-сы, попавшие в организм обезьян первыми, будто бы преграждали доступ в клетки вирусам другого вида. Это явление антагонизма ви-русов было названо интерференцией (от латинских слов «интер» — взаимно и «ферио» — поражать).

Финдлей и Мак-Каллум были достаточно опытными учеными и прекрасно понимали, что находятся на пороге грандиозного откры-тия. Они опубликовали результаты своих многократно повторенных наблюдений, рассказали о поставленн ых опытах коллегам, но, как это часто бывает в науке, решающее слово суждено было сказать не им, а другим ученым, тоже англичанам, А. Айзексу и Дж. Линден-ману из Национального института медицинских исследований в Лон-доне и лишь спустя... двадцать лет.

В результате тонко поставленн ых экспериментов на оболочках куриных яиц этим вирусологам удалось доказать, что в клетках в ответ на заражение их вирусами вырабатывается особое, неизвестное ранее и почти универсальное по действию защитное вещество белко-вой природы, которое было названо интерфероном.

Опытами Айзекса и Линденмана заинтересовались во многих стра-нах и уже через три года в Советском Союзе в результате упорного труда ученых и практических врачей был получен отечественный интерферон, который нашел применение в медицинской практике. Конечно, прежде чем интерферон стали широко применять в ка-честве лечебного средства, он был подвергнут всестороннему из-учению. При этом оказалось, что вещество это лишено какого-либо побочного действия. Оно не вызывает нарушения дыхания, частоты пульса, деятельности сердца, не приводит к образованию некрозов

и инфильтратов, если его вводить под кожу или в мышцу, не оказы-вает отрицательного влияния на вес и развитие подопытных живот-ных, не изменяет количества в их крови лейкоцитов и эритроцитов, содержания гемоглобина, не вызывает патологических изменений во внутренних органах, не оказывает местного раздражающего действия.

В настоящее время интерферон обычно получают, заражая белые кровяные тельца — лейкоциты человека ослабленной культурой без-вредного для людей вируса парагриппа мышей (вирус Сендай), после чего препарат подвергают специальной очистке. В 1959 году Минис-терством здравоохранения СССР человеческий лейкоцитарный интер-ферон (ЧЛИ) был утвержден в качестве нового медицинского препа-рата для профилактики и лечения гриппа и других острых респира-торных заболеваний. В нашей стране этот препарат в виде порошков или растворов для закапывания в носовые ходы применяли более ста тысяч человек и при этом была установлена его безвредность и вы-сокая эффективность.

Значение самого факта создания интерферона трудно переоценить, если принять во внимание, что грипп не столь уж безобиден, каким он еще кажется большинству, что этот вирус является «королем» эпидемий (вспомним «испанку» 1918 года, «азиатский» и «гонконг-ский» грипп 1957 и 1958 годов), что простудные заболевания и грипп поражают почти каждого из нас до трех раз в году, что болезнь продолжается в среднем от трех до десяти дней, а в ряде случаев дает серьезные осложнения, выключающие человека из сферы трудо-вой деятельности на более продолжительное время.

А ведь интерферон оказывается эффективным не только против гриппа. Дальнейшие исследования показали, что этот сравнительно небольшой по своим размерам белок, в состав которого входят почти все известные аминокислоты, позволяет добиваться положи-тельных результатов при лечении пузырькового и опоясывающего лишая, юношеских бородавок, рецидивирующего герпеса, вирусных заболеваний глаз за счет подавления синтеза вирусных нуклеиновых кислот.

Вместе с тем интерферон хорошо помогает и при лечении неко-торых невирусных заболеваний, таких, например, как хронические и острые гнойные отиты, тонзиллиты, ангины, при острых формах гайморита, ринитах, экземах, трофических и инфицированн ых язвах, возбудителями которых являются простейшие, бактерии, токсины. В конце прошлого века немецкий химик Пауль Эрлих мечтал со-здать «магическую пулю», которая могла бы надежно и точно пора-жать определенных возбудителей инфекций, в частности бледную спирохету — возбудителя сифилиса. Ученый синтезировал более шес-тисот различных препаратов, но так и не сумел до конца выполнить поставленную перед собой задачу. Ни препарат № 606 — сальварсан, ни его более совершенный аналог, созданный Эрлихом спустя три года, — неосальварсан не удовлетворяли полностью «десяти запове-дям химиотерапии», в которых учеными изложены требования,

предъявляем ые к синтетическим лекарственным препаратам:

Убивать микробы или прекращать их размножение. Уничтожать токсины.

Обладать возможно более быстрым действием.

Не нарушать равновесия циркулирующих в организме жидкостей. Проникать внутрь клеток пораженного организма и уничтожать в них микробы.

Не повреждать ткани и органы больного.

Даже в больших количествах не быть ядовитыми. Стимулировать активность белых кровяных телец. Не разрушать антитела.

Способствовать росту тканей.

Интерферон значительно ближе других препаратов приблизился к таким «магическим пулям», о которых мечтали эпидемиологи и инфекционист ы, и, казалось бы, после открытия интерферона врачи и больные смогут вздохнуть с облегчение м. Действительно, разве нельзя признать значительным достижение медицины, получившей в свое распоряжение практически безвредное вещество, обладающее широким спектром терапевтического действия? Однако оказалось, что интерферон более эффективен как профилактическое, а не как лечебное средство, да и то далеко не во всех случаях.

Учитывая особенности действия интерферона, ученые все более склоняются к тому, что это вещество не является специфическим ингибитором размножения вирусов, а представляет собой неспецифи-ческий стимулятор иммунобиологических процессов в организме. Пока еще трудно установить все возможные причины неудач при использовании интерферона в практических целях. Полезное влия-ние этого белка находится в большой зависимости от степени зло-качественности вируса и общего состояния больного. Возможно, важную роль играет и то обстоятельство, что интерферон имеет так называемую видовую специфичность. Будучи выделен, например, из клеток кур, он проявляет свою противовирусную активность толь-ко в клетках этих птиц, но не подавляет размножение вирусов в организме кроликов, обезьян, лошадей, свиней, человека. Попав в организм, «чужой» интерферон довольно быстро разрушается и вы-водится. Получить же интерферон из лейкоцитов человека довольно

сложно и процесс этот обходится пока недешево.

Правда, в последние годы во многих лабораториях мира проводится усиленный поиск более доступных источников сырья для создания заменителей человеческого лейкоцитарного интерферона. Уже уда-лось установить, что с этой целью можно использовать культуры из человеческих клеток, которые удается непрерывно размножать в лабораторных условиях. Действиемподобным интерферону, обла-дают, по-видимому, некоторые вещества полисахаридной природы, выделяемые из дрожжей и дрожжеподобных организмов. А недавно противовирусное вещество типа интерферона получено киевскими учеными из плаценты человека.

В настоящее время уже найдено довольно большое количество веществ, которые вызывают образование активного интерферона при введении в организм экспериментальных животных. Среди этих ве-ществ, названных индукторами интерферонообразования, или просто интерфероногенами, самыми активными оказались препарат ы, близ-кие по своему химическому строению к нуклеиновым кислотам. Пока еще рано говорить, будут ли нуклеиновые кислоты иметь широкое применение в клинике, поскольку мы уже знаем о том, что каждый новый лечебный препарат должен пройти через разветвленный ла-биринт испытаний, но то, что они с огромной интенсивностью по-давляют размножение самых разнообразных вирусов и вызывают образование интерферона в крови подопытных животных в значи-тельных количествах — факт неоспоримый. Особенно ценным явля-ется то обстоятельство, что защитный эффект при введении нуклеи­

новых кислот в организм обнаруживается очень быстро — уже через один-два часа, а сохраняется он в течение нескольких дней, а иногда и недель.

Ученые возлагают определенные надежды и на некоторые фер-ментные препарат ы, в частности на нуклеазы — белковые вещества, разрушающие нуклеиновые кислоты и заставляющие их терять свою биологическую активность. Созданный в нашей стране препарат дезоксирибонуклеаза неплохо зарекомендовал себя при лечении гер-петических поражений, а другой фермент — рибонуклеаза оказался эффективным при заболевании клещевым энцефалитом и вирусным менингитом.

Что же касается химиотерапии вирусов, то эта молодая наука делает пока только первые робкие шаги. И хотя уже известно до-вольно много противовирусн ых препаратов — актиномицин Д, пуро-мицин, циклогексимид, митомицин С, фторфенилаланин, оксолин, марборан и другие, большинство из них обладают активностью толь-ко в пробирке и мало эффективны при введении в организм.

Однако использование таких препаратов играет существенную роль для исследования вирусов, поскольку позволяет прерывать те-чение инфекционного процесса и устанавливать характер взаимосвя-зей между синтезом вируса и метаболизмом клеток.

Напряженная работа по решительному искоренению заразных бо-лезней, которая проводится огромной армией ученых и врачей в нашей стране, даёт свои плоды. Уже полностью ликвидированы страшные эпидемии чумы, холеры, натуральной оспы, регулярно посещавшие царскую Россию. Близки к уничтожению брюшной и сыпной тифы, резко сократились такие болезни, как дифтерия, скар-латина, коклюш, полиомиелит и другие детские инфекции.

Близится день, когда и другие сложные вопросы, в частности вопросы онковирусологии, также будут решены. Если еще недавно хирурги-онкологи задумывались главным образом над тем, можно ли удалить опухоль или нет, то теперь появились и другие ле-чебные методы. Разработаны и постоянно совершенствуются спо-собы лучевого, химиотерапевтического, гормонального лечения, их разнообразные комбинации, в выборе которых в каждом конкрет-ном случае участвуют не только комплексные бригады опытных вра-чей-специалистов, но и счетно-вычислительные машины. Постепенное продвижение вперед на основе сочетания всех доступных нам тера-певтических средств, своевременной диагностики и действенной про-филактики, основанной на исключении канцерогенов из пищи и окру-жающей среды, вселяет в ученых большой оптимизм. И нам кажется, что можно смело присоединиться к мнению выдающегося советского вирусолога профессора Л. А. Зильбера, утверждавшего, что «...проб-лема природы раковой болезни — проблема четырехтысячелетней давности, одна из самых сложных проблем современной биологии и медицины — находится на пути к разрешению».

ГР И Б Ы — Н А СЛУ Ж Б У М ЕД ИЦИН Е


 

image


 

Еще немногим более двух столетий назад ученые плохо представ-ляли себе, что такое грибы, причисляли их к травам и кустарникам без цветов и плодов, животным организмам и даже... к минералам. Французский ботаник Вайян называл грибы «дьявольским произведе-нием, нарушающим общую гармонию природы, чтобы смущать самых талантливых исследователей и приводить в отчаяние молодых бота-ников».

В настоящее время грибы — одна из самых многочисленных групп низших споровых растений — достаточно хорошо изучены. Они ши-роко употребляются в пищу в свежем, соленом, маринованном, жаре-ном или сушеном виде и их без преувеличения называют «лесным хлебом» или «лесными овощами», поскольку известно, что грибы очень богаты белками, жирами, углеводами, минеральными солями, витаминами и другими соединениями и в этом отношении превосхо-дят многие овощи, мясо, рыбу.

Народная мудрость и наблюдательность веками накапливали при-меты, по которым опытные грибники порой безошибочно находят в лесу эти замечательные дары природы. Приведем лишь немногие из них:

Затянулись дожди — груздей не жди.

Когда жарко да сухо, грибы под деревья собираются, когда сыро да тепло — на поляны разбегаются.

Любят подосиновики забираться в папоротники.

Где родится один масленок, там маслята ползут из пеленок.

Рыжики там цветут щедро, где ели, сосны, пихты, кедры.

Сыроежки плодятся везде и всюду — без них верхоглядам было бы худо.

В шляпочных грибах гармонически сочетаются различные анти-биотики, гормональные и ростовые вещества и целый ряд других важных для жизнедеятельности человека соединений. Поэтому в по-следние годы ученых все больше привлекают возможности использо-вания грибов не только в пищу, но и в качестве источников биолог гически активных и лечебных веществ.

Исследования, направленн ые на создание лекарств из грибов, начались в начале XX века, когда известный английский биохимик Александр Флемминг выделил из зеленой плесени вещество, открыв-шее новую эру в медицине и химиотерапии, — антибиотик пеницил-лин. В одном из кварталов Мадрида перед ареной для боя быков стоит памятник этому знаменитому ученому. И хотя Флемминг ни-когда не был на корридах, синдикат, установивший памятник, разъ-яснил, что открытие Флемминга помогает спасать раненых тореадоров от заражения крови.

В годы Великой Отечественной войны, когда наша страна особен-но остро нуждалась в высокоактивных противомикробн ых препара-тах, советские ученые выделили из лучистых грибков, носящих общее название актиномицетов, антибиотик стрептомицин и другие соеди-нения, оказавшиеся способными губительно действовать на возбуди-телей многих заболеваний.

Последующие десятилетия привели к открытию новых терапевти-чески ценных антибиотиков с широким спектром противомикробног о действия, которые оказались эффективными в борьбе с возбудителя-ми брюшного тифа, туберкулеза, сибирской язвы, бруцеллеза, трахо-мы, лимфогрануломатоза и т. п. Найдены новые антибиотические вещества из грибов для нужд растениеводства, которыми успешно лечат бактериоз яблони и груши, гниль грецкого ореха, бактериаль-ную пятнистость томатов и перца, мокрую гниль картофеля, бурую гниль кочерыжек капусты, грибные инфекции риса и хлопчатника. В последнее время из грибов различных классов — архимицетов,

фикомицетов, аскомицетов, базидиомицетов и других выделены мно-гочисленные ферменты — вещества белковой природы, способные катализировать многообразные реакции превращения веществ и энер-гии, играющие исключительно важную роль в различных отраслях практической деятельности и в медицине, а также токсины, стиму-ляторы роста растений и животных, витамины.

А что же шляпочные грибы, те самые, за которыми мы охотимся в лесу, омытом свежей утренней росой, еще окутанном дымкой пред-рассветного тумана, можно ли их поставить на службу здоровья человека? Работы в этом направлении еще только начинаются, но уже первые результаты оказались весьма обнадеживающими. И во многом ученым помог опыт народной медицины.

В лечебниках середины XVII столетия содержатся сведения о том, что белыми грибами можно лечить обмороженные участки тела, для чего рекомендовалось эти грибы немного провялить на воздухе, затем делать из них водную вытяжку и смазывать пораженные участ-ки кожи. В наше время ученые подтвердили положительное влияние

«короля» всех грибов на процессы заживления тканей, а также установили, что в его плодовом теле содержатся вещества, обладаю-щие противоопухолев ым действием.

Постоянным спутником белого гриба является желчный гриб, очень похожий на боровик, но имеющий розоватую или грязно- розовую нижнюю поверхность шляпки. Из-за своего горького вкуса желчный гриб несъедобен, однако ткани его богаты специфическими горечами, оказывающими желчегонный эффект. В народной медицине Белоруссии и Украины препараты этого гриба употребляли при забо-леваниях печени и желчного пузыря.

Лечебными свойствами обладают и другие шляпочные грибы. Из экстракта свинушек, растущих возле пней хвойных деревьев, удалось выделить коричневый пигмент атротоментин, вызывающий распад злокачественных опухолей, а некоторые виды несъедобного гриба говорушки, гладкую, неярко окрашенную с завернутыми вниз краями шляпку которого часто можно встретить в лесах Прибалтики, Бело-руссии и в сибирской тайге, содержат антибиотики диатретин, небуля-рин и клитоцитин, активные против патогенных грибов, туберкулез-ной палочки и других бактерий. В одной из говорушек американского происхождения обнаружено вещество, оказывающее действие, ана-логичное алкалоидам рожков спорыньи, и сейчас исследователи раз-рабатывают условия получения лечебного препарата для использо-вания в акушерско-гинекологической практике.

Типичными представителя ми грибов-листопадников (осенних гри-бов) являются рядовки, внешне похожие на фиолетовую сыроежку. Иногда рядовки обильно растут еще в середине ноября. В плодовом теле рядовки содержится антибиотик, подавляющий рост туберкулез-ной палочки и других болезнетворных бактерий.

К числу скромных и незаметных лесных даров, на которые обра-щают внимание далеко не все любители «третьей охоты», относят родственника груздя — млечника серо-розового и серушку. Вытяжка из этих грибов тормозит рост микробов, вызывающих гнойные воспа-лительные процессы, тиф, паратиф и другие заболевания.

Из трубчатых грибов особой популярностью пользуются маслята. По вкусу и пищевой ценности они почти не уступают белым гри-бам, а растут так обильно, что в некоторых районах нашей страны сбор их можно вести с мая по октябрь от трех до пяти раз. Мас-ленок кедровый и сибирский, лиственничный и болотный, зернистый и поздний очень хорош в жареном, тушеном и вареном виде. А не-давно ученым удалось установить, что некоторые виды маслят со-держат особое смолистое вещество, которое снимает острые голов-ные боли, а также облегчает участь больных хронической подагрой. Кому не известен мухомор — пластинчат ый гриб с ярко-красной шляпкой, вся поверхность которой обильно осыпана мелкими бело-ватыми хлопьями-бородавками, один из наиболее распространенных грибов в лесах нашей страны. С раннего лета до поздней осени по-одиночке или целыми семействами растет он в хвойных, березовых

или смешанных лесах.

С детства внушали нам, что мухомор — ядовитый гриб и потому, еще издали завидев горящую, как яркий красный фонарик, шляпку, многие люди беспощадно сбивают ее ногами или палкой. Да и не удивительно, слишком много слышим мы о мучительном удушье, судорогах и обмороках, возникающих в результате отравления этим лесным красавцем.

Еще в религиозных гимнах древних индейцев, обитавших в стра-нах Южной Америки, содержатся упоминания о наркотических и опьяняющих свойствах красного мухомора, который использовался


 

image


 

  1. НАВОЗНИК СЕРЫЙ

    многими племенами для приготовле-ния водного отвара и вместе с алкого-лем употреблялся при различных ри-туальных торжествах.

    Кстати, культ священных грибов- идолов у жителей Гватемалы, Мексики и Перу существовал уже несколько тысячелетий назад. Индейцы называли эти грибы «божественными» и верили, что они позволяют узнавать причины болезней и лечить их. Немногие евро-пейцы, которым уже в наше время довелось присутствовать на тайных ночных обрядах и вкусить «волшеб-ных» грибов, подтверждали, что они вызывают опьянение и галлюцинации. В середине пятидесят ых годов фран-цузский профессор Гейм с огромным трудом вывез из Мексики один из ви-дов «божественного» гриба, затем вы-растил его у себя на родине и дал ему название «псилоцибе мексикана Гейм». А в дальнейшем химики выделили из гриба белые игольчат ые кристаллы ве­

    щества псилоцибина, который в настоящее время начали использовать для лечения некоторых психических заболеваний, тем более, что псилоцибин теперь научились получать синтетическим путем.

    Но вернемся к нашим отечественным мухоморам. Наверное немно-гие знают, что мухомор в ряде случаев бывает полезным для чело-века. Эскимосы, коряки и другие народы Чукотки, Камчатки и Аляс-ки высоко ценили мухомор как лечебное средство при нервных и психических расстройствах. В умеренных дозах эти народы применя-ли его для поднятия жизненного тонуса, снятия физической устало-сти, а лекари средней полосы России знали рецепты различных сна-добий, содержащих мухоморы, которые использовали для лечения опухолей, заболеваний внутренних органов, туберкулеза, множест-венного склероза, функционального нарушения деятельности спин-ного мозга, ревматизма, подагры и особенно экземы и других пора-жений кожи.

    Долгое время считалось, что ядовитые свойства мухомора прояв-ляются за счет наличия в нем алкалоида мускарина. Однако деталь-ное изучение химического состава гриба показало, что в нем со-держится также иботеновая кислота, мусцинол и ряд других сильно действующих соединений. Видимо, при правильном употреблении эти вещества могут оказывать благоприятное влияние на организм человека. Во всяком случае, в последние годы мухомором всерьез заинтересовалась научная медицина, поскольку было установлено, что сок, мазь или отвар из мухомора прекрасно заживляют кожу, пораженную рентгеновским облучением. И не только заживляют, но действуют профилактически: у больных, применявших под наблюде-нием врачей мазь из мухомора, как правило, кожные дерматиты не возникали.

    Когда в траве, на пнях и корнях деревьев появляются опенки — сборщикам раздолье. Знай срезай и складывай в корзину кучно

    растущие длинноногие, с распростертыми шляпками грибы, пожалуй, самые вкусные среди всех своих собратьев в жареном виде или в супах. Но кроме вкусовых качеств опенок ценен тем, что содержит большое количество витамина B1, играющего важную роль в регуляции углеводного обмена, а так-же вырабатывает в своих тканях особое веще-ство — фламуллин, подавляющее рост саркомы и золотистого стафилококка.

    Достаточно ста граммов опят, чтобы пол-ностью удовлетворить суточную потребность организма в цинке и меди — элементах, при-нимающих активное участие в процессах кро-ветворения.


     

    image

  2. ДОЖДЕВИКИ

    На съедобный опенок несколько похож ядовитый двойник — ложный опенок, имеющий ярко-желтую или красную шляпку. В на-родной медицине ряда стран этот гриб использовался при желудочно- кишечных заболеваниях в качестве слабительного или рвотного сред-ства.

    Вдоль садовых дорожек, за дворами, внутри аллей, на огородах и выгонах сплошными круговинами растут неказистые на вид гри-бы — навозники. Когда грибы молодые, края шляпки плотно смыка-ются вокруг ножки, а к старости они развертываются, как зонт, и за-тем весь гриб превращается в темную жидкость, похожую на чернила, за что навозник часто называют чернильным грибом. Несмотря на то что молодые шляпки навозника съедобны и жаркое из них отличается нежным вкусом и приятным запахом, вряд ли привлек бы этот гриб особое внимание, если бы не обладал он оригинальным свойством вызывать у людей, находящихся в состоянии алкогольного опьянения, сильное отравление, выражающееся в тошноте, рвоте, тягостном сердцебиении, покраснении кожных покровов. Экстракт этого гриба действует подобно известному синтетическому препарату антабусу, который используется для выработки отвращения к водке, и в насто-ящее время ученые предлагают использовать его в качестве доступ-ного средства борьбы с алкоголизмом.

    Особое место среди шляпочных грибов занимают шампиньоны. Эти нежные, мягкие, легко ранимые грибы обладают невиданной си-лой, совершенно потрясающим стремлением к свету, солнцу. Жители Москвы надолго запомнят случай, когда осенью 1956 года на Манеж-ной площади три шампиньона пробили асфальт толщиной в несколько сантиметров, разворотили его, как взрывом, и вышли на поверх-ность.

    По своей питательности шампиньоны приравнивают к мясным продуктам, а их лечебные свойства заставляют по-новому оценивать возможности этих изысканнейших деликатесных грибов, поскольку в них обнаружено высокое содержание так называемых незаменимых аминокислот, соединений калия и фосфора, никотиновой кислоты или витамина РР, недостаток которого в организме приводит к раз-витию тяжелого заболевания — пеллагры, а также других витаминов (А, С) и антибиотика кампестрина, губительно действующего на золотистый стафилококк, палочки тифа и паратифа. В некоторых странах лекарственные препараты из шампиньонов, очищенные от примесей, уже поступили на испытания в клинические учреждения.


     

    image


     

  3. ЧАГА

    Растут шампиньоны от Прибалтики до Сибири, на полях, лугах, в садах и на огородах — всюду, где есть бо-гатая перегноем или хорошо унавожен-ная земля.

    Кроме того, широкое распростране-ние приобрела промышленная культура шампиньонов, которая в России была начата еще в двадцатых годах прошло-го столетия огородником Н. Осининым. До последнего времени шампиньоны выращивали в основном в зимних теп-лицах, в пещерах или каменоломнях. Производство этих грибов в таких ус-ловиях не могло быть поставлено на индустриальную основу.

    Сейчас мировое производство шам-пиньонов растет бурными темпами и за последние двадцать лет выросло почти в семь раз, достигнув более

    400 тысяч тонн в год. Выдвигается в число основных стран — производите-лей шампиньонов и Советский Союз.

    В совхозе-комбинате «Московский» построен крупнейший ком-плекс по промышленному производству шампиньонов. Ежегодно на синтетическом субстрате в условиях применения новейших систем вентиляции и кондиционирования воздуха, а также автоматизации регулирования микроклимата выращивают до 700 тонн этих заме-чательных грибов, а оптимизация технологического процесса позво-ляет получать их с каждого квадратного метра по 76 — 77 килограм-мов. Еженедельно в овощные магазины, рестораны и другие пред-приятия общественного питания совхоз-комбинат отправляет 20 — 27 тонн деликатесной продукции.

    В народной медицине нашей страны известны лечебные свойства многих других шляпочных грибов. Грузди исстари в слегка поджарен-ном виде употребляли при лечении мочекаменной болезни и тубер-кулеза, а дождевики, называемые в сельской местности «волчьим табаком» или «заячьей картошкой», использовали в качестве кро-воостанавливающего, противоопухолевого и дезинфицирующего сред-ства. Интересно отметить, что иногда дождевики достигают гигант-ских размеров. Недавно в Чехословакии нашли дождевик весом

    14 килограммов, а грибы, достигающие полуметра в диаметре, довольно часто можно встретить в наших лесах, особенно после обильных дождей.

    Народные лекари различных районов России назначали водные и спиртовые настойки из свежих или высушенных плодовых тел ве-селки обыкновенной, серушки, белянки, подмолочника, валуя и дру-гих распространенных грибов при «болях в животе», «ломотных стра-даниях», заболеваниях почек, для промывания гноящихся ран. Даже обычные сыроежки, желтыми, зелеными, красными, лиловыми пятна-ми рассыпанные по лесу, находят применение в народном хозяйстве. Выше мы говорили, что в грибах содержатся разнообразные фер-менты. Так вот, один из ферментов сыроежки оказался способным быстро свёртывать молоко, что очень заинтересовало сыроделов.

    Ленинградские микологи в содружестве со специалистами Вологод-ского молочного института создали ферментный препарат, всего полграмма которого заставляет свернуться за тридцать минут в плотный сгусток сто литров молока. С помощью этого препарата, названного руссулином, оказалось возможным изготавливать высо-кокачественные сыры — голландский, российский, пикантный и другие.

    Можно задать вопрос: почему же на прилавках аптек еще нет пре-паратов из шляпочных грибов? Не удивляйтесь, для того чтобы эти препараты получили всеобщее признание, необходимы широкие эк-спериментальные исследования, тщательное изучение химического состава грибов, установление механизма их действия, выявление не-желательных и побочных реакций, изучение поведения этих лечеб-ных средств при сочетании с другими лекарственными препаратами и решение других важных вопросов.

    В определенной степени эти вопросы удалось решить в отношении паразитного гриба, названного ботаниками трутовиком косотрубча-тым и хорошо известного в народе под названием березовый гриб, или чага.


     

    ЧАГА. Наверное немного найдется людей, которые, попав в бере-зовую рощу, остаются равнодушными при виде изящных, стройных белоснежных стволов с нарядной листвой. Во все времена года краси-ва наша березка... Но часто на стволах старых деревьев можно уви-деть безобразные, очень плотные наросты с черной растрескавшейся поверхностью, возникающие, как правило, на местах, пораженных морозом, солнцем или насекомыми. Это и есть березовый гриб чага. Растет он очень медленно и за десять — пятнадцать лет достигает полуметра в диаметре и веса три — пять килограммов. А сама гриб-ница развивается в древесине и, питаясь соками дерева, постепенно разрушает ткани и клетки, в результате чего образуется «гниль». Иногда наплывы чаги тянутся сверху вниз по длине морозобойных трещин более чем на полтора метра.

    Еще не так давно слово «чага» было известно лишь жителям Северо-Запада нашей страны и Сибири. Они заваривали из чаги ду-шистый ароматный чай, а самобытные лекари использовали чагу как лечебное средство при некоторых опухолях и желудочно-кишечных заболеваниях.

    Долгое время химический состав березового гриба не удавалось расшифровать, и только в 1864 году профессор Юрьевского (ныне Тартуского) университета Г. Драгендорф, занимавшийся составлением сводки по лекарственным растениям всех стран и народов разных времен, впервые начал заниматься этим вопросом. Однако не найдя в грибе ни алкалоидов, ни гликозидов, ученый заключил, что

    «...в чаге весьма трудно допустить какие-либо терапевтические свой-ства». Авторитет Драгендорфа был очень велик и о чаге стали по-степенно забывать, тем более, что многочисленные попытки врачей лечить отварами чаги рак серьезных успехов не имели. Только спустя почти сто лет в Ботаническом институте им. В. А. Комарова АН СССР, ведущем свою родословную от созданного Петром I

    «Аптекарского огорода», и в Ленинградском медицинском институте им. И. П. Павлова началось комплексное исследование чаги под ру-ководством профессоров П. Я. Якимова и П. К. Булатова. В резуль-тате этих работ, выполненных с применением чрезвычайно тонких

    методов физического, химического и биологического анализа, в грибных наростах было установлено наличие сложного органического комплекса ароматической природы (так называемый хромогенный комплекс), агарициновой и щавелевой кислот, смол, флавонов, поли-сахаридов, а также минеральных элементов (калий, натрий, кальций, железо, марганец, цинк и др.) По-видимому, благодаря этому непов-торимому набору химических соединений чага и является хорошим биологическим стимулятором, оказывающим положительное влияние на центральную нервную систему, на процессы обмена веществ, в значительной степени повышающим сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.

    Препараты чаги применяют внутрь в форме настоя, густого или жидкого экстракта, известного под названием «Бефунгин» или таб-леток БИН-чага по рекомендации врача при язвенной болезни же-лудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите, дискинезии желудоч-но-кишечного тракта, для успокоения нервной системы, при бессон-нице, для повышения работоспособности, а также в качестве средства, улучшающего самочувствие больных с различными опухолями, когда невозможны хирургическое вмешательство или лучевая терапия. Однако чага лишь успокаивает боль, несколько улучшает аппетит, но не является радикальным средством лечения злокачественных новообразований.

    В последние годы из березового гриба ученые пытаются получить новые эффективные лекарственные средства. Во Львовском медицин-ском институте был приготовлен препарат, содержащий особые хи-мические вещества — птерины, с которыми специалисты связывают некоторое положительное действие чаги при опухолевых процессах.

    Успешное применение препаратов чаги при лечении некоторых заболеваний привело к тому, что многие стали считать березовый гриб чуть ли не панацеей, универсальным средством от всех болез-ней и начали наделять его фантастическими свойствами. Научная медицина сбросила завесу таинственности с березового гриба и доказала, что увлечение чагой далеко не всегда приводит к получе-нию положительного эффекта.

    Вместе с тем в умелых руках врачей чага по-прежнему остается эффективным лечебным препаратом и спрос на нее растет с каждым годом, тем более, что сейчас чагу начали использовать не только в медицинской практике, но и в животноводстве, поскольку было установлено, что добавление березового гриба в рацион сельскохо-зяйственных животных вызывает заметное увеличение их веса.

    Заготавливать чагу можно в течение всего года, но лучшим вре-менем сбора гриба считается зима и ранняя весна, когда содержа-ние в нем биологически активных веществ достигает максимального значения. В это время чага особенно хорошо видна на лишенных листвы деревьях. Наросты чаги подрубают топором у самого ствола, очищают внутреннюю рыхлую часть и удаляют приставшие куски коры и древесины березы. На переработку отправляют либо свежие целые наросты, либо разрубленные на куски длиной три — шесть сан-тиметров и высушенные в печах при температуре, не превышающей

    50 градусов.

    При заготовке не следует собирать чагу с ольхи, рябины, вяза, ясеня, а также разрушающиеся наросты у основания старых берез. Не обладают лечебными свойствами и другие грибы, часто паразити-рующие на березах — настоящий, ложный или окаймленный труто­

    вики, березовая губка и т. п. В отличие от чаги эти грибы развивают на коре шляпку копытообразной формы, сверху выпуклую, снизу плоскую, с бархатистой поверхностью.

    Часто задают вопрос: нельзя ли искусственн ым путем вызывать образование чаги? В настоящее время ученые пытаются найти реше-ние этой проблемы. Возможно, что наплывы чаги, представляющие собой по-существу опухоли на дереве, возникающие как защитная реакция древесного организма в ответ на внешний раздражитель, могут появляться путем воздействия на растение различных хими-ческих веществ — канцерогенов, вызывающих рост опухолей: некото-рых органических кислот, каменноугольного дегтя, формальдегида и других соединений. Дальнейшие исследования, позволят получить более полный ответ на этот вопрос, имеющий большое практическое значение.

    Наш рассказ о грибах, используем ых в медицинской практике, будет неполным, если не вспомнить о так называемом «чайном грибе», получившем в последнее время широкую известность.


