На дно 3-х литровой банки кладем 3 зубчика чеснока, разрезанных на кусочки,
2 семенных зонтика укропа (без стебельков),
1 веточку сельдерея и 1 веточку базилика. Закладываем полную банку помидоров
(или зеленых, или бурых, или красных). Сверху добавляем 2 разрезанных
крупных зубчика чеснока, 2 зонтика укропа и заливаем кипящим рассолом: на
1,5 литра воды— 2 столовые ложки соли с горкой, 3 столовые ложки сахарного
песка с небольшой горкой, 5 горошин душистого перца и среднего размера
лавровый лист. Заливаем рассолом на 5—7 минут. Затем сливаем, доводим до
кипения и. снова заливаем, добавляем 1 столовую ложку 9% уксуса, закрываем
крышкой. После охлаждения ставим в прохладное место.
При хранении в комнатных условиях банки трижды заливаем кипящим рассолом с
интервалом 5—7 мин. и уксуса добавляем 2 столовые ложки.
ЗАСОЛКА ОГУРЦОВ
На дно 3-х литровой банки кладем один семенной зонтик укропа, затем
закладываем слой огурцов вертикально, добавляем 3 листа вишни, 3 листочка
черной смородины, 3 зубчика чеснока, 6 горошин душистого перца, зонтик
укропа, кусочек (10 см) листа хрена, затем докладываем банку огурцами и
сверху кладем зонтик укропа. Заливаем огурцы кипящим рассолом: на 1,5 литра
воды добавляем 2 столовых ложки с горкой соли и 1 лавровый лист среднего
размера (который оставляем в банке с огурцами). Закрываем глубокими
полиэтиленовыми или жестяными крышками, взятыми из горячей воды. После
охлаждения банки помещаем в холодное место (погреб, холодильник).
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ОГУРЦОВ
На дно 3-х литровой банки кладем 2 зубчика чеснока (крупных), семенной
зонтик укропа (без стебельков), закладываем полную банку огурцов, сверху
добавляем 1—2 зонтика укропа и
2 разрезанных зубчика чеснока. Заливаем кипящим рассолом: на 1,5 литра воды
2 столовые ложки с горкой соли и 2 столовые ложки сахарного песка, 3—5
горошка душистого перца. Через пять минут рассол сливаем, доводим до кипения
и повторно заливаем, при этом добавляем в банку полную столовую ложку 9%
уксуса, закрываем любыми крышками, после охлаждения помещаем в прохладное
место.
При хранении в комнатных условиях банки трижды заливают кипящим рассолом с
интервалом 5-7 минут и уксуса добавляют 2 столовые ложки.
КВАШЕНИЕ КАПУСТЫ
Капусту мелко нашинковать на терке или ножом, посыпать солью, помять на
столе, добавить морковь, нашинкованную на крупной терке.
Закладываем в 3-х литровую банку, хорошо утрамбовываем рукой до выделения
сока. Лишний сок сливаем в баночку, сохраняем в прохладном месте.
Заполненные капустой банки закрываем капустным листом и оставляем на кухне
на столе для брожения на 3—4 дня. Через 4 дня делаем 2—3 прокола деревянной
палочкой до дна для удаления газа. После прокола доливаем оставшийся сок в
банку, затем сверху добавляем 1 столовую ложку водки (чтобы капуста не
закисала), закрываем банки крышками и помещаем на холод (в погреб,
холодильник и т. д.). На 3-х литровую банку требуется 3,5 кг белокочанной
капусты,
2 столовых ложки соли с горкой, 4 крупных корнеплода моркови. Капуста
получается отличного вкуса и может храниться до лета будущего года.