Специальное сырье

  Главная     Учебники - Продукты питания     Технология субпродуктов эндокринно-ферментного и специального сырья

 поиск по сайту           правообладателям

    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10    ..

 

 

 

Специальное сырье

К специальному сырью относятся некоторые виды органов и тканей скота, используемые для выработки органотерапевтических препаратов. К специальному сырью относят молочную железу, печень, желчь, желчные камни, кровь, легкие, головной мозг, спинной мозг, мышцы, плод, почки, селезенку, слизистую оболочку языков крупного рогатого скота и др.

Печень — самая крупная пищеварительная железа, имеет сплюснутую, продолговатую или округлую форму; печень разделяется на большие доли (вырезки) и на маленькие (до 1,5 мм), так называемые печеночные дольки (соединительнотканными прослойками).

Консистенция печени плотная, цвет красно-коричневый; поверхность ее представляет собой гладкую блестящую капсулу. На печени различают диафрагмальную (выпуклую) и висцеральную (вогнутую) поверхность, на которой находятся ворота печени, куда входят полая вена, артерия и выходят желчные ходы. Около ворот расположены лимфатические узлы и желчный пузырь. Печень вырабатывает желчь. Наряду с физиологическими функциями, например защитной (барьерной), печень участвует в обмене веществ (белков, углеводов), кровообращении. Печень содержит вещества, препятствующие свертыванию крови (гепарин), вещества, стимулирующие кроветворение, большое количество витаминов (особенно В,). Из печени получают лечебные препараты, а из желчного пузыря желчь.

Желчь — жидкость густой консистенции. Желчь травоядных животных темно-коричневого с зеленоватым оттенком цвета, а плотоядных — красно-желтого. Цвет желчи определяется наличием в ней желчных пигментов — билирубина и продуктов его окисления — биливердина. В состав желчи входят желчные кислоты, холестерин, лецитин, минеральные вещества, жирные кислоты, мочевина, мочевая кифюта, вода, нейтральный жир.

Желчный пузырь является резервуаром доя скопления желчи, в который она поступает по желчным протокам. Образующаяся в печени желчь по желчным протокам непосредственно поступает в двенадцатиперстную кишку. Из желчного пузыря отходит пузырный проток, соединяющийся с печеночным протоком; они имеют тонкие стенки и состоят из внутренней (слизистой), средней (мышечной) и наружной (серозной) оболочек.

Желчный пузырь крупного и мелкого рогатого скота вместе с протоками расположен на вогнутой поверхности зримой доли печени и спускается ниже острого края этой доли. Желчный пузырь крупного рогатого скота в среднем содержит 160 г желчи, а мелкого рогатого скота — 30 г. У свиней желчный пузырь расположен так же и сращен с вогнутой поверхностью зримой доли внутренним краем. Содержание в нем желчи (в среднем)— 50 г.

Желчные камни образуются в Желчном пузыре и желчных протоках. Это твердые образования (плотные канкри-менты) различных размеров. Форма их округлая, продолговатая или неопределенная (с заостренными и закругленными гранями). Цвет поверхности желто- или темно-коричневый с отливами (зеленоватым, красноватым, синеватым). Поверхность камней матовая или слегка блестящая.

В желчных камнях находят железо, марганец, углекислые и

фосфорнокислые соединения солей кальция. Главными же составными частями их являются холестерин, билирубин, продукты его окисления и соли извести. На этом основании их подразделяют на холестериновые, холестерино-пигментно-желчные, холестерино-пигментно-известковые, известково-пигментно-желчные, известковые, желчно-пигментные.

Холестериновые зрелые камни после сушки имеют чернозеленоватый или синеватый цвет, яйцевидную форму; диаметр от 12 до 25 мм.

Кровь представляет собой вязкую жидкость красного цвета, густоватую и солоноватую на вкус. По происхождению она является разновидностью соединительной ткани, осуществляющей связь между тканями и органами животного организма. При движении по кровеносным сосудам кровь доставляет к ним кислород, питательные вещества, разносит гормоны, витамины и выводит углекислоту и другие продукты обмена. Кровь состоит из плазмы и взвешенных в ней форменных элементов (клеток крови) —эритроцитов (красные кровяные безъядерные клетки), лейкоцитов (белые кровяные клетки) и тромбоцитов (кровяные пластинки). Плазма составляет 60% массы крови. По отношению к живой массе животного выход крови от крупного рогатого скота составляет 4,2, от свиной 3,5 и мелкого рогатого скота — 3,2%. При обескровливании получают 60—70% общего количества крови, остальная кровь остается в кровеносных сосудах (капиллярах), легких. Кровь выполняет также защитную функцию в организме.

