Главная Учебники - Продукты питания Кофе. Производство кофе
поиск по сайту правообладателям
|
|
|
содержание .. 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 ..
Тригонеллин — алкалоид, содержащийся в кофе и некоторых других растениях, другое название — метилбетаинникотиновая кислота, относится к цвиттер-ионным соединениям. Химическая формула — C7H7NO2, является внутренней солью никотиновой и бетаиновой кислот. В растениях образуется путем метилирования никотиновой кислоты. Наличие именно этого алкалоида в кофе обуславливает его запах при обжарке потому, как при термической обработке тригонеллин превращается в пиридин.
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