     

    ЧАЙНЫЙ ГРИБ. Во многих районах нашей страны готовят особый напиток, по вкусу напоминающий квас. Для его получения в народе уже в течение нескольких десятков лет используют особую заквас-ку, которая в разных местах носит различные названия. Одни назы-вают ее «чайный гриб», другие — «японский, маньчжурский или ки-тайский гриб», третьи — «фанго» или «японская матка» и т. п. Считается; что этот напиток проник в Европу из Японии или Индии, однако точное его происхождение окончательно не установлено. В восточных странах сохранилось много легенд о чайном грибе, которые передаются из поколения в поколение. Рассказывают, что в глубокой древности могущественный японский император, в течение долгого времени прикованный к постели тяжелым недугом, созвал своих подчиненных и объявил, что тот, кто сумеет его вылечить, может просить любое вознаграждение. Разные средства предлагали императору придворные мудрецы. Наконец, когда все известные ле-карства были перепробован ы, самый старый и самый мудрый ле-карь принес своему владыке кувшин со светло-коричневой жид-костью, в котором плавала толстая слоистая пленка. С недоверием начал пить больной эту жидкость, но уже через несколько дней

    стал чувствовать себя лучше, а вскоре полностью выздоровел.

    Конечно, это только сказка, однако и в действительности многие больные и ослабленные люди, которые постоянно пьют настой чайно-го гриба, утверждают, что их самочувствие значительно улучшается. Что же представляет собой чайный гриб, каковы его свойства, как его готовят? Это толстая слоистая пленка, напоминающая по внешнему виду медузу, каких множество плавает у берегов Черного моря, грязно-белого цвета, гладкая сверху и волокнисто-лохматая внизу. Она представляет собой продукт жизнедеятельности двух со-жительствующих в мире и дружбе микроорганизмов — дрожжепо-добного грибка и уксуснокислой бактерии. Грибок обладает способ-ностью сбраживать сахар с образованием спирта и углекислого газа, а бактерия заканчивает работу грибка, окисляя спирт и превра-щая его в уксусную кислоту. Поэтому напиток получается слегка

    газированным и имеет приятный кисловатый вкус.

    Поддерживать жизнедеятельность гриба очень просто. Достаточно положить небольшой кусок закваски в банку с одним-двумя литрами

    чая обычной крепости и оставить при комнатной температуре и сво-бодном доступе воздуха к поверхности пленки на семь-восемь часов. После этого настой сливают в чистую посуду, а гриб снова заливают свежим сладким чаем и этот процесс повторяют много раз.

    В настоящее время чайный квас, как часто называют этот на-питок, пользуется широкой популярностью не только в нашей стра-не. Слава об изумительн ых целебных его свойствах распространи-лась по многим странам Западной Европы и Америки. Его пьют для возбуждения аппетита перед едой или для утоления жажды в тече-ние всего дня. Нередко чайный квас употребляют вместе с другими широко известными растительными средствами, например с отваром плодов шиповника или ягод черники.

    Некоторые читатели наверное будут удивлены, узнав, что им пред-лагают принимать в большом количестве микроорганизмы, поскольку мнение о вредности микробов еще и сегодня является достаточно распространенным. Однако уже основоположник учения об иммуни-тете И. И. Мечников неоднократно указывал на существование мно-жества полезных для человека микроорганизмов, и пример чайного гриба является хорошим подтверждением правоты великого русского ученого.

    Чайный гриб прочно вошел в арсенал средств, употребляемых не только в научной медицине. Растет и интерес учёных к этому эликси-ру здоровья. Правда, долгие годы попытки выяснить, каков же хими-ческий состав гриба, терпели неудачу, однако применение современ-ных методов исследования позволило проникнуть в тайны ранее загадочной пленки. Оказалось, что настой чайного гриба содержит различные по химическому строению соединения: кофеин и катехи-ны, большое количество витаминов, среди которых особенно много аскорбиновой кислоты, тиамина, рибофлавина, пантотеновой кисло-ты, а также ферменты, дубильные и ароматические вещества, мине-ральные соли. Все эти соединения играют важную роль в различных процессах жизнедеятельности организма человека.

    Советские ученые накопили значительный опыт использования чайного гриба в клинической практике. Имеются многолетние наблю-дения, свидетельствующие о том, что настой чайного гриба оказывает положительн ый эффект при лечении ангин, острых и хронических катаров верхних дыхательных путей, бактериальной дизентерии. Употребление его по полстакана три раза в день перед едой в те-чение двух-трех недель улучшает самочувствие больных атероскле-розом, склеротическими формами гипертонии, а также людей, стра-дающих некоторыми заболеваниями печени, желчного пузыря, почек. Настой чайного гриба полезен не только больным, но и здоро-вому человеку, поскольку он обладает тонизирующим, успокаиваю-щим и общеукрепляющим действием, снимает физическую и умствен-ную усталость! Однако в случае определенного заболевания нельзя лечиться грибом самостоятельно, необходимо получить разрешение

    лечащего врача.

    Многих людей волнует вопрос, не содержит ли настой чайного гриба канцерогенных веществ, которые могут привести к заболеванию раком желудка. Следует сказать, что за пятьдесят лет наблюдений за чайным грибом в научной литературе не появилось данных, кото-рые подтверждали бы такие факты. Все специалисты приходят к единодушному мнению, что этот напиток совершенно безвреден для организма человека.

    А П ТЕК А Н А ДН Е М ОР Я


     

    image


     

    Если подобно человеку-амфибии опуститься на дно моря, то можно увидеть, как на сравнительно небольшой глубине на многие сотни километров тянутся подводные луга и леса самых различных цветов и оттенков. Это — водоросли, своеобразная группа низших растений, не разделенных на стебли и листья, пионеров живого мира, которые более двух миллиардов лет назад дали дорогу всему многообразию современной растительности. В состав этой группы входят и мельчайшие одноклеточные прокариоты и гиганты, имею-щие тело в несколько десятков метров.

    Размножаясь с поразительной быстротой, эти скромные тружени-ки моря всасывают в себя углекислый газ и непрерывно выделяют в окружающую среду необходимый для всех живых существ нашей планеты кислород. Ученые подсчитали, что одна особь красной водо-росли филлофоры только за месяц способна воспроизвести сто мил-лионов себе подобных, а бурая водоросль цистозира всего за восемь суток могла бы дать массу, равную объему земного шара. Вообще же запасы морских водорослей в Мировом океане исчисляются мил-лионами тонн и «урожай» их составляет сто пятьдесят — двести тонн с одного гектара.

    Водоросли хорошо приспособились к самым неблагоприятным ус-ловиям существования. Достаточно сказать, что они могут легко пере-носить любые морозы и даже длительное выдерживание при темпе-ратуре, приближающейся к абсолютному нулю (до минус 238 гра-дусов), и не теряют своей жизнеспособности в гейзерных источни-ках, где температура нередко достигает 90 — 95 градусов.

    Морские водоросли уже давно привлекали внимание человека, в

    летописях разных народов сохранились о них многочисленные ска-зания. Рассказывают о том, что герой древнего Шумера Гильгамеш еще более пяти тысяч лет тому назад пытался найти под водой волшебную траву жизни, делающую человека бессмертным. Наконец он нашел ее на дне моря, но сберечь эту чудесную исцелительницу не удалось.

    Это — легенда, но, перелистывая страницы старинных фолиантов, можно узнать, что в Китае и Японии водоросли использовались на-селением уже в VIII веке, а спустя четыре столетия их стали широко применять в приморских районах Франции, Ирландии, Шотландии, Норвегии и других стран Европы.

    По всей длине морского побережья нашей страны, включая мно-гочисленные острова, произрастает около девятисот видов водорос-лей, запасы которых практически неисчерпаем ы. Однако отечествен-ная водорослевая промышленность, первые шаги которой были сде-ланы лишь около двухсот лет назад, перерабатывает в основном только красную водоросль анфельцию и бурую водоросль ламинарию, больше известную под названием морская капуста.

    Сейчас трудно перечислить отрасли народного хозяйства, где не применяются или не могли бы найти применения в перспективе мор-ские водоросли. Эти растения с огромным успехом используются в сельском хозяйстве и в растениеводстве в качестве прекрасных удобрений для многих ценных культур, повышая их морозоустой-чивость и другие защитные свойства. В животноводстве, птицеводст-ве и звероводстве водоросли употребляют как высокопитательный корм.

    В парфюмерной промышленности их вводят в состав зубных паст и румян, а при производстве каучука они выполняют роль вспе-нивающих средств. Из водорослей получают прекрасные красители и облицовочные материалы, их используют при обработке воды в кот-лах для уменьшения накипи, для изготовления сухой штукатурки, картона, мыла, клея, высокосортной бумаги, чернил, спирта, ацетона и многих других ценных продуктов.

    Именно водорослям мы обязаны существованию... Нобелевской премии. В 1866 году, изыскивая пути для производства взрывчатого вещества, лишенного недостатка нитроглицерина — самопроизвольно взрываться при толчках, шведский химик Альфред Нобель обратил внимание на так называемую диатомовую землю — продукт, состоя-щий из бесчисленных кремниевых панцирей диатомовых водорос-лей, — и создал на его основе новую взрывчатку — динамит, который сказочно обогатил изобретателя.

    Еще один замечательный продукт получают из водорослей — агар. Без агара в настоящее время не может обойтись ни одна микробиологическая лаборатория.

    В текстильной промышленности водоросли применяют в качестве дешевого заменителя крахмала для отделки различных тканей, а ко-жа, пропитанная экстрактом из водорослей, становится более проч-ной, приобретает приятный блеск. Порошок из сухих водорослей используют как стабилизатор глинистых растворов при бурении нефтяных скважин, для закалки высококачественных сортов стали, при получении ионообменников в химической промышленности, в фотографических эмульсиях, для освобождения пива от мути и т. д.

    Особое место занимают водоросли в пищевой промышленности. Невозможно перечислить все изделия из этих замечательных расте­

    ний, которые употребляются в пищу. Водоросли — одно из наи-более распространенных нацио-нальных кушаний многих при-морских стран. Только в Япо-нии насчитывается более трех-сот наименований закусок, пер-вых, вторых и третьих блюд из морской капусты, которые местные жители приравнива-ют к самым изысканным дели-катесам, дают им звучные на-именования.

    Большим успехом у японцев пользуется сухое кобу, кото-рое во многих домах является своего рода талисманом. Готовят его, опуская сухие водоросли в слабый раствор зеленой пище-вой краски, после чего кипятят некоторое время, затем сушат, прессуют и шинкуют.

    Не меньшей популярностью пользуется ламинария и в Ки-тае, Маньчжурии, на островах Полинезии, а также в нашей стране, особенно на Дальнем Востоке.


     

    image

  4. ВОДОРОСЛИ ЛАМИНАРИИ

    В. Д. Казьмин в книге «Морские сокровища» приводит около че-тырех десятков рецептов приготовления оригинальных и вкусных блюд из водорослей. Ниже (с. 34 — 35) мы приводим заимствованные из этой книги две интересные прописи.

    Отварить морскую капусту двух-трехкратным способом, охладить, мелко нашинковать и залить на 8 — 10 часов холодным маринадом. Для приготовления маринада в горячую воду положить сахар, соль, гвоздику, лавровый лист и варить 10 — 15 минут. В полученный ох-лажденный маринад добавить уксус по вкусу.

    Любители восточных деликатесов часто предпочитают ламинарию другим продуктам, изготовленн ым из сухопутных растений, а вид-ный исследователь моря академик Л. А. Зенкевич говорил: «Нет сомнения, что постепенно многое из того, что произрастает, таится и живет в морях и океанах, будет использовано в пищу человека, внедрится в наш рацион, заслужит признание полезностью и, конеч-но, своим вкусом».

    Но особенно благодарно человечество водорослям за их могучую целебную силу, которая помогает предупреждать и бороться с самы-ми тяжелыми заболеваниями. Не имея представления о том, какие действующие начала содержатся в водорослях, люди издавна ис-пользовали их при лечении нарушенной функции щитовидной желе-зы и рахита, гипертонической болезни и расстройств желудочно- кишечного тракта, сердечно-сосудистой недостаточности и цинги, нервных заболеваний, опухолевых процессов, болезней крови, на-зывали водоросли морским женьшенем, волшебными травами жизни, а император Канси, могучий правитель Маньчжурской династии,

    отдал даже строгий приказ съедать в год каждому жителю Мук-денской провинции 5 фунтов морской капусты.

    Бурное развитие науки и техники, использование точных и высо-кочувствительных методов анализа позволили в значительной степе-ни приподнять завесу над многовековыми тайнами водорослей, осво-бодить людей от предрассудков и суеверий, вырвать их из алчных лап знахарей и шарлатанов. Исследования, проведенные во многих странах мира, показали, что морская капуста, наиболее часто при-меняемая с лечебными целями, представляет собой целую химичес-кую лабораторию, в которой вырабатываются самые разнообразные вещества, необходимые для жизнедеятельности человека и живот-ных. Оказалось, что в состав ламинарии входит большое количество витаминов A, В1, В2, В6, B12, играющих важную роль в обмене

    веществ. Так, при недостатке витамина А волосы становятся сухими

    и хрупкими, кожа шелушится, грубеет, покрывается роговыми на-слоениями, витамин B1 регулирует углеводный обмен, тонизирует ткани, а витамин С, по содержанию которого морская капуста не уступает таким известным витаминоносителям, как цитрусовые, ща-вель и зеленый лук, помогает организму бороться с инфекционными

    заболеваниями. В водорослях найдены также антигеморрагический витамин К, при недостатке которого развиваются самопроизвольные кровоизлияния в коже, витамин D, предупреждающий развитие рахи-та, витамин РР, фолиевая кислота, способствующая улучшению крово-обращения и нормальному росту волос, и некоторые другие. Во-доросли чрезвычайно богаты макро- и микроэлементами — калием, натрием, фосфором, магнием, кальцием, железом, цинком, молибде-ном, радием, никелем, кобальтом. Эти элементы совершенно необхо-димы для регуляции сердечной деятельности, при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, для нормального протекания фи-зиологических процессов в коре головного мозга, многие из них вхо-дят в состав ферментов и гормонов, обеспечивая своим присутствием специфическую биологическую активность этих соединений.

    По содержанию минеральных элементов морские водоросли зна-чительно превосходят все наземные растения. Так, например, бора в ламинарии больше, чем в картофеле и свекле, в 4 — 5 раз, а ведь


     


     

    К апуст а мор ска я м аринованна я


     

    вес, граммы


     

    Капуста морская сушеная

    75

    Лук репчатый

    36

    Перец горький

    0,05

    Гвоздика

    0,03

    Корица

    0,03

    Сахар

    1

    Уксус 6%-ный

    3

    Лавровый лист

    0,015

    Соль

    2

    сейчас установлено, что бор предохраняет растительные организмы от ряда болезнетворных грибков и бактерий и играет определенную роль в организме животного.

    А йод! Запасы его в водорослях колоссальны. В одном килограмме ламинарий содержится столько йода, сколько его растворено в ста тысячах литров морской воды. Именно потому такой высокой эф-фективностью обладают препараты из морской капусты при профи-лактике и лечении тяжелого заболевания щитовидной железы — эндемического зоба, выражающегося в разрастании щитовидной же-лезы в результате дефицита йода в организме.

    В ряде районов нашей страны для того, чтобы предупредить эту болезнь, практикуется выпуск различных хлебо-булочных и кон-дитерских изделий с примесью порошка ламинарии.

    Водоросли очень богаты белками, причем такими, которые хорошо перевариваются и усваиваются нашим организмом. Они содержат много углеводов и жиров. Поэтому по своей питательной ценности водоросли не уступают пшенице, моркови и даже картофелю.

    Самое удивительное, что такое богатство можно найти не только в исполинских водорослях, но и в самых маленьких представителях этой группы растений, например в зеленой одноклеточной водоросли хлорелле, которая часто затягивает пленкой стоячие воды. В настоя-щее время инженеры, химики, биологи и кулинары совместными усилиями создали специальные приборы, которые позволяют полу-чать из хлореллы замечательные продукты. Для этого сначала при-ходится разрушить оболочку водоросли и извлечь из нее все ядови-тые, горькие и плохо пахнущие вещества. Затем массу превращают в пасту, из пасты извлекают жиры, сахара, белки, и эти вещества уже идут для приготовления супов, котлет и даже пирогов.

    Хлорелла в течение нескольких лет была предметом пристального изучения ученых разных специальностей и выдержала все испытания, причем не только на земле, где она пришлась по вкусу огромному количеству людей, но и в космосе, где продукты из хлореллы заме-няли первооткрывателям хлеб и мясо. И возможно, в недалеком бу-дущем «зеленые космонавты» станут привычными жителями многих планет, куда они попадут благодаря воле и разуму человека.


     


     

    С ала т «Зимний»


     

    вес, граммы


     

    Капуста морская маринованная


     

    70

    (первый рецепт)

    Огурцы или помидоры

    44

    (соленые или маринованные без рассола)

    Редька

    43

    Лук репчатый

    12

    Яйцо

    2 яйца

    Сметана или майонез

    30

    В наши дни они находят все более широкое применение в различ-ных отраслях народного хозяйства. Их в огромном количестве пере-рабатывают на удобрения, а в животноводстве они уже давно стали привычным кормом. На многих молочных фермах коровы дают такие надои молока, каких невозможно было достичь, пока не стали использовать зеленую чудесницу.

    С незапамятных времен народы многих стран пользуются водо-рослями для врачевания разных недугов. В знаменитом тибетском травнике «Вайдурья-онбо» приведена не одна пропись лекарств, вклю-чающих в свой состав водоросли. Народная медицина нашей страны также накопила богатый опыт использования водорослей при болях в суставах ревматического характера, для выведения глистов, при некоторых воспалительных заболеваниях глаз, для заживления ран, при язвенной болезни желудка и кишечника, при простудных забо-леваниях, в качестве мочегонного средства. Регулярное применение водорослей в пищу способствует значительному снижению уровня холестерина в крови, уменьшает свертываемость крови, восстанавли-вает нормальную проницаемость стенок кровеносных сосудов. Наря-ду с легендарным женьшенем, водоросли часто рекомендуют в ка-честве тонизирующего и общеукрепляющего средства, для снятия умственной и физической усталости и повышения работоспособ-ности. Кроме того, водоросли являются сырьем для производства ценных лечебных препаратов. Мы уже упоминали диатомовую землю в связи с использованием ее для производства взрывчатых веществ. А в медицине она находит применение в качестве адсорбента благо-даря своей высокой пористости. Как официальная лекарственная форма рекомендована к применению в лечебной практике морская капуста в виде порошка. Извлекаемые из водорослей альгинаты применяются в фармации для приготовления длительно действующих лекарств, а также для лечения тяжелых ожогов, поскольку они об-ладают кровоостанавливающим и ранозаживляющим действием.

    Вместе с тем, прежде чем употреблять водоросли, необходимо получить разрешение врача, поскольку иногда их применение неже-лательно и может вызвать неприятные последствия.

    В настоящее время человечество в год получает от Мирового океана около сорока миллиардов рублей доходов, что, по подсчетам известного английского ученого Джона Бернала, составляет не более миллионной части того, что он может дать. Доход от промысла мор-ских водорослей составляет весьма незначительную часть. Однако с каждым годом мы все больше узнаем об этих замечательных растени-ях, все более рационально используем их изумительн ые свойства. До-быча, искусственное разведение морских растений в нашей стране, их переработка и использование подняты на уровень задач государ-ственного значения. И можно с уверенностью сказать, что настой-чивый труд исследователей позволит еще более расширить границы применения водорослей, создавать новые, высокоэффективные ле-карственные средства, которые помогут медикам одерживать новые блестящие победы над тяжелыми заболеваниями.

    В М И Р Е ЛЕКАРСТВЕНН Ы Х ТРА В


     

    image


     


     

    Растения — одно из наиболее удивительных и совершенных творе-ний природы. В самых ранних письменных памятниках человеческой культуры можно встретить указания об использовании растений в качестве источников питания, с техническими целями, для лечения различных болезней. Поэтому и названия многих представителей растительного мира взяты как бы из добрых сказок и отражают многовековой опыт использования человеком этих изумительн ых даров природы.

    Вот лишь несколько примеров. В Беловежской пуще произрастает зубровка южная, которая названа так потому, что охотно поедается зубрами, из-за сходства запаха травы с характерным мускусным запахом зубра. Известные всем колокольчики получили свое название за поразительное сходство венчика цветка с древнейшим музыкаль-ным инструментом — колокольчико м. Недотрога обыкновенная назва-на так потому, что после созревания плоды растения раскрываются и выбрасывают семена при малейшем прикосновении к ним. Листья иван-чая издавна служили в России для приготовления суррогата чая и раньше были больше известны под названием «копорский чай» — по названию села Копорье под Петербургом, где его заготав-ливали в большом количестве.

    Во все исторические эпохи и у всех народов существовали цели-тели-чудотворцы, кудесники, чародеи, колдуны, вещуны, ведуны, знахари, толкователи снов и судеб, будто бы одаренные сверхъ-естественными познаниями сокровенных сил природы, а на самом

    деле — шарлатаны разных мастей, насаждавшие чудовищные суеве-рия и эксплуатировавшие невежество масс.

    Знахари рекомендовали веником выметать заразные болезни, па-рить детей в жарко натопленной печи вместе с собакой, против кишечных заболеваний новорожденному класть под подушку нож... Излюбленными формами знахарского врачевания являлись также оп-рыскивание наговорной водой, поглаживание, растирание, окурива-ние, таинственные нашептывания, заклинания, обряды, амулеты в кожаных мешочках, спрятанные на груди и т. п. Абсолютное боль-шинство врачевателей пользовалось различными травами, убеждая доверчивых пациентов, что излечение, которое приносит то или иное растение, происходит под воздействием божественных сил.

    Долгие столетия знахарство являлось отражением беспомощ-ности людей перед стихийными силами природы и общества, и толь-ко с развитием научного материалистического естествознания насаж-даемые знахарями представления отошли в историю.

    Теперь мы хорошо знаем, что лекарственные растения проявляют свои целебные свойства благодаря чрезвычайно сложному и порой уникальному набору содержащихся в них химических соединений — белков, жиров, углеводов, алкалоидов, гликозидов, витаминов, фер-ментов, антибиотиков, гормонов, эфирных масел, смол, пигментов, органических кислот, минеральных веществ и др. О свойствах боль-шинства биологически активных соединений мы будем рассказывать в соответствующих главах книги, но уже простой перечень этих веществ позволяет представить, как важны для человека растения и какую большую пользу ему они приносят.

    И тем не менее приходится с грустью признавать, что в резуль-тате воздействия человека на природу, которое усиливается с каж-дым годом, на наших глазах с лица земли исчезают целые зональные типы растительности. Массовый неквалифицированн ый сбор дико-растущих растений приводит к тому, что теперь все труднее встре-тить венерин башмачок, ландыш, купальницу, кувшинку, ирисы. Целыми охапками везут иные «любители» даров природы лесные и полевые цветы в свои городские квартиры, а спустя несколько часов выбрасывают всю эту увядшую красоту в мусорный ящик. Рассказывая о некоторых представителях отечественной флоры,

    и прежде всего об их лечебных свойствах, мы хотим напомнить читателю, что бездумное и бессмысленное уничтожение растений без какой-либо серьезной цели лишает его права называться культур-ным человеком. Наша страна, благодаря своему географическому положению, поставлена в отношении лекарственных растений в исключительно благоприятные условия. На беспредельных простран-ствах тундр, хвойных и лиственных лесов, разнотравных и ковыльных степей возможна широкая заготовка дикорастущих лекарственных растений, но работу эту необходимо проводить, придерживаясь науч-но обоснованных рекомендаций. Кроме того, разнообразие климата и почв СССР обеспечивает успешную интродукцию и освоение мно-гих культур, и ассортимент возделываемых растений непрерывно растет.

    Иногда раздаются голоса, призывающие к тому, чтобы отказаться от популяризации сведений о лекарственных растениях и даже «за-секречивать» данные об условиях их сбора. Однако печальный опыт ряда зарубежных стран свидетельствует о том, что подобное засек-речивание вызывает нездоровый интерес к тому или иному растению

    и оно в еще большей степени подвергается опасности уничтожения. Поэтому, по мнению авторитетных специалистов, квалифицированная информация может оказаться более полезной в деле охраны приро-ды, а также позволит врачу и больному лучше разобраться в лекар-ствах, которые пользуются особой популярностью, и убедиться в том, что они далеко не всегда являются универсальными и безвред-ными средствами.


     

    ЗНАКОМЫЕ НЕЗНАКОМЦЫ

    ТРАВКА-МУРАВКА. Во дворах, на сельских улицах, площадях, в садах, парках, по обочинам дорог и берегам рек, в молодых по-садках леса с ранней весны зеленеет веселая травка, которая стала обычной для нас, прочно вошла в наш быт. В народе было замечено, что гуси охотно щиплют эту траву, а осенью поедают ее семена, потому и прозвали ее гусятником, птичьей гречей, горцем птичьим, а также топтун-травой, спорышем или травкой-муравкой.

    Легенда рассказывает, что однажды спорышу надоело заселять огромные пространства и решил он уйти отшельничать в горы. Но по дороге встретилась ему злая колдунья и стала отговаривать: «На-мучаешься ты в горах, там туманы, лютые морозы. Оставайся лучше в долинах, мешай людям». Послушался спорыш колдунью и вернулся назад.

    Однако это однолетнее растение с ветвистым стеблем, достигаю-щим 40 сантиметров в высоту, мелкими овальными листьями и не-взрачными цветками стало верным спутником человека. Оно привле-кает наше внимание не только своей изумрудной зеленью, но и хорошими лечебными свойствами. В народной медицине спорыш издавна применяется в виде водных настоев при малярии, почечно-каменной болезни, расстройствах желудка и кишечника, ревматизме, головной боли, иногда вместе с рыльцами кукурузы, стручками фа-соли, травой грыжника, листьями толокнянки и другими растениями- целителями. Тертую свежую траву прикладывают к ранам или ожо-гам в виде компресса, отваром моют голову, чтобы избавиться от перхоти и укрепить корни волос.

    В последние годы спорыш стал предметом пристального изучения специалистов, и в нашей травке были обнаружены важные для жиз-недеятельности организма соединения: гликозид авикулярин, дубиль-ные вещества, эфирное масло, каротин, аскорбиновая кислота (при-чем в три раза больше, чем в лимоне), углеводы, белки, соли каль-ция, фосфора, цинка. В научной медицине травка-муравка находит теперь применение в качестве вяжущего, кровоостанавливающего и мочегонного средства. Из спорыша готовят препарат авикулярен, применяемый как заменитель спорыньи в акушерско-гинекологиче- ской практике, а также для растворения камней в почках и желчном пузыре.

    Имеются сведения о том, что настой спорыша, кроме пере-численных свойств, обладает способностью снижать кровяное давле-ние и улучшать работу легких. Для приготовления настоя в домашних условиях траву измельчают, заливают десятикратным количеством кипятка, настаивают пять — десять минут, затем оставляют на один- два часа при комнатной температуре, процеживают и принимают по указанию врача.

    Заготавливают траву во время цветения, срезая ножами или сер-пами, а при густом стоянии скашивают косами верхние части расте-ний. Сушат на чердаках или под навесами в тонком слое при по-стоянном перемешивании. Хранят сырье в сухих, проветриваем ых помещениях в течение трех лет.


     

    ЦВЕТОК КЕНТАВРА. Во многих районах нашей страны среди озимых злаков, пышных клеверов, а часто просто на обочинах дорог можно увидеть однолетнее травянистое растение с одиночными опу-шенными стебельками, узкими листьями и собранными в корзинки лазоревыми цветками. В одной из украинских легенд рассказывается о молодом пахаре Василии, которого горячо полюбила русалка и ста-ла звать в свою водную стихию. Когда же поняла красавица, что не может оставить парень родную землю, превратила его в скромный го-лубой цветок. И сочувствуя доброму молодцу, ставшему жертвой колдовских чар, люди назвали цветок его именем — василек.

    А известный шведский ботаник Карл Линней присвоил васильку научное название «кентауреа цианус» в честь мифического кентавра древних греков Хирона — существа с туловищем лошади и головой человека, украшенной ниспадающей на грудь бородой, знавшего об изумительной способности василька заживлять раны и учившего свое-му искусству многих сыновей богов, среди которых был и сын Апол-лона Асклепий, позднее ставший богом медицины. «Цианус» же по-латыни означает «синий».

    Василек — типичный сорняк, истощающий и губящий посевы и приносящий много неприятностей скотоводам, поскольку обладает способностью раздражать слизистую оболочку рта у коров, а у ло-шадей вызывает расстройства желудка. Однако ярко-синие цветки василька с давних времен известны и своими лечебными свойствами. В народной медицине их применяли при воспалительных заболева-ниях глаз, как потогонное и жаропонижающее средство при простуде, для выведения бородавок, при сердцебиении и ряде других болезней. В старинной рукописи XVII века «О перепущении вод» приводит­

    ся такой опыт лекарственного использования этого растения: «Емлем

    image

    семя васильков толчено, при-сыпаем к бородавицам, тако корень из них вытянет и их истребит, потом николи же не растут на том месте».

    Цветки василька, известного в народных говорах также как пуговник, васильчик, волошка, синовник, подсыпали в табак для улучшения запаха, а в сме-си с другими растениями — травой крапивы, цветками но-готков, листьями грецкого оре-ха, травой хвоща, череды и аню-тиных глазок василек успешно используют в аптекарских сбо-рах при хроническом фурун-кулезе, водянке, заболеваниях печени, расстройствах нервной

  5. СПОРЫШ

    системы.

    Используют цветки василька и в научной медицине, в основном в виде отвара в качестве мочегон-ного средства. Для приготовления такого отвара в домашних усло-виях чайную ложку цветков зава-ривают в стакане кипящей воды, настаивают 20 минут, охлаждают и процеживают.

    Принимают по четверти ста-кана три раза в день до еды при болезнях почек.

    Заготавливают цветки во вре-мя цветения, обрывая их из соцве-тий руками. Сушат под навесом с хорошей вентиляцией в тонком слое и сухое сырье хранят в тем-ном месте.


     

    РОМАШКА. Любимыми поле-выми цветами нашего народа, без которых не обходится ни один букет, венок, о которых сложено много красивых и ласковых песен,


     

    image


     

  6. РОМАШКА АПТЕЧНАЯ

являются ромашки. В народе ромашку часто называют румянкой, возможно потому, что растение имеет сильный приятный запах, напоминающий запах спелых румяных яблок.

В нашей стране произрастает много видов ромашки, один из них — ромашка аптечная является лекарственным и представляет собой не-высокое однолетнее травянистое растение с сильно ветвистым тол-стым стеблем и мелкими цветками, распускающимися на протяжении всего лета.

Интересна и ромашка пахучая, или безъязычковая, которая отли-чается от всех других видов тем, что корзинки у нее не имеют краевых язычковых цветков. Родина ее — тихоокеанские штаты Се-верной Америки. Еще в середине XIX столетия эту ромашку, как одно из редкостных чужеземных растений, показывали в Петербургском ботаническом саду. Ученые до сих пор высказывают много гипотез и предположений, но так и не могут прийти к единому мнению о том, как «американка» сумела так быстро акклиматизироваться почти на всей территории России.

Трудно точно установить, когда ромашка стала использоваться как лекарственное средство. Во всяком случае описание этого расте-ния мы можем найти уже в знаменитой энциклопедии по естествен-ным наукам, составленной известным древнеримским врачом Пли-нием Старшим.

Применение ромашки на редкость разнообразно. В народной меди-цине наиболее часто используют настой или отвар из цветков (одну столовую ложку сухих цветочных корзинок заваривают стаканом кипятка и настаивают четыре часа), который широко употребляют при мигрени, повышенной возбудимости, бессоннице, при катарах желудка, малярии, зубной боли, воспалении печени, при маточных кровотечениях, судорогах. Нередко при золотухе, детской экземе, подагре, суставном ревматизме назначают ромашковые ванны, для

чего 50 — 200 граммов тонко измельченн ых и хорошо высушенных надземных частей ромашки настаивают на ведре кипятка. Такие ван-ны помогают и при повышенной потливости.

В цветках ромашки содержится до пяти процентов эфирного мас-ла, обладающего дезинфицирующим, потогонным и желчегонным действием. Установлено, что это масло возбуждает деятельность цен-тральной нервной системы, учащает ритм сердца, расширяет сосуды головного мозга. Входящее в состав эфирного масла вещество азулен оказывает отчетливый противоаллергический эффект, а гликозид апиин снимает спазмы гладкой мускулатуры, устраняет спазмы ки-шечника.

В последние годы в цветках ромашки обнаружено также большое количество органических кислот, витамины, микроэлементы, горькие вещества, слизи, флавоноиды, сахара, белки и другие биологически активные соединения. Ромашка часто применяется в комбинации с другими растениями, например с плодами фенхеля, корнями алтея и лакрицы, листьями мяты и тысячелистника, травой полыни, корне-вищем валерианы.

В США и некоторых странах Европы принято подавать чай из ромашки с сахаром и сливками. Выпитый на ночь стакан такого чая вызывает крепкий, спокойный сон. Ромашку используют и как отлич-ное средство, улучшающее аппетит и способствующее усвоению пи-тательных веществ.

