Свежие сливки с содержанием 25—30% жира пастеризуют при температуре
85—87 градусов (нагревают до этой температуры в кастрюле с кипящей
водой), охлаждают до 6—8 градусов и выдерживают 8—10 часов. Затем сливки
подогревают зимой до 10—14 градусов, а летом до 7—10 градусов и сбивают.
Пахту удаляют, а масляные зерна промывают 2—3 раза кипяченой и
охлажденной водой. При каждой промывке масляные зерна надо выдерживать в
воде 10—15 минут. После промывания масляные зерна превращают в
однородную массу. Хранят масло в прохладном месте, а лучше на льду.
На изготовление 1 кг масла расходуется молока: при содержании в молоке
3% жира