содержание .. 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 ..
Аппарат пароварочный электрический АПЭ-1Б
Назначение аппарата аналогично назначению
аппарата АПЭСМ-2. Состоит он из основания, парогенератора, питательного
бачка, четырех выдвижных камер и колпака (рис. 1.98).
Внутри основания размещен парогенератор, прикрепленный с помощью
фланцевого соединения к рабочей камере шкафа. Парогенератор заполняется
водой из питательного бачка, соединенного с ним патрубком. Поскольку
питательный бачок и парогенератор являются сообщающимися сосудами, в
парогенераторе с помощью поплавкового клапана автоматически
поддерживается постоянный уровень воды.
Парогенератор представляет собой цилиндрическую коробку, к дну которой крепятся три тэна. Над парогенератором расположена рабочая камера аппарата, также имеющая цилиндрическую форму. Сзади и с боков рабочая камера ограничена стенкой шкафа, выполненной в виде двухстенного полуцилиндра, спереди — стенками поворотно-выдвижных секций, сверху — колпаком шкафа. Внутренний полуцилиндр изготовлен из нержавеющей стали, наружный (кожух) — из стали, покрытой белой
эмалью. Пространство между внутренним и наружным
полуцилиндрами заполнено теплоизоляцией — мятой алюминиевой фольгой.
Рабочая камера состоит из расположенных одна под другой четырех
поворотных камер, над которыми укреплен неподвижный колпак. Последний
соединен с основанием тремя вертикальными стойками и осью, вокруг
которой независимо одна от другой могут поворачиваться все поворотные
камеры, что облегчает процесс их загрузки и разгрузки.
Поворотные камеры выполнены из алюминиевого сплава. На дне и крышке
каждой из них предусмотрены отверстия для свободного прохода и стока
конденсата. Наружные поверхности камер полированы. Каждая поворотная
камера снабжена текстолитовой ручкой с пружинным замком, позволяющим
фиксировать ее в закрытом положении.
В камерах на решетках устанавливается специальная посуда для варки
продуктов на пару — перфорированные и неперфорированные сотейники с
крышками и секторные кастрюли. В парогенераторе при кипении воды
образуется пар, который, поднимаясь снизу вверх, последовательно
проходит через все камеры, где, соприкасаясь с нагреваемыми продуктами,
конденсируется, отдавая им свою теплоту. Образующийся при этом конденсат
стекает в парогенератор. Парогенератор посредством сливной грубы,
имеющей воздушный разрыв, соединяется с канализацией. Для слива воды
следует открыть кран на сливном патрубке. Для предохранения
парогенератора от переполнения водой в случае выхода из строя
поплавкового клапана в парогенераторе предусмотрена трубка уровня,
закрываемая сверху колпачком с отверстиями. Через эту трубку излишек
воды сливается в канализацию.
Овощи, сосиски и сардельки варят в перфорированных сотейниках, мясо — в
формах и сотейниках со сплошным дном, рыбу — в сотейниках с
перфорированным или сплошным дном. Сотейники и формы устанавливают на
специальные решетки.
Рис. 1.97. Схема подводки коммуникаций к аппарату
АПЭ-0,23А:
1 — трубопровод подвода холодной воды; 2 — короб приточно-вытяжной
вентиляции; 3 — вен гиль; 4 — трап
Рис. 1.98. Аппарат пароварочный электрический
АПЭ-1Б:
1 — колпак; 2 — перфорированный сотейник; 5 — секторные кастрюли; 4 —
неперфорированные сотейники с крышкой; 5 — рабочие камеры; б — решетки;
7 — колпачок с отверстиями трубки уровня; 8 — парогенератор;
9 — тэны; 10 — панель клеммная; 11 — основание; 12 - анкерный бол г; 13
— сливная трубка; 14 — шар-поплавок; 15 — питательный бачок
Аппарат располагают непосредственно на полу,
заделывая в центре места установки анкерный болт. После установки
аппарата его крепят специальным уголком посредством анкерного болта за
фланцы основания.
К питательному бачку аппарата подводят трубопровод водоснабжения.
Переливную трубу выводят к трапу канализации. Для включения запорного
крана, находящегося на трубопроводе и помещенного на корпусе подставки
аппарата, открывают дверцу.
Техническая характеристика аппарата ЛПЭ-1Б
Объем варочных камер, м3 0,11
Напряжение, В . . 380/220
Ток ...... . Трехфазный,
50 Гц
Мощность, кВт....................5;4
Время разогрева аппарата до рабочего состояния, мин 20
Габариты, мм:
диаметр 550
высота 1460
Масса, кг 170
содержание .. 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 ..