Ящики, короба и мешки с упакованной макаронной продукцией должны
храниться в складских помещениях на стеллажах или поддонах. Эти
помещения должны быть чистыми, сухими, хорошо проветриваемыми, не
зараженными амбарными вредителями, защищенными от воздействия
атмосферных осадков. Относительная влажность воздуха на складе должна
быть не более 70 %, температура не выше 30 °С.
Нельзя хранить изделия с товарами, имеющими специфический запах
(например, рыба, мыло и т. д), так как они будут впитывать этот запах.
Макаронные изделия не боятся низких температур, поэтому их можно хранить
в сухих неотапливаемых помещениях.
Продукцию, упакованную в ящики из картона, укладывают по высоте не более
чем в 7 рядов, а упакованную в бумажные мешки — не более чем в 6 рядов.
Гарантийный срок хранения в нормальных условиях макаронных изделий,
приготовленных без добавок, — один год со дня выработки.
При хранении в неблагоприятных условиях макаронная продукция может
подвергаться порче, заражению амбарными вредителями и уничтожению
грызунами, о чем подробно говорилось в главе 3.
Наиболее частая причина порчи изделий — плесневение в результате
повышения их влажности. Макаронные изделия гигроскопичны, поэтому,
попадая во влажную среду, они впитывают влагу. Опасность плесневения
возникает при повышении влажности до 16%. Кроме того, попадая во влажную
среду, макаронная продукция, интенсивно поглощая влагу, может
растрескаться и превратиться в лом.
С помощью кривых равновесной влажности (см. рис. 18) можно определить,
какую влажность будут иметь макаронные изделия, попав в среду с теми или
иными параметрами воздуха. Однако следует иметь в виду, что при
увлажнении изделий (сорбции влаги) равновесная влажность их будет
несколько ниже (на 1—2%), чем при высушивании (десорбции влаги) для
одних и тех же параметров воздуха.
Чтобы предотвратить заражение продуктов вредителями, необходимо
соблюдать правила транспортирования и хранения и систематически
проводить профилактические мероприятия для предупреждения возможности
заражения: тщательно проверять зараженность муки, готовых изделий и
тары, содержать все помещения и оборудование фабрики в чистоте; пол,
потолок и стены складских помещений должны быть плотными, без щелей, на
вентиляционных каналах следует установить сетки и т. д.
К истребительным мероприятиям относятся дезинфекция, дезинсекция и
дератизация фабрик. Дезинфекция, дезинсекция, дератизация — это система
мер по уничтожению соответственно микробов, насекомых, грызунов. Эти
мероприятия систематически проводят специальные бюро при
непосредственном участии администрации фабрики. Пуск фабрики после
дезинсекции производится только с разрешения Гое-сапннспекции.