Эксплуатация овощемоечных и сульфитационных
машин в общественном питании
Техническая характеристика машин для мытья овощей и
сульфитации картофеля приведена в табл. 2.23.
Таблица 2.23
Техническая характеристика машин для мытья овощей и сульфитации
картофеля
Показатели
ММК-2
ММКВ-2000
Пиллер
МСК-62
Производительность,
кг/ч
800
2500
600
800
Частота вращения
рабочих ор
4,2 (250)
24 (1440)
6,7... 10
0,083
ганов, с-1
(об/мин)
(400...600)
(5,0)
Расход воды, л/ч
3200
2500
900
—
Мощность
электродвигателя,
1,0
1,7
1,7
0,6
кВт
Габариты, мм:
длина
1720
1620
1250
1825
ширина
780
850
740
1240
высота
985
1060
970
1405
Масса, кг, не более
400
403
285
385
Перед пуском овощемоечных и сульфитационной
машин проверяют исправность их узлов, электропроводки, надежность
заземления корпуса, а также санитарное состояние машин.
Затем проверяют работу машин на холостом ходу. Овощи загружают при
включенном двигателе.
В случае остановки рабочего органа или появления необычного шума машину
немедленно выключают. Неполадки, обнаруженные в процессе эксплуатации
машины, разрешается устранять только после ее остановки.
Смазку редукторов и подшипников качения обновляют каждые шесть месяцев.
Подшипники качения смазывают солидолом. Подшипники скольжения ежедневно
смазывают несколькими каплями машинного масла.
У машин ММК-2 и МСК-62 следят за состоянием гибкой связи в передаточных
устройствах (своевременно производят натяжение ремней и цепей или их
замену).
В сульфитационной машине МСК-62 один раз в неделю
меняют раствор. Перед сменой раствора дополнительный бак и оба отсека
ванны промывают для удаления осевшего на дно крахмала.
После окончания работы отключенную от сети машину промывают из шланга и
протирают. Окрашенные поверхности насухо вытирают. При промывании
следует исключить возможность попадания воды на электродвигатель и
кнопочную станцию. Подвергающиеся коррозии металлические части смазывают
жиром.