Состояние сырьевой базы винодельческой промышленности в России

  Главная    Учебники - Виноделие     Российское виноградарство и виноделие: пути развития и интеграции в мировой рынок 

 поиск по сайту     

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10    ..

 

 

1. Настоящее российского виноградарства и виноделия

 

Состояние сырьевой базы винодельческой промышленности в России указывает на тенденцию к дальнейшему сокращению производства отечественных виноматериалов. В связи с этим необходимы экономические и социальные меры по выводу отрасли из кризиса. Для возрождения виноградно-винодельческого подкомплекса России важно, прежде всего, восстановить виноградарство и довести площади виноградников примерно до 150 тыс. га. Для этого можно поддержать следующее предложение:

а) закладывать каждый год не менее 7 тыс. га новых насаждений за счет бюджетных средств (не менее 120 млн руб.);

б) развивать питомниководческую базу и обеспечить производство посадочного материала в количестве 15 млн саженцев ежегодно;

в) производить больше 500 тыс. т винограда в год, из которых свежая продукция должна составлять не менее 40 тыс. т;

г) обеспечить государственную финансовую поддержку виноградарства за счет бюджетных средств и 50% акцизов от реализации винодельческой продукции;

д) для восстановления объемов производства марочных вин. классических шампанских вин и брэнди важно решить вопрос о выделении долгосрочных целевых льготных кредитов.

Одной из главных проблем виноделия является качество винограда. Оно определяется такими характерными признаками и свойствами, как его сахаристость, букет и аромат. Данные о качестве винограда за последние годы свидетельствуют о снижении содержания сахара в сусле винограда. Поэтому на винзаводах его процентное содержание повышается при помощи вакуум-сусла и пищевого (хлебного) спирта-ректификата, что приводит к росту себестоимости виноматериалов и ухудшает качество вина.

Снижение же сахаристости винограда происходило в основном из-за досрочного сбора ягоды, излишнего полива (особенно перед сбором), погони за увеличением веса винограда, нарушения агротехнических правил и др.

Существо противоречий между интересами виноградарских хозяйств и производителями вина состоит и в том, что виноградари больше сажают высокоурожайные сорта, а виноделам нужны высококачественные. Этого можно избежать при выполнении совместных проектов с привлечением финансирования за счет отчислений от акцизных сборов, поступающих от реализации вина.

Кроме того, виноделие относится к тем отраслям, в которых процесс производства имеет длительный и в основном прерывный характер. Здесь время производства намного превышает рабочий период, и эта специфика обусловливает низкую загруженность основных фондов винодельческого производства, что особенно заметно на предприятиях первичного виноделия.

Уменьшение выпуска винопродукции в России также связано с прекращением поставки сырья из ряда стран СНГ: Азербайджана, Армении, Узбекистана и сокращением его поставок из Молдавии и Грузии. Использование мощностей предприятий вторичного виноделия в России по этой и другим причинам значительно сократилось.

Большая часть мощностей заводов по розливу вин (56 млн дал) сосредоточена вне зоны производства винограда. Ранее для их обеспечения сырьем и удовлетворения потребностей населено4 Регионов в готовой продукции ежегодно завозилось 45—

О млн дал виноматериалов. Но уже с начата 90-х годов рынок под действием резкого роста цен на сырье, энергоносители, транспортные услуги, акцизные и пошлинные сборы практически перестал функционировать. Кроме того, ряд стран СНГ начал переводить виноделие на выпуск готовой продукции и ее экспорт в Россию. Аналогичный процесс наблюдается и в основных виноградоводящих регионах РФ. В целом по России

культивированием товарного винограда занимаются 195 специализированных виноградарских хозяйств, в 97 из которых имеются мощности по его первичной переработке. Товарное виноградарство в РФ размещено в Северо-Кавказском регионе - в Краснодарском и Ставропольском краях, в Дагестане, Кабардино-Балкарии. Ростовской области, а также в сократившихся размерах в Астраханской и Волгоградской областях, в Северной Осетии-Алании. Адыгее.