Особенно большим почетом пользуется ромашка у парфюмеров и косметологов. Настой ромашки вводят в питательн ые и витамини-зированные кремы — «Ромашка», «Велюр», в лосьон «Апельсиновый» и другие, его рекомендуют для обмывания лица с целью повышения тонуса кожи (200 граммов цветков на 1 литр воды), а также для уменьшения раздражения кожи при бритье. В этом случае для ком-прессов-примочек после бритья в стакане кипятка заваривают на 10 — 15 минут одну чайную ложку сухих измельченн ых цветков ро-машки. Уставшие и покрасневшие веки полезно промывать по утрам и перед сном настоем ромашки, а для очистки лица от пыли, грязи и пота в такой настой можно добавить немного спирта и глицерина. Если четыре столовые ложки сухих соцветий ромашки прокипя-тить пять минут в полутора литрах воды и в готовом отваре сполос-нуть после мытья светлые волосы, они станут мягкими и блестящи­

ми, приобретут красивый золотистый оттенок.

Для того чтобы по возможности более полно сохранить неповтори-мый ансамбль биологически активных веществ ромашки, собирают сырье только в сухие солнечные дни и сушат как можно скорее, рассыпав тонким слоем на воздухе в тени или в сушилках при тем-пературе не выше 35 градусов. Сбор производят вручную, ощипывая корзинки без цветоножек в стадии горизонтального расположения язычковых цветков (тогда они особенно богаты действующими веще-ствами), стараясь не допускать при этом попадания в сырье других ромашковидных растений — пупавки собачьей, или полевой, нивя-ника, триреберника и особенно пиретрума — далматской ромашки, из которой с давних времен получают «персидский порошок» для борьбы с клопами, блохами, тараканами и другими вредными насеко-мыми. Готовое сырье хранят в выложенных плотной белой бумагой фанерных ящиках в сухом месте в течение двух лет.

С распашкой целинных и залежных земель многие заросли ро-машки были уничтожены, и растение пришлось срочно вводить в

культуру. Сейчас его выращивают в ряде районов Белоруссии, Ук-раины и Сибири.


 

КАЛЕНДУЛА. Со времен древнегреческого врача Диоскорида в медицине многих народов используются препараты календулы — однолетнего травянистого растения из семейства сложноцветных с мелкими цветками желтого или оранжевого цвета и плодами-семян-ками серповидной или крючковидной формы (за эту форму, напоми-нающую коготки птиц, календула получила другое название — но-готки).

Употребляют календулу при заболеваниях печени и желчного пу-зыря, при спастических болях в желудке, колитах и гастритах, при гипертонической болезни, сердечных неврозах, рахите, а также в качестве наружного средства при ранениях, порезах, язвах, свищах, угрях, лишаях, пролежнях, ожогах, фурункулах, при воспалительных процессах в полости рта и глотки, в гинекологической практике при маточных кровотечениях, для промывания глаз при ячменях и конъ-юнктивитах.

Соцветия календулы содержат эфирное масло, обладающее свое-образным запахом, горечи, фитонциды, сапонины, слизи, большое количество провитамина А — каротина, органические кислоты, смо-лы, белковые вещества, ферменты. В результате многолетних клини-ческих исследований было установлено, что препараты календулы обладают успокаивающим действием на центральную нервную систе-му, снижают артериальное давление, замедляют ритм сердца, вызы-вают гибель многих болезнетворных микроорганизмов, особенно стрептококков и стафилококков. Гомеопаты и врачи, лечащие трава-ми, рекомендуют большое количество рецептов, в состав которых входят ноготки. Соцветия календулы употребляют в сборах с цветка-ми лаванды, бузины и мальвы, плодами аниса, листьями зеленой акации, репешка и другими растениями-целителями.

С давних времен календулу используют для лечения злокачест-венных опухолей. В настоящее

image

время отечественная фармацевти-ческая промышленность выпуска-ет таблетки КН, содержащие по-рошок цветков календулы и ни-котиновую кислоту, которые пред-лагаются в качестве симптома-тического средства у больных с неоперабельны ми формами рака пищевода, желудка и кишечника. Вылечить такими таблетками он-кологических больных не удается, но иногда достигается временное улучшение аппетита, сна и общего состояния больных.

В некоторых странах Европы цветки ноготков находят широкое применение как антисептическое, ранозаживляющее и потогонное средство, а свежим соком расте-ния пользуются против укусов

пчел и ос. 7. КАЛЕНДУЛА

Благодаря высокому содержанию красящих веществ наружные язычковые цветки ноготков иногда употребляют для ароматизации и окраски сыров и других продуктов питания.

В народе имеется популярный способ выведения веснушек с по-мощью ноготков. Из лепестков цветков отжимают сок и смазывают им кожу лица. При этом веснушки блекнут или полностью исчезают, особенно если к соку добавить сок лимона и ягод смородины, взятых в равных соотношениях.

В нашей стране ноготки дико не растут и потому для медицин-ских целей заложены промышленные плантации в лекарственных сов-хозах. Собирают цельные корзинки без цветоноса (за лето возможно от 10 до 20 сборов) и сушат на воздухе.


 

АНИС И КОРИАНДР. Среди многочисленных эфирномасличных растений, произрастающих на территории нашей страны, видное мес-то занимает анис. И хотя ботаники присвоили этому травянистому од-нолетнику с очередными листьями разной формы и мелкими белыми цветками название анис обыкновенный, плоды его — серовато-ко-ричневые двусемянки яйцевидной формы обладают необыкновенн ым запахом благодаря содержащемуся в них большому количеству бес-цветного, сладковатого на вкус эфирного масла, основными частями которого являются анетол и хавикол.

Культура аниса известна с глубокой древности, а упоминания об анисовом масле можно встретить уже в трудах Гиппократа и во мно-гих старинных лечебниках.

После отгонки с водяным паром эфирного масла остается жирное масло, применяемое с техническими целями, в частности в мылова-рении, а жмых, содержащий значительное количество белка, исполь-зуется в качестве концентрированног о корма для домашних и сель-скохозяйственных животных и птиц.

Эфирное масло аниса применяют как пряность в пищевой и кон-сервной промышленности, в ликеро-водочном производстве. Парфю-меры добавляют его в зубные пасты, различные виды одеколона и другие изделия. В медицинской практике эфирное масло находит применение в составе нашатырно-анисовых капель, грудного эликси-ра и опийно-бензойной настойки при катарах дыхательных путей, трахеитах, ларингитах, коклюше, гнилостных бронхитах и т. п.

Из плодов растения получают водный настой, спиртовую настойку, их вводят в состав слабительного сбора вместе с корой крушины, травой тысячелистника, семенами горчицы и корнем солодки, кото-рый рекомендуют при гастритах, метеоризме и других нарушениях функции желудочно-кишечного тракта, а также в грудной чай в ком-бинации с корнем алтея, корнем солодки, листьями шалфея и сосно-выми почками. Готовят такой чай, заваривая столовую ложку смеси высушенных трав двумя стаканами кипящей воды, настаивают 20 минут, процеживают и принимают по полстакана три-четыре раза в день.

Плоды аниса обладают лактогенным действием и назначаются при недостаточности молока у кормящих матерей, а также входят в про-тивоастматическую микстуру Траскова вместе с листьями крапивы, мяты, травой хвоща и горицвета, хвоей сосны, плодами шиповника, глицерином, солями калия, натрия и серебра. Такую микстуру прини-мают при астме по назначению врача по чайной ложке два-три раза в день на теплом молоке через 25 — 30 минут после еды.

Заготавливают плоды аниса во вре-мя созревания, ближе к осени. Урожай убирают машинами, срезая все растение целиком. После сушки его обмолачи-вают и очищают плоды от посторонних примесей на веялках и ситах.

Близким к анису является другое однолетнее растение, пришедшее к нам из Южной Европы, которое в народе называют коляндрой, киндзой, а чаще всего кишнецом или клоповником за клоповый запах незрелых плодов. По-тому и К. Линней назвал его корианд-ром (от греческого слова «корис» — клоп).

Однако по мере созревания непри-ятный запах плодов кориандра исчеза-ет, и получаемое при перегонке с во-дяным паром эфирное масло содержит разнообразные душистые вещества, которые являются материалом для синтеза соединений с запахом розы, фиалки, лимона, липы, ландыша, ли-лии. Свежая зелень растения употреб-ляется в качестве пряности в салатах, супах и к мясным блюдам в сочетании с базиликом, луком и чесноком.


 

ПОЛЕЗНЫЕ БОБЫ. Этот близкий родственник гороха и фасоли принадле-жит к древнейшим культурным расте-ниям и в странах Востока возделывал-ся уже более 6000 лет назад.


 

image


 

8. КОРИАНДР

В Европу соя попала в прошлом столетии, в нашей стране после Октябрьской революции началось промышленное освоение сои и в настоящее время под посевами ее занято более 850 тысяч гектаров. На Дальнем Востоке, где сосредоточена основная культура сои, ее называют «масличным горохом», «китайскими бобами», а на Кавка-зе она известна как «кволобио».

Этот вьющийся однолетник с опушенным красно-бурыми волоска-ми стеблем, белыми или фиолетовыми цветками и плодами — боба-ми черного, коричневого или соломенно-желтого цвета является цен-ной пищевой, кормовой и технической культурой. В семенах сои со-держится до 24 процентов жира и около 45 процентов белка — в 14 раз больше, чем в курином мясе, и в четыре раза больше, чем в говядине. Углеводов же соя содержит мало, но это как раз и явля-ется еще одним ценным ее свойством, поскольку продукты, изготав-ливаемые из сои (а таких продуктов кулинары насчитывают более пятисот!), незаменимы в рационе больных сахарным диабетом.

Главными продуктами переработки соевых бобов являются масло и мука. Масло употребляют в пищу, используют для производства твердого жира, шоколадного, лимонного, кофейного, ванильного и других видов маргарина. В технике оно находит применение при про-изводстве стойких лаков, смазочных масел, линолеума, заменителей

каучука, искусственной шерсти. Соевое масло часто добавляют к льняному, чтобы повысить качество красок, предохранить их от по-желтения и придать красивый блеск.

Из соевой муки выпекают высокопитательный вкусный хлеб, изготовляют печенье, конфеты, пудинги, макароны, ее добавляют к некоторым видам колбас, а также готовят почти не отличимое От коровьего молоко. Для этого сухое зерно сои замачивают в течение 16 — 18 часов в слегка подсоленной воде, набухшие зерна промывают, пропускают через мясорубку, полученную массу заливают на один час подсоленной водой, затем отжимают через марлевый или ткане-вый мешочек и процесс повторяют снова. Первую и вторую порции жидкости соединяют и кипятят, следя, чтобы молоко «не убежало». После кипячения на поверхности соевого молока образуется, как и на коровьем, аппетитная вкусная пленка. Такое молоко обладает высокими диетическими свойствами, и врачи рекомендуют его при острых и хронических инфекционных заболеваниях, диабете, рахите, нарушении деятельности сердца.

В соевом зерне содержится много витаминов, гормонов, фосфати-дов, минеральных веществ и других полезных для организма человека соединений. Поэтому сою используют для приготовления препаратов, регулирующих обмен веществ, улучшающих деятельность головного мозга, помогающих при гипертонической болезни и атеросклерозе сосудов.

Пользуются соей и в косметике. Маску, изготовленную из соевой муки и молочной сыворотки, накладывают на лицо для смягчения ко-жи, для предохранения ее от образования морщин.

Велико значение сои и в животноводстве. Являясь «кладовой» белка, обладающего высокой биологической усвояемостью и соот-ветствующего по химическому составу потребностям животного орга-низма, соя все шире используется в качестве прекрасного зеленого корма.

Скармливание коровам силоса из совместного посева кукуру-зы с соей способствует повышению удоев молока, увеличению со-держания в нем жира, улучшению здоровья молодняка.

В настоящее время ученые и практики сельского хозяйства на-стойчиво работают над культурой сои, заставляют ее менять свой

«характер». Теперь это растение влажных тропиков хорошо знают не только на благодатной земле Приамурья, но и в предгорьях Карпат, и в Закавказье, и в Средней Азии, и в ряде районов средней полосы на-шей страны. И не только знают, но и добиваются высоких урожаев. Можно не сомневаться, что по мере развития науки и техники значение этого замечательного растения будет все больше и больше возрастать.


 

ЖЕМЧУЖНЫЕ ЗЕРНА. Никто точно не знает, где и когда возникла культура риса, но этот однолетний злак возделывается на полях, покрытых слоем воды, уже более трех тысячелетий. В настоящее время общая мировая площадь, занятая под рис, превышает сто мил-лионов гектаров и из них около девяноста процентов приходится на долю Азии, где «жемчужные зерна», как часто называют рис, состав-ляют основную, а иногда и единственную пищу более одного мил-лиарда человек, то есть почти половины населения нашей планеты. Недаром в переводе с санскритского рис (дгананга) означает «ос-нова питания человека». Это растение является символом долголетия,

счастья, богатства и изобилия. В Европе же сохранился заимствован-ный на Востоке обычай посыпать зернами риса на свадьбе жениха и невесту.

Многими легендами и сказаниями овеяна эта старейшая культура. На Яве поклоняются богине риса Дэви Сри, будто бы открывшей людям секрет приготовления риса «на пару», на Суматре — богине Сидаян (девушка), в Индии — богине Ибу-Пади (мать риса), но везде покровительницей риса является женщина, так как на ее плечи ло-жится самая тяжелая работа по выращиванию этого растения, а главные рисовые житницы нередко называют «странами согнутых спин».

В России рисом впервые заинтересовался Петр I и послал за ди-ковинными зернами купцов в Аравию. Привезенные семена под на-званием «сарацинское пшено» стали высевать сначала под Астра-ханью, а затем на Кубани и в других районах нашей страны.

Зерновки риса содержат самое высокое среди злаковых количест-во крахмала, но мало жиров и белков. Однако рисовая крупа очень хорошо усваивается организмом, а по калорийности лишь немногим уступает пшенице. Поэтому рис является почти идеальной пищей для людей, страдающих заболеваниями сердца, печени, почек, желудка. Из рисовой муки вырабатывают специальный экстракт, обогащенный витамином В, (на Филиппинах его называют «тики-тики»), а также препарат фитин, богатый солями фосфора, который применяется в медицинской практике для усиления роста костной ткани, стимулиро-вания кроветворения, лечения заболеваний нервной системы, тубер-кулеза, рахита и т. п.

Рис широко используется и для приготовления самостоятельных блюд в виде каш, пловов, запеканок, пудингов, и как гарнир к мно-гочисленным мясным блюдам, и как начинка для изделий из теста и овощей. Зерна риса богаты витаминами В1, В2, РР, но после полиров-ки (очистка от цветковых и колосковых чешуй, плодовой и семенной оболочки), которую проводят для придания зерну товарного вида и предохранения его от потемнения и горького вкуса при хранении, почти все витамины уходят в отходы. Поэтому среди бедного населе-ния островов Полинезии, Японии и других стран, где питаются исклю-чительно рисом, распространено тяжелое заболевание бери-бери, обусловленное дефицитом витамина B1 в организме, а также стома-титы, невриты, циррозы печени. Исследователи во всем мире разра-батывают сейчас мероприятия, направленн ые на сохранение в зерне комплекса витаминов для устранения опасности возникновения этих заболеваний.

Получаемый из битых зерен риса (сечка) крахмал широко исполь-зуют при желудочно-кишечных расстройствах, в присыпках и мазях в детской практике, внутрь и в клизмах в качестве обволакивающего средства, в хирургии — в виде крахмальных бинтов для неподвижных повязок. В косметике и для лечения некоторых болезней кожи ис-пользуется рисовая пудра. Для ее получения рис каждый день зали-вают свежей водой комнатной температуры, пока зерна не начнут распадаться. После этого их тщательно отжимают и из образовавшей-ся массы выкатывают шарики, которые сушат на солнце. Шарики помещают на несколько дней в плотно закрывающуюся коробку с хорошо пахнущими травами (например, с мятой или чабрецом) для придания им приятного аромата и затем размалывают в тонкий порошок.


 

image

9. КРАПИВА

В ряде стран Востока из риса де-лают водку чум-чум, напиток сакэ, спирт арак, светлое пиво, цветковые пленки идут на приготовление неко-торых домашних лекарств, мыльного порошка. Большую ценность представ-ляет рисовая солома, которая является сырьем для выработки высших сортов бумаги, строительного картона, кана-тов, шляп, сумок, ковриков, обуви и других предметов домашнего обихода. Солома риса используется и для вы-ращивания особого грибка, играющего важную роль в питании населения, а также идет в корм скоту, особенно после силосования с зеленой массой гороха и люцерны.

Рис хорошо растет на земле, очень сильно засоленной, практически непри-годной для других растений. Эту соль из почвы рис забирает и отдает воде, которая покрывает рисовые поля и которую спускают перед каждым сбором урожая. За год с одного гек-тара рис удаляет до ста двадцати тонн соли (!), и почва, освобожденная от со-леного груза, становится плодородной и вполне подходящей для других куль-турных растений.

ВОЛШЕБНЫЕ РЫЛЬЦА. Когда в тридцатых годах этого столетия немецкий ученый Дамм в опытах на цыплятах, содержавшихся на искусственной диете, лишенной жиров, обнаружил у птиц множест-венные кровоизлияния в желудке и кишечнике, послужившие при-чиной быстрой их гибели от малокровия, мало кто из специалистов обратил внимание на это открытие. И только спустя почти десяти-летие было установлено, что в пище птиц отсутствовало особое вещество, обладающее способностью предупреждать кровоизлияния и участвующее в процессах свертывания крови, которое было назва-но витамином К. В настоящее время под витаминами группы К объединяют большую группу соединений, образующихся в зеленых частях растений, в органах высших животных и в микроорганизмах.

Потребность в витамине К у человека, составляющая около 15 миллиграммов в сутки, может удовлетворяться за счет использования некоторых растений-витаминоносов. Эти растения рекомендуют вра-чи и для лечения заболеваний, связанных с замедленной сверты-ваемостью крови, при кровотечениях у больных туберкулезом легких, при крупозной пневмонии, заболеваниях кишечника и печени, при коклюше и в ряде других случаев.

Одним из наиболее богатых природных источников витамина К является хорошо всем известная кукуруза — мощное однолетнее рас-тение с плодами-зерновка ми клиновидной или почковидной формы. По характеру и разнообразию использования кукуруза превосходит все остальные злаки, и культура этого растения, возникшая в Перу еще в доисторическом периоде, в настоящее время является основной

во многих странах Европы и Америки, и мировая площадь, занятая под посевами кукурузы, достигает ста миллионов гектаров.

Около 200 лет назад немецкий ботаник Сукков, оценивая эконо-мическое значение кукурузы, писал: «...Сия хлебная порода чрезвы-чайную приносит пользу, почему и заслуживает у нас большое раз-ведение. Шишки или головки её содержат в себе от 300 до 600 зе-рен, коих мука дает изрядный хлеб, идет на приготовление пива и водки. Сверх сего мука её с пользой употребляется как на похлебки, так и другие кушанья. Незрелые молочнистые колосья, жареные, дают приятную яству. Скот как зеленые листья, так и зерна ест с великой алчностью, да и можно оными откармливать коров, овец, свиней и птиц».

Но кроме того, что кукуруза имеет огромное кормовое значение, это растение уже давно считается превосходн ым целителем. Лекар-ственным сырьем являются свешивающиеся из початка пучки длин-ных шелковистых нитей золотистого цвета, называемые в народе

«волосами» и представляющие собой столбики с рыльцами. Собирают кукурузные рыльца в период молочно-восковой зрелости початков и сушат на воздухе. Рыльца богаты не только витамином К, но и аскорбиновой кислотой, стеринами, гликозидами, алкалоидами, эфир-ным и жирным маслами и другими соединениями, которые оказы-вают благоприятное влияние на многие процессы, протекающие в организме человека.

В народной медицине кукурузные рыльца считались волшебными еще у древних инков. Их применяли в качестве мочегонного, жел-чегонного и кровоостанавливающего средства, а на Руси темно-корич-невой смолистой жидкостью с запахом свежевыпеченного хлеба, получаемой при раздавливании зерновок на раскаленной сковороде, лечили сухие лишаи, экзему и другие заболевания кожи.

Работами советских ученых установлен высокий терапевтический эффект кукурузных рылец при лечении холециститов, гепатитов, холангитов, поскольку они усиливают секрецию желчи и ускоряют процесс свертывания крови. Применяют кукурузные рыльца в виде экстракта, настоя или отвара, который готовят кипячением 10 грам-мов сырья в течение 30 минут в полутора стаканах воды и принимают по одной-две столовые ложки три-четыре раза в день.

Полезным лечебным продуктом является и кукурузное масло, содержание которого в зародыше достигает 50 процентов. Масло обладает способностью снижать уровень холестерина в крови и может применяться для профилактики и лечения артериосклероза.


 

КРАПИВА пользуется не меньшей популярностью как растение- целитель, богатое витамином К. Это многолетнее травянистое дву-домное растение с четырехгранным стеблем, густо усаженным, как и ланцетовидные, темно-зеленые листья, жгучими волосками, извест-но нам с раннего детства. Заросли крапивы встречаются почти повсе-местно на территории нашей страны около жилья и по пустырям, и мало кому удавалось избежать ее весьма чувствительных «укусов», оставляющих на коже следы в виде красноватых пятен и волдырей. Недаром народное эстонское название крапивы в переводе на русский означает «поцелуй холостяка» и это растение олицетворяет собой все едкое и жгучее.

Русской народной медицине крапива известна уже более трех столетий, сначала как кровоостанавливающее и ранозаживляющее


 

image


 

10. ПАСТУШЬЯ СУМКА

средство, а затем и как пре-красный целитель при лече-нии ревматизма, подагры, за-болеваний желудка, желч-ных путей, почек.

В тканях крапивы со-держится довольно большой и окончательно еще не из-ученный набор химических веществ: гликозиды, дубиль-ные и белковые вещества, гистамин, муравьиная кисло-та, витамины, много хлоро-филла. Последний иногда из-влекают из листьев крапивы даже в промышленных масш-табах для использования в фармацевтической практике.

Препараты крапивы упо-требляют как наружно, так и внутрь.

Для этого готовят настой или жидкий экстракт. На-ружно же настой или отвар листьев крапивы употребля-ют для мытья головы; счита-ется, что это укрепляет корни и предохраняет волосы от выпадения.

Часто при сборе крапивы (сырье собирают в июне — июле с цве-тущих растений) в качестве примесей попадаются листья крапивы жгучей, более мелкие и имеющие овальную форму, а также листья крапивы глухой, которые легко отличить от крапивы двудомной по отсутствию жгучих волосков. Эти «родственники» хотя и менее по-лезны, но могут также быть использованы с лечебной целью, конеч-но, после согласования с врачом, так как установлено, что лекар-ства из крапивы противопоказаны людям с повышенной свертываемо-стью крови, страдающим атеросклерозом, гипертонической бо-лезнью.

Питательн ы, вкусны и полезны зеленые щи из крапивы. Перебрав и промыв молодые листья, их варят в кипящей воде до мягкости, затем откидывают на сито и протирают. Нарезанные морковь, петруш-ку и лук обжаривают в масле, добавляют немного муки и жарят еще несколько минут, после чего обжаренные овощи и протертую крапиву заливают горячим мясным бульоном и отваром из-под кра-пивы и ставят на огонь. За пять — десять минут до окончания варки добавляют нарезанный щавель и солят по вкусу. К сваренным щам можно подавать сметану и крутое яйцо.


 

ПАСТУШЬЮ СУМКУ на Руси издавна считали наипервейшим зельем при легочных и особенно маточных кровотечениях. Это мел-кое однолетнее травянистое растение с темно-зелеными продолгова-тыми листьями, плоды которого так похожи по форме на суму пастуха, что и предопределило название растения.

Многие столетия пастушью сумку употребляли для ускорения заживления ран и язв, а также в качестве противолихорадочног о и мочегонного средства. Однако с появлением новых лечебных пре-паратов о растении стали постепенно забывать и вспомнили только в годы первой мировой войны, после того как ученым не удалось найти более дешевого и доступного кровоостанавливающего сред-ства, чем древний сорняк.

Сейчас препараты пастушьей сумки, содержащие витамин К, холин, соли калия, эфирное масло и ряд других соединений, строе-ние которых до сих пор не установлено, используются не только в народной, но и в научной медицине, обычно в виде настоев или жидких экстрактов в гинекологической практике и при расстройстве обмена веществ.

Собирают растение во время цветения, выдергивая целиком вмес-те с корнями, а затем обрывая последние. Сушат в тени на открытом воздухе. Готовое сырье имеет приятный запах и слегка горьковатый слизистый вкус. Хранят его в проветриваем ых помещениях в течение двух-трех лет.

Сказанным не исчерпывается перечень наших зеленых друзей, содержащих витамин К. К числу растений, богатых этим жизненно важным витамином, относятся также уже известный нам спорыш (травка-муравка), тысячелистник обыкновенный, шпинат, капуста, зеленые томаты, тыква и многие другие. Сейчас, когда химия вита-минов развивается усиленными темпами, растения уже не служат источниками для промышленного получения витамина К, однако перечисленн ые травы и по сей день находят применение в медицин-ской практике.


 

СЛАДКИЕ ЛИАНЫ


 

ЧУДО-ЯГОДА. Среди огромного разнообразия овощных растений важное место занимает арбуз — главная бахчевая культура в евро-пейской части нашей страны, под посевами которой занято более

500 тысяч гектаров. Слово «бахча» имеет татарское происхождение и в переводе на русский означает сад, а арбузом это однолетнее растение с лиановым строением стебля и хорошо развитой корневой системой назвали персы, и теперь слово это прижилось повсеместно и им пользуются все народы мира.

Плод арбуза — ложная ягода — является самым крупным в расти-тельном мире. Его вес часто достигает 20 — 25 килограммов, встре-чаются и арбузы-великаны, весящие более 50 килограммов. Вырастить таких рекордсменов, конечно, нелегко и занимаются этим делом специалисты-бахчеводы в специально создаваемых условиях. Так, несколько лет назад американское общество любителей крупных плодов арбузов (есть и такая организация!) сообщило, что один из ее членов вырастил арбуз весом 78 килограммов.

Культура арбуза зародилась на Руси в Нижнем Поволжье уже в VII веке, но лишь спустя тысячелетие к плодам арбуза стали про-являть интерес в центральн ых районах страны. Крестьянин из Пол-тавской губернии Маклаков стал первым народным селекционером чудо-ягоды и вывел много замечательных сортов.

Издавна из арбузов готовили мёд-мердек, повидло, рафинирован-ную патоку, вино, пастилу и цукаты. А в зимнее время недозревшие

соленые арбузы считались одним из самых изысканных деликатесов на праздничном столе.

Но арбуз — не только лакомство, оно еще и прекрасное лекарство. Из всех видов растительной пищи арбуз является лучшим мочегон-ным средством, которое врачи назначают при самых различных заболеваниях. В сочной мякоти арбуза содержится много легко усвоя-емых сахаров, витамины B1, В2, В3, РР, С, фолиевая кислота, каро­

тин, повышающие сопротивляемость организма к инфекционным

заболеваниям. А минеральный состав плодов, в котором преобладают соли железа, кальция, натрия, магния, фосфора, благотворно влияет на деятельность органов кроветворения, пищеварения, сердечно-сосу-дистую систему, железы внутренней секреции. Масло из семян арбуза, содержащее линолевую, линоленовую и пальмитиновую кис-лоты, может с успехом заменить медицинское миндальное масло, а по вкусовым качествам оно не уступает лучшему растительно му маслу — прованскому. Даже зеленая корка плодов арбуза находит применение в медицине. В сыром или высушенном виде она улучшает работу кишечника, поэтому ее назначают при колитах, особенно в детской практике.

В СССР возделывается более 80 сортов столового арбуза и куль-тура чудо-ягоды особенно распространена в Поволжье, Приазовье, Красноярском и Ставропольских краях, Средней Азии и южной части Сибири. Урожай арбузов может достигать при благоприятных условиях 600 тонн с гектара. Но советские ученые не останавливаются на достигнутом и постоянно работают над проблемами скороспелости арбузов, дальнейшего повышения их урожайности, устойчивости к засухе, болезням и т. д.


 

ДЫНЯ. Никто точно не знает, где, когда и при каких обстоятель-ствах на нашей планете впервые возникла культура дыни, но то, что она существует уже многие десятки тысяч лет, известно совершенно определенно благодаря многочисленным находкам археологов. Спе-циалисты полагают, что дыня является потомком многолетних лесных лиан третичного или даже мелового периода.

Поэты Древнего Востока воспевали это растение в своих произве-дениях, мусульмане считали его священным. А вот в Европе, куда дыня попала под названием «мело-помо» из Малой и Средней Азии, к ней относились более прозаически, рассматривая просто как не лишенное приятного вкуса блюдо. Римский император Клав-дий Альбин, знаменитый своими гастрономическими подвигами, мог съесть за завтраком до десяти дынь. Но далеко не всем удавалось безнаказанно лакомиться таким количеством сладких и нежных пло-дов. История зарегистрировала смерть от переедания дынями многих людей, в том числе четырех императоров и даже папы Павла II. Жестоко страдавший от неумеренного потребления дынь, француз-ский король Генрих IV потребовал от своего врача, чтобы тот ... подал в суд на дыню. Не осмелившийся перечить своему владыке, придворный медик состряпал «обвинительное дело», выиграл процесс, и дыня была признана виновной в «оскорблении величества».

Русское слово «дыня» происходит от славянских «диня», «динья» или «дино». В Московском государстве дыня появилась по-видимому в XVI веке, сначала также только при царском дворе. Однако простой народ упорно учился выращивать капризную чужеземку, и, благода-ря труду искусных огородников, дыня стала вызревать во многих

районах нашей страны. В настоящее время в нашей стране на зна-чительных площадях выращивают более 120 сортов, различающихся по форме, окраске и весу плодов. Наряду с мелкими плодами, вес которых не превышает килограмма, имеются сорта, дающие плоды- великаны. Например, длина плодов дыни Кой-баш достигает 50 — 60 сантиметров, а вес их — двадцати и более килограммов.

Велико хозяйственное значение дыни. Потребляют плоды в основ-ном в свежем виде, но некоторые сорта хорошо хранятся в холод-ном месте в подвешенном состоянии. Только при этом в помещении не должны находиться яблоки, картофель и другие фрукты и овощи. Дыни широко используются для приготовления варенья, цукатов, компотов, муссов. Из вяленых дынь получают очень сладкий и вкус-ный продукт каун-как, дынный мед — бекмез используется при про-изводстве пряников, коврижек и прочих кондитерских изделий. Из дынь готовят многочисленные десертные блюда. Вот рецепт одного из таких десертов. Срезают верхушку плода, извлекают семена и в очищенное гнездо помещают ягоды вишни, черешни, а также персики и абрикосы. Затем вливают немного ароматного вина, коньяка или ликера, закрывают срезанной верхушкой и выдерживают на льду в

течение нескольких часов.

Широко известна дыня и как растение-целитель. Еще древние арабы готовили из семян дыни пластыри для ускорения созревания нарывов, а знаменитые врачи Парацельс, Диоскорид и Плиний Стар-ший рекомендовали дыню для лечения различных заболеваний. Нали-чие в плодах дыни многих витаминов, углеводов, азотистых и мине-ральных веществ делает их весьма ценным продуктом питания при артериосклерозе, простуде, заболеваниях органов кроветворения и пищеварения, при расстройстве сердечно-сосудистой системы, болез-нях печени и почек. Мякоть плодов дыни улучшает работу кишечни-ка, обладает мочегонным и противоглистн ым действием, а отвар мякоти используют в косметических целях для удаления пигментных пятен, угрей и веснушек на лице. Существует довольно много спосо-бов приготовления так называемых дынных масок. Наиболее простой из них заключается в том, что после умывания теплой водой кашицу из мякоти дыни тонким слоем наносят на лицо и оставляют на 10 — 15 минут. Умывшись, просушивают кожу полотенцем и смазы-вают питательн ым кремом.

Ну, а теперь скажем несколько слов, тоже о дынях, но растущих не на бахчах, а на ... деревьях. Да, природа сумела придумать и такое чудо. Речь идет о так называемом дынном дереве, или папайе, широко распространенном в странах Южной и Центральной Америки. Строго говоря, это не дерево, а древовидное травянистое растение, хотя отличается исключительно быстрым ростом и достигает высоты десяти метров с диаметром ствола до 60 сантиметров. Сочные, сладкие плоды действительно напоминают по внешнему виду и вкусу нашу дыню и широко используются в пищу местным населением. Они очень аппетитны в сыром виде, из них готовят разнообразные напитки, маринады, джемы, сиропы и много других деликатесов. Кроме того, дынное дерево ценно еще тем, что содержит особый фермент — папаин, который по своим свойствам довольно близок к пепсину желудочного сока животных. Этот фермент обладает спо-собностью быстро расщеплять молекулы белков до более простых соединений и тем самым способствует лучшему усвоению пищевых продуктов, в частности мяса. Даже самое жесткое мясо после обра­

ботки папаином становится нежным, улучшаются его аромат и вкус. В основе этого действия фермента лежат сложные биохимические процессы, которые в конечном итоге способствуют ускорению про-цессов созревания мяса, в обычных условиях протекающих довольно медленно. В настоящее время создано немало препаратов на основе папаина для использования в быту, пищевой промышленности и медицине. Для нашей страны дынное дерево пока является мало-доступным — слишком оно теплолюбиво. Правда, советские ученые не теряют надежды выращивать папайю в нашей стране. По-видимому, лучшим местом для освоения культуры дынного дерева можно счи-тать Черноморское побережье Кавказа, где селекционеры пытаются заставить папайю расти и плодоносить с помощью новейших дости-жений ботанической науки.


