ИЗМЕЛЬЧИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ В ОБЩЕСТВЕННОМ
ПИТАНИИ
Измельчительное оборудование используется для уменьшения размеров
исходных продуктов.
Твердые продукты (кофе, сухари и др.) подвергают дроблению; мягкие
продукты (творог, печень, вареные овощи, ягоды и др.) протирают. Сырые
овощи нарезают ломтиками, соломкой, брусочком, чесночком и т. д. Хлеб и
гастрономические товары нарезают на кусочки необходимой толщины; сыр
натирают, а сливочное масло делят на порции необходимой массы и формы.
Техническая характеристика размолочных
машин и механизмов в общественном питании
В табл. 2.6 представлена техническая характеристика
размолочных машин и механизмов.