МИКРООРГАНИЗМЫ, ВСТРЕЧАЮЩИЕСЯ ПРИ ПОЛУЧЕНИИ И ПЕРЕРАБОТКЕ МОЛОКА

  Главная      Учебники - Продукты питания     Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности (Крусь Г. Н., Тиняков В. Г.) - 1986 год

 поиск по сайту           правообладателям

 

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10    ..

 

 

Глава 2. МОЛОКО КАК СЫРЬЕ ДЛЯ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ



МИКРООРГАНИЗМЫ, ВСТРЕЧАЮЩИЕСЯ ПРИ ПОЛУЧЕНИИ И ПЕРЕРАБОТКЕ МОЛОКА




Молоко является прекрасной питательной средой для развития микроорганизмов. Изменения, наблюдающиеся при хранении молока (сквашивание, ухудшение запаха и вкуса и т. д.), возникают в результате жизнедеятельности микроорганизмов, которые при благоприятных условиях быстро размножаются в нем. Микроорганизмы попадают в молоко из внешней среды в процессе его получения.

Все микроорганизмы разделяются на группы по типу дыхания и в зависимости от оптимальной (наиболее благоприятной) температуры развития.
По типу дыхания микроорганизмы разделяются на две группы: аэробные, развивающиеся при наличии воздуха, и анаэробные* развивающиеся без воздуха. Среди анаэробных микроорганизмов имеются факультативные, развивающиеся как в присутствии, так и в отсутствие воздуха, и облигатные (строгие), развивающиеся только в отсутствие воздуха.

В зависимости от оптимальной температуры развития различают психротрофные, мезофильные и термофильные микроорганизмы. Оптимальная температура развития психротрофных микроорганизмов 5—10 °С, мезофильных 25—35 °С и термофильных 45—60 °С.

К микроорганизмам, которые чаще всего встречаются при получении и переработке молока, относятся бактерии, дрожжи, плесневые грибы (плесени) и вирусы (бактериофаги).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10    ..