 

ВИНОГРАД. В ряду культурных растений виноградная лоза сто-ит на одном из самых видных мест и уже не одно тысячелетие человек занимается изучением этой благородной культуры. Ископае-мые остатки листьев и семян винограда свидетельствуют о том, что он появился в третичный период геологической истории нашей пла-неты, то есть более 55 миллионов лет назад. А памятники древней-шей письменности, живописи и скульптуры и археологические наход-ки остатков виноделен подтверждают, что впервые виноград начали культивировать в районах между Каспийским и Черным морями и прилегающих к ним территориях (Иран, Афганистан).

Высокая питательная ценность, отменный вкус, огромное разно-образие сортов, красота и экономическая эффективность выращива-ния «солнечной ягоды» выдвинули виноградарство в число важней-ших отраслей сельского хозяйства многих стран мира.

О винограде сложено немало легенд и сказаний. Древние греки рассказывают, что однажды щедрый Дионис решил подарить своему любимцу Ампелу тяжелую виноградную гроздь, но, решив испытать силу и ловкость юноши, потребовал, чтобы он снял подарок с ветки высокого вяза. Пытаясь достать гроздь, Ампел упал с дерева и разбился насмерть. Опечаленный Дионис решил сохранить в веках память о своем друге и превратил его тело в гибкую лозу с вино-градными гроздьями. А из души Ампела Дионис сотворил новую звезду Виноградницу, поместив ее на небо в созвездие Девы.

Свыше двух третей всего собираемого винограда используется в винодельческой промышленности, где из него получают натуральные, легкие или сухие (последнее название таким винам дано потому, что виноградный сахар в них почти весь переброжен «насухо»), крепкие, полусладкие и десертные, а также игристые вина — шам-панское, цимлянское и другие. Коньяки — ароматичные напитки вы-сокой крепости — изготавливают путем перегонки виноградного спирта из молодых сухих вин с последующим выдерживанием в дубовых бочках.

Немалое народнохозяйственное значение имеет также использо-вание отходов виноделия, из которых получают ферментные и вита-минные концентраты, спирт, корма для животных, удобрения, вин-ную кислоту и винный камень, таннин, масло для технических и пищевых целей.

Виноград с глубокой древности играет большую роль как диети-ческая и быстро восстанавливающая энергию пища и имеет высокий лечебный эффект. В ягодах этой сладкой лианы содержатся различ­

ные органические кислоты — винная, яблочная, лимонная, щавелевая, муравьиная, янтарная, фосфорная, салициловая, кремниевая и дру-гие, много Сахаров — глюкозы и фруктозы, гликозиды монодельфи-нин и дидельфинин, дубильные вещества, биологически активные микро- и макроэлементы, такие, как калий, кальций, натрий, фосфор, магний, марганец, рубидий, бром, бор, йод, фтор, составляющие около трети элементов всей таблицы Д. И. Менделеева. Виноград служит богатым источником витаминов A, B1, В2, В6, В9, С, Р, обладает

высокой калорийностью.

В современной медицине ампелотерапия (так называют виноградо-лечение) применяется при заболеваниях сердца, бронхов, почек, печени, при подагре, истощении нервной системы, при гипертони-ческой болезни и как укрепляющее средство.

Виноградный сок действует подобно щелочным водам и рекомен-дуется для выведения из организма мочевой кислоты и растворения камней в мочевом пузыре. Кроме того, длительное лечение вино-градным соком регулирует кровяное давление. Вместе с тем, назначая виноград или его сок с лечебной целью, следует ограничивать другие фрукты и овощи, а также исключить употребление спиртных напитков, так как они усиливают процессы брожения и могут вызвать расстройство функций кишечника. Количество назначаемого виногра-да строго индивидуально, но начинать необходимо с небольших доз (200 — 300 граммов в сутки), доходя постепенно до 2 — 3 килограм-мов.

Едят виноград обычно натощак за один-два часа до приема пищи, и курс лечения продолжается до двух месяцев.

Целебными свойствами обладают и листья винограда, содержащие, так же как и ягоды, большой набор полезных веществ. Настой из них употребляют для полосканий при ангинах и для обмываний при некоторых кожных заболеваниях, а также при лечении гипертони-ческой болезни. Порошок из высушенных листьев дают внутрь как маточное кровоостанавливающее. Однако виноград имеет и ряд про-тивопоказаний. Его не рекомендуют принимать при ожирении, язвен-ной болезни, сахарном диабете, колите, сопровождаемом поносом, и в некоторых других случаях.

Для предохранения зубов от разрушения кислотами винограда после каждого приема плодов нужно полоскать рот слабым раство-ром питьевой соды.

Нынешний культурный виноград, полученный благодаря искус-ству многих поколений селекционеров, конечно, гораздо вкуснее дикой ягоды, впервые замеченной в лесу человеком. И все-таки мы не должны забывать, что виноград является прекрасным даром все-могущей природы, принявшей самое деятельное участие в распро-странении и умножении числа его сортов.

И еще об одной «сладкой» лиане пойдет наш рассказ. В листвен-ных лесах Дальнего Востока, на Сахалине и Курильских островах часто можно встретить вьющееся растение, достигающее 30 — 60 мет-ров длины и, словно канатами, обвивающее стволы могучих де-ревьев. Стебли лианы светло-серые или темно-коричневые, с блестя-щими овальными светло-зелеными листьями, белыми, желтыми или красноватыми поникшими цветками и сочными шаровидными зеле-ными плодами с продольными, как у крыжовника, темными полосами, кисловато-сладкого вкуса, с приятным запахом. Это актинидия — од-но из интереснейших растений нашей страны.

АКТИНИДИЯ в Европе стала известна в начале прошлого века, а в 1909 году на это растение обратил внимание И. В. Мичурин. С самого начала работ по гибридизации выдающийся преобразова-тель природы стремился создать высококачественные, урожайные и зимостойкие сорта плодово-ягодн ых растений для средней полосы России. Благодаря упорной работе Мичурина актинидия была введена в культуру. Такие замечательные сорта, как Клара Цеткин, Ранняя, Ананасная, Урожайная и другие, отличающиеся друг от друга по срокам созревания плодов, урожайности, и химическому составу, не уступали родительским формам.

Плоды актинидии — основное богатство лианы. Они содержат в 10 — 15 раз больше аскорбиновой кислоты, чем лимоны, апельсины, черная смородина и другие известные витаминные растения. Кроме того, в плодах лианы обнаружены различные сахара, органические кислоты, дубильные и красящие вещества, минеральные соли и ряд других полезных для человека соединений. Поэтому ягоды актинидии издавна находят применение в качестве прекрасного противоцингот-ного средства наряду с плодами шиповника. Они дают также не-плохие результаты при выведении глистов, лечении кариеса зубов, туберкулеза легких, коклюша, маточных кровотечений, бронхиаль-ной астмы. Их рекомендуют врачи при ослаблении и истощении ор-ганизма в результате перенесенн ых инфекционных заболеваний, при физическом и умственном утомлении, некоторых острых и хрони-ческих болезнях желудка и кишечника.

Актинидия, выращиваемая в культуре, дает иногда с одного куста до 20 килограммов сочных, нежных и вкусных ягод. Эти ягоды можно использовать в свежем виде, а также для приготовления компотов, киселей, пастилы, цукатов, начинки для конфет. Иногда ягоды при-меняют для изготовления золотистого вина, по своим вкусовым ка-чествам приближающегося к шампанскому.

Принимая во внимание, что при хранении плодов актинидии со-держание витамина С в них быстро снижается, в ряде районов принято заготавливать так называемое сырое варенье — консервиро-ванные плоды в сахаре. Такое варенье позволяет сохранить актив-ность витамина в течение 10 — 15 месяцев, оно имеет приятный вкус и даже в небольших количествах предохраняет человека от заболе-вания цингой, повышает устойчивость к простудным заболеваниям. Актинидия щедро дарит людям свои богатства, и потому мы долж­

ны бережно относиться к этому растению. К сожалению, у нас акти-нидии все еще не нашли места в садах и парках, хотя они хорошо растут и плодоносят во всех районах страны, не страдающих от засухи. Одной из причин, мешающих внедрению актинидий в наши сады, является нежность плодов, что затрудняет их транспортировку. Но ягоды можно собирать еще до созревания, когда они достаточно крепкие.


 

ХМЕЛЬ. Не только «сладкие» лианы находят применение в медицинской практике. В начале этого века рабочие пивоваренн ых заводов Сибири пользовались горьким пивом для лечения «лихоман-ки» (так называли малярию). Однако объяснить положительн ые ре-зультаты лечения долгое время никому не удавалось. Лишь после Великой Отечественной войны профессор К. Г. Титов заинтересовал-ся «хмелевой смолкой» — завитками пены коричневого цвета, обра-зующимися на поверхности пива после его брожения. Ученый снимал

эту пену, высушивал в течение

2 — 3 дней при 37 градусах, измель-чал и получаемый коричневато-чер-ный, горький порошок, названный им лугусом (по первым буквам хме-левых кислот лу-пулон и гу-молон), успешно применял для лечения ма-лярии у детей. В дальнейшем было установлено, что лугус может ис-пользоваться в качестве неспеци-фического лечебного средства при гипохромной анемии, гипоавитами-нозах, дистрофиях, колитах, брон-хитах, пеллагре, гноящихся ранах, ожогах, рожистых воспалениях, тро-фических язвах, рахите и других заболеваниях. Даже в больших раз-ведениях лугус задерживал рост стафилококков, туберкулезной па-лочки и других болезнетворных мик-роорганизмов.

Лугус — комплексное биологиче-ское вещество, образуемое на по-верхности пива при взаимодействии хмеля, солода и дрожжей. Потреб-ности в хмеле пивоваренн ых заво-дов в ряде стран определяются де-сятками, а то и сотнями тысяч тонн в год, поскольку его шишки — вы-растающие во время плодосозрева-ния в соплодия женские цветки придают пиву специфический вкус и запах, обладают прекрасными


 

image

11. ХМЕЛЬ

консервирующими свойствами и предохраняют пиво от порчи плесне-выми грибками, микроорганизмами и от преждевременног о скиса-ния. Конечно, эти замечательные свойства шишки хмеля сохраняют только при правильной заготовке. Собирают их в ясную погоду ранней осенью, как только они начинают созревать и имеют зелено-вато-желтый цвет. Сразу после сбора шишки сушат в проветриваем ых помещениях и сухое сырье сохраняет свой естественный цвет, аромат и упругость в течение полутора-двух лет. С одного гектара план-таций хмеля, занимающих огромные площади на Украине, в Чуваш-ской АССР и других районах нашей страны, обычно собирают не-сколько тонн шишек, из которых после сушки получают до двух тысяч килограммов готового сырья.

В результате многолетних исследований ученым удалось устано-вить, что в шишках хмеля содержится горькое вещество, алкалоид хумулин, хмеледубильная и валериановая кислоты, сахара, камеди, смолы, воска, красящие вещества и эфирное масло, в состав которого входит более двухсот компонентов. Многие из них не расшифрованы и до настоящего времени. В последние годы в шишках обнаружены некоторые антибиотики и гормоны.

Именно это разнообразие химических веществ и предопределило возможности использования хмеля в медицине. Наиболее часто упот­

ребляют водный настой из шишек хмеля (столовую ложку сухих шишек заваривают стаканом горячей воды и после процеживания пьют по чайной ложке 3 — 4 раза в день). Часто врачи рекомендуют употреблять такой настой для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения при катаре желудка, а также в качестве мочегонного и противовоспалительног о средства при болезнях желчного пузыря, печени и почек. Прекрасное успокаивающее действие оказывает настой шишек хмеля, если его пьют на ночь, при повышенной нервной возбудимости и бессоннице. Шишки хмеля входят в состав специального успокоительного чая вместе с листьями мяты, вахты, корнем валерианы, цветками ромашки, плодами тмина и тра-вой пустырника. Иногда используют мазь из порошка шишек хмеля на животном или растительном масле, которая применяется как болеутоляющее при ушибах, нарывах, подагрических или ревмати-ческих болях. Сухой экстракт хмеля входит в состав венгерского препарата ховалеттен и чехословацкого средства валоседан, которые обладают успокаивающим действием.

В народной медицине настой из шишек хмеля на хлебном квасе издавна применяют при гастритах, от желтухи, моют голову для укрепления волос при раннем облысении, а также используют в ветеринарии при водянке и мышечной слабости у скота.

Разнообразны лечебные свойства хмеля. Но нельзя забывать, что это растение содержит сильнодействующие вещества и потому пользоваться им следует с осторожностью, предварительно посове-товавшись с врачом. При передозировке или беспорядочном приме-нении препараты хмеля могут вызвать тошноту, рвоту, боли в желудке, чувство усталости.


 

ОНИ ПОМОГАЮТ ЛЕЧИТЬ ДИАБЕТ

О сахарном диабете врачи Китая, Египта, Греции и Рима знали еще несколько тысячелетий назад, но только в конце прошлого века было установлено, что основную роль в возникновении этого тяже-лого заболевания играют расстройства функции поджелудочной же-лезы, вырабатывающей особое белковое вещество, называемое инсу-лином. Цель лечения диабета сводится к тому, чтобы привести к норме нарушенный обмен веществ, и это лечение является делом сложным, тонким и сугубо индивидуальн ым для каждого больного. Как правило, при диабете назначают соответствующую диету и лечебную физкультуру, а в более тяжелых случаях используют пре-параты инсулина или его синтетические заменители. Однако терапев-тическое действие таких соединений часто сопровождается побоч-ными явлениями, что ограничивает возможности их применения. Поэтому в комплексном лечении сахарного диабета, особенно легких его форм, в ряде случаев можно применять лекарственные расте-ния, обладающие способностью снижать содержание сахара в крови.

История применения растений при лечении диабета теряется в глубине веков. В старинных рукописях и травниках приводится немало рецептов, в состав которых входят различные травы, облегчающие, а иногда и предупреждающие развитие сахарной болез-ни. Народная медицина накопила богатый опыт использования лекар-ственных растений для лечения диабета. Некоторые из них изучены и одобрены научной медициной.

Исследования, проведенные в нашей стране и за рубежом, позво-лили установить, что особенно эффективны в качестве сахаросни-жающих средств такие растения, в состав которых входят витамины, сапонины, гликозиды, алкалоиды, кумарины. Число этих растений уже перевалило за двести, и с каждым годом список противодиабе-тических трав значительно пополняется.

Сейчас среди растений, применяемых при лечении сахарного диабета, можно встретить представителей многих ботанических се-мейств: лилейные и горечавковые, лютиковые и рутовые, розоцветные и бобовые, зонтичные и хвощевые, ореховые и гречишные.

В различных районах нашей страны население издавна использо-вало с этой целью нежную лесную землянику, хорошо известный хвощ полевой, низкие кустарнички брусники и черники, плоды мо-гучего каштана, капусту, овеянный седыми легендами таинственный корень женьшеня, листья грецкого ореха, названного И. В. Мичури-ным «хлебом будущего» за необыкновенно высокую калорийность плодов, невзрачный козлятник, прекрасные на вкус плоды цитрусо-вых, незаменимые злаковые культуры — овес, рожь, пшеницу. Даже из дрожжей выделены вещества, снижающие уровень сахара в крови у больных животных.

Перечисленные растения могут применяться как индивидуально, в виде водных настоев и отваров, спиртовых настоек из листьев, семян, цветков, коры, так и в комбинациях друг с другом, состав-ляющих аптечный сбор. Хотя рецептура таких сборов разнообразна, способы приготовления их довольно просты и доступны каждому. Для этого высушенные и измельченн ые части растений, входящих в состав сбора, хорошо перемешивают, заваривают горячей водой (из расчета одна столовая ложка сырья на стакан кипятка) и настаивают в течение 10 — 20 минут. После этого настой процеживают через двойной слой марли, охлаждают и пьют в соответствии с назначением врача. В практике народной и научной медицины наиболее широкое распространение при лечении диабета получил сбор, включающий в себя по одной части листьев черники, створок сухих стручков фасоли, семян льна и соломы овса.


 

ЧЕРНИКА. Согласно одной из легенд, в давние времена жители дремучих лесов — гномы лишились пристанища, так как люди узнали об их несметных богатствах и стали перекапывать землю в поисках кладов. Долго метались гномы по лесу, пока, наконец, сжалился над ними черничный куст и укрыл маленький народец. Тогда в бла-годарность за помощь расселили гномы черничники по всему свету. И действительно, этот мелкий кустарничек из семейства бруснич-ных с длинным ползучим корневищем, прямостоячими или приподни-мающимися над землей ветвями, кожистыми яйцевидными листьями и одиночными или парными зеленовато-белыми с розовым оттенком цветками широко распространен в нашей стране. В сосновых, еловых, хвойно-лиственных лесах почти по всей европейской части СССР, в Сибири и даже в тундре черничные поля нередко тянутся на

многие километры.

В конце мая, когда черника зацветает, пчелы собирают с расте-ния нектар, из которого вырабатывают приятный на вкус и очень ароматный мед слегка красноватого или совсем светлого цвета. Сильная семья мохнатых тружениц может собрать за день до двух килограммов меда.

Черника издавна пользовалась доброй славой у нашего народа. Из сока черники получали фиолетовую краску, которая использова-лась в кожевенной и пищевой промышленности, а травознаи почитали плоды черники как наипервейшее средство при желудочных заболе-ваниях, особенно у детей.

Для лекарственных целей обычно заготавливают плоды черники — черно-синие шаровидные ягоды, слегка приплюснутые на верхушке, с красновато-фиолетовой мякотью и многочисленными мелкими се-менами. Чтобы дольше сохраняли они свои полезные свойства, их подвяливают на воздухе, в тени, рассыпав тонким слоем на ткани или бумаге, а затем сушат в печах, духовках или плодосушилках при температуре, не превышающей 60 — 70 градусов. Выдерживать такой режим следует очень строго, поскольку при более высокой темпера-туре ягоды подгорают, а при более низкой — киснут и плесневеют. Хорошо высушенное сырье не должно пачкать рук при пересыпании и сбиваться в плотные комки. Из ста килограммов свежих ягод по-лучают 15 — 18 килограммов сухих, которые могут храниться в тече-ние нескольких лет. Допускается незначительная примесь съедобных плодов других растений, в частности голубики. Вместе с тем сборщи-ки должны внимательно следить, чтобы в сырье не попали плоды жостера слабительного, крушины ломкой и других ядовитых ягод.

Лечебное действие плодов черники обусловлено прежде всего наличием в них дубильных веществ, а вкусовые качества — содержа-нием Сахаров, лимонной, яблочной и других органических кислот. Богата черника и пектиновыми веществами, которые способствуют освобождению кишечника от продуктов гнилостного разложения, а также солями железа. При этом железо, содержащееся в ягодах, гораздо лучше усваивается по сравнению с лекарственными препара-тами железа, поскольку в ягодах черники ему сопутствуют аскорби-новая кислота и другие полезные для организма соединения.

Свежие ягоды черники рекомендуют принимать при расстройстве деятельности желудка и кишечника, а также для повышения остроты зрения, при ревматизме, подагре и других воспалительных заболе-ваниях. Плоды черники используют для приготовления отвара или чая, который употребляют как прекрасное мочегонное и вяжущее средство при малокровии, ночном недержании мочи, при песке в почках и т. п.

Врачи часто назначают плоды черники в составе желудочного чая, который просто приготовить самим в домашних условиях. Для этого нужно две столовые ложки хорошо высушенной и измельченной сме-си, содержащей 3 части плодов черемухи, 2 части ягод черники и

1 часть корневища лапчатки, заварить двумя стаканами кипятка, ки-пятить 20 минут, затем процедить через марлю и остудить. Принима-ют такой чай 3 — 4 раза в день по четверти стакана перед едой. Чернику используют и как наружное средство: при экземах, ожо-гах, прыщах, трудно заживающих ранах, язвах и других заболеваниях кожи (свежие ягоды черники толкут в ступке, протирают через решето и полученную массу накладывают толстым слоем на пора­

женные места).

Черника больше известна как лечебная ягода, но из этого вовсе не следует, что ее нельзя есть здоровым людям. Наоборот, черничный кисель можно подавать и к общему столу как вкусный десерт. Хороши черничное варенье, пюре, сок, а пироги, ватрушки и пирожки с черникой многие люди считают более вкусными, чем те же изделия,

приготовленн ые со всякой другой сладкой начинкой. Отличное дели-катесное блюдо представляет со-бой свежая черника, посыпанная сахарной пудрой.

Листья черники обладают про-тиводиабетическим действием. В них содержатся особые химиче-ские вещества — гликозиды мир-тиллин и неомиртиллин, обладаю-щие способностью снижать уро-вень сахара в крови. При лечении сахарного диабета листья черники, помимо того что их вводят в со-став указанного выше сбора, мо-гут применяться и самостоятельно в виде отвара, который готовят


 

image


 

  1. ЧЕРНИКА

    из расчета 60 граммов листьев на литр кипятка. Принимают такой отвар ежедневно по две столовые ложки три раза в день.


     

    ФАСОЛЬ ОБЫКНОВЕННАЯ. Это однолетнее травянистое расте-ние, достигающее шестидесяти сантиметров высоты, с сильно развет-вленным прямым или вьющимся стеблем, трехлопастными листьями, цветками, собранными в редкие кисти, с беловатым, розовым или синеватым венчиком и плодом — длинным, прямым, поникшим бо-бом — является одним из представителей огромного рода, насчиты-вающего более 150 видов.

    Культура фасоли перенесена в Европу из Нового Света в XVI ве-ке, где ее сначала называли «итальянскими бобами». А в нашу страну она попала по-видимому из Польши спустя два столетия и в настоящее время площадь, занятая под фасолью, составляет около шестидесяти тысяч гектаров. С каждым годом посевные пло-щади растут, поскольку фасоль занимает видное место в группе полевых зернобобовых культур как источник высокобелкового корма в животноводстве, а также обогащает почву азотом и является хоро-шим предшественником других культур.

    Издавна из бобов и стручков фасоли готовили салаты и супы, их подают к жареному мясу, солят, сушат, маринуют... Сейчас насчи-тывается несколько десятков рецептов вкусных и высокопитательных блюд из фасоли, которые приводятся во многих поваренных книгах и считаются деликатесными. В этом нет ничего удивительного, по-скольку семена содержат много легкоусвояемого белка, минеральные соли, каротин, витамины, углеводы. А листья, как недавно устано-вили советские исследователи, могут служить источником промыш-ленного получения лимонной кислоты, которой у некоторых сортов фасоли накапливается ко времени созревания бобов до 14 — 18 про-центов. Фасоль находила широкое применение в быту и не только как пищевое растение. Рачительные хозяйки умеют использовать ее, например, для стирки шерстяных трикотажных тканей. С этой целью варят один килограмм фасоли в пяти-шести литрах воды, отвар процеживают через марлю, охлаждают примерно до сорока градусов и в полученном растворе стирают.

    В домашней косметике популярны различные питательн ые и раз-глаживающие морщины маски, в состав которых входит фасоль.

    Так, чашку зерен на несколько часов замачивают в воде и варят, после чего мягкие зерна протирают через густое сито, к полученной массе добавляют сок из половины лимона и столовую ложку оливко-вого масла. Смесь наносят на лицо при сухой коже на двадцать- тридцать минут, после чего смывают маску теплой водой.

    Фасоль относится к числу лекарственных растений, хотя до насто-ящего времени она считается в основном средством народной меди-цины. Знатоки трав рекомендуют использовать порошок высушенных бобов для лечения экзем, рожистых воспалений и других заболеваний кожи, а стручки фасоли, обладающие, как мы говорили выше, спо-собностью снижать уровень сахара в крови, употребляют при лече-нии диабета.

    Еще в 1946 году сотрудники Аптечного научно-исследовательского института Министерства здравоохранения СССР в опытах на лабора-торных животных установили, что жидкий и сухой экстракты из шелухи фасоли способны оказывать действие, подобное тому, кото-рое вызывает гормон поджелудочной железы инсулин. Однако в клиническую практику эти препараты не вошли, по-видимому, пото-му, что не удалось точно установить механизм их антидиабетическо-го действия. В народе же створки фасоли по-прежнему очень по-пулярны.

    Заготавливают створки (шелуху) только сортов с соломенно-жел-тыми или желто-белыми бобами во время уборки урожая. Растения выдергивают и плодовые створки обрывают вручную, отбрасывая пораженные плесенью или почерневшие. Пакуют сырье в мешки и хранят в сухих, хорошо проветриваем ых помещениях, на стеллажах.


     

    ЛЁН. Пожалуй, одним из самых древних культурных растений, известных человеку с незапамятных времен, является лен. Археоло-гические раскопки свидетельствуют о том, что искусство возделыва-ния льна было хорошо известно народам Египта и Индии за два с половиной тысячелетия до нашей эры и они широко пользовались этим изумительн ым даром природы.

    На Руси лен исстари считался одним из любимейших растений, народ воспевал его в своих песнях, слагал о нем легенды и сказа-ния. И это не удивительно. Если ранним утром выйти на окраину поля, трудно оторвать взгляд от безбрежного моря нежно-голубых лепестков льна, собранных в кистевидные полузонтики. Жаль только, что слишком нежны эти очаровательные цветочки: стоит выглянуть солнцу — и быстро скручиваются лепестки, прижимаются к земле.

    На нашей планете насчитывается около 300 видов льна, а в СССР произрастает более 40 видов этого растения. Но основное значение имеет культурный лен, широко возделываемый во многих районах средней полосы, на Украине, в Белоруссии и Сибири.

    На протяжении десятков столетий лен сохраняет лидирующее положение среди растений, используем ых с промышленными целями. Недаром в переводе с латинского «лен» означает «полезнейший». Из волокон стеблей льна-долгунца готовят пряжу, идущую на изго-товление различных тканей — от грубой мешковины до тончайшего батиста и кружев, а из семян — жидкое масло, которое служит исходным сырьем для получения олифы, красок, парфюмерных изделий.

    Семена льна содержат большое количество белковых веществ, жирного масла, слизи, а также органические кислоты, ферменты,

    витамин А, гликозиды. Благодаря наличию этих веществ, льняное семя уже давно находит применение в медицинской практике. Упоми-нания о льне можно встретить в старинных манускриптах Египта, в лечебниках тибетских врачей, в «Изборнике великого князя Свя-тослава Ярославича», вышедшего в свет в конце XI века, а также в знаменитом «Каноне медицинской науки» Авиценны.

    В настоящее время, помимо использования в качестве противо-диабетического средства, слизь семян льна употребляют внутрь как обволакивающее и смягчающее при воспалительных процессах на слизистой оболочке желудка и кишечника, при отравлении раздра-жающими веществами, для продления терапевтического действия многих лекарственных веществ и в виде клизм как нежное слаби-тельное.

    Льняное масло применяют в диетическом питании больных с нарушениями жирового обмена, при атеросклерозе. Из него получают различные лечебные препарат ы, в частности линетол, который на-значают при атеросклерозе венечных артерий сердца и гипертониче-ской болезни, а также наружно при лучевых поражениях кожи и термических ожогах.


     

    ОВЕС. В практике народной медицины уже многие десятилетия большим успехом при лечении различных заболеваний пользуется овес — однолетнее травянистое растение, возделываемое в качестве одной из основных зерновых культур на всей территории нашей страны. Крупа и мука из зерна овса, содержащие большое количест-во крахмала и белков, а также сахар, жиры, минеральные соли и другие вещества, используются в качестве диетического питания, а настойки, водные вытяжки и другие препараты из соломы овса рекомендуются как хорошие стимуляторы при бессоннице, умствен-ном истощении, физической усталости. Ванны с отваром из овсяной соломы помогают при ревматизме, подагре, ишиасе и некоторых кожных заболеваниях. Солома овса используется как противодиабе-тическое, потогонное, мочегонное, ветрогонное и жаропонижающее средство.

    И по сей день в народе популярен отвар овса с молоком и ме-дом. Готовят его так: всыпают стакан овса в пять стаканов воды и вываривают смесь до густоты жидкого киселя, который процежи-вают через марлю, вливают в два стакана молока, нагревают до кипения, добавляют четыре чайные ложки меда и снова кипятят. Получаемый таким образом напиток приятен на вкус и высокока-лориен.

    В настоящее время ученые затрудняются во всех деталях объяс-нить механизм сахароснижающего действия растений. Поэтому совер-шенно необходимой является дальнейшая всесторонняя проверка лечебной ценности используем ых трав и применение их только по рекомендации и под контролем врача.


     

    ЛЕСНЫЕ ДУБИТЕЛИ


     

    Около восьмидесяти лет назад профессор Военно-медицинской академии в Петербурге Л. Ф. Ильин установил, что растворы дубиль-ных веществ, называемых химиками таннидами, дают осадки с белка-ми, в частности с белками крови, и образуют при этом непрони­


     

    image


     

  2. ЛАПЧАТКА ПРЯМОСТОЯЧАЯ (КАЛГАН)

цаемую для воды пленку. Это ценное свойство таннидов научи-лись использовать врачи, назна-чая дубильные вещества в каче-стве вяжущих средств при воспа-лениях слизистых оболочек рта и глотки и при ожогах, так как по-являющаяся на слизистых обо-лочках пленка препятствует раз-витию на них воспалительного процесса.

Дубильные вещества способны образовывать осадки не только с белками, но и с различными тя-желыми металлами, алкалоидами, гликозидами и другими раститель-ными ядами, на чем и основано их давнее применение в качестве про-тивоядий. Вот почему исследова-тели направили свои усилия на поиск растений, особенно богатых дубильными веществами.


 

ЛАПЧАТКА ПРЯМОСТОЯЧАЯ

является одним из таких расте-ний, известна в народе как дикий калган, кур-зелье, узик, завязник,

дубровка. Это небольшое многолетнее травянистое растение с тол-стым корневищем, от которого исходит слабый запах розы, прямо-стоячими или приподнимающимися тонкими, кверху ветвистыми стеблями, на которых плотно сидят продолговато-клиновид неы или ланцетовидные листья. Лапчатка прямостоячая растет преимуще-ственно в изреженных хвойных или хвойно-мелколиственных лесах, между кустарниками, по лесным полянам и опушкам, на сыро-ватых лугах, вдоль речек и по берегам озер на всей территории европейской части нашей страны, смело заходит в Западную Сибирь, а в Восточной Сибири и Средней Азии замещается близкими видами. С первыми теплыми майскими днями зеленый фон лапчатки оживляется золотисто-желтым орнаментом из ее цветков правильной формы, сидящих на длинных тонких цветоножках. У основания четырех лепестков, там, где имеется красноватое пятнышко, скаплива-ется ароматный сладкий нектар, которым калган щедро одаривает пчел и других насекомых. А осенью созревают небольшие сборные

плоды калгана, состоящие из многочисленных сухих семянок, сидя-щих на несколько возвышенном цветоложе.

Научное латинское название растения — «потентилла торментил-ла», что в буквальном переводе означает «маленькое, но сильно действующее против дизентерии». Калган не принадлежит к числу растений, о которых с глубокой древности сочиняли мифы, легенды, песни и былины. Невзрачный на вид стебелек лапчатки никогда не преподносили, как, например, дубовую ветвь, воинам, совершавшим выдающиеся подвиги. Однако люди охотно использовали калган для получения красной и черной красок и за тысячи лет до того как узнали, что в нем содержатся ценные для организма вещества,

употребляли его для лечения. В средние века, когда еще не было найдено эффективных препаратов против дизентерии, именно корне-вище лапчатки являлось единственным средством борьбы с этим тяжелым заболеванием.

Позднее о калгане, этом бескорыстном друге человека, стали забывать и только в старинных травниках можно было встретить упоминание о нём, да и то в сочетании с другими лекарственными растениями. Однако в начале этого столетия, когда начались интен-сивные поиски природных дубителей, о калгане вспомнили вновь. Немало сил и времени потратили ученые на изучение химического состава этого растения. Медленно и неохотно раскрывало оно свои тайны, но в конце концов труд химиков и биологов не пропал да-ром. Оказалось, что в корневище калгана содержится до тридцати пяти процентов дубильных веществ — больше, чем в листьях скум-пии и сумаха, в корневищах бадана, ягодах черники и других дубиль-ных растениях. Даже кора дуба, издавна применяемая для превра-щения сырых шкур животных в дубленую кожу (отсюда происходит и сам термин «дубильный»), содержит почти в два раза меньше тан-нидов. Только знаменитым турецким галлам или, как их чаще на-зывают, «чернильным орешкам» — болезненным наростам, образую-щимся на лузитанском дубе от укола насекомого орехотворки, — уступает в этом отношении корневище калгана. Но лузитанский дуб — импортное сырье, произрастает он на Балканах, в Малой Азии и Иране. Кроме того, турец­

image

кие галлы содержат главным образом таннин, а дубиль-ные вещества в калгане от-носятся к различным хими-ческим группам.

