ПРОИЗВОДСТВО КУКУРУЗНЫХ ПАЛОЧЕК

Подготовка крупы в производстве кукурузных палочек

Для производства кукурузных палочек применяют кукурузную крупу, соответствующую по размерам отверстиям двух металлотканных сит: первого — с d= 1,2 мм (проход) и второго с d = 0,67 мм (сход). Более мелкая крупа будет пригорать в машине, что приведет к заклиниванию шнека, и машина остановится. Из более крупной крупы не получится однородной массы.

При просеивании кукурузной крупы через сито N° 0,67 особенно тщательно надо следить за отбором мучели, которая, попадая в машину, может пригореть на стенках. Хорошо подготовленная крупа при захвате ее рукой не должна оставлять па ладони следов мучной пыльцы.

Просеянную крупу смешивают в шнековом кондиционере с солью, которую добавляют из расчета 1% от общего количества смеси. Если влажность крупы менее 12—13%, ее увлажняют, добавляя в кондиционер (до загрузки соли) воду, иногда в виде солевого раствора.

Расчет воды (в кг) ведут по формуле
 

Если влажность крупы превышает требующуюся, крупу подсушивают (например, на транспортере, обогреваемом лампам'л инфракрасного излучения), что в практике встречается, однако, чрезвычайно редко.