Аппараты предназначены для варки на пару при
атмосферном давлении овощей, мяса, рыбы, различных кулинарных изделий в
функциональных и других емкостях на предприятиях общественного питания.
Аппарат АПЭ-0,23А устанавливается на общую ферму совместно с другими
аппаратами, а АПЭ-0,23А-01 имеет индивидуальную подставку, поставляемую
совместно с аппаратом.
Аппарат АПЭ-0,23А (рис. 1.95) состоит из двух варочных камер,
установленных на раме и закрытых с лицевой стороны индивидуальными
дверцами с натяжными запорами. Внутри варочных камер размещены кассеты с
функциональными емкостями.
Под варочными камерами смонтирован парогенератор. Заполнение
парогенератора водой осуществляется из питательной коробки. Уровень воды
регулируется поплавковым клапаном.
Нагрев воды в парогенераторе осуществляется тэнами. Для защиты тэнов от
«сухого хода» на подводящем трубопроводе
установлено реле давления, отключающее электронагреватели при давлении
воды ниже 0,05 МПа (0,5 кгс/см2).
Вырабатываемый в парогенераторе пар по двум трубопроводам подается в
варочные камеры. Образовавшийся в процессе варки конденсат с дверей
стекает в сборник конденсата.
В нижней части аппарата размещена панель с электроаппаратурой и блок
зажимов. На лицевую облицовку выведена ручка выключателя и желтая
сигнальная лампа, сигнализирующая о включении электронагревателей
аппарата.
На конденсатопроводе установлено температурное реле. К крыше аппарата
крепится короб приточно-вытяжной вентиляции.
Техническая характеристика аппаратов АПЭ-0,23А и АПЭ-0,23А-01 приведена
в табл. 1.41.