Сырьем для его выработки являются сгущенное обезжиренное молоко,
молочно-растительные сливки, солодовый экстракт, сахар, глицерофосфат
железа и витамины A, D, Е, С, РР и Вв.
Продукт сквашивается закваской на чистых культурах ацидофильной палочки
в количестве 1—3 %. В цельное молоко вносят 0,7 кг/т трехзамещенного
лимоннокислого калия.
Технологический процесс включает следующие операции: приемку и
подготовку сырья, приготовление молочно-растительных сливок, сгущение
обезжиренного молока, приготовление молочной смеси с сахарным сиропом и
раствором солодового экстракта, пастеризацию смеси при 90—95 °С с
выдержкой 5—15 мин, охлаждение до 37—40 °С, заквашивание, сквашивание и
охлаждение сквашенной смеси до 15—20 °С, розлив и хранение.
Сгущение обезжиренного молока осуществляется до содержания в сгущенном
продукте 28—30 % сухих веществ.
Закваска готовится на стерильном обезжиренном молоке с применением
специально подобранных культур ацидофильной палочки. Длительность
сквашивания 4—6 ч. Окончание сквашивания определяют по кислотности,
которая должна составлять 140— 150 °Т.
В сквашенную смесь добавляют водорастворимые
витамины и глицерофосфат железа, которые предварительно растворяются в
прокипяченной воде (0,3—0,5 л). Смесь перемешивается в течение не менее
5—15 мин и разливается в стеклянные банки вместимостью 0,2 кг. Банки
укупориваются колпачками из фольги.
Продолжительность хранения продукта не более 5 сут при температуре не
выше 0—6 °С, в том числе на предприятии — не более 24 ч.
При использовании продукта «Пастолакт» рекомендуется разводить его
кипяченой водой в отношении 1 :3 для детей в возрасте до 1 года, детям в
возрасте старше 1 года продукт рекомендуется использовать без
разведения.
В готовом продукте массовая доля жира должна составлять не менее 12 %,
сахарозы—8,8 %, влаги — не более 66 %. Кислотность должна быть не более
180 °Т. Количество клеток ацидофильных палочек в 1 г продукта не менее
108. Наличия бактерий группы кишечной палочки в 1 г продукта не
допускается. Патогенные микроорганизмы должны отсутствовать.