содержание .. 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 ..
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА СУХИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Сушилки прямоточные и со смешанным потоком (для сухих молочных продуктов)
В молочной промышленности используют прямоточные
сушилки и сушилки со смешанным потоком. Схемы подачи продукта и воздуха
в сушилки показаны на рис. 73. Наилучшее качество продукта достигается в
прямоточных сушилках. Растворимость сухого молока составляет 96—98 %.
Производительность по испаренной влаге распылительных сушилок 250—2000
кг в час и более. Расход воздуха на испарение 1 кг влаги около 40 кг, а
пара —2—4,5 кг. Пар используется для нагревания воздуха в калорифере.
Продолжительность непрерывной работы распылительных сушилок обычно
составляет не более 18 ч. При более длительной работе на внутренних
поверхностях башни накапливается слой молочного порошка, который может
перегреваться и самовозгораться.
К недостаткам распылительных сушилок относятся большая стоимость
оборудования, высокие затраты энергии и большие габариты. Их высота
обычно превышает 12 м, что обусловливает размещение их в многоэтажных
зданиях или вне их.
В процессе пленочной сушки продукт наносится тонким слоем на горячую
поверхность, в результате чего он закипает и происходит его быстрая
сушка.
Рис. 73. Схемы подачи продукта и воздуха в
горизонтальные прямоточные сушилки (а), в сушилки, работающие по
принципу прямотока сверху вниз (работающие по принципу прямотока снизу
вверх (в), со спиральным потоком воздуха (г), со смешанным потоком
воздуха (д), с вращательным движением потока (е):
1 — форсунка для распыления молока; 2 — шнек
содержание .. 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 ..