Есть в корневищах кал-гана небольшое количество гликозидов, эфирных масел, пигментов, обнаружены смо-лы, углеводы и другие соеди-нения.

Хотя дубильные вещества содержатся и в стеблях, и в листьях калгана, основным сырьем являются корневи-ща растения, которые во влажной почве могут дости-гать полуметровой длины. Корневища калгана бесфор-менные, твердые, тяжелые, снаружи темно-бурого цве-та, а в изломе — темно-крас-ные, с сильно вяжущим вку-сом. Собирают их осенью, в сентябре — ноябре, очищают от земли, стеблей и листьев, быстро промывают холодной водой, сушат в печах и из-мельчают до порошка или

разрезают на кусочки. 14. РАКОВЫЕ ШЕЙКИ (ЗМЕЕВИК)


 

image


 

  1. ВЕТКА ОЛЬХИ С ШИШКАМИ

    Сухое сырье можно хранить в проветриваем ых помещениях в течение трех лет.

    Основное применение калгана в медицине — в качестве вяжуще-го и бактерицидного средства наружно для полосканий и при-мочек, а внутрь — при различных заболеваниях желудочно-кишеч-ного тракта в виде отвара, эк-стракта или настойки.

    Часто корневище лапчатки прямостоячей вводят в состав же-лудочных чаев вместе с ольхо-выми шишками, корневищами змеевика, травой зверобоя. Вот об этих растениях мы и расска-жем ниже.


     

    РАКОВЫЕ ШЕЙКИ. Однажды старуха-Зима со своими спутни-ками Стужей и Ветром решила не пускать на землю Весну. Все цветы испугались угроз Зимы, все, кроме подснежника, который

    выпрямил свой стебелек и продавил брешь в толстом снежном по-крывале. Увидело Солнце его лепестки и согрело землю. Такова одна из легенд о самых ранних весенних цветах — подснежниках, к числу которых относятся многочисленные виды хохлаток и гусиного лука, ветреница, чистяк, медуница, сочевичник, манжетка, а также раковые шейки, или змеевик — высокий многолетник, цветущий красивыми розовыми цветками в колосовидном соцветии, получивший свое название за необычную форму корневища — червеобразную, змеевид-но-изогнутую и несколько сплюснутую по краям.

    Народная медицина нашей страны всегда высоко ценила раковые шейхи, с успехом использовала их целебные свойства при лечении различных заболеваний.

    В настоящее время в медицинской практике лекарственные пре-параты змеевика применяются в виде жидкого экстракта или отвара при острых и хронических заболеваниях кишечника, сопровождаю-щихся поносами, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, воспа-лениях желчного и мочевого пузыря.

    Хорошие результаты отмечаются при использовании змеевика в стоматологической практике при стоматитах, кровотечении из десен и других болезнях полости рта, а также в качестве кровоостанав-ливающего и ранозаживляющего средства.

    Особенно отчетливый положительн ый эффект при лечении на-званных заболеваний наблюдается в случае использования змеевика в комбинации с другими растениями-целителями: шишками ольхи, корневищем бадана, плодами черемухи и черники, корой дуба, кор-нем кровохлебки, травой зверобоя.

    Количественные соотношения этих целебных трав в подобных сборах и курс лечения ими в каждом отдельном случае устанавливает врач.

    ОЛЬХА. В лесной, лесостепной и степной зонах европейской части нашей страны, в Западной Сибири и на Кавказе, в долинах рек, по берегам ручьев и сырым лугам растут высокие, достигающие

    30 метров, стройные деревья ольхи с темно-бурой корой и округлы-ми, блестящими, темно-зелеными листьями.

    Ольху очень любят лесоводы за ее ценную древесину, которая сразу после надруба имеет белый цвет, но очень быстро начинает краснеть и наконец приобретает устойчивый розовый оттенок. Древе-сину ольхи используют для приготовления музыкальных инструмен-тов, посуды и других изделий, а уголь, остающийся после сгорания древесины, употребляют для рисования и оснащения противохими-ческой защитной аппаратуры.

    Славится ольха и как растение-целитель, причем одно из самых популярных в арсенале «зеленой аптеки». Издавна листья, кора и особенно шишки ольхи — черные, овальной формы соцветия, состоя-щие из стерженька, на котором густо расположены веерообразные чешуйки, применялись в народной медицине при простудных забо-леваниях, суставном ревматизме, подагре. И как часто бывает, бога-тый народный опыт был использован научной медициной: в годы Великой Отечественной войны по предложению профессора Д. М. Российского соплодия ольхи были введены в медицинскую практику как хорошее вяжущее средство при некоторых желудоч-ных заболеваниях. Сейчас фармацевтическая промышленность вы-пускает сухой экстракт из соплодий

    image

    ольхи — тхмелин, который применяют при желудочно-кишечных расстрой-ствах, в том числе при лечении ди-зентерии. Ольховые соцветия входят в состав вяжущих чаев, из них готовят водные настои и спиртовые настойки.

    Собирают шишки ольхи в зрелом виде осенью или зимой, срезая концы тонких веток ольхи и высушивая со-плодия в теплых помещениях до содер-жания влаги не более двенадцати про-центов. В готовом сырье посторонних примесей допускается не больше одного процента, а осыпавшихся чешуек — до трех процентов.

    Государственным стандартом пре-дусматривается заготовка и исполь-зование шишек серой ольхи, однако на практике собирают также сопло-дия ольхи клейкой, почти не отличи-мые по внешнему виду и содержащие одинаковое с шишками серой ольхи количество дубильных веществ.

    Другие виды ольхи (всего в СССР произрастает 12 видов рода ольхи), благодаря их декоративности, выса-живают в парках, садах, скверах, вбли-зи рек, озер и прудов, и эти заме­

    чательные дары природы приумножают наши зеленые богатства.

  2. ЗВЕРОБОЙ ПРОДЫРЯВЛЕННЫЙ

    ЗВЕРОБОЙ ПРОДЫРЯВЛЕННЫЙ. Такое воинственное название дали ботаники невысокому травянистому растению с тонким прямым стеблем, ярко-зелеными листьями, сплошь усеянными темными железками, и золотистыми соцветиями мелких цветков, издающих специфический запах, на которые охотно слетаются пчелы в надежде получить хороший взяток. И не случайно. Уже давно было отмечено, что если в солнечные дни белые овцы полакомятся травой зверобоя, у них распухают и воспаляются лимфатические железы, образуются трудно заживающие язвы. Оказалось, что причиной этого заболевания является особый пигмент, повышающий чувствительность непигмен-тированных участков кожи животных к солнечным лучам.

    Но зверобой приносит не только страдания. Уже в старину из чёрных железок на пластинках листьев умели добывать прекрасные краски, окрашивающие ткани в красные или фиолетовые тона. Из травы растения готовили горькие настойки для возбуждения аппети-та, а народные лекари, отдавая должное целебным свойствам зверо-боя, называли его травой от девяноста девяти болезней и использо-вали в качестве вяжущего, противовоспалительног о и антисептиче-ского средства при катарах кишечника, болезнях печени и других недугах.

    Со временем слава зверобоя как растения-целителя несколько померкла, однако в последние годы советские ученые обнаружили в составе этого растения ряд важных для жизнедеятельности орга-низма химических веществ и создали высокоэффективные препара-ты, губительно действующие на возбудителей многих инфекционных заболеваний.

    В медицинскую практику вошло также масло зверобоя, которое готовят настаиванием в течение двух-трех недель свежих цветков с подсолнечн ым или оливковым маслом. Получаемая при этом жидкость красноватого цвета великолепно заживляет при наружном употреблении ожоги и язвы, почти не оставляя рубцов.

    Зверобой является обычным растением для многих районов нашей страны. Произрастает он вдоль опушек сухих хвойных лесов, на лугах, полянах, свежих вырубках, в изреженных березовых колках и среди кустарников. Собирают траву в течение всего лета, срезая верхушки стеблей. Сушат на чердаках или на воздухе в тени, после чего обмолачивают и отделяют от грубых стеблей. Готовое сырье пакуют в мешки, тюки или ящики и хранят два-три года в сухих, хорошо проветриваем ых помещениях.

    Следует помнить, что заготовка других видов зверобоя — четырех-гранного, изящного или шершавого, а также немного схожего по листьям дрока красильного не допускается. Ряд внешних признаков, в частности форма стеблей, листьев и цветков, дает возможность сборщикам различать эти растения.


     

    ЗЕЛЕНЫЕ КАННИБАЛЫ


     

    Уже в глубокой древности народы разных стран слагали легенды о страшных растениях-людоедах, чудовищах растительного царства, поедающих людей и животных. Даже среди серьезных ученых нахо-дились «очевидцы», которые утверждали, будто бы своими глазами видели громадные деревья, захватывающие и перемалывающие круп-ных животных. Конечно, подобные рассказы — не что иное, как миф,

    но среди бесчисленного множества растений, населяющих нашу планету, действительно встречаются зеленые хищники, которые представляют большую опасность для человека.

    Так, жители стран тропической Азии хорошо знают тростниковую пальму ротанг. Стоит только неосто-рожному путешественнику слегка за-деть за стебель этой четырехсотмет-ровой лианы, как острые колючки моментально впиваются в тело не-счастного, и еще никому не удава-лось без посторонней помощи ра-зорвать эти крепкие объятия.

    В Сухумском ботаническом са-ду есть лаковое дерево, которое из-за его чрезвычайной ядовитости обнесено железной оградой и снаб-жено надписью: «Руками не тро-гать!».

    Страшным хищником является и американская марцинелла, спо-собная вызвать тяжелое отравление у людей, лишь несколько минут на­


     

    image


     

  3. РОСЯНКА

    ходившихся вблизи этого дерева и вдыхавших его «аромат».

    Большой интерес представляют так называемые растения-кувши-ны. Одним из них является произрастающий на Мадагаскаре, в Южном Китае и Северной Австралии лазящий кустарник непентес, кувшины которого, достигающие тридцати сантиметров в длину, имеют форму урны с выступающей наверху крышечкой и окрашены в яркие красные и фиолетовые тона. Именно эта окраска, а также нектарники на нижней стороне крышечки и привлекают многочислен-ных насекомых, которые соскальзывают в глубь кувшина и выбраться оттуда уже не могут.

    На болотах Атлантического побережья Северной Америки встре-чается еще два кувшиновидных растения: саррацения, у которой в кувшины преобразован весь лист, и дарлингтония с ловчими аппара-тами, достигающими рекордной для растений-хищников величины — одного метра! Попав в купол кувшина, насекомые долго бьются, ища выхода, но в конце концов падают на дно ловушки.

    Однако неправильно было бы думать, что зелеными каннибалами являются только исполинские растения тропических стран.

    На зыбких почвах старых торфяных болот, среди мхов, тонких веточек клюквы и легких шариков пушицы виднеются беленькие цветочки невзрачного растения, которые раскрываются всего на два-три часа, да и то только в солнечные дни. Длинные стебли, возвышающиеся над розеткой зеленых листочков, густо покрыты ярко-красными ресничками, на конце которых дрожат блестящие капельки, и от этого кажется, что вся травка покрыта росой. Потому и получила она меткое название — росянка.


     

    РОСЯНКА — одно из немногих хищных растений, встречающихся в наших лесах. Сотни лет человек равнодушно проходил мимо этого


     

  4. АЛЬДРОВАНДА

    image

    любопытного дара природы, не удосуживая его своим вниманием. И только знаменитый Чарлз Дар-вин впервые установил, что ро-сянка способна переваривать и усваивать белковую пищу таким же образом, как и желудок жи-вотных.

    Несмотря на то что химиче-ский состав росянки изучен еще далеко не полностью, ученым уда-лось доказать, что капельки, ви-сящие на ресничках растения, со-держат особый фермент, спо-собный переваривать мягкие ткани животного. Горе комару, захо-тевшему передохнуть на стебель-ке росянки. Он моментально ока-зывается в крепком капкане, а через день-два, когда от насеко-мого ничего не остается, реснич-ки росянки вновь выпрямляются,

    лист принимает прежнюю форму и терпеливо дожидается следующей жертвы.

    Это удивительное свойство росянки растворять белковые вещества подметили жители некоторых северных районов нашей страны. Све-жие листья растения они кладут в парное молоко, которое под влия-нием сока железок росянки превращается в своеобразный сыр с оригинальным запахом и вкусом.

    Поражает чрезвычайно высокая чувствительность ресничек росян-ки. Они способны реагировать на «тяжесть» кусочка волоса человека весом в несколько тысячных долей грамма.

    Росянка является прекрасным лечебным средством. На Руси ее давно уже научились использовать при простудных заболеваниях в качестве потогонного средства, а также от кашля и охриплости в виде настойки из листьев. Установлено, что росянка обладает дезин-фицирующим действием за счет содержащегося в ее стеблях особого химического вещества — плюмбагина, который даже в ничтожно малых концентрациях подавляет рост и развитие некоторых болезне-творных микроорганизмов. Помимо настойки, широкое распростра-нение получил сок росянки, растворяющий органические вещества и с успехом применяемый в народной медицине как средство для выведения бородавок, а также экстракт растения под названием

    «дрозерин», хорошо помогающий при кашле.

    При коклюше у детей росянку назначают в виде чая в комбина-ции с травой иван-да-марья, листьями подорожника, корнем алтея и другими лекарственными растениями. Однако следует помнить, что в росянке содержатся разнообразные соединения, обладающие силь-ным влиянием на организм человека. Поэтому употребление такого чая необходимо обязательно согласовывать с врачом.

    Росянка — наиболее известный представитель насекомоядн ых рас-тений. Имеются в нашей стране и другие зеленые каннибалы, о которых знают немногие. Одним из них является другой представи-тель семейства росянковых — венерина мухоловка, о которой К. Лин­

    ней отозвался как о «чуде приро-ды». Так же как росянка, это расте-ние встречается в болотистых ме-стах и захватывает жертву в ло-вушку, образованную двумя поло-винками листа.


     

    АЛЬДРОВАНДА — маленькое, ли-шенное корней, плавающее в ос-вещенных солнцем водоемах расте-ние, является близким родствен-ником венериной мухоловки. Добы-чей этому хищнику, листья которого раскрыты подобно створкам ра-ковины мидий, служат водяные блохи, личинки насекомых и диа-томеи.


     

    ЖИРЯНКА ОБЫКНОВЕННАЯ,

    обитающая на болотах и влажных пустотах, представляет интерес сре-ди насекомоядн ых растений.


     

    ПУЗЫРЧАТКА — одно из самых специфических хищных растений.


     

    image

  5. ЖИРЯНКА И ПУЗЫРЧАТКА

    Пузырчатка ловит добычу при помощи небольших пузырьков, в значительном количестве сидящих на концах листьев и имеющих яйцевидную или грушевидную форму. Входное отверстие пузырька прикрыто небольшим клапаном, открывающимся внутрь. На внешней поверхности клапана сидят крошечные волоски, которые чутко реаги-руют на любое прикосновение. Как только мелкое насекомое заденет эти волоски, клапан открывается, жертва попадает в капкан, который моментально захлопывается.

    Хищные растения представляют собой чрезвычайно интересную экологическую группу. В настоящее время ни одно из них, за исклю-чением росянки, не имеет экономического значения, и ряд зарубеж-ных ученых считает, что в обозримом будущем вряд ли удастся решить вопрос об их практическом применении. Однако нам кажется, что нет оснований для таких мрачных прогнозов. Уже сейчас пред принимаются успешные попытки использовать некоторые насекомо-ядные растения, в частности ряд хищных грибов, в качестве биоло-гического средства борьбы с нематодами — паразитами растений, являющимися злейшими врагами урожая. Можно надеяться, что настойчивое изучение зеленых каннибалов позволит разгадать многие секреты, которые они еще тщательно скрывают, и заставить их слу-жить людям.


     

    ВИТАМИННЫЙ ЧЕМПИОН

    Когда корабли Васко да Гамы возвратились из трудного двух-летнего плавания по безбрежным просторам Атлантического океана в столицу Португалии Лиссабон, на берег сошло всего пятьдесят пять моряков из ста шестидесяти восьми. Остальные погибли от цинги.

    Цинга... Страшное заболевание, извечная спутница путешественни-ков и мореплавателей. За время существования парусного флота от цинги погибло больше моряков, чем во всех морских сражениях вместе взятых. Свирепствовала цинга и на суше. Только в Европе за триста лет, с 1556 по 1856 год, было зарегистрировано сто че-тырнадцать эпидемий цинги, унесших многие десятки тысяч челове-ческих жизней.

    Уже давно было подмечено, что цинга развивается при недостат-ке свежих фруктов и овощей, но только когда в 1881 году русский врач Н. И. Лунин установил наличие в продуктах питания особых химических веществ, играющих важную роль в процессах жизне-деятельности организма, названных впоследствии витаминами, уче-ным удалось доказать, что цинга возникает вследствие недостатка аскорбиновой кислоты — витамина С.

    В настоящее время цинга стала достоянием истории, но актуаль-ное значение приобретают вопросы борьбы с гиповитаминозом С — явлением, достаточно частым в зимне-весенний период, когда сок-ращается количество продуктов, богатых витамином С.

    Витамин С вырабатывается в организме многих животных, но в мизерных количествах. Значительно больше его содержится в различ-ных растениях, таких, как лимон, перец, облепиха, грецкий орех, рябина, крапива, малина и другие. Однако настоящим чемпионом растительного мира является хорошо всем известная дикая роза, или шиповник, в плодах которого содержится огромное количество (до двадцати процентов) этого витамина.


     

    ШИПОВНИК пользуется широкой известностью у всех народов мира. Древние римляне считали его символом нравственности, греки разводили розовые сады вокруг храма Афродиты — богини любви и красоты, розовыми лепестками усыпали путь новобрачных. Много красивых преданий и легенд сложено о шиповнике и в нашей стране. Согласно одной из них, бедная девушка-казачка горячо полюбила жившего в их селе храброго юношу. Тогда богатый атаман, безус-пешно домогавшийся ее руки, решил насильно увести красавицу. Не в силах перенести разлуку с любимым, девушка убежала в лес и пронзила свое сердце кинжалом, а на месте ее гибели вырос куст с прекрасными душистыми розовыми и темно-красными цветами, покрытый для защиты от злых людей острыми шипами.

    В Советском Союзе произрастает около ста видов шиповника, имеющих плоды размером от горошины до голубиного яйца. Кроме витамина С, плоды шиповника содержат витамины группы В, Е, К, Р, каротин, гликозиды, сахара, органические кислоты, соли кальция, фосфора, магния, дубильные вещества, эфирные масла. Поэтому неудивительно, что плоды шиповника оказывают прекрасное дей-ствие не только при цинге, но и при лечении других тяжелых не-дугов — артериосклероза, малокровия, заболеваний глаз, печени, же-лудка, почек.

    Их с успехом используют при лечении вялозаживающих ран и переломов костей, при маточных кровотечениях, а также в борьбе с коклюшем, пневмонией, скарлатиной и другими инфекционными заболеваниями. Настой плодов шиповника пьют при ожогах и обмо-рожениях, при упадке сил и нервном истощении, а отвар корней используют наружно для ванн при параличах и ослаблении мышц ног при ревматизме и подагре.

    Очень эффективным лечебным средством является масло из се-мян шиповника, которое содер-жит различные жирные кислоты, витамин Е, каротиноиды. Этот препарат хорошо зарекомендовал себя при лечении пролежней, дерматитов, некоторых опухоле-вых процессов.

    В народной медицине находят применение и другие части ши-повника. Так, лепестки цветков, сваренные в меде, часто ис-пользуют при рожистом воспа-лении, экземах и других кожных заболеваниях. Но все же основ-ным сырьем являются плоды ши-повника — великий дар природы человечеству.

    Собирают плоды за несколько дней до наступления их полной зрелости, в августе — начале сен-тября, когда они легко срываются


     

    image


     

  6. ШИПОВНИК

    и не раздавливаются. Сушат в русской печи или на противне в пли-те при температуре 70 — 80 градусов и постоянном перемешивании. Хорошо высушенные плоды сохраняют свою натуральную оранжево- красную окраску при длительном хранении.

    Наиболее распространенной формой использования плодов яв-ляется настой или отвар. Такой препарат легко приготовить самим в домашних условиях. Для этого стакан сухих плодов заливают одним литром кипятка, нагревают в закрытой эмалированной посуде 10 — 15 минут, затем настаивают два-три часа, процеживают и пьют каждый день по полстакана за час до еды. Детям дают по чайной ложке такого настоя три-четыре раза в день.

    Препараты витамина С принимают также в виде порошков, пи-люль, таблеток, экстрактов, конечно, в разумных дозах, которые назначаются врачом, а также в составе сборов с мятой, облепихой, брусникой, можжевельником, черемухой и другими растениями.

    Широкое распространение находит шиповник и в пищевой про-мышленности, где из него готовят компоты, кисели, квас, маринады, варенье, конфеты, пастилу и другие вкусные и полезные продукты. Кроме аскорбиновой кислоты, важную роль в питании человека, сохранении его здоровья играют и другие витамины, которые в соответствии с современной классификацией подразделяют на жиро- и водорастворимые. К числу последних относится большая группа витаминов группы В, находящих применение в медицинской практике. Так, витамин В, (тиамин) способствует укреплению нервной системы, рекомендуется людям умственного труда, беременным женщинам и кормящим матерям. Высоким содержанием этого витамина отличают-ся гречневая и овсяная крупы, фасоль, яблоки, картофель, пекарские и пивные дрожжи. А промышленность выпускает тиамин в виде

    растворов для инъекций, таблеток или драже.

    При недостатке в организме витамина В2 (рибофлавин) наблюда-ется остановка в росте, выпадение волос, изъязвление слизистых

    оболочек, особенно в уголках рта, понижение работоспособности. Этот витамин имеется в пивных дрожжах, мясных и молочных про-дуктах, яичном белке, рыбе, горохе, зародышах и оболочках зерно-вых культур.

    В лечебных целях используют также витамин В6 (пиридоксин) при токсикозах беременности, паркинсонизме, пеллагре, лучевой болезни, назначая больным картофельные, овощные, мясные и мо-лочные блюда, фолиевую кислоту (витамин В9), содержащуюся в бобах, шпинате, томате, моркови, цветной капусте, никотиновую

    кислоту (витамин РР), предохраняющую от заболевания пеллагрой (само это слово в переводе с итальянского означает «жесткая или шершавая кожа»), выражающегося в воспалении кожи на участках тела, подверженных освещению солнцем, а также витамин В12 , ко­

    торый является наиболее активным из современных противоанемиче­

    ских препаратов.

    Из жирорастворимых витаминов необходимо отметить витамин А, благотворно влияющий на состояние организма, повышающий его сопротивляемость инфекционным заболеваниям. Отсутствие или не-достаток витамина А вызывает, в частности, болезни глаз, например

    «куриную слепоту», при которой человек утрачивает способность различать предметы в сумерках.

    В зелени, овощах и фруктах имеется каротин, который в орга-низме превращается в витамин А. Много каротина в шпинате, морко-ви, салате, крапиве, щавеле, абрикосах, зеленом луке, свежих помидорах. Для сохранения витамина А и каротина в пищевых про-дуктах сырые овощи и плоды не следует держать на солнце. Хра-нить их необходимо в тени, в закрытой посуде. При варке не рекомендуется пользоваться медной или железной посудой, так как окиси металлов разрушают каротин и превращают его в неактивное соединение. Поскольку каротин растворяется не в воде, а в жирах, в приготовляемую пищу необходимо добавлять достаточное количест-во жиров. Для сохранения каротина в салатах уксус и другие кисло-ты надо добавлять лишь перед самой подачей таких блюд на стол.

    Витамины оказались перспективны ми при использовании в различ-ных отраслях сельского хозяйства, таких, как птицеводство, зверо-водство, свиноводство и т. п., поскольку использование их в значи-тельной степени способствует увеличению поголовья животных, улучшению их породных качеств, повышению продуктивности.

    Особенно интересным и заманчивым является использование в составе кормов так называемых премиксов, в которых различные витамины комбинируют с аминокислотами, антибиотиками, фермен-тами, стимуляторами роста и другими биологически активными ве-ществами. Во многих странах премиксы уже завоевали права граж-данства, и в настоящее время известно большое количество рецептов премиксов, составленных на основе совместимости физико-химиче-ских и фармакологических свойств входящих в их состав ингре-диентов.


     

    ЛАСТОЧКИНА ТРАВА


     

    Это сорное растение, в изобилии встречающееся по влажным и тенистым местам, около заборов и вдоль дорог по всей европейской части СССР, на Кавказе и в Сибири, известно в народе под многими

    названиями: бородавочник, гла-дишник, желтомолочник, чисто-тел, чистая трава, чистоплот, ла-сточкина трава и т. п. Большин-ство из них метко отражает ис-пользование травы для удаления бородавок и очищения кожи, а научное латинское название, происходящее от слова «хели-дон» — ласточка, восходит к древ-нему поверью, будто бы расте-ние зацветает весной с прилетом ласточек, которые собирают сок и летят с ним к слепорожденным детям, для того чтобы возвратить им зрение.


     

    ЧИСТОТЕЛ — стройное расте-ние, достигающее полутора мет-ров высоты, с ярко-зелеными листьями, покрытыми белыми во-лосками, в пазухах листьев нахо-дятся соцветия довольно мелких желтых цветков.


     

    image

  7. ЧИСТОТЕЛ

    Широко раскрытые лепестки привлекают многочисленных насе-комых сладким нектаром. Если же небо затянуто тучами или идет дождь, лепестки плотно смыкаются и пыльники внутри бутона скло-няются к пестику, чтобы самостоятельно совершить таинственный обряд опыления и зарождения новой жизни. Недолга жизнь цветков. Всего два дня тянутся лепестки к весеннему солнцу, чтобы затем уступить место созревающим плодам-коробочка м. Но на смену им приходят новые, и потому чистотел относится к растениям, которые цветут все лето.

    Если переломить прямостоячий узловатый стебель или многогла-вый корень чистотела, на изломе мгновенно появляется оранжевый млечный сок, вызывающий сильное жжение кожи. Именно благодаря этому соку и является ласточкина трава одним из самых известных растений-целителей, которое многие столетия привлекает внимание как простого народа, так и знаменитых ученых. В млечном соке чистотела содержится более двадцати алкалоидов, витамины, орга-нические кислоты, эфирные масла и другие ценные соединения. Препараты чистотела применяют наружно в виде мази из порошка травы на вазелине и ланолине под названием «Плантозан Б» для лечения туберкулеза кожи, псориаза, волчанки, золотухи, а также внутрь в виде настоев как болеутоляющее при заболеваниях печени, желчного пузыря, при грудной жабе, хроническом ревматизме, в виде клизм при полипах в толстом кишечнике. Свежим соком промы-вают раны, язвы, делают компрессы к фурункулам, смазывают боро-давки и лишаи.

    Из свежих растений чистотела можно приготовить настои и отва-ры для опрыскивания комнатных растений, пораженных тлями, щи-товками и другими вредителями.

    С лекарственной целью заготавливают надземную часть чистотела в течение всего периода цветения, срезая растение серпами на

    расстоянии не менее пятнадцати сантиметров от земли (нельзя выдер-гивать траву с корнями, это ведет к уничтожению зарослей). Сырье сушат на чердаках или под навесами с хорошей вентиляцией, раскла-дывая на бумаге или на ткани тонким слоем и часто перемешивая, пакуют в мешки и хранят в течение трех лет в сухом месте.

    Поскольку трава чистотела содержит большое количество алка-лоидов, напоминающих по характеру действия на организм алка-лоиды опийного мака, парализующие центральную нервную систему, гладкую мускулатуру и сердце, лечиться препаратами этого растения следует только по указанию врача.


     

    НАШИ ДРУЗЬЯ — ФИТОНЦИДЫ

    В конце двадцатых годов нашего столетия советский ученый Б. П. Токин сделал замечательное открытие. Он обнаружил во многих растениях особые вещества, способные защищать их от действия микроорганизмов, то есть обладающие антибиотическими свойства-ми. Эти вещества получили название фитонцидов (от греческих слов «фитон» — растение и «циды» — способность убивать другие организмы), и слава о них распространилась с поразительной бы-стротой.

    В настоящее время фитонциды привлекают внимание широкого круга исследователей. Они находят применение в пищевой и химиче-ской промышленности, в растениеводстве, овощеводстве, виноделии, ветеринарии, парфюмерии. Но главной областью использования фи-тонцидов является медицина. Благодаря высокому содержанию фи-тонцидов и других биологически активных веществ, многие растения обладают лечебными свойствами. Некоторые из них, например лук, чеснок, хрен, хорошо известны каждому. Другие — менее известны. Употребляя их, люди порой и не догадываются, что своему выздоров-лению они обязаны фитонцидам.


     

    ЧЕСНОК. Еще египетские фараоны приказывали своим рабам есть чеснок, чтобы те сохраняли больше сил. Воины Древней Греции и Рима потребляли с пищей много чеснока, полагая, что он придает храбрость и отвагу. Китайская медицина считала чеснок ценным лечебным средством при заболеваниях органов дыхания, пищеваре-ния, при эпидемиях чумы и холеры. Такого же мнения придержи-вались и русские лекари. В одном из старинных травников можно прочесть, что чеснок «...почитается всеобщим предохранительн ым лекарством от яда, угрызения змей, прилипчивых и заразительных болезней, а наипаче от чумы». В народной медицине нашей страны чеснок издавна считался хорошим зельем против цинги, расстройств желудочно-кишечного тракта, его использовали в качестве мочегон-ного, для выведения глистов, при лечении малярии, отеков ног, головной боли, увеличении селезенки, удушливом кашле, бронхиаль-ной астме, задержке менструаций, при заболеваниях желчного пузыря. При простудах, гриппе, ангинах хорошо помогают ингаля-ции паров чеснока. Можно также растертую в кашицу массу луковиц завернуть в небольшие, кусочки марли и вкладывать на десять — пятнадцать минут в ноздри утром и вечером, а чтобы уменьшить чувствительность к чесноку, такие тампоны смачивают настойкой календулы. Для профилактики гриппа чеснок принимают и внутрь,

    иногда в виде кашицы с тертыми яб-локами и медом, или глотают не-большими кусочками, запивая настоем ягод можжевельника. Неприятный за-пах чеснока изо рта отбивает свежий корень петрушки или аирный корень. Чесноком, запеченным в тесте, ле-чили гноящиеся раны, прикладывали вместо горчичников при радикулите, ишиасе, мышечных болях в области поясницы, ускоряли созревание нары-вов, фурункулов, свежим соком сма­

    зывали веки при плохом зрении.

    Большое значение имеет чеснок в домашней косметике. Считалось, что он способствует росту волос, а потому его сок издавна втирали в кожу голо-вы при облысении. После такой про-цедуры голову повязывают на один- два часа полотенцем, а затем моют водой с мылом. Волосы становятся мягкими, шелковистыми, приобретают красивый блеск.

    Мазь, приготовленную смешением на медленном огне равных частей со-ка чеснока, меда, сока белой лилии и белого воска, используют для предот-вращения появления морщин, с целью выведения веснушек и пигментных пятен, при бородавках и мозолях, укусах змей и скорпионов.


     

    image


     

  8. ХВОЩ ПОЛЕВОЙ

    В настоящее время чеснок включен в состав растительных средств, используем ых научной медициной. Установлено, что в его луковицах содержится гликозид аллин, эфирное и жирное масла, витамины группы В и С, углеводы, магний, кальций, фосфор, хлор, йод и дру-гие микроэлементы, а также фермент лизоцим и, конечно, фитон-циды. Последние обладают чрезвычайно высокой биологической активностью. Если подействовать на культуры стафилококков, стреп-тококков, дифтерийной или туберкулезной палочек вытяжкой из чеснока, разведенной в сто тысяч раз, то и тогда рост этих микроор-ганизмов прекращается.

    Препараты лука и чеснока — аллилсат, аллилфид, сативин, аллил-чеп, фитонцидин и другие усиливают двигательную и секреторную функции желудочно-кишечного тракта, стимулируют сердечную дея-тельность, расширяют периферические и коронарные сосуды и ис-пользуются для лечения гипертонии, артериосклероза, трихомонад-ных кольпитов, атонии кишечника, гнойной пневмонии и других за-болеваний. Вместе с сухой желчью животных, экстрактом крапивы и активированным углем чеснок входит в состав известного желче-гонного препарата аллохол.

    Препараты чеснока применяются и в ветеринарной практике для профилактики заболеваний желудка и кишечника у телят, ягнят, жеребят. Суточный настой из листьев и шелухи чеснока (100 грам-мов на 10 литров воды) можно использовать для защиты комнатных


     

    image


     

  9. МИРТ

лимонов, пальм, фикусов, роз, а также садовых яблонь, груш, слив и других деревьев от опасного вредителя — паутинного клещика. В последние годы ученым уда-лось выделить из чеснока веще-ство, стимулирующее почкование растений. Исследование этого за-мечательного растения продол-жается.