При вскрытии кровеносных сосудов кровь быстро вытекает, но через несколько минут свертывается, образуя сгусток, из которого выделяется желтая сыворотка.

Свертывание крови предотвращают перемешиванием. При этом выделяется фибрин и получается дефибринированная кровь. Можно приостановить свертывание стабилизацией крови антикоагулянтами. Кровь, кроме пищевых и технических целей, используют для производства медицинских препаратов — кровезаменителей, лечебно-питательных (гематоген, гемостимулин); из фибрина вырабатывают фибринные пленки, гемостатические губки, питательные среды.

Спинной мозг расположен в позвоночном каналеж имеет вид цилиндрического тяжа белого цвета с розоватым или желтым оттенком. Он имеет твердую, паутинообразную и мягкую оболочки. Без этих оболочек его масса (крупного рогатого скота) составляет 80—120 г. Спинной мозг является нижним отделом центральной нервной системы и используется как сырье для получения холестерина (из него получают стероидные гормоны) и лецитина для фармацевтической и пищевой промышленности.

Мышцы (скелетные) состоят из поперечнополосатой мышечной ткани. Мышца имеет соединительнотканный остов и поперечнополосатые мышечные волокна, благодаря которым осуществляется двигательная функция организма.
Мышца снаружи имеет оболочку из соединительной ткани (может быть с небольшим количеством жира). От этой оболочки внутрь отходят довольно толстые перегородки, которые связывают между собой крупные мышечные пучки. От перегородки также отходят более тонкие перегородки, охватывающие менее крупные мышечные пучки, по которым ветвятся сосуды и нервы. Самые мелкие мышечные пучки в свою очередь отделены тончайшими прослойками. Таким образом, оболочка и все ее перегородки составляют остов мышцы, а с вплетенными в него мускульными волокнами и сухожилиями — мышечное брюшко.

Для получения препарата АТФ (лечение стенокардии, мышечной дистрофии и др.) используют скелетные мышцы молодняка крупного рогатого скота.

Плод развивается в матке животного в зависимости от вида животных от 4 до 11 мес. Он окружен плодовыми оболочками. Ткани плода содержат вещества, стимулирующие окислительные процессы, и большое количество различных гормональных веществ. Плод крупного рогатого скота в возрасте 2—4 мес имеет длину 10—12 см, массу 400 г.

Почки располагаются в поясничном отделе брюшной полости, по бокам от позвоночного столба. Это парный орган и главный орган выделительной системы животного. Почки богаты железистыми экстрактирующими канальцами. Цвет почек красно-бурый.

Почки крупного рогатого скота покрыты глубокими бороздами, которые проникают в толщу мочеотделительной зоны и отделяют Доли друг от друга. Малочисленные сосочки видны на разрезе и соответствуют долям почки. Почечные чашки имеют короткие стебельки и впадают в два ствола, сливающиеся в мочеточник.

Для получения культуры ткани используют почки крупного рогатого скота, молодняка до 6 мес и телят (И категории).

На культуре ткани почек телят выращивают вирус ящура, который используется для приготовления противоящурной вакцины.

Селезенка расположена в брюшной полости между диафрагмой и рубцом. Это непарный паренхиматозный орган кроветворения. Селезенка участвует как в гормональной деятельности, так и обмене веществ, защитных реакциях организма. Форма селезенки разнообразна и зависит от вида животного. У крупного рогатого скота она длинная* широкая, с круглыми концами и прямыми краями. Коровы имеют более мягкую селезенку, чем быки, и цвет серо-синий; у быков более плотная консистенция и цвет красно-кбричневый.

К живой массе скота она составляет 0,15—0,17%. У свиней селезенка имеет узкую длинную форму (на поперечном разрезе треугольную), цвет ее ярко-красный. Она составляет к массе животного 0,1—0,3%. Мелкий рогатый скот имеет селезенку более мягкой консистенции, округло-треугольной формы, красно-коричневого цвета.
Слизистая обалочка языков крупного рогатого скота покрывает поверхность языка. Она имеет плоский многослойный эпителий бледно-розового цвета, более гладкий и нежный по бокам и на нижней поверхности языка. Спинка и бока языка покрыты ороговевшими сорочками. Оболочка корня и краев языка в толще своей имеет язычные железы, которые выделяют секрет (слизистый и серозно-слизистый). Слизистую оболочку используют для производства противоящурной вакцины (см. приложение 1).