В состав ароматизированных вин входят настои многих лекарственных трав.
Что же представляют собой настои из этих трав?
Человечество использует целебные свойства растений с первых дней своего
существования. Первобытный человек лекарственные растения преднамеренно
не собирал, он просто питался травами, фруктами и кореньями. Когда
возникала необходимость во врачевании, он накопил нужные ему растения,
руководствуясь инстинктом.
В поисках нужных растений в некоторых случаях человеку помогли
представители животного мира. Средство борьбы с малярией помогла открыть
больная лихорадкой пума, которая во время болезни питалась корой хинного
дерева.
Кофе, согласно легендам, человечеству подарили козы. По арабским
преданиям, в засушливые периоды, под палящими лучами солнца животные
становились вялыми п малоподвижными, но когда на пастбищах им попадались
кустарники кофе, к животным вновь возвращалось бодрое состояние. Это
обстоятельство натолкнуло на разгадку свойств этого растения и
впоследствии привело к тому, что кофе стал любимым напитком миллионов
людей на всем земном шаре.
Олени (маралы) осенью во время гона всегда ищут и находят левзею
(маралий корень, изюбрева трава). Заболевшие медведи, волки и другие
звери в лесной зеленой аптеке лечатся черемшой (лук охотский айну-неги)
.
В процессе эволюции на протяжении тысячелетий человек научился собирать
лекарственные растения сознательно, для определенных целей. Сохранились
свидетельства, говорящие о том, что еще древние шумерийцы, вавилоняне,
египтяне, китайцы использовали травы как лечебное средство. Отец
медицины Гиппократ считал, что лекарства от болезней дает сама природа
и, чтобы лечить, надо знать, как это делается в природе. Он говорил:
«Медицина есть искусство подражать целебному воздействию природы».
«Природа лечит, врач помогает»,— утверждали древние римляне, а
знаменитый врач средневековья Парацельс говорил: «Если природа где-то
произвела на свет болезнь, то она там же заготовила средство, исцеляющее
от нее». При этом подразумевалось, что средство это содержится в
лекарственных растениях.
В XX веке наука сделала колоссальный скачок в познании таинств природы.
Но для человека и в наши дни лекарственные растения остаются чрезвычайно
важным, а подчас и незаменимым средством восстановления здоровья, его
добрым другом.
В настоящее время в медицине успешно используется около трехсот видов
трав, обладающих целебными свойствами. Для человека сегодня, как и много
тысяч лет назад, лекарственные растения остаются неисчерпаемым кладезем
бодрости и здоровья. В медицинской практике широко применяют
препараты-алкалоиды: хннин, кофеин, морфин, кокаин, атропин, стрихнин,
лобелии и другие, сырьем для изготовления которых служат лекарственные
растения. Ценнейшие для здоровья человека органические соединения
содержат растения, с давних времен завоевавшие признание у всех народов:
женьшень, алоэ, левзея, золотой корень, зверобой и другие. В
лекарственных растениях содержатся также и другие вещества, необходимые
для нормальной жизнедеятельности человека, витамины, фитонциды,
антибиотики, гликоалкалоиды, эфирные масла. Эти вещества возбуждают
перистальтику кишечника, усиливают усвояемость пищи, производят на
организм человека тонизирующее действие, возбуждают аппетит и
способствуют нормальному обмену веществ в организме, а также являются
бактерицидными.
Как мы уже сказали, производство ароматизированных вин невозможно без
настоев пряноароматических кореньев, трав, плодов. Что собой
представляют лекарственные пряноароматические растения? Ниже приводятся
краткие сведения о растительном сырье для производства вермута.