Плиты электрические секционные модулированные ПЭСМ-4Ш и ПЭСМ-4ШБ

  Главная      Учебники - Продукты питания     Справочник механика: Общественное питание - 1990 год

 поиск по сайту           правообладателям

 

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10    ..

 

 

 

 

Плиты электрические секционные модулированные ПЭСМ-4Ш и ПЭСМ-4ШБ

 

 

 Плита ПЭСМ-4Ш (рис. 1.3) состоит из четырех конфорок и жарочного шкафа. Она предназначена для приготовления горячих блюд в наплитной посуде, а также для жарки, запекания и выпечки кулинарных и кондитерских изделий в жарочном шкафу.

Конструкция плиты ПЭСМ-4Ш так же, как и плиты ПЭСМ-4. — бескаркасная и отличается от последней наличием жарочного шкафа. Жарочный шкаф представляет собой выдвижную камеру, состоящую из двух стальных коробов— внутреннего и наружного, пространство между которым заполнено теплоизоляционным материалом. Рабочая камера устанавливается в несущем корпусе и крепится к передней панели винтами.

 

 

 

 

Нагрев рабочей камеры осуществляется шестью тэнами, расположенными по три сверху и снизу и имеющими раздельное включение. Концы тэнов выведены на заднюю стенку рабочей камеры жарочного шкафа. Нижние тэны сверху закрыты подовым листом. Шкаф снабжен переключателями ТПКП для ступенчатого регулирования мощности верхних и нижних нагревателей и терморегулятором ТР-4К для автоматического поддержания в камере заданной температуры.

Удаление паров из рабочей камеры осуществляется через воздуховод, проходное сечение которого регулируется шибером.

Ручки переключателей шкафа, лимб терморегулятора, ручка управления заслонкой и сигнальные лампы выведены на лицевую панель, расположенную с правой стороны рабочей камеры.

Модифицированная плита ПЭСМ-4ШБ отличается от плиты ПЭСМ-4Ш наличием боковых бортов шириной 100 мм.

В случае ремонта или осмотра рабочая камера шкафа может быть выдвинута или полностью извлечена из корпуса плиты. Для этого надо снять ручки на панели управления шкафом, открыть дверь и, отвернув два винта с левой стороны, снять панель. Затем, отвернув четыре винта, крепящие передний лист к подставке, выдвинуть камеру шкафа за открытую дверцу до упора. Для полного выдвижения камеры шкафа необходимо ослабить винт, крепящий упор, снять его и отсоединить электрические провода, питающие шкаф, от шин плиты.

 

 

 

 

 

 

Рис. 1.3. Плита электрическая секционная модулированная ПЭСМ-4Ш:
1 — подставка; 2 — шкаф жарочный; 3 — конфорка; 4 — стол; 5 — переключатель; 6 - поддон; 7 — тэн; 8 — противень; 9 — дверца шкафа; 10 — регулируемая по высоте ножка
 

 

 

Техническая характеристика плиты ПЭСМ-4Ш

 

 

Площадь рабочей поверхности конфорок, м2 0,48

Количество конфорок, шт. 4

Мощность, кВт:

общая ....... 18,8

конфорок ... 14

жарочного шкафа . 4,8

Ток ......... Трехфазный, 50 Гц

Напряжение, В . . . 380/220

Рабочая температура, °С:

поверхности конфорок 450

жарочного шкафа 350

Время разогрева, мин ........... 60

Размеры конфорок, мм . . . . . 417X295

Внутренние размеры шкафа, мм:

длина ..............480

ширина 670

высота . . . , 300

Габариты, мм:

длина 840

ширина 840

высота . . . . 860

Масса, кг . . . . 250

 

 

Принципиальная электрическая схема плиты ПЭСМ-4Ш приведена на рис. 1.4. Схема подводки коммуникаций данной плиты аналогична схеме подводки коммуникаций плиты ПЭСМ-4 (см. рис. 1.2, б).

 

 

 

Рис. 1.4. Принципиальная электрическая схема плиты ПЭСМ-4Ш:
Rl, R2 — резисторы ПЭВ-25, 2,7 кОм ± 5 %; В — терморегуляторы ТР4-К; XI — набор зажимов КНЕ-6304; Е1...Е4— конфорки; E5-E10 — тэны жарочного шкафа; Х2, ХЗ — колодки; S1...S6— переключатели ТПКП; Н1, Н2 — лампы накаливания коммутаторные КМ24-90

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10    ..