Прессы непрерывного действия для виноградной мезги

В винтовых и гидравлических прессах виноград остается до конца прессования. Только тогда, когда сок отжат, корзину разгружают и наполняют пресс новой порцией винограда. Таким образом, работа на этих прессах идет с перерывами.

В отличие от этого пресс непрерывного действия работает без остановок, по мере поступления в него винограда.

Прессы непрерывного действия марки П-41 изготовляет завод имени Орджоникидзе (рис. 38).

Пресс состоит из двух частей, соединяющихся между собой с помощью болтов:

б) редуктора, зубчатая передача которого работает в масляной ванне.

Прессовая часть. Сырье загружают в бункер 1, из которого оно попадает на витки шнека 2.

Захватываемая витками шнека масса частично освобождается от сока, который через сетку 3 стекает в первое отделение и через рожок 1 по шлангу отводится в приемный резервуар. Эта жидкость (самотек) наиболее прозрачная и содержит наименьшее количество твердых взвешенных частиц.

Получающий вращение от редуктора шнек 2 передвигает мезгу в цилиндрическую латунную камеру 4, стенки которой имеют отверстия для выхода сока. Стекаю

щий сок, попадая во второе отделение, через рожок II отводится по шлангу в другой приемный резервуар.

Эта жидкость, выходящая при повышенном давлении, уже более мутная по сравнению с жидкостью, выходящей через первый рожок. Шнек 2 не доходит до конца цилиндрической камеры 4, вследствие чего между крышкой 5 и концом шнека образуется камера 7, в которой собственно и происходит окончательное прессование мезги. Для того чтобы предотвратить вращение мезги вместе со шнеком 2 и возвращение ее обратно в бункер 1, введены два заградительных лопастных диска 6, находящихся в постоянном зацеплении со шнеком 2, от которого они и получают свое вращение. Оба лопастных диска 6, находясь в промежутках винтовых ходов шнека; отделяют от него мезгу и препятствуют ее обратному ходу в бункер.

Для того чтобы окончательно отпрессовать мезгу, необходимо в камере 7 у выходного отверстия кольца 8 образовать из выжимок слой в виде пробки, которая вследствие трения о стенки цилиндрической камеры 4 задерживала бы движение массы, подаваемой шнеком 2. Для этого закрывают выходное отверстие кольца 8 вращающейся на шарнире 9 крышкой 5, в которую упирается рычаг 10. Один конец рычага жестко связан с крышкой 5, другой, свободный, несет на себе передвижные грузы 11. Чем дальше грузы 11 отстоят от точки опоры рычага 10, тем большее сопротивление оказывает крышка я наоборот.

Выжимки, сдавленные в плотную массу, преодолев сопротивление крышки 5, выходят из камеры 7 в виде пробки, которая рассекается крышкой на отдельные порции. Сусло из камеры 7, получающееся в незначительном количестве, через рожки III и IV собирается отдельно.

Редуктор. Пресс приводится в действие от трансмиссии или непосредственно от электромотора. Вращательное движение шнеку 2 передается через шкив 12 и ряд конических и цилиндрических зубчатых колес 13, заключенных в масляную ванну. Осевое давление, передаваемое шнеком, воспринимается упорным шарикоподшипником 14, помещенным тоже в масляной ванне редуктора. Цилиндрическая камера 4 и масляная ванна редуктора закрыты кожухами 15.

Производительность пресса при 140 об/мин. до 4,5 т/час винограда. Потребная мощность 6,62 кв. При меньшем числе оборотов производительность и потребная мощность уменьшаются.

Применяется также пресс непрерывного действия, состоящий из двух расположенных параллельно цилиндров, производительностью около 10 т/час.

По желанию винодела виноград, поступающий в пресс непрерывного действия, может быть предварительно отделен от гребней и раздроблен или переработан целыми гроздями.

В настоящее время Симферопольским машиностроительным заводом выпускается пресс непрерывного действия ПНД-5 новой конструкции с модернизированным прессующим устройством. Все детали этого пресса, соприкасающиеся с мезгой и суслом, изготовляются из металлов, обладающих антикоррозийными свойствами: из нержавеющей стали, латуни, бронзы.

Новая модель пресса непрерывного действия (рис. 39) имеет два шнека с противоположным направлением витков. Шнеки, смонтированные на одной оси, находятся на двух полых валах, медленно вращающихся в противоположном направлении. Привод пресса выполнен в виде конической зубчатой передачи 5. Пресс работает следующим образом.

