Дозировка и смешивание в производстве обезвоженных смесей детского и диетического питания

  Главная       Учебники - Пищевые продукты      Пищевые концентраты (Бачурская Л. Д., Гуляев В. Н.)

 поиск по сайту           правообладателям

    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..   90  91  92  93  94  95  96  97  98  99  .. 

 

 

ПРОИЗВОДСТВО ОБЕЗВОЖЕННЫХ СМЕСЕЙ ДЕТСКОГО И ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ

 

 

 

Дозировка и смешивание в производстве обезвоженных смесей детского и диетического питания



Компоненты можно дозировать по заданным рецептурам как вручную, так и на весовых устройствах или дозаторах любых систем.

Для смешивания отвешенных компонентов применяют смесительные машины периодического действия или непрерывно (работающие. Компоненты молочных смесей можно дозировать и смешивать на дозировочно-смесительной станции для сыпучих продуктов, состоящей из трех основных частей — .питающего устройства, объемных дозаторов и шнекового смесителя. Станция дозирует компоненты (до четырех одновременно) по заданному объему, подает их в смеситель и после смешивания направляет готовый продукт на следующий процесс.

Продукт в дозаторы поступает через питающее устройство, представляющее собой две горизонтально расположенные цилиндрические емкости, каждая из которых разделена на две секции. Внутри секций на вращающемся -валу установлены ворошители, предотвращающие зависание продукта (что особенно важно для таких плохо сыпучих продуктов, как сухое молоко, крахмал, сухие отвары круп) и равномерно передающие его в карманы дозаторов.

Объемные дозаторы изготовлены по типу турникетов. Дозаторы оборудованы четырьмя мерными карманами, имеющими торцовые стенки, которые с помощью бесконечного винта и рукоятки могут передвигаться вдоль цилиндра, уменьшая или увеличивая объемы дозирующих карманов. Такое устройство позволяет быстро настраивать дозатор на дозироваиие заданных количеств продукта.

При вращении дозаторы периодически заполняются продуктом, который затем выгружается в приемник смесителя. В процессе работы имеется возможность отбора компонентов из каждого дозатора для контрольной проверки массы дозируемых веществ.

Непрерывно работающий смеситель представляет собой горизонтально расположенный цилиндр с предварительной зоной смешивания, расположенной под дозаторами.

В зоне предварительного смешивания установлена перемешивающая рама из круглой стали, получающая вращение отдельно от общего вала. На общем валу установлены перемешивающие штыри. Отношение частоты вращения рамы ,и штырей 1 : 1,2.

Такое вращение обеспечивает быстрое и равномерное перемешивание поступающих в смеситель продуктов. В остальной части цилиндра вал оборудован лопатками, установленными с .наклоном в сторону перемещения продукта; кроме перемещения вдоль цилиндра лопатки производят и перемешивание. Конструкция лопаток позволяет устанавливать их под любым утлом наклона,

что дает возможность изменять время .прохождения продуктов вдоль цилиндра.

В верхней части цилиндра имеется съемная крышка из плексигласа, прикрепленная к корпусу на петлях.

Привод всех механизмов — от одного электродвигателя, .который передает движение на вал смесителя, а с вала с помощью звездочек и цепей Галля — на питающие устройства и дозаторы. Станция оборудована электроблокировкой.

В тех случаях, когда в рецептуру смеси ,входит более четырех компонентов, целесообразно предварительно смешивать некоторые из них, а затем на дозировочную станцию направлять так называемые полусмеси. Для предварительного смешивания выбирают наиболее легкосмешивающиеся компоненты, например муку (рисовую, манную и др.) и молоко сухое или различные виды муки.

Если в рецептуру смеси входит только три компонента, работу дозатора организуют так, что два кармана его работают -на том продукте, которого .больше всего по рецептуре. Это повышает производительность станции.

 

Техническая характеристика дозаторно-смесительной станции

 

Производительность, кг/ч

700

Потребная мощность, кВт

2,5

Диаметр цилиндра, мм

300

Частота вращения вала цилиндра, об/мин

15

Число лопаток на валу

26

Частота вращения вала дозатора, об/мин

Продолжительность нахождения про­дукта в смесителе, мин Габаритные размеры, мм

4

5

высота

1600

ширина

700

длина

1700

 

Из смесителя дозировочно-смесительной станции продукт самотеком поступает на электромагнитный сепаратор для отделения ферропримесей, где равномерно распределяется по всему магнитному экрану. Очищенный продукт поступает в приемную воронку, расположенную под сепаратором, а ферропримеси, задерживаясь магнитным экраном, счищаются непрерывно передвигающимся ползуном узла очистки в специальные ящики (выводятся из магнитного поля).

В дозировочно-смесительном отделении могут быть использованы принципы и оборудование, описанные в главе III (см., например, рис. 40, 41 и 42).
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..   90  91  92  93  94  95  96  97  98  99  ..