При пропускании через бурт воздуха
преследуются две цели: охлаждение либо обогрев сохраняемой культуры и
сведение к минимуму перепада температур между верхними и нижними слоями
насыпи.
Картофельная насыпь нуждается в охлаждении в Двух случаях: когда
культура проходит курс лечения и когда температура клубней выше, чем
оптимальная Температура хранения. Температура может повышаться
вследствие выделения тепла при дыхании или в результате нагрева извне,
либо по обеим причинам сразу. Охлаждающая способность, потенциально
присущая каждому единичному объему воздуха, реализуется тем хуже, чем
больше суммарный объем воздуха, пропускаемого через слой. Однако
фактическая эффективность охлаждения зависит еще и от скорости этого
процесса при той или иной интенсивности вентиляции, и от вероятности
достижения требуемой для вентиляции температуры воздуха. Очень высокая
интенсивность вентиляции — более 0,05 м3/с/т — может снижать
эффективность охлаждения. Это объясняется тем, что давление в насыпи,
определяемое вентиляцией, зависит от скорости воздушного потока, а чем
выше скорость, тем большая часть энергии потока преобразуется в тепло.
Очевидно, что различным требованиям к охлаждению должны соответствовать
различные объемы перемещаемого в процессе вентиляции воздуха. При
длительном (до апреля) хранении картофеля в хранилище без холодильной
установки интенсивность вентиляции должна составлять не менее 0,03
м3/с/т. Если же срок хранения ограничен концом декабря, то интенсивность
вентиляции может быть снижена до 0,01 м3/с/т.
Значения интенсивности вентиляции в практических условиях лежат в
указанных пределах, поэтому для большинства случаев может быть
рекомендована интенсивность 0,02 м3/с/т. Требования к вентиляции при
наличии в хранилище холодильной установки будут рассмотрены в
соответствующем разделе.
Когда картофель хранится в контейнерах, количество тепла, выделяемого
при дыхании клубней, значительно меньше, чем при хранении насыпью.
Поэтому достаточной является интенсивность вентиляции 0,01 м3/с/т.