содержание .. 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 ..
КИПЯТИЛЬНИКИ, ВОДОНАГРЕВАТЕЛИ И КОФЕВАРКА В
ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ
Кипятильники в общественном питании
Все кипятильники, используемые на предприятиях общественного питания, по
устройству и принципу действия аналогичны. В настоящее время выпускаются
кипятильники типа КНЭ производительностью 25, 50 и 100 л/ч.
Предназначены они для получения кипятка на технологические пели.
Коэффициент полезного действия кипятильников не менее 90 %.
Электрический кипятильник КНЭ-25
Кипятильник КНЗ-25 (рис. 1.85, а) -
настольного исполнения. Состоит он из корпуса, питательной коробки,
кипятильного сосуда и сборника кипятка.
В питательной коробке имеется поплавковое устройство, с помощью которого
в ней поддерживается постоянный уровень воды. Вода в питательную коробку
поступает из водопровода по питающему трубопроводу. Поплавковое
устройство состоит из поплавка, рычага и клапана.
В кипятильном сосуде расположены трубчатые электронагреватели,
переливная труба и сливной патрубок с пробкой.
Рис. 1.85. Кипятильник КНЭ-25:а — общий вид:
1 — сигнальная (сливная) труба; 2 — автоматическое пусковое устройство;
3 — вводной щиток; 4 - соединительная труба; 5 — кипятильный сосуд; б —
электроды; 7 — корпус; 8 — сборник кипятка; 9 — поплавковое устройство;
10 — крышка;
11 — питательная коробка; 12 — переливная труба; 13 — сигнальные лампы;
14 — разборный кран; 15 — тэн; 16 - питающий трубопровод; 17 — патрубок
с заглушкой для промывки кипятильника; б— схема подводки коммуникаций
Вода в переливной трубе согласно закону
сообщающихся сосудов устанавливается на том же уровне, что и в
питательной коробке, гак как они соединены между собой соединительной
трубой.
Сборник кипятка имеет разборный кран, крышку-отбойник, закрепленную в
верхней части сборника кипятка, и отверстие, через которое кипяток при
переполнении сборника попадает в питательную коробку.
В случае переполнения сборника кипятка, нарушения нормальной работы
питательного клапана или неисправности автоматики регулирования кипяток
удаляется по сигнальной трубке в трап.
Сверху кипятильник закрывается крышкой.
В кипятильнике установлены следующие электроды; на дне питательной
коробки — электрод «сухого хода», который контролирует наличие воды,
поступающей из водопровода в кипятильник, в сборнике кипятка — электрод
нижнего уровня, обеспечивающий включение электронагревателей после
отбора кипятка, и электрод верхнего уровня, отключающий
электронагреватели при заполнении сборника кипятка; последний электрод
защищен колпачком от попадания на него кипятка в процессе заполнения
сборника кипятком.
На корпусе кипятильника установлены сигнальные лампочки, оповещающие
световым сигналом о наличии напряжения на кипятильнике и работе
электронагревательных элементов.
Блок автоматики монтируется на панели, крепится к нижней части корпуса
кипятильника с помощью винта и закрывается кожухом.
Автоматика защиты обеспечивает защиту от «сухого хода», т. е.
невозможность
включения трубчатых электронагревателей при
отсутствии или очень низком уровне воды в питательной коробке и
кипятильном сосуде. Автоматика защиты обеспечивает также отключение
тэнов при чрезмерном понижении уровня воды во время работы кипятильника.
Кроме автоматики защиты, в кипятильниках применяется автоматика
регулирования, обеспечивающая отключение тэнов при наполнении сборника
кипятка до верхнего заданного предела и включение тэнов после разбора
кипятка и понижения его уровня до нижнего заданного предела.
Принцип действия кипятильников основан на системе сообщающихся сосудов,
заполненных водой с различной объемной плотностью. С одной стороны
питательная коробка и соединительная труба, заполненные холодной водой,
с другой стороны — кипятильный сосуд и переливная труба, в процессе
кипения заполненные горячей водой и пузырьками пара. Соответственно
образующаяся смесь имеет значительно меньшую объемную плотность, чем
холодная вода, вследствие чего уровень ее должен быть значительно выше,
чем уровень холодной воды. Уровень подъема кипятка с паром зависит от
высоты начального столба воды в переливной трубе и интенсивности
кипения.
Начальный уровень воды в переливной трубе выбирается таким образом,
чтобы перелив ее в сборник кипятка происходил только при интенсивном
кипении воды в кипятильном сосуде.