Виноград поступает в пресс через бункер на первый шнек Л При медленном перемещении мезги ко второму шнеку происходит извлечение сусла-самотека а. Затем первый шнек передает мезгу на второй шнек 2, заключенный в сетчатый цилиндр, где происходит прессование. Окончательное прессование мезги производится в камере 3, ограниченной крайним витком шнека и конусом 4. Конус обеспечивает регулирование степени отжатия мезги. Окончательно отжатая выжимка выходит вокруг конуса. Для полного извлечения сусла из прессуемой мезги полый вал между конусом и крайним витком шнека перфорирован, что улучшает условия дренажа в камере.

Устройство пресса не допускает вращения прессуемой мезги вместе со шнеком, вследствие чего уменьшается перетирание мезги. Пресс допускает также переработку винограда без предварительного дробления. Производительность пресса 5 т винограда в час. При применении стекателя производительность может быть увеличена до 8 т. Потребная мощность мотора 12 кет.

Большая производительность пресса непрерывного действия создает ему преимущество перед прессами других систем. Кроме того, работа с прессом непрерывного действия требует значительно меньшей затраты труда, чем с прессами других систем. Наряду с указанными преимуществами прессы непрерывного действия обладают и крупными недостатками. Сильное перетирание мезги, которое в них происходит, обогащает виноградное сусло дубильными веществами; кроме того, вследствие перетирания в сусло переходит большое количество мельчайших обрывков кожицы и мякоти винограда. Это сильно засоряет сусло и в дальнейшем приводит к необходимости отделения обильных осадков и усложняет работу винодела. Если винтовые и гидравлические прессы дают отход на осадки около 3-3,5%, то прессы непрерывного действия увеличивают этот отход до 5-6%.

Для устранения этого недостатка изготовляют специальные аппараты - очистители. Очиститель сусла представляет собой сетчатый цилиндр, приводимый во вращательное движение мотором. Сусло с сосков пресса попадает в очиститель. При вращении сок проходит через сетчатые стенки, а обрывки ткани виноградной ягоды задерживаются на сетке.

Практика показала, что целесообразнее пропускать сусло после пресса непрерывного действия через центрифугу. Эта операция может заменить обычно применяемое перед брожением отстаивание.

Таблица 9 (по Гоголю-Яновскому)
Опыты	Удельный вес сока	Вланость выжимок в %	Содержание спирта в полученном вине в % об.	Экстракт в вине	Кислоты вина на винную кислоту	Общее содержание винной кислоты в вине в г/л	Общее содержание золных веществ в вине в г/л	Содержание танина в вине г/л
Винтовой пресс
1-й опыт	1,058-1,053	65,2	9,0	19,10	9,95	4,80	3,82	0,85
2-й опыт	1,067-1,058	59,2	8,9	-	9,23	4,87	2,83	0,58
3-й опыт	1,071-1,057	67,0	9,6	-	-	-	-	-
Гидравлический пресс
1-й опыт	1,067-1,070	70,0	9,3	17,40	9,00	4,80	2,56	0,88
2-й опыт	1,071-1,038	69,0	9,3	17,30	8,88	4,88	2,59	0,64
3-й опыт	1,069-1,068	69,0	9,3	17,30	-	-	-	-
4-й опыт	1,069-1,068	69,0	9,3	17,30	-	-	-	-
Пресс непрерывного действия
1-й опыт	1,072-1,070	55,0	9,1	9,0	8,15	4,27	2,69	1,77

Табл. 9 показывает изменение в составе сусла в зависимости от пресса, на котором перерабатывался виноград. Содержание дубильных веществ в сусле, полученном с пресса непрерывного действия, повышается, а титруемая кислотность уменьшается.

Интерес представляют исследования по изучению работы последних моделей прессов непрерывного действия параллельно с работой гидравлических прессов, проводившиеся в течение 4 лет во Французском национальном агрономическом институте в Монпелье под руководством проф. Негра. Во всех опытах при сравнении работы новейших прессов непрерывного действия с работой гидравлических не наблюдалось резкой разницы в химическом составе сусла и вина за исключением небольших отклонений в содержании дубильных веществ и несколько повышенного содержания твердых взвешенных частиц в суслах с прессов непрерывного действия.