содержание .. 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 ..
Жаровни в общественном питании
Вращающаяся электрическая жаровня ВЖШЭ-675
Жаровня (рис. 1.57) предназначена для выпечки
блинчиков-полуфабрикатов прямоугольной формы, обжаренных с одной
стороны.
Состоит она из рамы, жарочного барабана, бачка и лотка для теста,
нагревательного устройства, отсекающего механизма и привода. Жарочный
барабан, изготовленный из серого чугуна, опирается своими цапфами на
подшипники, установленные на закрепленных на столе съемных кронштейнах.
Нагревательное устройство состоит из 15 тэнов мощностью по 1 кВт каждый
и может быть включено на общую (15 кВт) или основную (12 кВт) ступень
мощности. Электрические выводы нагревателей подсоединены к клеммному
щитку. Блок нагревателей смонтирован в трубе, свободно пропущенной через
полые цапфы барабана и опирающейся на неподвижные подшипники. Поэтому
при вращении барабана блок нагревателей остается неподвижным. Рядом с
жарочным барабаном на кронштейнах из труб укреплен алюминиевый бачок для
теста, внутри которого установлена фильтрующая сетка; сверху бачок
закрывается крышкой.
Алюминиевый лоток для подачи теста на барабан выполнен двухстенным. В
межстенном пространстве постоянно циркулирует холодная вода.
Барабан и отсекающий механизм приводятся в действие электродвигателем.
От вала электродвигателя через червячный редуктор и две цепные передачи
(втулочно-роликовые цепи) вращение передается барабану. Зубчатая рейка
поворачивает звездочку, сидящую на оси отсекателя, и сообщает ему
возвратно-качательное движение.
Когда отсекатель находится в верхнем положении, закрепленный над ним нож
отрезает блинную ленту, и заготовка падает на лоток. Отсекатель выполнен
из нержавеющей стали и прочно закреплен на оси, на которой для плавного
его движения имеется противовес.
Принцип работы вращающейся жаровни состоит в следующем: жидкое тесто из бачка через пробковый кран попадает на лоток и вытекает из него сплошной струей. Струя смачивает горячий вращающийся барабан и захватывается им. За время поворота барабана на 270 °С тесто пропекается, образуя сплошную блинную ленту. От поверхности барабана лента отделяется скребковым самозатачивающимся ножом, плотно прижатым к барабану. В результате взаимодействия ножа с отсекателем лента нарезается на заготовки размером 240 X 280 мм, которые укладываются стопкой на противень.
Техническая характеристика жаровни ВЖШЭ-675
Принципиальная электрическая схема жаровни приведена на рис. 1.58.
Рис. 1.57. Вращающаяся электрическая жаровня
ВЖШЭ-675:
1 — рама; 2 — приемный лоток; 3 — бачок для теста; 4 — жарочный барабан;
5 — металлический лист; 6 — электродвигатель; 7 — червячный редуктор; 8.
11 — цепная передача; 9 — пружина; 10 — ролик; 12 — корытообразный
поддон; 13 — патрубок для шланга подачи воды; 14 — сливной патрубок; 15
— кран;
16 — сетка-фильтр; 17 — тэны; 18 — кронштейн; 19 — самозатачивающийся
скребковый нож; 20 — направляющие; 21 — отрезной нож; 22 — блинная
лента; 23 — отсекатель;
24 — зубчатая рейка; 25 — зубчатое колесо;
26 — подшипники
Рис. 1.58. Принципиальная электрическая схема
жаровни ВЖШЭ-675:
Q1...Q3 — выключатели; Г1, F2 - плавкие предохранители; E1...F15—
электронагреватели; S1, S2 — кнопки управления; К — кагушка магнитного
пускателя; М— электродвигатель
содержание .. 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 ..