Процесс приготовления кипятка в кипятильнике заключается в следующем:
холодная вода из водопроводной сети по питательной трубе через клапан
поступает в питательную коробку, а из нее по соединительной трубе — в
кипятильный сосуд и переливную трубу. Когда уровень воды в переливной
трубе и питательной коробке достигает требуемой величины, поплавковый
клапан перекрывает поступление воды.
Уровень воды в переливной трубе устанавливается на 60...70 мм ниже конца
трубы.
Когда нагревательные элементы включены, находящаяся рядом с тэнами вода
нагревается и поднимается вверх. В верхней части кипятильного сосуда и в
переливной трубе собирается более горячая вода из-за меньшей ее
плотности, а в нижней части — более холодная. В верхней части
кипятильного сосуда вода быстро нагревается до кипения, так как в ней
находится около трети теплоотдающей поверхности тэнов. Кипение воды
сопровождается значительным выделением пузырьков пара, которые, будучи
намного легче воды, устремляются вверх, но не конденсируются, поскольку
температура воды близка к температуре пара. При этом объемная масса
смеси становится намного меньше и происходит выброс кипятка с паром из
переливной трубы.
Кипяток, ударяясь о крышку-отражатель, направляется в сборник кипятка.
Пар, соприкасаясь с холодными стенками питательной коробки,
конденсируется и стекает в сборник кипятка. Со стенками питательной
коробки частично соприкасается и кипяток, поэтому температура его на
выходе из разборного крана на 10—15 °С ниже температуры кипения.
После выброса порции кипятка из переливной трубы уровень его понижается,
и поэтому в нижнюю часть кипятильного сосуда по соединительной трубе
начнет поступать холодная вода. При этом уровень воды в питательной
коробке понижается, поплавок опускается, и водопроводная вода заполняет
питательную коробку
до требуемого уровня. За это время на верхней части
трубчатых электронагревателей накапливается большое количество пузырьков
пара, которые отрываются от них и устремляются в переливную трубу, при
этом вновь происходит выброс порции кипятка (интервал между выбросами —
несколько секунд).
Каждый раз после выброса порции кипятка холодная вода из питательной
коробки поступает в нижнюю часть кипятильного сосуда. В это же время в
верхней части кипятильного сосуда вода кипит, что объясняется большей
плотностью холодной воды. Самопроизвольно вода вверх не поднимается, т.
е. конвективное перемешивание отсутствует. Теплопроводность воды очень
мала, поэтому температура верхних слоев ее в кипятильном сосуде не
понижается при поступлении в его нижнюю часть холодной воды. Из
переливной трубы кипяток выбрасывается в сборник кипятка периодически;
разбирать же кипяток можно через кран непрерывно.
Техническая характеристика кипятильника КНЭ-25
Производительность по кипятку (при разности темпера-
тур кипятка и поступающей воды 90 °С), л / ч . 25
Мощность, кВт........... . . 3
Напряжение, В ................. 380/220
Ток . Трехфазный,
50 Гц
Время до первого выброса кипятка из переливной трубы,
мин..........................10... 15
Объем сборника кипятка, дм3 - 7,6
Габариты, мм:
длина . . .... 427
ширина . ..........303
высота . 622
Масса, кг . ............16,5
Монтаж (рис. 1.85, б) электропроводки и заземление
кипятильника выполняются в соответствии с ПУЭ, подключение проводов —
согласно принципиальной и монтажной схемам.
Кипятильник устанавливается на типовом металлическом столе или
подставке, в которых предусмотрено отверстие диаметром 250 мм для ввода
водопроводной трубы, слива воды в трап, а также для электрического
кабеля, подключаемого к магнитному пускателю автоматического пускового
устройства. Заземляющий провод подводится к заземляющему болту,
находящемуся на корпусе кипятильника.
Кипятильник КНЭ-25 работает от трехфазной сети переменного тока.
Принципиальная электрическая схема его приведена на рис. 1.86.
Модифицированный кипятильник КНЭ-25М отличается от базового тем, что у
него система защиты от «сухого хода» и поддержание уровня кипятка в
сборнике выполнены на герконах.
Рис. 1.86. Принципиальная электрическая схема
кипятильника КНЭ-25:
S— выключатель; F— предохранитель; К1 — пускатель магнитный, К2— реле;
Т— трансформатор; R — резистор; VI... V4 — диоды; Е4..Е6 — электроды;
Е1...Е3- тэны; X — клеммная панель
содержание .. 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 ..