содержание .. 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 ..
ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Пастеризационно-охладительная установка для мороженого
Пастеризационно-охладительная установка для мороженого (рис. 23) предназначена для пастеризации и охлаждения смеси мороженого. Смесь мороженого перед подачей в установку должна быть полностью растворена, перемешана и отфильтрована. Смесь, температура которой 40—45 °С, поступает в уравнительный бак, откуда ротационным насосом нагнетается в секцию рекуперации I теплообменного аппарата. Нагретая до 70 °С смесь поступает в секцию пастеризации II, где нагревается горячей водой до температуры пастеризации 86—90 °С. Нагретая смесь выдерживается в течение 50 с в выдерживателе и подается в гомогенизатор. Гомогенизированная горячая смесь мороженого охлаждается в секциях рекуперации I, водяного III и рассольного IV охлаждения. Через возвратный клапан пастеризованная смесь мороженого температурой 2—6 °С направляется в емкости.
Рис. 23. Схема пастеризационно-охладительной
установки для мороженного:
1 — уравнительный бак; 2 — поплавковый регулятор уровня; 3 — возвратный
клапан; 4, 11 — датчики температуры; 5 — пластинчатый аппарат; 6, 15, 16
— манометры; 7 — регулятор подачи рассола; 8 — насос для смеси
мороженого; 9—гомогенизатор; 10 — насос для горячей воды; 12 —
выдерживатель; 13 — бачок-аккумулятор; 14 — регул' тор подачи пара; 17 —
пароконтактный нагреватель воды
содержание .. 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 ..