ГЛАВА 5. ОБРАБОТКА ТЕХНИЧЕСКИХ И КОРМОВЫХ ЖИРОВ

  Главная       Учебники - Продукты питания      Справочник мастера цеха технических фабрикатов

 поиск по сайту           правообладателям

    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  50  51  52  53  54  55  56  57  58  59  60  ..

 

 

 

ГЛАВА 5. ОБРАБОТКА ТЕХНИЧЕСКИХ И КОРМОВЫХ ЖИРОВ

 


Жиры, полученные в результате переработки непищевого сырья, прессования и центрифугирования шквары, содержат незначительное количество примесей (белковая ткань, кость, вода). Многие примеси, находящиеся в свежевытопленном жире в эмульгированном состоянии, придают ему мутность. Вытопленные жиры очищают отстаиванием, фильтрованием, центрифугированием и сепарированием.

Жиры различаются по количеству и составу примесей, придающих ему нежелательную темную окраску и неприятный запах. Эти вещества могут быть удалены только рафинацией жиров (нейтрализация, отбелка, дезодорация).

Отстаивание

Простейший способ удаления из жира взвешенных примесей и влаги -отстаивание. Этот процесс основан на разности плотности примесей жира. Для сокращения продолжительности отстаивания в жиры вводят электролиты (поваренную соль), способствующие разрушению эмульсии и увеличению плотности взвешенных частиц. Для отстаивания жиров применяют двустенные отстойники и приемники разной вместимости.

Жир различных сортов, получаемый в горизонтальных вакуумных котлах и после прессования, сливают в отдельные отстойники, которые изготавливают трех типоразмеров - вместимостью 0,16; 0,85 и 1,6 м3.

Отстойник жира (рис. 78) - это вертикальная цилиндрическая емкость с водяной тепловой рубашкой2и коническим днищем 3. К корпусу отстойника 1 и к тепловой рубашке через соединительные патрубки подводятся трубопроводы для подачи воды в тепловую рубашку, подачи пара в нижнюю часть конического днища для нагревания воды втепловой рубашке, перелива вод, слива фузы (осадка) и воды из тепловой рубашки.

Трубопроводы перелива воды должны быть соединены с атмосферой, что исключает возможность образования избыточного давления в тепловой рубашке.

Для контроля за температурой воды на обечайке тепловой рубашки смонтирован термометрб. Внутри отстойника смонтирована шарнирная труба для улавливания и слива отстоявшегося жира. К цилиндрической поверхности корпуса приварены для установки отстойника четыре опорные лапы 5. Сверху отстойник накрывается решеткой 4.

Жиросодержащая масса через решетку подается в отстойник, где жир отстаивается при температуре не ниже 65 °С. Эта температура поддерживается благодаря тепловой рубашке, в которой вода нагревается паром давлением не более 0,07 МПа. После отстаивания жира в течение 5-6 ч (в зависимости от чистоты жира) его сливают через шарнирную трубу и сливной патрубок в специальную тару. В процессе отстаивания шарнирная труба в отстойнике должна быть в вертикальном положении, таким образом, чтобы открытый конец ее был выше уровня жира. Фиксируют шарйирную трубу с помощью цепочки.

Слив жира производят опусканием (придерживают за цепочку) открытого конца шарнирной трубы. Техническая характеристика отстойников жира приведена в табл. 29.

Жир из перетопочных котлов (в основном из горизонтальных вакуумных) перед дальнейшим направлением на переработку (фильтрация, сепарирование, отстаивание) поступает в приемники.

 

Таблица 29

 

 

Отстойник

 

показатель

 

ОЖ-16

ОЖ-0,55

ОЖ-1,6

Геометрическая емкость, м3 j

0,16

0,85

1,60

Расход пара, кг/ч |

3,5

3,5

16.6

Масса, кг I

98

262

455

Габаритные размеры, мм i

 

 

 

D I

788+3,0

1318+3,0

1420+3,0

D j

700

1100

1200

I

868

1406

1506

Н I

950

1457

1855

h, !

450

700

850

В1 I

959

1478

1580

 


Рис. 78. Отстойник жира:
1 - корпус отстойника; 2 - водяная тепловая рубашка; 3 -коническое днище; 4 - решетка; 5 - опорные лапы; 6 - термометр