Установки пластинчатого типа для стерилизации молочных продуктов

  Главная      Учебники - Продукты питания     Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности (Крусь Г. Н., Тиняков В. Г.) - 1986 год

 поиск по сайту           правообладателям

 

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  30  31  32  33  34  35  36  37  38  39  40  ..

 

 

СТЕРИЛИЗАЦИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

 

 

Установки пластинчатого типа для стерилизации молочных продуктов

 

 

В установках пластинчатого типа (рис. 28) сырое очищенное молоко из уравнительного бака подается центробежным насосом в рекуперативную секцию III, где нагревается горячим молоком до 66 °С. Затем насосом высокого давления молоко направляется в секцию I, где нагревается горячей водой до 137 °С и выдерживается в течение 4 с. Из выдерживателя молоко направляется в рекуперативную секцию теплообменника II, где охлаждается горячей водой до 70 °С. Охлажденное молоко поступает в гомогенизатор и направляется в рекуперативную секцию III, где охлаждается холодным сырым молоком до 20 °С. Горячая вода для нагревания молока в стерилизаторе сначала поступает из бачка-аккумулятора в пароконтактный нагреватель, а затем в стерилизатор для нагревания молока при температуре 140 °С. Из стерилизатора вода направляется в рекуперативные секции теплообменника IV и V и охлажденная до 63 °С возвращается в аккумулятор.

Все аппараты установки связаны автоматизированной системой контроля и управления технологическим процессом.

Установки трубчатого типа также предназначены для стерилизации молока в потоке с последующей фасовкой и укупоркой его в стерилизованную тару.

В состав этих установок входят теплообменники трубчатого типа, обеспечивающие интенсивный теплообмен (рис. 29). Поступающее в уравнительный бак молоко центробежным насосом направляется в трубчатый рекуператор, где нагревается горячим молоком до 70—75 °С. Затем молоко подается в гомогенизатор и далее — во вторую секцию рекуператора, где нагревается горячим молоком до 115 °С. В секции стерилизации молоко нагревается электрическим током до 140 °С. Для охлаждения молоко направляется сначала во вторую и в первую секции рекуператора, затем — в секцию водяного охлаждения и с температурой 20 °С поступает в емкость хранения.

Пароконтактные установки предназначены для стерилизации питьевого молока в потоке. Установки изготовляются с пароконтактными нагревателями инжекционного типа.

 

 

 

 

 

 

Рис. 28. Схема стерилизационно-охладительной установки пластинчатого типа:
1 — промежуточный бак; 2 — насос для молока; 3 — теплообменник-рекуператор; 4 — насос высокого давления для молока; 5 — стерилизатор; 6 — выдерживатель; 7 — гомогенизатор; 8 — емкость для асептического хранения молока; 9 — пульт управления; 10 — бачок-аккумулятор; 11 — насос горячей воды; 12 — пароконтактный нагреватель воды

 

 

 

 

 

Рис. 29. Схема стерилизационно-охладительной установки для молока с обогревом секции стерилизации электротоком трубчатого типа:
1—уравнительный бак; 2 — насос для молока; 3 — гомогенизатор; 4 — бак для воды;
7 — секция охлаждения; II — первая секция рекуперации, III — вторая секция рекуперации; IV — секция стерилизации

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  30  31  32  33  34  35  36  37  38  39  40  ..