Перед пуском жаровни убеждаются в ее
исправности, проверяют зазор между ножом и отсекателем, смазывают
пищевым жиром кромки скребкового и отрезного ножей, отсекателя, лотка и
открывают вентиль подачи воды в рубашку лотка. Жаровню подключают к сети
с помощью выключателя Q1 (см. рис. 1.58). Затем выключателями Q2 и Q3
включают все тэны, а для равномерного обогрева барабана нажатием на
кнопку S2 — электродвигатель. Через 10 мин после включения барабан
протирают тампоном, смоченным в растительном масле.
Жаровня прогревается примерно в течение 20 мин;
рабочее состояние барабана определяется по легкому дымку, образующемуся
на его смазанной поверхности. Затем в бачок заливают тесто и следят за
тем, чтобы оно подавалось на барабан непрерывно и равномерно.
Во время работы наблюдают за уровнем теста на приемном лотке жаровни и в
бачке, а также за чистотой скребкового и отрезного ножей. После
окончания работы отключают электронагреватели, электродвигатель и подачу
воды в лоток. Бачок и лоток снимают, промывают горячей водой до полного
удаления остатков теста, вытирают и просушивают. Трубку с пробковым
краном промывают с помощью ершей.
Отсекатель, ножи, наружную поверхность барабана протирают сухой ветошью
и при необходимости очищают. Эмалированную поверхность облицовок
промывают мыльной водой и протирают сухой ветошью.
Величина зазора между ножом и отсекателем регулируется в пределах от 0,2
до 0,3 мм путем поворота ножа вокруг своей оси. Положение ножа на
противоположных концах фиксируется клеммными зажимами.
Аппарат нуждается в систематической смазке. Еженедельно смазывают
солидолом
направляющую рейку механизма отсекания и один раз в три месяца —
шарикоподшипники толкателя-отсекателя и буксы жарочного барабана. Каждые
шесть месяцев меняют смазку в редукторе.