 

ХВОЩ ПОЛЕВОЙ. Среди выс-ших споровых растений он из-давна используется в народной медицине. Хвощ полевой образу-ет густые заросли на десятках и сотнях гектаров по всей терри-тории нашей страны, обходя лишь пустыни Средней Азии.

Ветвистые тонкие зеленые по-беги хвоща содержат очень боль-шое количество фитонцидов, а так­

же других полезных для человека соединений — сапонины, дубиль-ные вещества, органические кислоты, эфирные масла, витамины, минеральные соли. Обладая мочегонным, кровоостанавливающим, противовоспалитель нмы и дезинфицирующим действием, хвощ при-меняется в научной медицине при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, сопровождающихся образованием отеков, при воспалениях мочевого пузыря, плевритах, некоторых формах туберкулеза.

Как правило, хвощ назначают в виде отваров или настоев, а также используют в составе аптечных сборов в комбинации с ягодами можжевельника, корневищами пырея, листьями березы, корнем оду-ванчика, травой грыжника, цветками василька, листьями толокнян-ки и другими растениями.

В прошлом лекарственное значение имели два вида хвоща — по-левой и зимующий, отличающийся от первого более толстыми жест-кими зимующими стеблями. Теперь зимующий хвощ используется в основном для технических надобностей, в частности для полировки мебели, очистки металлических деталей при лужении и паянии вместо наждачной бумаги. Из подземных побегов хвоща, собранных до спороношения, готовят отвар, которым окрашивают шерсть в серо-желтый цвет.


 

МИРТ. Совершая экскурсию по Никитскому ботаническо му саду, не каждый посетитель обратит внимание на скромный вечнозеленый кустарник с удлиненными листьями и мелкими белыми цветками. А ведь это знаменитый мирт, считавшийся у древних греков симво-лом молодости, красоты и целомудрия. Миртом обсаживали храмы в Риме в знак высшей власти и почета, водой, настоенной на мирте, умывались знатные горожане, а отправляясь в дальнюю дорогу, пу-тешественники никогда не забывали захватить с собой веточку этого растения.

Советский ботаник А. П. Дегтярева долго изучала этот кустарник и сумела выделить из него вещества, обладающие противомикроб­

ным действием в чрезвычайно малых дозах. Даже в разведении в сто тысяч раз эти вещества убивали туберкулезные и дифтерийные палочки, другие бактерии.

Еще более сильными антибиотическими свойствами обладает лис-товидно-кустистый лишайник — ягель, неправильно называемый това-роведами «исландским мхом».


 

ЛИШАЙНИКИ являются своеобразными сложными организмами, образующимися в результате сожительства сумчатых грибов, одно-клеточных зеленых или сине-зеленых водорослей и бактерий азото-бактер, способных усваивать азот атмосферы. Такой тройственный союз, в котором грибы доставляют воду и растворенные в ней минеральные соли, а водоросли синтезируют крахмал, позволяет лишайникам обитать там, где жизнь других организмов невозможна. Они легко переносят сильные морозы и жару, растут в пустынях и тундре, на стволах деревьев и даже на стекле и металле. Лишь загрязненного воздуха не переносят лишайники и потому почти не встречаются вблизи больших городов. Растут они очень медленно, зато отличаются завидным долголетием. Возраст некоторых лишайни-ков достигает 400 — 500 лет.

Среди двадцати тысяч видов лишайников наибольшее практиче-ское значение имеет ягель, который на Руси издавна использовали для выпечки хлеба в голодные годы. Крестьяне вымачивали ягель в течение суток в растворе соды для удаления горького вкуса, затем тщательно промывали водой, сушили и измельчали в муку.

image

Еще в прошлом столетии евро-пейские врачи широко рекомендова-ли ягель для лечения туберкулеза и коклюша. Позднее увлечение яге-лем прошло и лишь сравнительно недавно забытый лишайник вновь заинтересовал ученых, поскольку химикам удалось выделить из него усниновую кислоту — могучий ан-тибиотик, убивающий болезнетвор-ные микроорганизмы в ничтожно малых концентрациях. Препараты усниновой кислоты на спирту или в масляном растворе применяют на-ружно для лечения гнойных ран и ожогов.


 

МЯТА ПОЛЕВАЯ. По берегам рек и озер, в заболоченных лесах и оврагах, на пойменных лугах и сре-ди кустарников ее можно встретить почти повсеместно в европейской части нашей страны. Это кустистый многолетник с удлиненными яйце-видными листьями на коротких черешках и мелкими красноватыми, бледно-фиолетовыми или лиловыми цветками — одно из самых души­

стых растений отечественной флоры. 24. МЯТА ПОЛЕВАЯ


 

image


 

  1. ТИМЬЯН ПОЛЗУЧИЙ (ЧАБРЕЦ)

    Может быть из-за своего обычного местообитания и по-лучила мята научное название

    «мента» в честь мифологической нимфы Менты — покровительни-цы лугов, рек и лесов, а в на-родных говорах она еще широко известна как глушняк, холоден-ка, бежава, драголюб или под-грудник.

    Многие столетия пользовалась мята полевая почетом у народов разных стран. Считалось, что че-ловек, который вдохнул аромат цветков мяты, надолго сохранит хорошее настроение и потому еще римские патриции перед встречей знатных гостей прика-зывали своим рабам натирать столы травой мяты, а залы для торжеств обязательно опрыски-вать мятной водой.

    Издавна листья мяты находили разнообразное применение, Их употребляли с пищей в салаты и окрошки, в качестве приправы

    к мясным, рыбным, мучным, овощным и фруктовым блюдам, добав-ляли в борщи и вареники, использовали для облагораживания Таба-ков, ликеро-водочных и кондитерских изделий, косметических и парфюмерных препаратов.

    Народная медицина широко применяла листья мяты как ветро-гонное и потогонное средство при простудных заболеваниях, отвара-ми травы пользовали больных, страдающих расстройством желудка, в них купали рахитичных и золотушных детей. Препараты мяты применяли при удушливом кашле, пониженной или повышенной кислотности желудочного сока, заболеваниях печени и желчного пузыря. Мятный мед янтарного цвета, освежающею вкуса считается одним из деликатесов и прекрасным лечебным средством.

    Чудесный запах растения связан с наличием в нем большого количества эфирного масла сложного химического состава. Основным действующим веществом является ментол, обладающий способностью суживать расположенные на поверхности сосуды и рефлекторно расширять сосуды внутренних органов. Этим и объясняется облегче-ние болей под действием ментола и использование его в чистом виде при ревматизме и бронхиальной астме, а в виде известных ка-пель Зеленина и валокордина — при заболеваниях сердца. В смеси с молочным сахаром или вазелином ментол применяют как средст-во от насморка, а в смеси с парафином в виде карандашей — против мигреней.

    Эфирное масло мяты — легкая, прозрачная, почти бесцветная жид-кость, получаемая при перегонке листьев с водяным паром, находит применение в зубоврачебной практике как примесь к зубным порош-кам, пастам, полосканиям. Его вводят в различные лекарственные препараты для исправления их неприятного вкуса или запаха.

    ТИМЬЯН ПОЛЗУЧИЙ. Ес­

    ли продолжить разговор о растениях, обладающих силь-ным и приятным запахом, нельзя не отметить, что не-превзойденн ым чемпионом является небольшой вечно-зеленый полукустарник с мелкими листьями и фиоле-тово-красными цветками, ко-торый ботаники называют тимьяном ползучим, а в на-родном обиходе именуется чабрецом, щебрецом, чепчи-ком или лимонным душком. От небольшого пучка чаб-реца исходит такой сильный аромат, что кажется, будто бы воедино собрано все степ-ное разнотравье. Недаром с древних времен чабрецом ароматизировали воздух во время пиров, бросая его в

    тлеющие угли костра.


     

    image


     

  2. ПОДОРОЖНИК

    Богат чабрец эфирными маслами, дубителями, жирами, минераль-ными солями. Сочетание этих компонентов позволяет с успехом при-менять растение при различных заболеваниях. Например, его вводят в состав известного препарата от кашля — пектуссина, рекомендуют в виде компрессов и примочек при небольших ранах и ушибах. С настоящего времени чабрец применяется в домашнем быту как ароматическая пряность при засолке огурцов, мариновании груш и яблок, в качестве приправы в соусы, супы, мясные и рыбные

    блюда.

    Заготавливают стебли растения с веточками во время цветения, аккуратно срезая серпом или ножом. После сушки листья и цветки обмолачивают и просеивают через сито.


     

    ПОДОРОЖНИК. Вдоль дорог, на огородах, по полям, пойменным и суходольным лугам и на сорных местах в любом районе нашей страны можно встретить хорошо всем известный подорожник — мел-кий многолетник с небольшой розеткой крепких прикорневых листь-ев и двумя-тремя цветоносными стеблями. Растение это отличается необычайной плодовитостью и за сезон дает несколько десятков ты-сяч семян, которые в осеннюю непогоду прилипают вместе с грязью к обуви пешеходов, копытам лошадей и коров, колесам машин и быстро захватывают новые пространства. Таким образом наш сорняк переплыл океан в качестве своеобразного дара Новому Свету за картофель, помидоры, кукурузу, табак и другие растения и индейцы стали называть его «след белого человека».

    Помимо фитонцидов, в листьях подорожника содержится целая кладовая ценных биологически активных веществ, благодаря кото-рым эта трава уже многие столетия используется народной медици-ной для остановки кровотечений, очистки гноящихся ран, лечения заболеваний органов дыхания и пищеварения. Особенно эффективен

    в таких случаях сок из свежих листьев подорожника, который можно приготовить самим в домашних условиях. Для этого нужно промыть листья несколько раз кипяченой водой, мелко изрубить или пропу-стить через мясорубку, а кашицу отжать через двойной слой марли.

    Свежий сок растения, а также настой из сухих листьев применяют в косметической практике в виде примочек при нарывах и ранах, их вводят в состав питательн ых кремов, которые втирают в кожу лица и шеи для предупреждения образования морщин. Парфюмерная промышленность выпускает различные препараты — биолосьон

    «Флора», косметический набор «Бальзам», крем «Аленушка», био-крем «Грезы», крем «Тюльпан», которые содержат натуральные экст-ракты подорожника, хвоща, белокопытника, хмеля, ромашки, мать-и- мачехи, зверобоя, крапивы и других растений. Эти препараты успо-каивающе действуют на нервную систему, обладают тонизирующими свойствами.


     

    ПИОН привлекает внимание среди других фитонцидных растений (в переводе с латинского означает «целительный»), давно известен на Руси под названием «марьин корень».

    Подвигами легендарного Геракла навеяно одно из сказаний об этом лесном красавце с крупными пурпурно-розовы ми цветками, рас-пространяющими чудесный тонкий аромат. Рассказывают, что могу-чий герой в жестоком бою нанес тяжелую рану богу подземного царства Плутону и тот обратился за помощью к искусному врачу Пеану, ученику знаменитого Эскулапа. Пеан вылечил Плутона и

    image

    тогда Эскулап, одолеваемый чер-ной завистью, решил отравить сво-его ученика. Но Плутон, узнав об этом, превратил юношу в пре-красный цветок, распускающийся каждую весну.

    Корень пиона богат различ-ными химическими веществами и у народных лекарей пользуется популярностью как средство для лечения подагры, ревматизма, язвы желудка, малярии, зубной боли, а также для увеличения молока у кормящих матерей.

    Исследования советских уче-ных показали, что водные или спиртовые вытяжки из корней пиона обладают способностью повышать кислотность желудоч-ного сока и имеют ряд других ценных лечебных свойств. В науч-ной медицине настойка из корней пиона назначается для улуч-шения аппетита и пищеварения, ее используют и в качестве успо-каивающего средства при бессон-нице, нервном истощении, за-болеваниях сердечно-сосудистой

  3. ПИОН (МАРЬИН КОРЕНЬ)

    системы.

    Фитонциды содержатся в листьях березы, желудях дуба, почках сосны, плодах цитрусовых, корневищах валерианы и в других растениях, помогающих предупре-ждать и вовремя лечить тяжелые недуги.

    В проблеме фитонцидов зало-жено много полезного для меди-цины и решение ее, несомненно, будет способствовать торжеству человека над стихийными силами природы.

    Однако чтобы торжество это не омрачалось горькими разоча-рованиями, ученым предстоит ра-зобраться в ряде неясных вопро-сов. Пока рано говорить о том, что все растения, содержащие фитонциды, являются лечебными средствами. Многие летучие фи-тонциды по силе воздействия на


     

    image


     

  4. ОМЕЛА БЕЛАЯ

    микробы не имеют себе равных среди современных антибактериаль-ных веществ, когда опыты проводятся с чистыми культурами в про-бирках, но в значительной степени утрачивают свое действие при поступлении в организм. Предстоит еще большая работа по изучению химического состава фитонцидов, механизмов их действия и степени безвредности для организма человека. Так же как и в случае исполь-зования других средств растительного происхождения, перед упо-треблением фитонцидных препаратов необходимо получить разре-шение лечащего врача.


     

    ПТИЧИЙ КЛЕЙ


     

    ОМЕЛА. В старинной легенде рассказывается, что как-то лютой зимой страдающие от холода деревья стали просить у бога помощи и тот, сжалившись над ними, уронил с неба на потрескавшиеся от мороза ветви вечнозеленые кусты омелы. Само слово «омела» восхо-дит к древнеславянскому «а-мала», что означает «незапятнанный»,

    «чистый», видимо, из-за белоснежных ягод (на самом деле это не ягоды, а ложные плоды, включающие в себя разросшееся цветоложе цветка) растения. Ягоды эти являются излюбленным лакомством многочисленного пернатого братства. Очищая клювы о кору деревьев, птицы оставляют на ней семена, которые благодаря высокому содер-жанию в них клейких веществ пристают к ветвям и таким любопыт-ным способом переносятся с дерева на дерево. Потому и получила в народе омела меткое название «птичий клей».

    На дубах, тополях, ивах, кленах, соснах, березах, яблонях и других лиственных деревьях и кустарниках омела образует густые, почти шаровидной формы, до полутора метров в диаметре кусты, которые несут толстые, продолговатые, темно-зеленые кожистые листья и невзрачные желтовато-зеленые цветки. Именно из-за листьев ученые долгое время не решались отнести омелу к числу паразитирующих

    растений. Лишь в 1920 году был поставлен интересный опыт, в кото-ром с молодой яблони, несущей на своих ветвях несколько кустов омелы, срезали все листья. Через некоторое время дерево, а вместе с ним и омела погибли от голода. Так стало совершенно ясно, что, как и другие паразиты, омела берет от своего хозяина все, ничего не давая взамен.

    Поздней осенью на кустах омелы созревают плоды, остающиеся на растении до января, за что их называют «рождественскими ягода-ми». Эти плоды очень соблазнительны, особенно для детей. Но плохо приходится тому, кто захочет попробовать такой рождественский подарок, поскольку содержащиеся в ягодах ядовитые вещества вы-зывают у людей тяжелые расстройства сердечной деятельности. В отличие от плодов, стебли и листья омелы обладают ценными лечебными свойствами и используются в народной медицине — на-ружно для ванн при геморрое, для промывания ран и ускорения созревания нарывов, а также внутрь в качестве противосудорожног о средства при истерии, эпилепсии и других психических расстройствах. Их применяют для остановки носовых, легочных и маточных крово­

    течений, при артрозе, хронических заболеваниях суставов, ту-беркулезе.

    Вместе с корневищем валерианы и морковью омелу назначают для выведения круглых глистов, а в комбинации с цветками боярыш-ника, травой пустырника и сушеницы употребляют для снижения кровяного давления. Это средство применяется издавна.

    image

    Химический состав омелы еще окончательно не изучен, хотя в растении обнаружено много цен-ных соединений: сложное веще-ство вискотоксин, состоящее из большого количества аминокислот и Сахаров, олеаноловая и урсу-ловая кислоты, гликозиды, спир-ты, алкалоиды, витамины, смолы, жирные масла и ацетилхолин, который, возможно, и является основным действующим вещест-вом растения.

    Научная медицина использует стебли и листья омелы в качестве тонизирующего средства при ато-нии кишечника, а также для лече-ния ранних стадий гипертониче-ской болезни, поскольку установ-лено, что препараты из оме-лы — омелен и вискулен облада-ют способностью снижать арте-риальное давление крови.

    Листья омелы входят в состав комплексного препарата акофит, широко применяемого при лече-нии острых радикулитов, плек-ситов, люмбаго и подобных забо-леваний.

  5. ОЛЕАНДР

Нельзя забывать, что омела —

ядовитое растение. Собирать его листья и стебли следует не ранее начала зимы, когда осыплются ягоды.

При этом нужно помнить, что количество действующих ве-ществ в сырье зависит от дерева-хозяина, на котором выросла омела.


 

ПОМОЩНИКИ БОЛЬНОГО СЕРДЦА


 

У людей, страдающих пороком сердца, кардиосклерозо м, гиперто-нической болезнью, сердце не справляется полностью со своими функциями. Появляются одышка, отеки, ухудшается кровообращение снижается работоспособность. Больное сердце! Сколько страданий доставляет оно человеку, сколько горя приносит родным и близким больного.

Еще древние египтяне, греки, римляне, индусы пытались найти средства для лечения сердечных заболеваний. Настойчивый поиск таких лекарств ведет и современная медицина. И на протяжении тысячелетий верными помощниками врачей остаются растения, пре-параты из которых оказывают благотворное влияние на сердечную мышцу.

image

Долгое время главным лечебным средством при заболеваниях сердца оставалась настойка строфанта, получаемая из семян много-летней тропической лианы. Однако это растение не произрастает в нашей стране и ученые настойчиво искали заменители его во флоре СССР. Поиски увенчались успе­

хом после того как была установ-лена возможность применения для лечения сердечно-сосудистой недостаточности препаратов оле-андра.


 

ОЛЕАНДР — вечнозеленый ку-старник, листья которого содер-жат сердечные гликозиды — ве-щества, близкие по быстроте и силе действия к тем, которые имеются в строфанте. Все расте-ние очень ядовито. Недаром рас-сказывают, что войны одного из отрядов Наполеона, ворвавшиеся в небольшую деревушку в Анда-лузии, заснули вечным сном по-сле того как отведали мяса, за-жаренного на вертелах из ветвей олеандра, «любезно» оставлен-ного неприятелю крестьянами. Ядовитый млечный сок растения, пропитавший мясо, сумел сделать то, что оказалось не под силу испанской армии.

В нашей стране олеандр на-чали культивировать с 1953 года близ Кобулети благодаря энтузи­

азму и самоотверженному труду 30. КЕНДЫРЬ КОНОПЛЕВЫЙ


 

image


 

  1. НАПЕРСТЯНКА ПУРПУРОВАЯ

    разведчика лекарственного расте-ниеводства М. М. Молодожникова и его коллег. Сейчас олеандровые листья, в умеренных дозах являю-щиеся великолепным целителем, со-бирают десятками тонн и использу-ют для приготовления препарата нериолина, который назначают при острой и хронической недостаточ-ности кровообращения II и III сте-пени, особенно при пороках ми-трального клапана с мерцательной аритмией.

    КЕНДЫРЬ КОНОПЛЕВЫЙ отно­

    сится к тому же ботаническо му семейству, что и олеандр, — кутро-выx. Это крупное многолетнее травянистое растение с толстым вер-тикальным корневищем. В нашей стране представители рода кендыря долгое время считались текстильны-ми растениями благодаря их вы-соким волокнистым качествам. Однако корни кендыря коноплевого, содержащие гликозид цимарин, уже издавна применялись в народной медицине и гомеопатии в виде отва-ров и экстрактов при различных заболеваниях сердца и почек. Поэто-му заинтересовали они ученых, ко-торым вскоре удалось приготовить

    очищенный препарат кендозид, применяемый при ревматических пороках сердца, кардиосклерозе, нарушениях кровообращения.


     

    ЛАНДЫШ. Если внимательно вглядеться в старинные гравюры с изображением Николая Коперника, можно заметить, что среди букетика цветов, которые держит в руке великий астроном, есть и цветки ландыша. В старину ландыш считался одним из символов ле-чебного искусства и потому он был преподнесен Копернику в знак признания его врачебных заслуг.

    В буквальном переводе с греческого слово «ландыш» означает

    «лилия долин, цветущая в мае», хотя этот маленький, изящно одетый в белоснежное платьице цветочек, укрывающийся под широким зон-тиком своих зеленых листьев, растет преимущественно не в долинах, а в тенистых лесах и между кустарниками. А чтобы не лакомились им животные, имеет трава ландыша горький вкус. Лишь пятнистого оленя не смущает это обстоятельство и он считает ландыш своим любимым кормом.

    Много прекрасных легенд и сказаний сложено о ландыше, этой замечательной жемчужине русского леса. В одной из них говорится о водяной царевне Волхове, полюбившей юношу Садко. Но узнав о том, что Садко отдал свое сердце Любаве, опечаленная Волхова вышла на берег и стала ронять горькие слезы. И там, где падали

    слезинки царевны, вырастали ланды-ши — знак красоты, любви и боли неж-ного девичьего сердца.

    Но ландыш — не только красивый цветок. В состав растения входит мно-жество разнообразных веществ: эфир-ное масло, придающее цветкам непо-вторимый аромат, который высоко це-нится парфюмерами, сапонины, орга-нические кислоты и, конечно, сердеч-ные гликозиды. Под воздействием этих соединений усиливаются сокращения сердца, улучшается кровоснабжение всего организма, расширяются сосуды почек, что приводит к усилению выде-ления мочи. Гликозиды ландыша обла-дают успокаивающим действием на центральную нервную систему.

    Многие сотни лет русская народ-ная медицина применяет траву лан-дыша, а научное изучение этого расте-ния было проведено около ста лет назад в клинике знаменитого С. П. Бот-кина. С тех пор препараты ландыша — настойка, коргликон и другие широко применяются врачами для регуляции деятельности сердца, лечения невро-зов, тахикардии и т. п.


     

    image


     

  2. ЖЕЛТУШНИК

    Почти полтора десятка государств включили ландыш в свои фармакопеи, и победное шествие этого удивительного растения по странам мира продолжается.


     

    НАПЕРСТЯНКА. В середине XVIII века английский врач Уайте-ринг, разбирая случайно попавшие в его руки бумаги умершей зна-харки, нашел рецепт приготовления настойки из растения, названного ботаниками за своеобразную, напоминающую наперсток, форму цвет-ков наперстянкой. Более десяти лет изучал он это растение, хотя известно оно было народам Англии и Германии уже в XI столе-тии как средство от водянки, и снова ввел его в медицинскую практику.

    В настоящее время наперстянка является одним из важнейших сердечных средств, причем из разных видов наперстянок готовят различные лечебные препарат ы. Так, из наперстянки пурпуровой изготовляют жидкие препараты дигинорм и гитален, дигипурен и дигитазид, из наперстянки шерстистой — лантозид и диланизид, из наперстянки ржавой — дигален-нео и таблетки сатитурани, а из наперстянки реснитчатой — дигицилен. Все эти препараты приме-няются как при острой, так и при хронической сердечной недоста-точности, но, к сожалению, как и препараты ландыша, они обладают опасным свойством накапливаться в организме, вследствие чего при длительном применении могут вызывать тяжелые отравления. Поэто-му обычно эти препараты чередуют с другими, менее опасными сердечными средствами. К числу их относятся препараты жел-тушника.


     

    image


     

  3. БОЯРЫШНИК

ЖЕЛТУШНИК—двулетнее тра-вянистое растение, беловатое от огромного количества прижатых волосков, с мелкими лимонно- желтыми цветками. Главное дей-ствующее вещество желтушника — эризимин по своему эффекту близко к строфантину, а по ак-тивности занимает одно из первых мест среди сердечных гликозидов. Из желтушника готовят препарат эризид, который улучшает со-стояние больных даже тогда, когда применение других сердечных средств не приносит облегчения.


 

БОЯРЫШНИК. В начале ию-ня, когда нал лесом стоит жел-тый туман от огромного скопле-ния цветочной пыльцы, на опуш­

ках леса и по берегам говорливых речек, на лугах и в оврагах, сре-ди кустарников и на склонах балок по всей территории европейской части нашей страны расцветают на высоких колючих кустах боярыш-ника белые цветки. Пахнут цветки не особенно приятно, они имеют запах селедочного рассола из-за наличия в них особого вещества — индола. Но именно этот «аромат» привлекает к цветкам мух, которые опыляют боярышники. Охотно посещается растение и пчелами, со-бирающими сладкий нектар и пыльцу.

К середине августа на ветвях боярышника начинают созревать мясистые, шарообразные кроваво-красные ягоды, мякоть которых обладает приятным кисловато-сладким вкусом.

Лечебные свойства этого растения известны еще со времен Диос-корида. Сохранились старинные травники, повествующие о том, что в Древней Руси боярышник пользовался широкой популярностью в народной медицине при лечении различных заболеваний, особенно при нарушении сердечной деятельности. Многовековой опыт народа использовала и научная медицина. В годы Великой Отечественной войны плоды боярышника употребляли в качестве заменителя дефи-цитных тогда сердечных средств, а в настоящее время препараты боярышника — водный настой из цветков и жидкий экстракт из плодов назначают при лечении нервных заболеваний, бессонницы, сердечных неврозов, гипертонической болезни.

В СССР произрастает около пятидесяти видов диких и более де-вяноста культурных видов боярышника. Особый интерес представля-ют боярышник черноплодный с совершенно черными крупными пло-дами, а также махровые боярышники, маленькие, изящные, махровые цветочки которых сплошной белой или розовой пеленой покрывают крону во время цветения.

Цветки боярышника заготавливают в начале цветения, когда часть их еще не раскрылась, срывая или срезая секаторами целые соцве-тия. Боярышники отцветают за два-три дня и при опоздании со сбо-ром сырье при сушке часто буреет. Сушить соцветия следует по возможности быстро, расстилая тонким слоем на бумаге на чердаках или под навесами. Плоды растения заготавливают при полном созре­

вании (в сентябре—октябре), обрывая их в мешки или корзины, и сушат в нежаркой печи или сушилках. Хранить сырье можно в течение восьми лет.

Боярышник — полезное растение. Помимо лечебных свойств, оно имеет и пищевое значение. Сухие плоды, растертые в муку, придают выпеченному хлебу приятный фруктовый привкус. Готовят из плодов заменители чая и кофе, обладающие приятным ароматом.

Но всегда ли мы правильно обращаемся с этим бесценным даром природы? К сожалению, часто еще приходится видеть искореженные, с отломанными ветвями кусты боярышника, а то и безжалостно под-рубленные у самой земли. И результаты не замедлили сказаться: еще недавно огромные заросли боярышников стали быстро исто-щаться. Такой жестокой ценой расплачивается боярышник за при-носимую им пользу.


 

АДОНИС ВЕСЕННИЙ. С первыми яркими лучами солнца на не-распаханных степных склонах балок, по лесным опушкам и полянам, в зарослях кустарников и по горным яйлам появляются крупные золотисто-желтые цветки невысокого многолетнего растения с пря-мостоячими стеблями, густо покрытыми голыми листьями, и бурым корневищем, усаженным шнуровидными корнями. В народе растение это известно как горицвет, желтоцвет, черногорка, стародубка, а ботаники называют его адонисом весенним.

Богиня любви Афродита горячо полюбила прекрасного сына царя Кипра — Адониса и запретила ему охотиться на диких зверей. Но не послушал Адонис Афродиту и принял участие в охоте на кабана.

image

Раненный его стрелой, могучий зверь бросился на юношу и пронзил его своими острыми клыками. Горько плакала над телом любимого Афродита и в память об Адонисе велела вы-расти прекрасному цветку, рас-пускающемуся каждую весну.

Такова легенда об этом цветке любви, которая издавна передается многими народами мира из поколения в поколение. Горицвет является одним из наиболее важных средств, при-меняющихся при нарушении сердечной деятельности. В на-родной медицине траву горицве-та использовали при простуде, воспалении легких и верхних дыхательных путей, а также в ряде других случаев, когда воз-никала необходимость поднять

жизненный тонус организма.

В настоящее время многие предприятия химико-фармацев-тической промышленности на-шей страны вырабатывают из

адониса весеннего препарат 34. АДОНИС ВЕСЕННИЙ

адонизид, представляющий собой водный раствор гликозидов гори-цвета, а также сухой концентрат и таблетки адонис-бром. Трава горицвета входит в состав противоастматической микстуры и успо-коительной микстуры Бехтерева.

Промышленный сбор адониса составляет сотни тонн сырья в год. Заготавливают траву, которую собирают от начала цветения до осы-пания плодов, срезая ножами или серпами на высоте пяти — десяти сантиметров. Сушат сырье на чердаках в тонком слое и при частом перемешивании. При недостатке сырья горицвета весеннего сбору подлежат и другие виды этого растения — адонис сибирский, амур-ский, туркестанский, пламенный. Но все они обладают более слабой биологической активностью.

Сердечные гликозиды оказывают влияние не только на основные функции сердца, но и на организм в целом. Поэтому при неправиль-ном применении они могут вызвать ряд нежелательных явлений. А это значит, что препараты перечисленн ых нами растений следует применять только под строгим наблюдением врача.


 

ЗОЛОТЫЕ ЯБЛОКИ

По древнегреческому мифу, в саду дочерей Ночи — Гесперид рос-ли «золотые яблоки» и в этот хорошо охраняемый сад отправился Геркулес, чтобы совершить свой одиннадцатый подвиг — похитить удивительные плоды. По-видимому, прообразом золотых яблок яви-лись апельсины, относящиеся, как и лимоны, мандарины, помера-нец, грейпфрут, бергамот и кинкан, к роду цитрусовых.

Вечнозеленые апельсиновые деревья с овальными листьями и белыми душистыми цветками были известны в Китае уже на заре возникновения человечества. Отсюда культура апельсинов распро-странилась в Индию, затем в Египет, Африку, Америку, а в Европу золотые яблоки завезли в XV веке крестоносцы из Палестины и дол-гое время там называли их китайскими или португальски ми яблоками. В начале нашего столетия апельсиновые деревца вместе со мно-гими другими дарами Востока были вывезены из Азии и высажены в Батумском ботаническом саду его основателем выдающимся рус­

ским ботаником и географом профессором А. П. Красновым.

Сочные и красивые, апельсины пришлись по вкусу многим знат-ным особам и подавались к столу в качестве самого изысканного де-ликатеса. А французские садоводы эпохи Ренессанса, вспомнив о мо-де древних римлян придавать созревающим апельсинам форму куби-ков, вазочек или животных с помощью соответствующих гипсовых формочек, видоизменили ее и стали засахаривать плоды прямо на дереве, чтобы знатные вельможи имели возможность лакомиться готовыми цукатами.

Не отставали от французского двора и русские вельможи, сразу по достоинству оценившие вкусовые качества золотых яблок. В 1714 году всесильный светлейший князь Александр Меньшиков построил дворец с большими оранжереями (само слово пошло от фран-цузского «оранж» — апельсин), в которых выращивали апельсины, и дал ему название Ораниенбаум, что в переводе с немецкого озна-чает «апельсиновое дерево». Позднее Екатерина I приказала имено-вать дворец вместе со слободой городом Ораниенбаумом и посвятила ему герб — оранжевое апельсиновое дерево на серебряном фоне.

Апельсины — не только изумительн ый по вкусу дар природы. Они обладают еще и целебными свойствами, о которых уже хорошо знали средневековые медики, рекомендовавшие их при цинге, бо-лезнях почек, расстройствах желудка и кишечника. Корки плодов, различающихся в зависимости от сортов по величине, форме и окрас-ке, прописывали при лихорадочных состояниях, считая, что по своему действию они не уступают знаменитому хинину. Из цветков апельси-новых деревьев в Италии получали воду, которую использовали в качестве потогонного и кровоостанавливающего средства, для повы-шения аппетита и улучшения пищеварения. Даже сдержанные скан-динавы не скрывали восторга апельсинами и в своих народных сказаниях называли их «яблоками бессмертия», предохраняющими людей от болезней и старения.

В настоящее время многие из рецептов средневековых врачей устарели, но и в наши дни апельсины не потеряли своего лекарст-венного значения, поскольку в золотых яблоках был обнаружен не-повторимый набор различных углеводов, органических кислот, вита-минов и других соединений, необходимых для организма человека. Поэтому апельсины рассматриваются отечественной научной меди-циной как важный диетический и витаминный продукт, полезный больным и здоровым людям.

При переработке и консервировании апельсины почти не изменя-ют своих вкусовых качеств. Они имеют огромное значение в кулина-рии, пищевой и кондитерской промышленности, где из них делают джем, цукаты, варенье, пастилу, кремы, ликеры, безалкогольные на-питки.

Апельсиновая корка — великолепный источник сырья для получе-ния эфирных масел, широко применяемых в ликеро-водочной и пар-фюмерной промышленности.

