содержание   ..  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10    ..

Глава 3. ПЕРЕРАБОТКА ТЕХНИЧЕСКОГО СЫРЬЯ

В производстве кормов животного происхождения и технического (кормового) жира основным процессом является термическая обработка сырья, обеспечивающая его обезвреживание, вытопку жира, обезвоживание и доступность получаемого белкового продукта ферментам пищеварительного тракта сельскохозяйственных животных.

Термическая обработка осуществляется двумя способами - “сухим” и “мокрым". “Сухой” способ проводится нагревом сырья от горячей поверхности (теплопередачей), при совмещении процессов варки, стерилизации и сушки. “Мокрый" способ - это варка в воде или острым паром, непосредственно вводимым в сырье. В этом случае жир вместе с бульоном отводится до сушки шквары.

Для осуществления этих процессов созданы периодически и непрерывно действующие линии.

Современное оборудование должно обеспечить небольшую продолжительность обработки, быстрый нагрев выше 60 °С для предохранения жира от порчи и быстрое разделение компонентов. Оно должно обеспечивать низкое содержание в жире свободных жирных кислот, влаги, примесей и неомыляемых веществ, бледный цвет жира, высокое содержание в муке нативного белка при низком содержании жира, воды и золы.

При “мокром” способе тепловая обработка происходит без контакта с кислородом воздуха, что обеспечивает высокое качество жира с нейтральным вкусом, запахом и цветом. При “сухом” способе жир имеет более темный цвет и определенный привкус.

Технологическая схема “сухой” переработки сырья (рис. 21) включает его приемку, транспортировку, измельчение. Термическая обработка измельченного сырья проводится в аппаратах периодического или непрерывного действия, где осуществляется варка, стерилизация, а также сушка двумя способами: центрифугированием и прессованием.

При центрифугировании в смесь подают острый пар, поэтому необходимо дополнительно сушить шквару и отделять воду от жира. После прессования получается сухая шквара и жир с остатками ее частичек. Жир очищают и охлаждают, шквару дробят и просеивают, после чего готовые продукты фасуют и упаковывают.

При “мокром" способе (рис. 22) измельченное сырье варят и стерилизуют водой или острым паром в аппаратах периодического или непрерывного действия. Полученную водо-жиро-белковую смесь разделяют на центрифугах на сухой остаток и водо-жировую смесь. Сухой остаток направляют в сушилку, затем на дробление и прессование. Водо-жировая эмульсия разделяется на центрифугах периодического или непрерывного действия. Жир, отделенный от воды, осветляют на сепараторах и охлаждают. Далее готовые продукты фасуют и упаковывают.

Вода, отходящая от центрифуги, содержит 1,5-5,0% сухих веществ, состоящих из жира и белка. Ее используют повторно, вводя в варочный аппарат.
 

Рис. 21. Схема технологии переработки жиросодержащего сырья (мягкого и твердого) "сухим" способом