БРОЖЕНИЕ СОКА ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ДОМАШНИХ ВИН

  Главная     Учебники - Виноделие       Домашнее виноделие (Н. Иванов) - 1991 год

 поиск по сайту     

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10    ..

 

 

 

БРОЖЕНИЕ СОКА ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ДОМАШНИХ ВИН

Подготовленный сок с добавленной закваской налейте в чистую, непосредственно перед использованием вымытую тару, наполняя ее лишь на 4/5 объема, так как при бурном брожении сок сильно пенится. Тара ставится под водяной затвор, т. е. закупоривается таким образом, чтобы в нее не проникал воздух, но мог выходить углекислый газ. Для укупорки бочек используются бродильные шпунты (рис. 5).

В свободном пространстве емкости удерживается незначительное повышенное давление, создаваемое углекислым газом, что ограничивает деятельность вредных микроорганизмов, нуждающихся в кислороде. По выходу углекислого газа можно узнать о начале брожения, длительности бурного брожения и дображивания. По окончании брожения вино нужно как можно быстрее долить.

 

Сок с закваской, особенно очень подслащенный или разбавленный водой, держите в помещении с температурой 18—20 °С. Соответствующая температура — очень важный фактор брожения, т. к. при более высоких температурах грибки быстро «устают» и недображивают или — особенно при сбраживании мезги — начинают размножаться уксусные бактерии. При низких начальных температурах задерживается начало брожения, что может вызвать рост плесени на поверхности и еще большую задержку брожения. При соблюдении всех правил бурное брожение начинается спустя 4 дня и длится примерно неделю. Его завершение можно определить по начинающемуся осаждению дрожжей. Тару с умеренно бродящим вином долейте доверху и перенесите в погреб или другое прохладное помещение с температурой 10—14°С.

 

 

 

 

Рис. 5. Виды укупорки при брожении:
1 — водяной затвор; 2 — бродильный шпунт.

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10    ..