Не меньшей популярностью среди цитрусовых пользуются лимо-ны. В нашей стране невысокие лимонные деревца с кожистыми блестящими темно-зелеными листьями культивируют на нескольких десятках тысяч гектаров Черноморского побережья, где под щед-рыми лучами солнца вызревают, наливаются соком крупные золо-тистые плоды с толстой мягкой кожурой. Ежегодно только труже-ники Абхазской АССР собирают более пятнадцати миллионов штук этих изумительн ых даров природы.

Название «лимон» происходит от малайского слова «лемо», а в Китае его называют «ли-мунг», что означает «полезный для матерей». Древняя легенда гласит, что любимец одного из кавказских царей, попав в немилость, оказался в тюрьме, где ему разрешили выбирать пищу по вкусу. Узник выбрал лимоны, объяснив удивленной страже, что аромат лимона веселит мысли, кожура плодов и зерна полезны для сердца, в мякоти он находит пищу, а соком утоляет жажду. Уже в старинных китайских рукописях имеются указания о це-лебных свойствах лимона, который рекомендовали для лечения ран и легочных заболеваний, а также в качестве средства от отравлений. Авиценна считал лимон лучшим лекарством при желтухе, прописы­

вал беременным женщинам для уменьшения тошноты.

Шли века, а слава лимона росла. Его применяли при эпидемиях чумы, использовали для лечения ревматизма, цинги, подагры, гангре-ны, лихорадки.

Многочисленные научные исследования, проведенные в нашей стране за годы Советской власти, показали, что лимоны — настоящая

химическая лаборатория, которая вырабатывает при помощи солнеч-ных лучей минеральные вещества и органические кислоты, витамины и ферменты, клетчатку и эфирные масла.

Все полезно в лимонном дереве. Плоды ценны своими лечебно- диетическими свойствами. Только витамина С, способствующего мо-билизации сил организма на борьбу с инфекционными заболевания-ми, в них содержится до семидесяти миллиграммов на сто граммов мякоти. Богаты плоды витаминами А, В, D, Р, лимонной кислотой и сахарами.

Из одного лимона можно получить более двадцати граммов сока, который применяют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, дают пить больным с высокой температурой, вводят в состав многих мазей, лосьонов и эмульсий, применяемых при пролежнях, солнечных ожогах и различных кожных заболеваниях.

Народная медицина употребляет лимоны при склерозе сосудов в сочетании с другими лекарственными средствами. Например, расти-рают на терке головку чеснока и один плод лимона, заливают одним литром горячей воды, настаивают двое суток и дают пить больному по столовой ложке три раза в день.

Еще не так давно было распространено мнение, что чем боль-ше съесть лимонов или выпить лимонного сока, тем лучше для боль-ного организма. Находились знахари, которые заставляли своих па-циентов съедать по двадцать пять — тридцать лимонов в день. Однако опыт научной медицины показывает, что большие количества нераз-бавленного сока отрицательно сказываются на здоровье людей, а иногда приносят и непоправимый вред.

В народе наиболее распространено употребление лимона к чаю. Чай с лимоном — изумительн ый напиток, он придает человеку бод-рость, укрепляет организм, насыщает его ценными лекарственными веществами.

ВСЕ ЦВЕТА РАДУГИ

Из глубины веков дошли до нас сведения о красках — изумитель-ных веществах, которые уже на заре возникновения человека пода-рила ему щедрая природа и с которыми люди неразрывно связали жизнь на всех последующих этапах развития.

Достижения науки пока еще не могут дать точный ответ, где и когда появились первые краски, но то, что уже пещерные жители широко пользовались ими для удовлетворения своих нехитрых по-требностей, доказано совершенно точно.

Во все времена люди любили и ценили краски. Вспомним о знаме-нитом пурпуре — изумительной краске, которой окрашивали тоги императоров в Древнем Риме. Даже самым знатным и богатым жи-телям «вечного города» под страхом смерти запрещалось носить пур-пурные мантии. Десятки тысяч рабов-ныряльщиков погибали в про-зрачных водах Средиземного моря, вылавливая раковины багрянок — крошечных моллюсков, в железках которых содержалась маленькая капелька пурпура. Чтобы получить всего один грамм этого вещества, нужно было достать с морского дна около десяти тысяч ба-грянок.

Шли века, и люди, все глубже познавая секреты природы, научи-лись получать краски всех цветов радуги из многих представителей животного и растительного мира. В странах Востока издавна слави­

лась синяя краска, добываемая из сока листьев растения индиго-носка, откуда и произошло название — индиго. Листья бросали в неглубокую яму, заливали теплой водой и оставляли до тех пор, пока на дно ямы не начинал выпадать осадок, который собирали и сушили на солнце. Полученные таким образом синие кристаллы индиго были необыкновенно устойчивы к воздействию воздуха, света, не боялись воды, и эти ценные качества позволили красителю быстро завоевать всеобщее признание и начать триумфальное шествие по странам мира уже под гордым названием «королева красок».

Долгое время ученые безуспешно пытались научиться получать заменители дорогой заморской краски, а император Франции Наполе-он, обеспокоенный острым дефицитом красителя, особенно усилив-шимся вследствие блокады могучим английским военным флотом морских торговых путей, даже назначил премию в огромную сумму — миллион франков тому, кто сумеет найти способ приготовления индиго из европейского, а не из привозного индийского сырья.

«Красильная лихорадка» охватила не только Францию, но и другие страны Европы, все варили краски, составляли самые невероятные комбинации... Но могущественному узурпатору так и не пришлось раскошелиться. Кроме синей краски, которую получали из непри-хотливого растения вайды (на Руси его называли «синиль») и ко-торая ни в какое сравнение не шла со знаменитым красителем, ни-чего создать не удалось. Только спустя 80 лет русский химик, про-фессор Казанского университета Н. Н. Зинин нашел способ получения синтетического анилина и открыл тем самым новую эру в химии красителей.

Теперь большинство красок, без которых не может обойтись ни одна отрасль народного хозяйства, создаются синтетическим пу-тем за несколько часов и в любое время года на прекрасно осна-щенных новейшей техникой заводах. Многие из них находят приме-нение в быту и в медицинской практике, имеют интересную историю.

Взять хотя бы всем известные сульфаниламидные препарат ы, которые в наши дни находятся в любой домашней аптечке. В поис-ках более надежных красителей для тканей французский ученый Гельмо в 1908 году синтезировал белый стрептоцид, а через год была получена еще одна краска — хризоидин, по своей прочности пре-восходящая почти все другие, существовавшие в то время. Спустя несколько лет ученые установили, что хризоидин обладает бакте-рицидным действием — убивает многие болезнетворные микроорга-низмы, и тогда исследователи начали предлагать все новые и новые красители для использования с лечебными целями. Конечно, далеко не все из них были приняты медициной, но все же семья сульфа-ниламидных препаратов стала понемногу увеличиваться. В 1932 году венгерский химик Домагк синтезировал краситель пронтозил, а со-ветский профессор О. Ю. Магидсон и М. В. Рубцов создали аналогич-ный ему первый отечественный сульфаниламидный препарат — крас-ный стрептоцид, явившийся основой для получения огромного числа новых химиотерапевтических соединений.

Это пример, взятый из недалекого прошлого. А в старину кра-сители часто использовались в качестве лекарств. Так, азиатские цы-гане умели защищать зубы от кариеса с помощью краски тишкали. Со временем это средство было забыто и только советские ученые, внимательно изучая опыт народной медицины, вернули тишкали

былую славу, предложив использовать этот краситель в зубоврачеб-ной практике: если положить краску под пломбу, дупло зуба не будет разрушаться под действием бактерий.

В странах Африки распространен тяжелый недуг — сонная бо-лезнь, в Южной Америке свирепствует не менее страшная болезнь Шагаса, а в наших среднеазиатских республиках часто приходится сталкиваться с болезнью суару, уничтожающей огромное количество лошадей и верблюдов. Все эти болезни вызываются одним и тем же возбудителем — трипанозомами, одноклеточными простейшими су-ществами, внешне похожими на спирали или на змеек. Теперь мы имеем мощное средство воздействия на этих паразитов — краситель трипафлавин. Таким образом, наука сделала все, чтобы ликвидиро-вать эти тяжелые заболевания, и если кое-где на земном шаре еще иногда отмечаются вспышки болезни в стадах животных, то виной тому, как считает известный историк медицины Гуго Гляйзер, раз-личные внешние причины, которые будут устранены в недалеком бу-дущем.

К числу целебных красок относятся также конго красный, кото-рый ускоряет свертывание крови и применяется для остановки кро-вотечения, знаменитая бриллиантовая зелень, или зеленка, широко используемая взамен йода, желтый акридиновый краситель риванол, являющийся одним из лучших антисептиков в хирургии, гинекологии, урологии, офтальмологии и дерматологии, другой представитель это-го ряда красителей — акрихин, лучше, чем алкалоид хинной корки хинин, действующий на возбудителя малярии комара анофелеса, метиленовый синий, помогающий при ожогах и других поврежде-ниях кожи, фенолфталеин, используем ый как слабительное средство в виде препарата пурген, и многие другие, получаемые сейчас в огромных количествах искусственн ым путем.

И тем не менее мы не должны забывать и о таких творениях природы, которые по сей день дарят нам большое разнообразие кра-сок и без которых даже сейчас, в эпоху невиданного расцвета науки и техники, невозможно обойтись.

Взять, к примеру, чудесную смолу — шеллак — вещество, в кото-ром остро нуждаются создатели самолетов и фармацевты, живописцы и кулинары, химики и текстильщики, специалисты, занятые в дерево-обрабатывающей, легкой и других отраслях промышленности. Созда-телями шеллака являются оригинальные представители мира насе-комых — кошениль и лаковый червец, которые присасываются к растениям и сами замуровывают себя в прочную лаковую ячейку. Колонии этих близких родственников тли отличаются очень высокой плотностью — до 130 — 220 личинок на один квадратный сантиметр. Самки-работницы в этих колониях каждый год производят в мировом масштабе 60 — 70 тысяч тонн сырого лака, который специальными щетками снимают с веток в сухую, безветренную погоду, промывают в воде, сушат и очищают от механических примесей.

Основными производителя ми шеллака являются Южная Америка и Индия, где насекомые селятся на листьях кактуса опунции. В на-шей стране уже около четырех десятилетий проводится направлен-ная работа по изучению возможностей производства отечественного красителя. И в районах влажных субтропиков уже выявлены некото-рые растения, гостеприимно принимающие лакового червеца, — шел-ковая акация, голубиный горох, унаби, мыльное дерево и другие. Русские люди издавна присматривались к великому разнообразию

нашей флоры и выискивали растения, которые годились бы для по-лучения красок, а искусные мастера-красковары знали секреты со-здания изумительн ых по красоте композиций, передаваем ые из по-коления в поколение. Некоторые из «дикарей» были введены в куль-туру и их стали разводить в промышленных масштабах. Так было, например, с мареной красильной — высоким травянистым многолет-ником с колючими стеблем и листьями и мелкими зеленовато-жел-тыми цветками, собранными в полузонтики. Из темно-бурых корней марены получают красители разнообразных оттенков (ализарин, пур-пурин, рубиацин, рубианин, рубифлавин, верантин и др.) — от розово-го до пурпурового, пригодные для окраски тканей и шерстяных из-делий.

Сначала марена, родиной которой являются Иран и Афганистан, никак не хотела приживаться на землях России. Решить эту сложную задачу удалось впервые Келбалаю Гуссейну и восхищенные его тру-долюбием и настойчивостью французы поставили в городе Авиньоне памятник этому замечательному сыну дагестанского народа.

По-видимому, красящие вещества, содержащиеся в марене, обла-дают также и лечебными свойствами, поскольку в народной медицине это растение находит применение при рахите, запорах, желтухе, за-болеваниях суставов. Препараты марены, особенно экстракт корней, содержащий комплекс действующих веществ, обладают способно-стью разрыхлять и разрушать камни почек и мочевого пузыря, усили-вать мочеотделение и оказывать спазмолитический эффект. В нашей стране клиническое испытание экстракта марены, проведенное в различных урологических клиниках, выявило высокую эффектив-ность этого препарата при лечении мочекаменной болезни. Экстракт из корней марены красильной входит в состав ряда зарубежных па-тентованных средств, например чешского препарата цистенала, ко-торый назначается при камнях в почках, состоящих из фосфорно-кислых солей магния и кальция.

Немало других, привычных для нас растений-целителей, обычных обитателей лесов и лугов, полей и горных склонов, а то и везде-сущих сорняков, содержат в своих наземных или подземных органах ценные красящие вещества, химический состав которых часто еще остается загадкой для ученых.

Из отвара коры, листьев и ветвей боярышника получают красную краску для льняных, хлопчатобумажных и шерстяных тканей. Листья черной и красной бузины, подземные побеги хвоща и листья березы содержат красивую зеленую краску. Из свежих ягод крушины, если они недозрели или перезрели, получают желтый и пурпурный красители. Шелухой лука можно окрасить материал в желтый цвет с золотистым оттенком. В спелых плодах можжевельника содержится вещество цвета хаки, в ветвях ольхи — коричневая краска. Синюю краску извлекают из корней спорыша и цветков василька, желтую — из корней конского щавеля, бурую — из корней шиповника. Список таких растений можно было бы значительно расширить.

Многие древние секреты изготовления красок сейчас утеряны. Обычные приемы, которыми пользуются краскоделы в наши дни, сравнительно просты и могут быть воспроизведены даже в домашних условиях. Чтобы извлечь ту или иную краску из растительных тканей, их измельчают, заливают водой и кипятят, сменяя воду по мере насыщения красящим веществом несколько раз, а полученный отвар сгущают. Перед окрашиванием ткани готовят протравливающий раст­


 

image

  1. ВОРОНИЙ ГЛАЗ

    вор, для чего обычно исполь-зуют квасцы, медный или же-лезный купорос. Перед краше-нием материал стирают, отжи-мают и погружают сначала в протраву, затем в красящий раствор и окрашенную ткань тщательно прополаскивают в чистой воде.

    Ну, а что делать, когда изумительн ые свежие и яркие краски на тканях загрязняются и тускнеют при ежедневной носке одежды? Каждый отве-тит, что необходимо выстирать вещь в мыльной воде.

    Мыло представляет собой глицерин и соли высших жир-ных кислот, содержащихся в

    растительных маслах или продуктах животного происхождения.

    Но варка мыла — дело сложное и довольно длительное, требующее соблюдения ряда специальных условий. А нельзя ли найти готовое мыло в щедрых кладовых природы? В тропических лесах Чили, Перу, Боливии и других стран Южной Америки произрастает очень инте-ресное дерево — квильляйя, которое называют мыльным деревом. Кора его, ввозимая до революции в Россию под названием «панам-ская корка» (так как продукт этот переправлялся в Европу через Па-намский перешеек), использовалась вместо мыла для стирки изделий с непрочной окраской и обновления старых масляных картин.

    Позднее оказалось, что за мылом нет необходимости забираться в тропические джунгли, поскольку среди нашей отечественной флоры можно найти немало растений, содержащих в своих тканях особые химические вещества, образующие стойкую, долго не исчезающую пену, что дало ученым повод назвать их сапонинами (от латинского слова «сапо» — мыло). Подобно мылам, сапонины обладают моющей способностью, так как в водных растворах они эмульгируют жиры, а пена удерживает частицы грязи во взвешенном состоянии. Но в противоположност ь мылам, сапонины не имеют щелочной реакции и потому особенно ценятся не только в быту, но и в текстильной промышленности при отбеливании нежных шелковых и шерстяных тканей.

    Сапонины обнаружены почти в семидесяти ботанических семей-ствах. Особенно богато ими семейство гвоздичных, где почти все виды содержат эти удивительные вещества.

    С весны до поздней осени по всей европейской части нашей стра-ны, на Кавказе, в Западной Сибири цветет крупными белыми или бледно-розовыми душистыми цветками на заливных лугах, приреч-ных песках, лесных опушках и полянах, по обочинам дорог, в садах и парках многолетнее травянистое растение с длинным красновато- бурым корневищем, многочисленными прямостоячими ветвистыми стеблями и эллиптическими листьями. За цвет корневищ товароведы назвали его «красным мыльным корнем», а в народе эту траву вели-чают собачьим мылом, мыльной травой, белыми звездочками, бобов-ником, мыльником или частухой. Научное же ее название — мыль­

    нянка аптечная. Мыльнянка обладает хорошими моющими свой-ствами.

    Вместо мыльнянки с этими же целями можно пользоваться заго-тавливаемыми в больших количествах в республиках Средней Азии корнями колючелистника, или мыловника, известного больше как

    «мыльный корень туркестанский», в котором содержание сапонинов достигает тридцати процентов, а также корнями смолёвки-хлопушки, травянистого многолетнего сорняка из того же семейства гвоздичных, надоедливо мелькающего в полях среди посевов зерновых культур и на огородах. Стебель растения голый и липкий, отчего и название его происходит от греческого слова «сиалон» — смола, а белые цве-точки имеют вздутую чашечку, которая при надавливании хлопает, так как воздух с силой прорывает ее стенки.

    Для стирки замасленных вещей или для выведения жирных пятен на одежде употребляют также высушенные и измельченн ые корни сорного гвоздичного растения — зорьки белой с распускающимися ночью и приятно пахнущими цветками, плоды конского каштана, во-роньего глаза, ягоды черной или красной бузины, лиственничную губку. Картофельными очистками чистят ковры, при мойке оконных стекол в воду добавляют немного картофельного крахмала, смесью этого крахмала со светлым бензином чистят трикотажную одежду с начесом и шубы-дубленки, а тряпкой, смоченной картофельным соком, разбавленным наполовину водой, протирают линолеум.

    В домашней химчистке видное место занимает лимон, сок которого придает блеск металлическим предметам, обуви и кожаным изделиям, очищает от ржавчины кухонную посуду.

    Большинство растений, содержащих сапонины, находит примене-ние в медицинской практике, поскольку они повышают секреторную деятельность желез, обусловливая отхаркивающий эффект, действу-ют мочегонно и «кровоочистительно». Упоминаемую уже выше мыль-нянку аптечную используют как отхаркивающее при бронхитах и ла-рингитах, часто вместе с нашатырно-анисовыми каплями, а также в качестве желчегонного и слабительного и при лечении различных кожных заболеваний. Народная медицина прописывала чай из смо-девки-хлопушки при дизентерии, поражениях кожи, зубной боли и бессоннице, отваром корней лечили одышку, туберкулез, заболева-ния печени и почек, считалось, что они помогают при укусах беше-ных животных, в настоях купали ослабленных детей, а из травы де-лали компрессы на места, пораженные лишаями, ускоряли созревание нарывов, заживление ран, язв и ожогов.

    В научной медицине некоторые из 153 известных в СССР видов смолевки (широколистная, цельнолепестная, татарская, волжская), содержащие кроме сапонинов жирное масло, смолы, дубильные ве-щества и органические кислоты, начинают использоваться при хро-нических анацидных гастритах, после резекции желудка, сопровож-дающейся повышением кислотности желудочного сока, и в некоторых других случаях. В ряде районов молодые побеги смолевок-хлопушек употребляют в пищу как ранневесеннюю зелень, напоминающую вкусом спаржу, а также как косметическое средство для ращения и укрепления волос.

    Разнообразное применение препаратов сапонинсодержащих расте-ний не исключает необходимости осторожного с ними обращения. Следует помнить, что неправильная дозировка этих препаратов может вызвать тошноту, рвоту, расстройство желудка и другие последствия.

    ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА «КОЛЮЧЕГО СЕМЕЙСТВА»

    В развилинах ветвей, в дуплах и на пнях в тропических лесах, на бескрайних просторах травянистых саванн и в засушливых пусты-нях, на голых неприступных скалах и у самого берега моря произ-растает великое разнообразие кактусов, сравнивая которые порой отказываешься верить, что все они принадлежат к одному и тому же ботаническо му семейству.

    Кактус — происходит от греческого слова, которым в древней Элладе называли какие-то колючие растения, а Карл Линней впервые употребил его для обозначения группы ранее неизвестных растений, завезенных в Европу из Америки.

    Среди пяти тысяч кактусов, известных в настоящее время ботани-кам, встречаются стройные могучие великаны, более чем на двадца-тиметровую высоту взметнувшие многогранные зеленые колонны своих стволов, и едва заметные бугристые шарики с длинными остры-ми колючками, и круглые лепешки, вырастающие друг из друга в разных направлениях, и длинные ветвистые лианы, похожие на спутанные космы седых волос, и ребристые шары, достигающие более метра в диаметре и веса двух-трех тонн. Различны форма стеблей, строение и окраска цветков кактусов. Но все они являются суккулен-тами, то есть растениями, которые способны запасать влагу в своих тканях.

    Кактусы — невзыскательные растения. Известен случай, когда чешский ученый А. Фрич отправил на родину по почте во время од-ного из своих путешествий вынутые из почвы кактусы. По непредви-денным обстоятельствам посылка достигла места своего назначения лишь... через полтора года. Велико было изумление людей, когда оказалось, что лишенные воздуха, света и воды растения не только не погибли, но и покрылись цветками.

    Многие виды кактусов разводят в своих квартирах- любители комнатного цветоводства. Помня одну из заповедей выдающегося советского естествоиспытателя И. В. Мичурина о том, что человек может и должен создавать новые формы растений лучше природы, все больше людей увлекаются разведением кактусов и в настоящее время только в нашей стране насчитывается многотысячная армия кактусистов, для которых кактусы являются источником прекрасного, интересного и таинственного.

    Однако даже владельцы больших коллекций кактусов и многие цветоводы-любители не всегда догадываются о том, что их любимые

    «колючие уродцы» могут приносить большую пользу человеку и животным. Да и сам термин «уродец» присвоен кактусам явно не-заслуженно, потому что вряд ли можно назвать уродцами растения, цветки которых, будь то огромная чаша знаменитого селеницереуса, достигающая тридцати шести сантиметров в диаметре, или перламут-рово-прозрачная звездочка маммилярии, являются одними из самых прекрасных в мире. Ведь недаром же селеницереус часто называют

    «царицей ночи» или «ночной принцессой» за изумительн ые крупные цветки белого цвета, похожие на лилию, в глубине которых золоты-ми точками искрятся желтые тычинки. Всеми цветами радуги, среди которых отсутствуют, пожалуй, только два колера — голубой и си-ний, цветут кактусы, опровергая многочисленные легенды и сказа-ния о том, что кактус цветет лишь один раз в жизни, после чего погибает.

    Восхищенный цветением «царицы ночи», крупнейший знаток «ко-лючего семейства» Курт Вакеберг так описывал это явление: «...И вдруг в темном углу, где до сих пор виднелся только силуэт при-чудливо переплетенн ых колючих ветвей, появилось маленькое свет-лое пятнышко. Увеличиваясь в размерах, оно излучало нежный,

    прозрачно-зеленова тйы

    таинственный свет. Медленно раскрывался

    цветок неописуемой красоты. Когда розетка цветка развернулась полностью, то стала величиной с большую тарелку...».

    Мякоть кактуса, как и огурец или арбуз, содержит до девяноста процентов воды и позволяет путешественникам, попавшим в засуш-ливые районы, утолить жажду. Любопытно, что и колючки, как пока-зали исследования ученых, проведенные в последние годы, способны поглощать дождевые капли и влагу непосредственно из воздуха. Таким образом, каждая колючка является своего рода миниатюрным биологическим насосом.

    В очищенном от колючек виде некоторые кактусы используют как корм для скота, что приводит к значительному повышению удоев коров. Интересны в этом отношении работы знаменитого американ-ского селекционера-дарвинист а Лютера Бёрбанка, который за восем-надцать лет напряженного труда вывел путем скрещивания различ-ных экземпляров опунций удивительный плодовый кактус с превос-ходными крупными, гладкими, лишенными колючек плодами.

    Не только опунции, но и другие виды кактусов дают крупные, сочные и ароматные плоды, напоминающие по вкусу апельсин, землянику или крыжовник. Их можно есть сырыми, делать компоты, варенье, вино, желе, добавлять как приправу к мясным и рыбным блюдам.

    Из отполированной древесины цереусов и опунций народные умельцы создают изящные украшения и сувениры, она идет на из-готовление бумаги, веревок, канатов, дверных и оконных рам, на топливо. Из живых растений создают прочные колючие изгороди и аллеи, а в Новый год дети некоторых стран Латинской Америки украшают крупные кактусы игрушками и такая «елка» прямо под открытым небом приносит ребятам много радости.

    В древней Мексике кактусы играли большую роль в повседневной жизни ацтеков, многие виды этих растений обожествлялись индей-цами, их использовали как амулеты, вешали на окна и двери, чтобы предохранить жилище от злых духов, применяли для лечения раз-личных заболеваний. Однако прошли века, прежде чем ученые начали постепенно разгадывать тайны этих удивительных представителей растительного мира.

    В середине прошлого столетия было установлено, что в тканях цереусов, эхинокактусов, ариокарпусов и других видов кактусов содержатся различные алкалоиды, а также антибиотические вещест-ва, подавляющие рост и развитие многих болезнетворных микроор-ганизмов, грибов, простейших. В природный химический ансамбль входят витамины, гормоны, красители, сахара, ферменты, эфирные масла и другие соединения. Нет ничего удивительного, что кактусы можно рассматривать как растения-целители. Их с успехом начинают использовать при сердечно-сосудистых заболеваниях, невралгических болях, расстройствах желудка и кишечника, легочных и простудных болезнях, в качестве кровоостанавливающего средства. Народная ме-дицина некоторых стран имеет опыт применения кактусов для сниже-ния температуры у лихорадящих больных, ослабления воспалитель­

    ной реакции, усиления секреции желчи и т. д. Прокипяченный и разрезанный вдоль стебель опунции часто используется для расти-раний при ревматизме, подагре, «ломотных страданиях», а из высу-шенного и растертого в тонкий порошок стебля этого кактуса гото-вят массу для лубков, которая хорошо фиксирует отломки костей. Свежий сок некоторых видов кактусов обладает общеукрепляющим и тонизирующим действием, положительно влияет на обмен веществ, снимает физическую и умственную усталость, поддерживает жизнен-ный тонус организма.

    При использовании с лечебными целями кактусы, как и многие другие растительные средства, следует употреблять с осторожностью и только по совету врача, поскольку неправильное применение их может вызвать тяжелые расстройства речи и памяти, зрительные и слуховые галлюцинации и другие нежелательные последствия.

    Кактусоведение — относительно молодая наука. Начало глубоко-му изучению кактусов было положено только в конце XVIII века, однако эти растения стали с необыкновенной быстротой приобретать многочисленных приверженцев. В настоящее время большая исследо-вательская работа по сбору, описанию, выращиванию новых форм кактусов и изучению их свойств проводится в ботанических садах Великобритании, Чехословакии, ФРГ, Франций. Хорошие коллекции кактусов имеются и в нашей стране — в Главном ботаническом саду АН СССР в Москве, в Батумском, Никитском, Киевском, Ленинград-ском, Харьковском, Одесском, Минском и других ботанических садах.

    Ученые различных специальностей — ботаники и физиологи, хи-мики и врачи, биохимики и фармакологи — ведут интенсивные иссле-дования, и их усилия не пропадают даром: кактусы постепенно рас-крывают человеку все новые и новые тайны. Сейчас по вопросам кактусоведения издается целый ряд периодических журналов на различных языках, великолепные серии цветных иллюстраций, как-тусисты периодически собираются на свои конгрессы и симпозиумы. И уже недалеко то время, когда люди перестанут с недоумением спрашивать, какую же пользу приносят кактусы.


     

    ПОЛЕЗНЫЕ ОВОЩИ И СОРНЯКИ


     

    Излюбленными закусочными блюдами нашего народа, без кото-рых не обходится ни один стол, являются салаты и винегреты. Для их приготовления обычно используют сырые, вареные, консервиро-ванные, квашеные или маринованные овощи — картофель, капусту, свеклу, томаты, морковь, огурец, редис, петрушку... Все эти растения, наряду с высокими пищевыми достоинствами, обладают рядом лечеб-ных свойств и с успехом используются в народной и научной ме-дицине для борьбы с различными заболеваниями.


     

    КАРТОФЕЛЬ. С незапамятных времен это однолетнее травянистое растение из семейства пасленовых с белыми или фиолетовыми цвет-ками снискало славу первого овоща у народов разных стран. Еще два тысячелетия назад индейцы Перу умели готовить из картофеля

    «чунио», для чего нарезанные клубни оставляли на ночь под откры-тым небом, утром давили, затем сушили и получали своего рода кон-сервированный картофель, пригодный для длительного хранения.

    В Европу картофель попал спустя много столетий. Считается, что вывез таинственные клубни этого замечательного растения из Юж-ной Америки известный пират периода Великих географических открытий вице-адмирал Фрэнсис Дрейк, за что позднее благодарные потомки воздвигли ему памятник со следующей надписью на поста-менте: «Сэру Фрэнсису Дрейку, распространившему картофель в Европе. 1580 год. Миллионы земледельцев мира благословляют его бессмертную память. Это помощь беднякам, драгоценный дар божий, облегчающий горькую нужду».

    Однако долгое время европейцы относились к картофелю с боль-шим недоверием и не решались употреблять его в пищу, а признава-ли только как корм для свиней. Парижский аптекарь Антуан Пар-мантье как-то угостил вареным картофелем короля Франции, которо-му настолько понравилось это блюдо, что он стал носить цветы картофеля на парадном камзоле, а королева украшала ими свою прическу. Но простые люди по-прежнему избегали употреблять

    «земляные» или «чертовы» яблоки. Тогда Пармантье в своем огороде рядом с грядками картофеля прикрепил таблички с просьбой... не подходить близко к растению. Запретный плод всегда самый сладкий и уже через несколько дней все соседи хитроумного фармацевта стали высаживать картофель у себя в садах.

    Не сразу прижилась культура картофеля и в России, поскольку духовенство и старообрядцы всячески препятствовали распростране-нию растения. А в середине прошлого столетия по многим русским губерниям прокатилась волна «картофельных бунтов», когда крестья-не отказывались сажать «чертовы» яблоки, или «нечистые плоды преисподней». Но дело было, конечно, не в картофеле, а в усилив-шемся недовольстве народа гнетом помещиков и крепостников. Пра-вильно писал по этому поводу А. И. Герцен: «Во многих казенных деревнях земляные яблоки саживались гораздо прежде картофельно-го террора. Но русскому правительству то-то и противно, что делается само собой. Все надобно, чтобы все делалось из-под палки».

    Сейчас картофель ценится не только как первый овощ, из которого кулинары умеют готовить более 300 блюд, но и как лекарственное растение. Белые, красные или фиолетовые клубни картофеля — на-стоящая химическая лаборатория. В них содержится до двадцати пяти процентов крахмала, издавна применяемого в медицинской практике как нежное противовоспалительное и обволакивающее средство при желудочно-кишечных расстройствах, а также для приготовления фар-мацевтических таблеток. Богаты клубни клетчаткой, пектиновыми веществами и другими углеводами, а также белками, аминокислота-ми, витаминами группы В, С, РР, каротином, органически ми кисло-тами, особенно лимонной и яблочной, минеральными солями, липида-ми и другими соединениями. А специфический «картофельный» за-пах клубней обусловлен наличием в них эфирного масла.

    В научной и народной медицине картофельная диета рекомендует-ся как мочегонное средство, свежий картофельный сок используют при запорах и гастритах с повышенной кислотностью, при лечении язвы желудка (по полстакана два-три раза в день за 30 минут до еды), сырой картофель прикладывают к ожогам, геморроидальным шишкам, в косметической практике его вводят в состав питательн ых масок. Вдыхание пара, получаемого при раздавливании только что сваренного картофеля, помогает при катарах верхних дыхательных путей.

    В последние десятилетия на картофель обращают все более при-стальное внимание химики и медики, в связи с тем что в различ-ных органах растения, особенно в кожуре клубней, цветках, листьях и стеблях ботвы, выявлено высокое содержание нескольких глюкоал-калоидов, главными из которых являются соланин и чаконин. В боль-ших дозах эти вещества, близкие по химическому строению к сер-дечным гликозидам ландыша и наперстянки, вызывают тяжкие отрав-ления даже у крупных животных, выражающиеся в оглушении, появ-лении шаткой походки, расширении зрачков, поражении желудочно- кишечного тракта, нарушении дыхания, сердечной деятельности и общего кровообращения. Поэтому недопустимо употребление для питания или лечения сильно проросших или позеленевших клубней картофеля, в которых концентрация соланина резко увеличивается. Однако в умеренных дозах, назначаемых врачом, соланин использует-ся как лечебное средство. Он вызывает стойкое и длительное сниже-ние артериального давления, увеличивает амплитуду, делает реже ритм сердечных сокращений, обладает выраженным противовоспа-лительным, болеутоляющим и противоаллергическим действием, ока-зывает положительное влияние на течение и исход ожогового шока и ряда других заболеваний.


     

    КАПУСТА. Среди огромного многообразия овощных культур, вы-ращиваемых в нашей стране, капуста является одной из основных. Под посевами капусты в СССР занято более 550 тысяч гектаров, что составляет около тридцати процентов от общей площади, занятой под овощными культурами. Распространению капусты способствуют ее скороспелость, холодостойкость, высокая урожайность, транспор-табельность, хорошая лежкость при зимнем хранении, а также то обстоятельство, что она является прекрасным сырьем, для самых разнообразных способов обработки: квашения, маринования, сушки, консервирования, замораживания и т. п.

