содержание   ..  70  71  72  73  74  75  76  77  78  79  80  ..

ВСЕГДА ЛИ ХОРОШ ВЫСОКИЙ УРОЖАЙ?

Специалисты на поставленный вопрос отвечают категорически отрицательно. Повышение урожайности и его качество, как правило, находятся в обратной зависимости.
Качество урожая определяется его пригодностью для использования человеком. Когда речь идет о продуктах питания, то предполагается оптимальное содержание химических элементов и веществ в урожае, свойственное данным растениям.
Нормальная пища человека должна состоять из белков, жиров, углеводов, витаминов, органических кислот и их солей и других соединений, которые прямо или косвенно создает для нас мир растений. Даже простые минеральные соединения, которые можно было бы поглощать в виде обычных водных растворов, наш организм предпочитает усваивать в сочетании с другими веществами растительного происхождения, т. е. эти элементы до нас должны быть «съедены» растениями.
Содержание химических элементов в растительном организме и урожае во многом зависит от количества и доступности этих элементов в окружающей среде: в почве, подпочве, материнской породе. Есть почвенные геохимические провинции, в которых содержание отдельных элементов резко отличается от нормальных условий, и тогда от недостатка или избытка некоторых элементов страдают в первую очередь сами растения, а вслед за ними — животные и человек в этом регионе, вынужденные питаться несбалансированной растительной пищей. Вот почему с отдельными геохимическими провинциями связано распространение некоторых специфически местных болезней.
Так, с недостатком йода в растениях, воде медики связывают распространение зоба, с нехваткой фтора —
кариес зубов, а с его избытком — остеосклероз и флюороз скелета. Избыток стронция в пище приводит к заболеванию уровской болезнью, а излишний молибден — к подагре.
Нарушение равнор*1ерного поступления микроэлементов в тело человека создает условия для обострения некоторых заболеваний. В крови человека при атеросклерозе наблюдаются избыток марганца и недостаток меди и никеля, при ишемической болезни в крови мало цинка, а при гипертоническом кризе — избыток меди и недостаток кобальта и цинка.
Чтобы растительная пища была для человека высококачественной, диетической, нужно обеспечить нормальное, полноценное питание растений. Это удается сделать с помощью удобрений, компенсируя недостаток отдельных элементов.
Если удобрения исправляют природные недостатки почвенного плодородия, то увеличение урожая за их счет не ухудшает качество урожая, а наоборот, делает его более полноценным для человека. Но если удобрения вносятся в почву сверх этого количества и преследуют цель максимального получения урожая, то чаще всего это не обходится без снижения его качества.
Особенно сильный дисбаланс в питании растений вызывает применение больших доз минеральных удобрений, так как даже при самом тщательном расчете их доз в учет принимаются только основные элементы — азот, фосфор, калий,— а другие макроэлементы (сера, магний, кальций) и микроэлементы оказываются несбалансированными.
Органические удобрения в этом отношении более приемлемы, но и они, как это было показано ранее (50), не всегда в состоянии создать полноценное, сбалансированное питание растений.
В практике овощеводства западноевропейских стран считается, что на почвах с повышенным и высоким содержанием макроэлементов дозы основных удобрений, которые не влекут к ухудшению качества урожая, не должны превышать 10 г действующего вещества каждого элемента на 1 м2 в год. Что касается микроэлементов, то они применяются только при появлении симптомов их недостатка (77) в рекомендуемых дозировках.
Считается также, что применение азота свыше 20— 25 г, фосфора — 14—18 и калия более 30—35 г на 1 м2 не только не приводит к дальнейшему росту урожая овощей, но часто даже снижает его, резко отрицательно отражается на качестве: понижается содержание сахаров, витаминов, накапливаются излишки нитратов (96).
Таким образом, избыточное применение удобрений ослабляет растение и ухудшает качество урожая. Только физиологически здоровые растения, т. е. обеспеченные нормальным, сбалансированным питанием, обеспечивают получение и здоровой пищи для человека. Задача системы удобрения в саду и огороде заключается в том, чтобы максимально приблизить условия корневого питания растений к оптимальному уровню, чтобы получать не только высокие урожаи, но и их полноценное диетическое качество.
Однако качество продукции сада и огорода часто зависит не только от количества и правильности применяемых промышленных удобрений, но и от качества местных их разновидностей, используемых как заменители стандартных мелиорантов и органических удобрений. С ними в почву могут попадать различные побочные элементы, которые не всегда бывают опасны для растений, но в определенных концентрациях в урожае угрожают здоровью человека (90).
И еще немаловажный фактор, влияющий на качество урожая, от которого садовод и овощевод наименьшим образом защищены на своем участке,— это воздух, его загрязненность и естественные осадки, которые в промышленных районах могут быть насыщены самыми нежелательными веществами (92).