Пленочная сушка молока

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА СУХИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Пленочная сушка молока

Пленочная сушка молока осуществляется на контактных вальцовых и ленточных сушилках. Наибольшее применение получили вальцовые сушилки (рис. 74), работающие при атмосферном

давлении. Они состоят из одного или двух вальцов, выполненных в виде полых барабанов. Барабан может вращаться вокруг горизонтальной оси. Он установлен на двух цапфах, одна из которых полая. Через нее подается пар, а также проходит труба для отвода конденсата. На другой цапфе закреплена шестерня, связанная с приводом. Температура наружной поверхности барабана около 130 °С.

Сгущенное молоко наносится на поверхность барабана тонким слоем путем налива, распыления или накатывания валиком и в течение 2—3 с высыхает в виде тонкой пленки, которая снимается установленными неподвижно ножами и размалывается. Скорость вращения барабана 12—24 об/мин.

При пленочном способе сушки продукт контактирует с горячей поверхностью, поэтому происходит денатурация сывороточных белков, ухудшаются цвет и консистенция, растворимость продукта снижается (80—85 %).

Чтобы уменьшить тепловое воздействие на продукт, применяют вальцовые сушилки, работающие под вакуумом, но они не получили широкого применения из-за сложности конструкции. Преимуществом вальцовых сушилок является малый расход пара при сушке (1,2—1,25 кг на 1 кг испаренной влаги). Сушилки имеют небольшую высоту и легко размещаются в одноэтажном здании. Из-за низкой растворимости сухого продукта вальцовые сушилки предназначены преимущественно для сушки обезжиренного молока, пахты и сыворотки.

Сублимационная сушка осуществляется путем замораживания продукта и удаления влаги возгонкой льда в вакууме. В целях интенсификации процесса сушки продукт подогревается. Водяные пары конденсируются.

Затраты энергии на процесс сушки меньше всего в случае пленочной сушки. Сублимационная сушка является самой энергоемкой. Вместе с тем качество сухих продуктов, полученных сублимационной сушкой, самое высокое, а пленочной сушкой — самое низкое.

Рис. 74. Вальцовая (пленочная) сушилка:
1 — поддон; 2 — шнеки; 3 — вальцы-барабаны; 4 — ножи; 5 — желоб; 6 — зонт; 7 — мельница

содержание .. 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 ..