Прессы для сыров

  Главная      Учебники - Продукты питания     Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности (Крусь Г. Н., Тиняков В. Г.) - 1986 год

 поиск по сайту           правообладателям

 

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..   140  141  142  143  144  145  146  147  148  149  ..

 

 

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА СЫРОВ

 

 

Прессы для сыров

 

 

Пневматические прессы бывают вертикальными и горизонтальными. Вертикальные прессы предназначены для прессования сыров, имеющих форму бруска или низкого цилиндра, а горизонтальные— сыров, имеющих форму высокого цилиндра.

Вертикальный пресс с четырьмя секциями показан на рис. 90, а. В каждой секции размещается пять прессующих полок, расположенных одна над другой. Полки могут перемещаться по вертикали. Пресс вмещает 24 формы с сыром.

Во время прессования давление на сыр осуществляется с помощью пневмоцилиндра, установленного над каждой секцией. Давление на сыры можно регулировать, создавая различное давление воздуха в пневмоцилиндре. Десять прессов обслуживаются одной компрессорной установкой.

 

Горизонтальный пресс (рис. 90,б) имеет две горизонтальные секции и пять ярусов. Каждый ярус одной секции вмещает от 5 до 14 форм с сыром. Давление на сыр оказывается с помощью пневмоцилиндров. Регулятор давления обеспечивает регулирование давления сжатого воздуха для всех десяти пневмоцилиндров. Каждый ярус пресса может работать самостоятельно.

Производительность пресса в смену составляет 500—1000 кг.

Пневматические прессы просты в обслуживании, компактны и надежны в работе. Однако загрузка и разгрузка прессов осуществляются вручную.

За рубежом применяют туннельные прессы, которые загружаются и выгружаются с помощью транспортеров. В этом случае процесс полностью механизируется, но вместе с тем прессы занимают значительные площади, так как сыры располагают в один ярус.
 

 

 

Рис. 90. Пневматические прессы:
а — вертикальный: 1 — кран управления; 2 — регулятор давления; 3 — пневмоцилиндр; 4 — траверса; 5 — прессующие полки; 6 — основание; 7 — клапан предохранительный; 8 — регулятор давления; 9 — фильтр для очистки воздуха;
б — горизонтальный: 1 — пневмоцилиндры; 2 — рама; 3 — направляющие

 

 

 

Посолка сыров

 

 

Посолка сыров основных видов осуществляется в солильных

бассейнах из бетона, облицованных керамической плиткой. Сыры помещают в бассейн свободна или в контейнерах, которые опускаются в бассейн вместе с сыром.

Основным недостатком использования бассейнов является то, что они занимают большие производственные площади и необходимы значительные затраты энергии на пастеризацию, охлаждение и циркуляцию рассола.

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..   140  141  142  143  144  145  146  147  148  149  ..