    Употреблять капусту в пищу человек стал с незапамятных времен, используя сначала листья дикорастущих растений, а позднее введя ее в культуру. Дикие виды капусты к настоящему времени сохрани-лись лишь по побережьям Средиземного, Эгейского и Адриатического морей, а также в Англии и Нормандии, а культурные виды пред-ставлены несколькими ботанически ми видами, из которых главными являются капуста белокочанная, савойская, цветная, кольраби, китай-ская и листовая. Наиболее широко распространенная кочанная капус-та является двулетним растением. Кочаны бывают овальной, круглой, конусовидной или плоской формы, а вес их колеблется от одного — трех до десяти и более килограммов.

    Известно немало древних легенд, повествующих о возникновении капусты. Согласно одной из них, бог плодородия и виноделия Дио-нис решил наказать в чем-то провинившегося перед ним фракийского царя. Подвергшийся жестокому избиению палками, гордый воин не вынес унижения и из глаз его потекли крупные слезы ненависти к Дионису. Падая на землю, слезы превращались в невиданные ранее круглые, как голова, растения, которым присутствующие при нака-зании дали название «капутум» — голова.

    Упоминания о капусте как о лечебном средстве имеются еще в трудах Гиппократа, Аристотеля, Теофраста, Диоскорида и Плиния Старшего, которые рекомендовали ее для лечения многих недугов. Большим успехом пользовалась она у римлян, откуда попала в Киев­

    скую Русь еще в X веке, где также не осталась без внимания лекарей. Многие из них сразу оценили замечательную силу, содер-жащуюся в кочанах, и стали назначать капусту при сердечных бо-лезнях, для лечения язвы желудка и в качестве общеукрепляющего средства.

    Несколько столетий русские люди употребляли капусту в пищу, пили капустный сок, но не задумывались, почему же это растение является могучим целителем. Оказалось, что она содержит огром-ное количество разнообразных химических веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека и животных. В ее сос-таве обнаружено до восьми процентов Сахаров — глюкозы, сахарозы, фруктозы, мальтозы, рафинозы, пектиновые вещества, крахмал, клет-чатка. По содержанию белков капуста намного обогнала брюкву, репу, морковь, свеклу, уступая только шпинату. Среди минеральных веществ в листьях капусты найдены такие важные элементы, как фосфор, калий, кальций, натрий, железо, магний, а также микро-элементы — серебро, никель, цинк, молибден, кремний, свинец и др. Велик набор витаминов в капусте. Здесь и знаменитая аскорбиновая кислота, и витамины комплекса В, D, Н, Е, К, рутин, имеется даже особый «капустный» витамин У (от латинского слова «ульцис» — язва), способствующий излечиванию от язвенной болезни желудка и кишечника. Ежедневная доза капустного сока — пять-шесть ста-канов в день, который принимают за 45 — 50 минут до еды в течение одного-двух месяцев. К сожалению, уже через сутки сок капусты приобретает неприятный запах и начинает терять свои лечебные свойства. Поэтому сейчас отечественными учеными разработана удобная лекарственная форма капустного препарата — сухой сок, который сохраняет свою активность в течение длительного времени. В кочанах капусты содержатся различные органические кисло­

    ты — яблочная, лимонная, щавелевая, кумаровая, а также большое количество свободных аминокислот, среди которых много лизина, обладающего способностью растворять чужеродные белки, попадаю-щие в кровь человека. Есть здесь также холин, пуриновые основания, липиды, жирные кислоты, высокомолекулярные спирты, горчичные масла, гликозиды и другие ценные соединения. Многие из них губительно действуют на кишечные бактерии, туберкулезную палоч-ку, золотистый стафилококк и другие болезнетворные микроорга-низмы и вместе с тем стимулируют рост и развитие организма человека. По рекомендации Института питания АМН СССР, из сред-ней годовой нормы потребления овощей (122 килограмма) около тридцати процентов должно приходиться на капусту.

    Все шире внедряются в культуру и некоторые полезные «родст-венники» капусты, такие, как кресс-салат и листовой салат, улучшаю-щие обмен веществ и активизирующие перистальтику кишечника, артишок, бамия и спаржа. Об этом последнем растении хотелось бы рассказать несколько подробней.

    Этот травянистый многолетник из семейства лилейных с многочис-ленными ветвистыми стеблями, достигающими при благоприятных условиях развития полутораметровой высоты, редуцированными в едва заметные чешуйки листьями, мелкими, колокольчатыми, зелено-вато-желтыми цветками и красными шаровидными плодами знали как первоклассн ый овощ более четырех тысячелетий назад в Егип-те, Греции и Риме, а в Европе спаржу культивируют почти пять веков.

    Молодые, утолщенные побеги, которые появляются ранней весной, используют для приготовления вкусных салатов и супов. Спаржу готовят, как цветную капусту: отваривают в соленой воде, обжарива-ют в сухарях на сливочном масле. Ее консервируют, маринуют, солят и подвергают другим видам кулинарной обработки. Важно только помнить, что свежие побеги следует хранить в темноте на льду или в холодильнике. Тогда они не теряют своих вкусовых качеств в течение трех-четырех месяцев и обладают прекрасным, возбуж-дающим аппетит действием. Плоды спаржи иногда употребляют как суррогат кофе.

    Дикая спаржа, произрастающая по всей европейской части нашей страны, на Кавказе и в Крыму, предпочитая степные районы, лесо-посадки, луга, поля, светлые широколиственн ые леса, известна на-родным лекарям, называющим ее «заячьими» или «сорочьими глаз-ками» или «брюшником». Корневище, корни и молодые побеги растения богаты белками, аминокислотами, особенно аспарагином (отсюда спаржа и получила свое латинское родовое название «аспа-рагус»), сапонинами, витаминами В1, В2, С, РР, каротином, углеводами и благодаря наличию этого комплекса веществ обладают целебными свойствами. В народной медицине препараты спаржи находят приме-нение как мочегонные средства при водянке и заболеваниях почек, они действуют успокаивающе при сердцебиении и эпилепсии. При острых и хронических нефритах саратовский врач Н. Г. Ковалева рекомендует сбор, состоящий из травы буквицы, побегов спаржи, корня конского щавеля, листьев крапивы, плодов шиповника, листь-ев подорожника, листьев земляники и травы хвоща. Столовую лож-ку этих трав заливают одним — тремя стаканами кипятка, настаивают

    30 минут и принимают по совету врача в течение дня за десять минут до еды. Курс лечения продолжается в течение четырех — восьми месяцев.

    При внутривенном введении аспарагина или экстракта спаржи снижается артериальное давление, расширяются периферические со-суды, усиливаются сокращения сердечной мышцы. Эти важные свойства спаржи обратили на себя внимание научной медицины и в настоящее время растение рекомендуется к детальному изучению.


     

    ТОМАТЫ. Наверное, немногие из нас задумываются над тем, ког-да и как в нашу повседневную жизнь вошел помидор. А между тем история появления на обеденном столе этого ярко-красного, соч-ного, питательного и богатого всевозможными ценными веществами овоща очень интересна.

    Перуанским индейцам томат был знаком еще в V веке до нашей эры, а в Европе он появился в начале шестнадцатого столетия снача-ла в Испании и Италии, где его называли «помо д'оро» — золотое яблоко. Под этим именем нынешние томаты постепенно проникали в другие европейские страны, а с середины XIX века их стали разво-дить в Крыму, Молдавии, на Украине и в других районах нашей страны.

    Но не сразу помидор вошел в наше меню. Долгое время этот овощ считали ядовитым. Надеясь оказать услугу королю Англии Георгу, штабной повар североамериканских повстанческих войск Джеймс Бейли, ярый противник борьбы за независимость, решил отравить генерала Вашингтона и подал ему на обед жаркое, сдобрен-ное мясистыми красными плодами. Однако судьба зло посмеялась

    над отравителе м. Испытывая животный страх за совершенное пре-ступление, Бейли покончил жизнь самоубийством, а Вашингтон после этого обеда прожил еще 23 года, стал первым президентом США. Что же касается помидора, подложенного в его тарелку с целью отравы, то он получил всеобщее признание во многих странах мира, хотя в Америке еще около пятидесяти лет после описываемых со-бытий томаты считались смертельно ядовитыми.

    В России помидоры появились в 1780 году, когда посол Екатери-ны II во Франции привез на родину несколько ящиков диковинных

    «яблок любви». Долгое время томаты выращивались только на юге нашей страны в очень незначительных количествах. Сейчас культура томатов занимает по площади второе место после капусты (более двухсот тысяч гектаров), их выращивают почти повсеместно, постоян-но выводят новые сорта, устойчивые к болезням, отличающиеся ско-роспелостью и холодостойкостью. Селекция томатов приводит к по-лучению поразительн ых результатов. Так, овощеводам удалось со-здать сорт помидоров Гигант, отличающийся необычайно крупными плодами. Одна из любительниц вырастила на дачном участке под Москвой помидор-рекордсмен весом 1350 граммов! Этот великан появился на кусте вместе с многочисленными собратьями, дости-гавшими также солидного веса — 700 — 800 граммов.

    Плоды томатов содержат большое количество витаминов группы В, С, РР, каротина, различных Сахаров, органических кислот, ми-неральных веществ. В последние годы из ботвы помидоров выделены стероидные глюкоалкалоиды, в частности, томатин — вещество слож-ного химического строения, которое может быть использовано для синтеза ценного лекарственного средства — кортизона, применяемо-го при лечении ревматизма, артритов, красной волчанки, пузырчатки, нейродермитов, бронхиальной астмы и других заболеваний.

    Благодаря высокому содержанию витамина С помидоры находят применение при авитаминозе в качестве одного из наиболее доступ-ных видов сырья для витаминной промышленности. Только жители столицы нашей страны и Московской области в сезон созревания помидоров потребляют их несколько десятков тысяч килограммов ежемесячно. Томаты используются не только в свежем виде, но и в виде томатного сока и ряда консервированных продуктов, которые ежедневно включаются в меню, вносят приятное разнообразие в пищу своими вкусовыми качествами.

    Сейчас передовые хозяйства нашей страны получают урожаи по-мидоров по 180 — 200 центнеров с гектара и эти цифры не являются предельными. Если за «яблоками любви» хорошо ухаживать, они сторицей воздадут человеку за его труды.


     

    СВЕКЛА. С тех пор как немногим более 160 лет назад из сахар-ной свеклы впервые были добыты белые кристаллы и она начала понемногу конкурировать с завозимым из далеких тропических стран сахарным тростником, это растение стало привлекать внимание селек-ционеров всего мира и, по словам известного американского генетика Л. Бербанка, сахарная свекла явилась «великолепным памятником» человеческо му мастерству. Еще бы, ведь сахар — один из важнейших продуктов питания и в мире его потребляют ежегодно около 35 мил-лионов тонн.

    В настоящее время в ряде стран выведены многие ценные сорта, в которых содержание сахара достигает двадцати двух и более про­

    центов, но ученые не собираются останавливаться на достигнутом.

    «Бета вульгарис» — такое латинское название присвоено ботани-ками виду обыкновенной свеклы — включает не только сахарную, но также и кормовую, листовую (мангольд) и столовую свеклу. Именно столовая, или красная корнеплодная свекла, известная как овощ еще древним арабам и персам, входит в арсенал лечебных средств, исполь-зуемых аптекой природы.

    Уже в трудах отца медицины Гиппократа это растение из семей-ства маревых, или лебедовых, с мощной корневой системой, прони-кающей в глубину земли на два-три метра, и обильно развитой по-верхностью листьев, в тонах окрасок которых можно найти сочетание самых различных цветов, часто упоминается как средство для лечения всевозможных заболеваний. Из свеклы готовят превосходн ые вине-греты, борщи, свекольники, гарниры и другие блюда, она является прекрасным диетическим продуктом питания, поскольку содержит неповторимый набор углеводов, витаминов, макро- и микроэлемен-тов, органических кислот и других важных в физиологическом от-ношении веществ. Особую ценность свекле придают витамин Р, называемый витамином молодости за его способность повышать эластичность кровеносных сосудов, предупреждать склероз и внут-ренние кровоизлияния, а также соли железа, кальция, магния, фос-фора, кобальта, активирующие процессы кроветворения и регули-рующие обмен веществ. Органическое вещество свеклы — бетаин способствует ускорению роста и участвует в образовании холина, улучшающего работу печени и предохраняющего ее от жирового перерождения, а пектиновые вещества подавляют деятельность гни-лостных кишечных бактерий и способствуют образованию в орга-низме животного сахара — гликогена.

    Еще народные лекари Киевской Руси рекомендовали применять свекольный сок для остановки кровотечений, рассасывания опухолей, лечения заболеваний легких и снижения кровяного давления (попо-лам с медом). Кашицу из сырых корнеплодов прикладывали к опу-холям и язвам для их размягчения, использовали для уменьшения зубной боли, считали хорошим средством от цинги, а сок вареной свеклы вводили в виде капель в нос при насморке. Корни мангольда употребляли как средство ухода за волосами. Их сжигали, к золе добавляли мед и втирали полученную таким образом мазь в корни волос при облысении.

    Сок свеклы не потерял своего лечебного значения и в наши дни. При авитаминозах, анемии, сердечно-сосудистых заболеваниях и рас-стройствах желудочно-кишечного тракта его дают пить по полстака-на пять-шесть раз в день за 15 — 20 минут до еды в течение дли-тельного времени.

    Свеклу можно использовать круглый год. Весной из свежих листь-ев делают салаты, варят свекольники, а в осенне-зимний период в дело идут корнеплоды, вкусные в вареном, тушеном или фарширо-ванном виде. К блюдам из листьев свеклы рекомендуется добавлять молодую жгучую крапиву, щавель или лебеду, которые повышают витаминную ценность пищи, улучшают ее вкус.

    В настоящее время ученые интенсивно работают над культурой свеклы, добиваясь создания высокоурожайных, устойчивых к корне-еду, кагатным гнилям и другим болезням, лежких сортов с прямо-стоячей листовой розеткой и неразветвленными корнеплодами, с большим содержанием биологически активных веществ, скороспе­

    лых, с нежной мякотью интенсивной окраски. Кормовую свеклу счи-тают культурой больших возможностей и можно не сомневаться, что сорта, удовлетворяющие всем перечисленн ым требованиям, скоро будут созданы.


     

    МОРКОВЬ. Мы уже говорили, что огородные растения использу-ются не только для приготовления вкусных и питательн ых блюд, но и с лечебными целями. Не составляет исключения в этом отношении и морковь, повсеместно выращиваемая во всех климатических поя-сах нашей страны.

    Издавна в народной медицине тертую сырую морковь, сдобренную маслом, употребляли в детской практике как противоглистное и нежное слабительное средство, вареные корнеплоды давали ослаб-ленным больным с одышкой, кашлем, упорными запорами, гемор-роем. Отвар или настой ботвы в смеси с петрушкой принимали для удаления песка из мочевых путей, при заболеваниях печени и желч-ного пузыря, а морковный сок (по полстакана в день) рекомендовали при нарушении сердечной деятельности, заболеваниях глаз, при вос-палительн ых процессах в полости рта, как поливитаминное и обще-укрепляющее средство, при недостатке молока у кормящих матерей, при простудных заболеваниях. Иногда морковный сок употребляют и в домашней косметике, поскольку отмечено, что он придает коже лица свежесть и бархатистость. Вот один из наиболее часто исполь-зуемых рецептов косметической маски. Вымытую морковь протирают на мелкой терке, добавляют сырой желток и перемешивают. Смесь наносят толстым слоем на лицо и выдерживают около получаса, за-тем снимают ватным тампоном, смоченным в теплой воде, а лицо смазывают освежающим кремом или припудривают. Применение та-кой маски один-два раза в неделю делает кожу нежной, эластичной, сглаживает морщины.

    В народной медицине натертую сырую морковь прикладывают к ожогам, долго не заживающим ранам, язвам, опухолям. Свежим соком полощут рот при стоматитах, ангинах, кашле, охриплости. Морковь содержит различные химические вещества, оказывающие благотворное влияние на организм человека. Среди них — пантотено-вая и фолиевая кислоты, витамины В1, В2, Е, К, С, РР, аминокилоты,

    эфирное и жирное масла, крахмал, соли кальция, фосфора, йода, же­

    леза, меди, кобальта, белковые вещества. По содержанию каротина (провитамина А), способствующего хорошему росту детей, морковь лишь немного уступает сладкому перцу и превосходит все другие овощи. В семенах моркови много флавоноидов, из которых отечест-венная фармацевтическая промышленность готовит препарат дау-карин. Он представляет собой зеленовато-серый порошок горького вкуса и выпускается в виде таблеток, которые следует хранить с предосторожностью в защищенном от света месте. Даукарин оказы-вает сосудорасширяющее и спазмолитическое действие и назначается врачом по одной таблетке три — пять раз в день за 30 минут до еды при артериосклерозе, хронической коронарной недостаточности с явлениями стенокардии.


     

    ПЕТРУШКА. Этим неприхотливым двулетним травянистым расте-нием семейства зонтичных с мясистым веретенообразным корнем, прямостоячими сильноветвистыми стеблями, причудливо рассечен-ными листьями и мелкими цветками впервые заинтересовались жи­


     

    image


     

  2. МАТЬ-И-МАЧЕХА

    тели древней Эллады и Рима и назвали «петроселинум» — расту-щее на камне. А поляки, сохра-нившие латинский корень «петр», стали ласково называть растение

    «петрушкой», откуда слово это перешло в русский язык.

    Ароматные листья петрушки полюбились населению многих стран мира и в пищу ее стали употреблять как пряную зелень, которая сейчас является незаме-нимой приправой ко многим пер-вым и вторым блюдам. А в «зеле-ной аптеке» петрушка давно по-читается как растение-целитель, так как листья, семена и корни ее богаты витаминами, эфирными

    маслами, гликозидами и другими полезными соединениями.

    Петрушку используют для заживления ран, укрепления десен, улучшения зрения, в качестве мочегонного и т. п.

    Мы перечислили лишь немногих представителей культурных растений, над которыми упорно трудилось не одно поколение ого-родников. Но кроме них имеется много десятков видов «дикарей», которые в изобилии произрастают в садах и парках, на полях и лугах, по обочинам дорог и близ жилья. Применяя правильную обработку почвы и соответствующий уход за посевами, люди изго-няют сорную флору. Однако нельзя забывать, что среди сорняков имеется немало полезных растений, которые все чаще рекомендуются врачами-диетологами в пищу, а также используются с лечебными целями.


     

    МАТЬ-И-МАЧЕХА. Едва только сходит снег, по обрывам, осыпям, берегам ручьев и рек, вдоль дорог — почти повсеместно на террито-рии нашей страны распускаются мелкие, золотисто-желтые, души-стые цветки мать-и-мачехи — многолетнего растения, называемого в народе подбелом, белопухом, ранником, околоречной травой, водя-ным лопухом, конским копытом, белокопытником, камчужной тра-вой и т. п.

    Мать-и-мачехой растение зовется потому, что на ощупь нижняя опушенная мягкими волосками поверхность листьев этого подснеж-ника, если приложить к телу, ласково согревает, как мать, а верхняя сторона твердая и холодная.

    Радуются мать-и-мачехе насекомые, особенно труженицы-пчелы. Ведь она — великолепный медонос, славится своим сахаристым нек-таром и цветочной пыльцой. А люди давно полюбили ее за могу-чие целебные свойства, которыми умело пользуются народы разных стран. Лечебное значение этого старинного лекарственного средства подчеркивает и латинское название растения — «туссиляго», проис-ходящее от слова «туссис» — кашель.

    В старину траву мать-и-мачехи применяли от кашля, вызванного воспалением верхних дыхательных путей или бронхиальной астмой. Народная медицина использовала это растение для составления груд-ных, мягчительных и потогонных чаев в комбинации с корнями алтея,

    девясила, солодки, травой душицы, листьями подорожника, шалфея и другими целебными травами. Мать-и-мачеху применяли для лече-ния водянки, золотухи, туберкулеза легких, гипертонии, малярии, с успехом использовали при сердцебиении, расстройствах нервной системы, в качестве ранозаживляющего средства, для полоскания рта при стоматите и других воспалительных процессах.

    Лекарственным сырьем являются как цветки, содержащие фито-стерины, дубильные вещества и пигменты, так и округло-сердцевид-ные, с отходящими веером тремя пучками жилок листья, богатые гликозидами, слизью и органически ми кислотами.

    Цветки собирают ранней весной, сушат в нежаркой печи или на чердаке, а листья заготавливают в первую половину лета, когда они еще сравнительно невелики, не побурели и не покрылись ржавы-ми пятнами грибной болезни. Сушат листочки, разложив на бумаге тонким слоем, после чего складывают в картонные коробки или пакуют в фанерные ящики, выложенные плотной бумагой, где они могут храниться в течение двух-трех лет.

    Запасы мать-и-мачехи в нашей стране очень велики. Ежегодно только на территории РСФСР можно заготавливать сотни тонн листь-ев и десятки тонн соцветий. Однако с повышением культуры зем-леделия и общим улучшением использования земель эти запасы начинают постепенно уменьшаться, что создает необходимость вве-дения мать-и-мачехи в промышленную культуру.


     

    ЛОПУХ. В любом районе нашей страны можно встретить заросли лопуха — крупного травянистого растения, листья которого нередко достигают полуметровой длины. Особенно любит лопух мусорные места и с удовольствием приживается на свалках, пустырях и рядом с жильем человека, пуская глу­

    image

    боко в землю свои сочные и мя-систые ветвящиеся корни.

    Люди, не знающие о замеча-тельных свойствах этого растения, часто не задумываясь, безжалост-но сбивают палкой его листья, с пренебрежением отдирают при-ставшие к одежде колючки, ко-торые обычно называют репей-ником.

    Однако настоящие ценители даров природы поздней осенью, перед самыми заморозками вы-капывают корни лопуха, очищают их от земли, промывают, снима-ют наружную часть корня, ре-жут на дольки и сушат.

    В народной медицине корни лопуха использовались в качест-ве мочегонного и жаропонижаю-щего средства, водные или спир-товые извлечения рекомендовали при некоторых заболеваниях по-чек, кожном туберкулезе и экземе,

    в сборе со стручками фасоли и 37. ЛОПУХ

    листьями черники применяли при сахарном диабете, а настой корней на миндальном масле снискал широкую популярность под названием

    «репейное масло» как великолепное средство для укрепления и роста волос.

    В народе пользуется известностью оригинальный способ лечения ревматизма. Мазью из корня лопуха на коровьем масле или свином жире больной натирает суставы, ложится в бане на нары и там за полчаса при постепенно усиливающемся паре выпивает небольши-ми глотками теплый отвар корня лопуха. Через 15 — 20 минут на теле выступает обильный пот, но больной остается на нарах, пока тело не станет сухим. Потом суставы снова натирают мазью, обкладывают ватой и забинтовывают на ночь. Во время парной процедуры и после бани для утоления жажды пьют цветочные, травяные и плодово- ягодные чаи.

    Не только корни, но и листья лопуха обладают целебными свой-ствами. Компрессы из свежих листьев хорошо помогают при подагре, листьями обкладывают больных с высокой температурой, а смазан-ные сметаной прикладывают к местам с рожистым воспалением. Отвар листьев пьют как чай при некоторых опухолях, нарывах, фурункулах, лишаях. Он назначается при золотухе, лихорадке, водянке, болезнях печени, хронических запорах.

    При кожных заболеваниях листья лопуха удобно применять в ви-де мази, которую не трудно приготовить самим в домашних условиях, получив разрешение врача. Для этого нужно смесь, содержащую по двадцать граммов листьев лопуха, цветков ромашки, корня копытня, травы иван-чая, варить десять — пятнадцать минут в четырех стака-нах воды, затем добавить столовую ложку коровьего масла и два стакана крепкого отвара сенной трухи, снова варить до загустения, после чего процедить и смешать с равным количеством гли-церина.

    Народный опыт применения лопуха с лечебными целями свиде-тельствует о большой ценности этого растения. Препараты лопуха — относительно безвредные средства, но пользоваться ими бесконтроль-но нельзя, так как при этом можно упустить время и позволить за-болеванию прогрессировать.

    В некоторых странах лопух перестали считать сорным растением и стали вводить в культуру, поскольку корни его, богатые белками, жирами и углеводами, очень питательны и могут использоваться для приготовления разнообразных изделий. Так, например, очень вкусно кисло-сладкое повидло. Готовят его так. Вливают в пол-литра во-ды четыре чайные ложки уксусной эссенции. Смесь нагревают до кипения, кладут измельченн ые корни лопуха и варят два часа до загустения.


     

    ПОЛЫНЬ. Если приготовить отвар из полыни горькой — высокого многолетника с ветвистым корневищем, сильно рассеченными, обиль-но опушенными серебристыми листьями со специфическим запахом и желтыми цветками, одного из двухсот видов полыней, произрастаю-щих в нашей стране, и одну ложку этого отвара развести в 15 вед-рах воды, то и тогда будет ощущаться ее горький вкус. Недаром полынь всегда считали символом горечи.

    Врачи древности приписывали полыни многостороннее действие на организм человека, считали ее способной излечивать самые раз-личные заболевания, а знаменитый врач Плиний Старший утверждал,

    что пешеход, имеющий при себе листья полыни, может отправлять-ся в самое далекое и трудное путешествие и никогда не почув-ствует усталости.

    Проведенные в последние го-ды исследования химического со-става полыни развеяли легенды об этом растении и позволили установить, что лечебные свойства его обусловлены наличием боль-шого количества биологически активных веществ, в том числе горьких гликозидов абсинтина и анабсинтина, витамина С, кароти-на, эфирных масел, органиче-ских кислот и минеральных солей.

    Выделенное из полыни слож-ное органическое соединение ха-мазулен обладает противовоспа-лительным действием и в науч-ной медицине применяется при ожогах рентгеновски ми лучами, экземах и ревматизме.

    С лечебной целью использует-ся высушенная трава полыни, из которой готовят настойку, чай, экстракт или таблетки для воз-буждения аппетита и улучшения пищеварения. Сок полыни уже в


     

    image


     

    1. ПОЛЫНЬ

      XVII веке применяли на Руси как ранозаживляющее и очищающее от гноя средство, а траву употребляли при лихорадке, заболеваниях желудка и кишечника, болезнях печени и почек, часто в сочетании с другими лекарственными растениями.

      В своей поэме «О свойствах трав» Псевдо-Макр называл полынь

      «матерью многочисленных трав» и утверждал, что...

      Отведавший это растение

      Может совсем не страшиться любого зловредного зелья, И ни один из зверей не дерзнет его тронуть укусом.


       

      Большой интерес представляют цветки цитварной полыни, которая выделяется среди огромного разнообразия полыней, по образному выражению неутомимого исследователя лекарственных растений П. С. Масагетова, «как породистый конь среди разномастных сивок». Этот полукустарник с длинным, уходящим более чем на два метра в землю корнем, стеблем, напоминающим по форме кипарис, и веточ-ками, густо усеянными мелкими, как бусинки, цветочными бутонами, состоящими из 10 — 20 черепицеобразно прикрывающих друг друга чешуек и из трех — шести мелких трубчатых цветков, сидящих на голом плоском цветоложе, произрастает только лишь в Чимкентской области либо густыми зарослями, либо вперемешку с колючим джан-таком (верблюжья колючка), зелеными кустиками анабазиса, красиво распластанной камфаросмой и другими неприхотливыми растениями,

      приспособившимися к трудным условиям существования в полупу-стынях.

      Одна из древних легенд повествует о том, что могущественный Хорезм-хан обратился к своим медикам с мольбой исцелить от страшного недуга его красавицу дочь. Придворные эскулапы и муд-рецы наперебой предлагали девушке различные лекарства, но лучше ей не становилось. Однажды во дворец хана пришел незнакомец, который за несколько дней вылечил умирающую настоями из пучков сухой травы, которую он принес из-за Сырдарьи. Но вместо обещан-ного вознаграждения жадный Хорезм-хан начал пытать лекаря и вырвал у него секрет врачевания. Вооруженные джигиты помчались в казахские степи, нашли там чудодейственную траву и целыми ка-раванами стали привозить ее своему владыке. С тех пор трава эта быстро распространилась на Востоке и стала популярнейшим лекар-ством при многих заболеваниях.

      Легенда, конечно, остается легендой, но в действительности по-лынь в большом почете была еще у древних греков, которые называ-ли ее «артемизия» — трава здоровья. В итальянском языке слово

      «семена» переводится как «семенза», а уменьшительное — «семен-зина», откуда со временем и произошло искаженное латинское название «семен цине» — цитварное семя, сохранившееся до наших дней, хотя уже в конце XVII века было установлено, что это не семена, а корзинки с нераспустившимися бутонами. Казахи же назы-вают растение дарминой («вот лекарство»).

      Из-за отсутствия собственной перерабатывающей промышленно-сти царская Россия вынуждена была долгое время выполнять роль поставщика дешевого растительного сырья для экономически разви-тых стран, в первую очередь для Германии. После обнаружения в цитварной полыни алкалоида сантонина, губительно действующего на круглых глистов, немецкие фирмы ежегодно зарабатывали на дармине более миллиона марок.

      Лишь в 1883 году оренбургский купец Иван Савинков построил в Чимкенте небольшой завод по производству сантонина. Заросли дармины стали эксплуатироваться самым варварским образом и вско-ре запасы этого растения начали истощаться. Только при Советской власти цитварная полынь была объявлена государственной собствен-ностью и взята под охрану.

      В настоящее время в связи с созданием новых эффективных про-тивоглистных препаратов спрос на цитварное семя несколько спал, но значение дармины как лекарственного растения сохраняется еще в полной мере, поскольку у человека паразитирует до 150 видов гельминтов, а у домашних, сельскохозяйственных и промысловых животных фауна червей исчисляется многими сотнями видов, значи-тельное число которых приводит к возникновению ряда тяжелых заболеваний.

      Эфирное масло цитварной полыни, обладающее приятным запа-хом, используется в парфюмерной промышленности, а в медицине под названием «Дарминол» оно известно в качестве наружного раз-дражающе-отвлекающего средства при мышечном и суставном ревма-тизме и невралгиях, а также рекомендуется для укрепления и роста волос при сухой себорее.

      Сырье дармины — верхушки стеблей и цветочные корзинки — срезают серпами, связывают в пучки, ставят в круг, соцветиями вниз, и оставляют до полного высыхания на три — пять дней. Сухую

      траву обмолачивают, просеивают через сито и направляют на завод для дальнейшей переработки.

      Следует помнить, что препараты дармины являются сильнодейст-вующими и могут использоваться только по назначению врача. При неправильном применении или передозировке сантонин вызывает отравление, при котором все предметы кажутся сначала фиолетового, затем зеленого и, наконец, желтого цвета.

      К роду полыни относится около 250 видов, распространенных в степных и полупустынн ых областях. Некоторые из них находят при-менение в пищевой промышленности, например эстрагон — много-летнее травянистое голое растение с прямым стеблем. Побеги эстра-гона содержат эфирное масло, обладающее своеобразным запахом и вкусом, из-за которого они используются как приправа к пище, при засоле огурцов, для получения эстрагонного уксуса.

      Имеются среди полыней и ядовитые представители. К их числу относится полынь таврическая. Из истории известно, что Петр I во время похода на Персию потерял за одну ночь свыше пятисот лоша-дей в результате отравления этим растением. Однако действующее начало полыни — лактон тауремизин в небольших дозах оказался весьма эффективным при лечении воспаления легких, бронхиальной астмы, острого инфаркта миокарда, хронического гастрита, гепатита, язвенной болезни желудка. Назначают тауремизин по предписанию врача в таблетках или в растворах для внутримышечного введения. На солонцеватых лугах, по речным долинам Кавказа, Западной Сибири и Средней Азии растет полынь метельчатая, в надземных частях которой установлено наличие редких элементов — титана и галия, а также смол, органических кислот, дубильных веществ и эфирных масел. Последние являются составной частью препарата артемизола, применяемого при мочекаменной болезни и обладающего

      мочегонным и противовоспалитель нмы действием.

      Уже более трех тысячелетий, за много веков до рождения отцов медицины — Аристотеля и Гиппократа, человечеству были известны способы лечения различных болезней с помощью иглоукалывания и прижигания, разработанные китайскими врачами и объединяемые под общим названием «чжень-цзю терапия».

      Было замечено, что ранения, порезы или уколы в некоторые точ-ки тела заметно облегчают течение ряда заболеваний или полностью излечивают определенные недуги. В 1026 году восточные врачи нанесли на специально отлитую из бронзы статую человека все из-вестные в тот период точки (тогда было описано свыше 600 точек) и отметили, какой эффект дает применение иглоукалывания на тех или иных участках тела.

      В последние годы благодаря новейшим достижениям в области физиологии, биохимии, патофизиологии и других наук, на основе тщательных клинических наблюдений и экспериментальных иссле-дований получена ценная информация о влиянии иглоукалывания на периферическую и центральную нервную систему, обмен веществ, деятельность желез внутренней секреции